Restorano koncepcija: rinkodaros tyrimai, plėtra, paruoštos koncepcijos su pavyzdžiais, aprašymas, meniu, dizainas ir koncepcinio restorano atidarymas

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Kai yra noras atidaryti restoraną, visada įsijungia fantazija. Belieka tik įsivaizduoti, kaip prie jaukių staliukų sėdi būreliai, visi valgo, geria, juokiasi, o fone groja tyli, maloni muzika. Žinoma, galima pasvajoti ir įsivaizduoti jaunimo kavinę, kurioje renkasi vaikinai ir merginos, jie yra ryškiai apsirengę, visi aplinkui geria tuos pačius ryškius kokteilius, o uždegantys muzikos motyvai verčia pasiduoti šokiui.

Visi šie pasirodymai kartu yra restorano koncepcija. Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad sugalvoti, kaip atrodys restoranas ir kokių patiekalų jame galima užsisakyti, yra itin paprasta. Tačiau norint, kad vieta būtų populiari, reikia atsižvelgti į daugybę niuansų. Šis straipsnis padės suprasti, kaip parengti restorano koncepcijos aprašymą ir į ką reikia atsižvelgti kuriant jį. Taip pat bus galima susipažinti su paruoštų koncepcijų pavyzdžiais, kurie gali pasitarnauti kaip įkvėpimasrestorano atidarymas.

Kas tai?

Pirma, šiek tiek įsigilinkime į terminiją. Taigi, restorano koncepcija yra savotiškas planas, atskleidžiantis maitinimo taško idėją. Koncepcijos kūrimas apima atsakymų į daugybę klausimų procesą, kad popieriuje būtų sukurta idėja, kaip atrodys įstaiga

Skirtingai nuo verslo plano, kuriant restorano koncepciją siekiama sutelkti dėmesį į svarbius organizacinius dalykus, tokius kaip dizainas, meniu, personalas, aptarnavimas ir galimybė įtraukti papildomas paslaugas.

Patyrę rinkodaros specialistai rekomenduoja pradėti verslą nuo koncepcijos kūrimo. Toliau reikėtų pradėti rašyti verslo planą, kuriame visa idėja būtų aprašyta formalesne kalba ir būtų nurodyta kiekvieno veiksmo kaina. Apskritai šie du dokumentai taps pagrindu kuriant restoraną ar kavinę.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad neturėtumėte bandyti derinti koncepcijos ir verslo plano. Juk iš tikrųjų šie dokumentai turi skirtingą paskirtį. Taigi, verslo planas bus įdomus investuotojams ar asmeniui, susijusiam su ekonomine klausimų dalimi. Bet restorano koncepcijos aprašymas bus naudingas būsimam administratoriui ar vadovui, taip pat žmonėms, kurie dalyvaus restorano kūrime. Perskaičius idėjos aprašymą, bus lengviau suprasti, kaip susitarti dėl apsilankymo, kokie patiekalai bus meniu, kaip atrodys padavėjai ir viskas, kas padarys restoraną išskirtinį.

Ir taip, po tonustačius tikslus ir uždavinius, reikėtų pradėti svarstyti, kaip įforminti restorano koncepciją. Toliau pateiktos dokumento struktūros pavyzdys suteiks užuominą, nuo ko pradėti kurti.

