Technologinis restorano dizainas: aprašymas, normos ir rekomendacijos

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Priėmęs galutinį sprendimą dėl restorano veiklos organizavimo, būsimasis savininkas pereina į atsakingą projektinio sprendimo kūrimo etapą. Iki to laiko turėtų būti nustatyta įstaigos vieta, paskaičiuotos komunikacijos palaikymo galimybės ir apskritai darbo sąlygos. Daugeliu atžvilgių objekto techninio sutvarkymo planas bus grindžiamas pirminiais duomenimis. Tipiškas restorano dizainas, naudojant paruoštus šablonus ir modelius, gali sutrumpinti dokumentacijos rengimo laiką ir palengvinti patvirtinimo procesą, tačiau daugeliu atvejų vienintelis būdas yra parengti individualų planą, kuris taip pat turi savo privalumų.

Kas yra technologijų projektas

Bet kurio kapitalinio statybos projekto įgyvendinimui reikalingas projektinis sprendimas. Jame turėtų atsispindėti būsimo objekto charakteristikos, kurias tikrina priežiūros komisija, o projektui pritarus, pareiškėjas gauna „pirmybę“statybos darbams. Pats projektas – tai dokumentacijos paketas, kuriame atskleidžiami restorano techniniai parametrai, patalpų ir angų konfigūracija,apdailos medžiagos, šiltinimo priemonės, vamzdynų ir elektros tinklų sujungimo galimybė. Taip pat restorano dizainas suteikia atsakymus į klausimus apie maisto žaliavų sandėliavimo, priėmimo ir perdirbimo organizavimą. Komisija taip pat įvertins darbo vietų organizavimą sveikatos ir saugos požiūriu – ypatingas dėmesys skiriamas asmens higienai ir sanitarinėms sąlygoms maitinimo įstaigose.

Kas rengia dokumentus

Plėtrą vykdo kvalifikuoti specialistai iš projektavimo skyrių, kurie yra didelių statybos įmonių ir savireguliuojančių bendruomenių (SRO) struktūrų dalis. Be to, rengiant dokumentaciją dirba ne tik projektuotojai – kokybiški projektai ateina iš padalinių, kuriuose dalyvauja universalios įvairaus profilio specialistų grupės. Tai gali būti inžinieriai, architektai, montuotojai, projektuotojai ir teisės bei techninių reglamentų specialistai. Viso kūrimo proceso metu vadovas vertina atliktų darbų atitiktį nustatytiems standartams, pagal kuriuos turėtų būti vykdomas restorano projektavimas. SNiP numeris 2.08.02-89, visų pirma, cituoja maitinimo įstaigų projektavimo taisykles. Šiame dokumente išdėstytos taisyklės ir rekomendacijos dėl konstrukcijų ir erdvės planavimo sprendimų, reikalavimų inžinerinei pagalbai, statybinėms medžiagoms ir įrangai.

Reikalavimai ir nuostatai restorano projektui

Pradėti reikėtų nuo to, kad ir restorano statybai parinkta vieta turi atitikti standartus. Atsižvelgiant į vietų skaičių, nustatoma galimybė organizuoti įstaigą konkrečioje miesto dalyje. Pavyzdžiui, 25-75 vietų barai ir restoranai gali būti integruoti į jau paruoštų kapitalinių statybų projektų struktūrą – namuose ar prekybos centruose. Jei talpa yra daugiau nei 100 vietų, restorano projektavimo standartai turės būti išdėstyti kaip atskiras pastatas arba kaip didelio turgaus ar prekybos komplekso dalis. Taip pat keliami reikalavimai funkcinių zonų ir patalpų sudėčiai. Restoranuose, valgyklose, baruose ir užkandinėse turėtų būti šios patalpos:

• Gamybos skyrius.
• Aptarnavimo blokai ir kabinos.
• Valgomasis.
• Žaliavų priėmimo ir saugojimo zona.
• Maisto gaminimo parduotuvė.
• Skalbyklė.
• Tualetai
• Šaldytuvai ir kt.