Pagrindinis koncepcijos kūrimo etapas yra rinkos tyrimas

Restorano koncepcijai sukurti rinkodaros tyrimai leidžia pasirinkti pelningiausią verslo plėtros būdą. Juk pagrindinis dalykas yra pelnas. Kartais tikras dalykų supratimas gali kardinaliai pakeisti sugalvotą restorano koncepciją. Pavyzdys yra tokia situacija. Žmogus dėl savo pomėgių, požiūrio į gyvenimą ir nepasotinamo noro mažame miestelyje nusprendžia atidaryti modernios autorinės virtuvės restoraną. Mieste yra dvi pramonės įmonės ir, pavyzdžiui, didelis ūkis. Dauguma gyventojų dirba šiose įmonėse. Iš realybės matyti, kad šio miesto žmonės didžiąją laiko dalį praleidžia darbe, o tai iš jų gali pareikalauti sunkaus fizinio darbo, tai yra, didžiąją miesto dalį sudaro vidutines pajamas gaunantys žmonės. Remiantis situacija, galima teigti, kad vieta, kur bus patiekiami molekulinės virtuvės patiekalai ar salotos sunkiai ištariamu pavadinimu, vargu ar bus populiari šiame mieste. Tačiau šeimos restorano koncepcija, galbūt šiuo atveju, bus naudingesnė siekiant pelno.

Į ką reikėtų atsižvelgti tiriant rinką ir galimybes atidarant restoraną? Žinoma, pirmiausia – įstaigos vieta. Jei vietų pasirinkimas atidaryti kavinę ar restoraną nėra didelis, turėtumėte pradėtikuriant koncepciją nuo šios akimirkos.

Toliau turite suprasti, kas bus tikslinė auditorija, kitaip tariant, nuolatiniai restorano lankytojai. Svarbu išstudijuoti įstaigoje apsilankiusių svečių skonį, pageidavimus, pomėgius, o svarbiausia – galimybes. Tiriant tikslinę auditoriją, svarbu nustatyti pirmines ir antrines lankytojų grupes.

Nustačius šiuos momentus, būtina įvertinti konkurencingumą. Čia reikėtų atsakyti į šiuos klausimus: kiek tokių įstaigų yra mieste ir kiek jos išsidėsčiusios, kuo jos patrauklios svečiams, taip pat kokie jų trūkumai. Išsamiai išanalizavus šiuos klausimus, bus aišku, ką investuoti į savo, naują restorano koncepciją.

Koncepcijos struktūra – nuo ko pradėti ir kaip kurti?

Norėdami atkurti popieriuje vaizdą, kuris yra jūsų galvoje, turėtumėte pradėti nuo struktūros. Jame turėtų būti šie elementai:

1. Bendra įstaigos idėja.
2. Restorano vieta.
3. Pagrindinės svečių grupės.
4. Pasirinkimo pasirinkimas (meniu).
5. Dizainas ir bendra įstaigos atmosfera.
6. Svečių aptarnavimas.
7. Personalas (personalas, įdarbinimo ir atrankos kriterijai).
8. Įranga ir baldai.
9. Papildomos paslaugos.
10. Klientų įgijimas.

Šių elementų tvarka yra labai svarbi. Jei daroma prielaida, kad restoranas atidaromas norint iš jo uždirbti gerų pinigų, tuomet reikia atsiminti, kad koncepcija turi atitikti tų klientų, kurie juo bus, pageidavimą.apsilankymas. Todėl nepamirškite antrojo ir trečiojo aukščiau aprašytos struktūros taškų.

Bendra idėja

Šis skyrius yra aprašymo, kuris bus įvadas į pačią idėją, pradžia. Čia būtina trumpai išdėstyti tokius pagrindinius dalykus kaip patiekalai, virtuvės ypatumai, vidutinės čekio suma, pagrindinės ir antrinės lankytojų grupės.

Bendra idėja suteiks impulsą tolesniam koncepcijos rengimui. Ši pastraipa neturi viršyti vieno puslapio.

Meniu pasirinkimas

Kurdami koncepciją galite tai padaryti:

• sukurkite išsamų meniu;
• nubrėžkite pagrindinius būsimo meniu kontūrus (apibūdinkite pagrindines pozicijas ir nustatykite kryptį).

Geriausia naudoti antrąjį variantą, o visų niuansų užbaigimą patikėti būsimam virėjui. Šioje koncepcijos dalyje taip pat turėtų būti akcentuojami tokie momentai kaip dienos patiekalų pristatymo galimybė, sezoniniai ir gavėnios meniu, specialybės. Galite numatyti galimybę teikti nuolaidas, susijusias su tam tikrų prekių užsakymu. Nuo pirmųjų eskizų rekomenduojama apytiksliai apskaičiuoti vidutinę sąskaitą.

Interjero dizainas

Kai bus nustatyta virtuvė ir patiekiami patiekalai, turėtų prasidėti restorano dizaino koncepcija. Verta prisiminti, kad ši dalis ateityje bus techninė užduotis dizaineriui ir darbuotojams, kurie įgyvendins interjero idėją.

Svarbus momentas – informacijos suvokimo požiūriu žmogus turi geriausiai išvystytą vizualinį kanalą. Todėl dizainas turėtų traukti, žadinti apetitą ir, žinoma, įsiminti svečių.

Yra daug gerai suplanuotų restorano koncepcijų, tačiau visos jos remiasi pagrindine taisykle – patalpų dizainas turi atitikti kainų ir aptarnavimo lygį.

Priežiūra

Remiantis kainų politika, taip pat nustatomas svečių aptarnavimo lygis. Kitaip tariant, kuo brangesnis vidutinis čekis, tuo aukštesnis turėtų būti aptarnavimo lygis. Šioje skiltyje turėtumėte apsvarstyti, kaip atrodys padavėjai, administratoriai ir kiti darbuotojai. Taip pat svarbu nustatyti, kokiomis manieromis turėtų elgtis padavėjai, kaip jie siūlys patiekalus.

Personalas

Šiame skyriuje aprašomas reikiamas darbuotojų skaičius, išsilavinimo lygis ir patirtis. Galite įtraukti atrankos, testavimo ir atrankos metodus.

Svarbu atkreipti dėmesį į amžiaus klausimą. Taip pat numatyti pakeitimo parinktis.

Baldai ir įranga

Čia reikia sudaryti apytikslį įrangos ir baldų, kuriuos darbuotojai naudos savo darbe ir kur bus apgyvendinti svečiai, sąrašą. Reikėtų atsižvelgti į visus prietaisus – nuo virtuvės iki apšvietimo, muzikos įrangos ir į tą, kuri bus tualete ir koridoriuose.

Papildomos paslaugos

Pagal papildomas paslaugas būtina suprasti, iš ko restoranas uždirbs, be pagrindinės veiklos. taigali būti maisto pristatymas, privatūs vakarėliai, stovyklavimas ir kt.

Verta atsiminti, kad kai kuriais atvejais ne visos papildomos paslaugos yra tinkamos. Pavyzdžiui, geram restoranui, kur vidutinis čekis yra nuo 5000-7000 rublių, mažiau patartina organizuoti maisto pristatymą į namus. Bet tinkamesnis variantas būtų suteikti galimybę užsisakyti pokylių salę seminarams, verslo deryboms ar šventėms.

Klientų įsigijimas

Atsižvelgiant į tai, kokia kryptis buvo pasirinkta įgyvendinti restorano atidarymo idėją, turėtumėte nustatyti geriausią būdą pritraukti svečius. Tai gali būti reklama socialiniuose tinkluose, patraukli lauko reklama, reklamuotojų pritraukimas ir daug daugiau.

Trumpas restorano koncepcijos pavyzdys

Ši koncepcija yra eskizas, kuris padės pradėti nuo idėjos ir išdėstyti ją ant popieriaus. Šis paruoštas restorano koncepcijos pavyzdys skirtas 50–70 lankytojų, kurių turtas viršija vidutinį. Pavyzdžiui, bus pasirinktas restoranas pavadinimu „Bourbon“.

1 skyrius – Bendra idėja. Tai yra miesto gyventojų ir lankytojų maitinimo paslaugų teikimas. Apsilankęs restorane svečias turėtų pasimėgauti prancūziška virtuve ir praleisti laiką jaukioje atmosferoje, kurią papildys prancūziški muzikiniai motyvai. Vidutinis maisto ir gėrimų čekis įstaigoje turėtų būti nuo 1500 iki 2000 rublių.