Ypatingas dėmesys skiriamas saugos standartams. Kalbant apie techninius parametrus, jie turi atitikti kapitalinės statybos taisykles - sienų, lubų, lubų ir kt. Šiuo atveju pagrindinis dėmesys skiriamas aplinkos ir sanitarinei saugai.

Projekto erdvės planavimo dalis

Pagrindinis etapas - kur vystytojai atlieka pastato karkaso ir jo patalpų skaičiavimus. Būtent šioje dalyje pateikiami laikančiųjų ir laikančiųjų konstrukcijų parametrai, naudojamų medžiagų sąrašai,konstrukcijų matmenys ir kt. Priežiūros institucijos, įgyvendindamos šią dalį, įvertins ne tik atitiktį techniniams ir konstrukciniams reikalavimams, bet ir ergonomines įstaigos charakteristikas. Faktas yra tai, kad technologinis restorano dizainas nulems ir galimybes patalpose išdėstyti baldų grupes. Valgomojo stalai, sofos, kėdės ir foteliai turi būti racionaliai išdėstyti salėje, nepažeidžiant komforto ir saugos taisyklių. Todėl architektūrinio ir erdvinio planavimo etape reikėtų atsižvelgti į optimalaus pertvaromis atskirtų lentelių išdėstymo konfigūraciją.

Informacija apie techninę įrangą

Restorano įranga numato keletą technologinių procesų, kuriems neturėtų trukdyti įstaigos projektiniai sprendimai. Todėl dar prieš rengiant rekomendacijas dėl konkrečios įrangos pasirinkimo, būtina apskaičiuoti gaminių apyvartos modelius nuo priėmimo vietos iki stalo su lankytoju. Šiame kelyje nurodomi taškai, kuriuose yra įranga. Šiame skyriuje bus pateikta informacija specifikacijų forma, kurioje nurodomas elektros ir dujų įrangos skaičius, jų galios charakteristikos ir matmenų parametrai. Be to, restorano dizainas turėtų apimti virtuvės prietaisų aptarnavimo zonas įstaigoje.

Inžinerijos skyrius

Be pačios virtuvės įrangos, projektiniame sprendime pateikiamos rekomendacijos dėl inžinerinių sistemų išdėstymo. Privaloma privalomavėdinimo kanalai, vandens ir dujų tiekimo sistemos, kanalizacijos sistemos, ištraukiamieji gaubtai, klimato mazgai ir kt. Restoranų, barų ir užkandinių dizainas taip pat neapsieina be papildomų saugumo priemonių technologinės įrangos eksploatavimo kontekste. Pavyzdžiui, vietose, kur įrengiamos š altos patalpos, turėtų būti pagerinta izoliacija.

Bendrosios dizaino gairės

Specialistai rekomenduoja iš pradžių pasirašyti sutartis su projektavimo skyriais, kurie, be techninės dokumentacijos kūrimo, lydės projektą, kol bus gautas leidimas pradėti eksploatuoti. Kaip jau minėta, pats projektas dažnai kuriamas kaip unikalus, tačiau kai kuriose dalyse galima remtis standartiniais sprendimais. Pavyzdžiui, restoranų virtuvių, kurių techninės organizavimo sąlygos pastatuose dažnai yra vienodos, projektavimas gali būti atliktas pagal šabloninę schemą. Tai ne tik sumažins bendro sąmatos dokumentų paketo rengimo laiką, bet ir padidins tikimybę, kad jų tvirtinimo procedūra bus palanki.

Išvada

Sėkmingiausi maitinimo įstaigų projektai gaunami tais atvejais, kai projekto autoriai turi kompleksinį požiūrį į užduotį. Tokiais atvejais kuriant restoraną atsižvelgiama ne tik į parametrus, charakteristikas ir specifikacijas, bet ir į bendrą objekto ergonomiką. Žinoma, reikia laikytis taisyklių, tačiau nesudarius patogių sąlygų patiems lankytojams, visiškai nuosekliame restorane nėra prasmės.techninių reglamentų, jų bus nedaug. Prie to verta pridurti finansinės paramos projektui niuansus, nes net ir nedidelio baro su funkcine įranga moderni įranga nėra pigi.