Restorano „Bourbon“lankytojai – žmonės, vertinantys kokybę ir valgymo lengvumą beigėrimų, jie mieliau ilsisi mažose kompanijose. Jų pomėgių ratas pilnas ramių pomėgių – knygų skaitymo ir teatro lankymo.

2 skyrius – Vieta. Restoranas įsikurs dviejų pagrindinių miesto gatvių sankirtoje. Šalia įstaigos yra miesto administracija, du prekybos centrai ir privati klinika. Be to, miesto centras visada pripildytas gyventojų, ypač savaitgaliais ir vakarais.

3 skyrius – meniu. Pagrindinė meniu koncepcija – tradicinė prancūzų virtuvė. Pagrindiniai produktai bus sriubos, salotos, karšti mėsos patiekalai ir kepiniai. Vidutinis sotaus valgio čekis bus 1700–2100 rublių.

Meniu turėtų būti galimybė užsisakyti dienos patiekalą. Norint padidinti lankytojų susidomėjimą, kiekvieną mėnesį būtina pristatyti unikalias pozicijas, kurias galima užsisakyti tik pasiūlymo laikotarpiu. O taip pat per metus bus kuriami vasaros, rudens, žiemos ir pavasario meniu. Sezoninių meniu racionalumą turi paremti sezoninių produktų vertė.

4 skyrius – Dizainas. Restorano interjeras turėtų būti pateiktas maloniais, šiltais rudais ir smėlio spalvos tonais. Sienos turėtų būti papuoštos paveikslėliais. Baro prekystalio zona ir padavėjų vietos turi būti šalia įėjimo į virtuvę. Svečių stalai išdėstyti palei salės perimetrą, o jo centre bus zona su gėlėmis. Gėlių stovai ir medžiai vazonuose bus tamsiai rudos spalvos.

5 skyrius. Priežiūra. Sutikdamas svečius padavėjas privaloveskite žmones prie stalo, per 1 minutę papasakokite apie naujus produktus, sezoninius patiekalus ir dienos pozicijas. Be to, kol svečiai pasirenka patiekalus iš meniu, jis turi palikti juos 3 minutėms, o tada priimti užsakymą. Įsitikinkite, kad padavėjas pasiūlys patiekalui tinkamą gėrimą, taip pat rekomenduos desertą. Lankydamasis restorane svečias turi matyti savo padavėją ir, jei įmanoma, neužsisakyti patiekalų per barmeną.

Palydovų bendravimo būdas mandagus, draugiškas, neįkyrus. Drabužiai tvarkingi ir švarūs. Uniforma turi būti sudaryta iš juodų kelnių, b altų marškinių ir ilgos rudos prijuostės.

6 skyrius. Personalas. Restorano darbuotojus sudarys dvi administratorės, vienas šefas, virtuvės šefas, keturi šefai, barmenas, šeši padavėjai, dvi valytojos, dvi virtuvės darbuotojos ir dvi garderobo darbuotojos. Virėjams ir padavėjams reikalingas profilinis išsilavinimas arba veiklos srities kursų baigimą patvirtinančių dokumentų buvimas. Darbuotojų amžius – nuo 25 metų.

7 skyrius. Papildomos paslaugos. Kaip papildomas paslaugas, pagal individualius užsakymus planuojama organizuoti banketus ne vietoje.

Sutelkę dėmesį į restorano koncepcijos struktūrą ir pavyzdį, galite įgyvendinti visas tas idėjas, kurios ateina į galvą. Verta paminėti, kad bet kuri sąvoka laikui bėgant gali būti pataisyta ar papildyta.

Išvada

Apsvarstę klausimą, kaip sukurti restorano koncepciją ir kam ji skirta, kiekvienas gali tai padarytiteisingai. Kadangi nuo šio momento priklauso, kaip bus aiški bendra institucijos strategija.

Kurdami koncepciją galite iki smulkmenų apgalvoti, kaip atrodys įstaiga ir kokie svečiai joje apsilankys. O po to įgyvendinkite tai, kas sumanyta pagal planą.