Restorano vadovas: pareigos, atsakomybė. Kaip vadovauti restoranui?

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Restoranas – tai vieta, kur žmonės eina atsipalaiduoti, kur gali atsipalaiduoti, paragauti skanaus gurmaniško maisto, klausytis geros muzikos. Tačiau kai kuriems restoranas yra darbas. Restorano vadovas – sunki, atsakinga profesija, reikalaujanti daug įvairių žinių.

Kai kurie faktai iš profesijos istorijos

Maisto įstaigos gyvuoja tūkstančius metų. Jie buvo senovės Kinijoje, Romoje ir Graikijoje. Yra nuorodų į įvairias įstaigas, kuriose galima valgyti Rusijoje. Tačiau jie daugiausia buvo skirti žmonėms, kurie ėjo pro gyvenvietes.

Tik XVIII amžiuje maistas Prancūzijoje tapo kultu. Valgymo ritualams palaikyti buvo įrengti pirmieji restoranai. Tuo pačiu metu atsirado savos tradicijos, taisyklės, kurios vėliau paplito visur. Jau tapo įprasta, kad restoranų savininkai ypatingą dėmesį skiria savo svečiams.

Viešbučių vadovai (administratoriai), kuriuose dažniausiai buvo įsikūrusios įstaigos, užsiėmė patogios ir kokybiškos viešnagės, o kai kuriuose restoranuose – gurmaniško maisto organizavimu. Todėl galima svarstytikad pirmasis restorano vadovas yra maitre d' (šiandien žinomas žodis apie restoranus, bet šiek tiek kitokia reikšmė).

Profesijos esmė

Norint suprasti vadovo vaidmenį plėtojant restoraną ir jo populiarumą, reikia žinoti šios profesijos esmę. Restorano vadovas – tai, galima sakyti, žmogus, įgyvendinęs savo svajonę. Labai dažnai vadovas tampa tuo, kuriam pavyko sugalvoti, rasti pinigų ir sukurti įstaigą.

Todėl jis veikia ir kaip koncepcijos kūrėjas, ir kaip restorano reklamuotojas į rinką, ir kaip savininkas, kuriam rūpi savo atžalos klestėjimas.

Ši profesija yra karjeros viršūnė, o norint ją pasiekti, reikia įstaigoje dirbti žemesnio rango pareigas, kad pažintum visus procesus iš vidaus. Svarbu turėti tinkamą išsilavinimą.

Restorano padėtis rinkoje labai priklauso nuo restorano vadovo. Jis sprendžia dėl restorano patalpų vietos, dydžio, dizaino. Svarbų vaidmenį vaidina jo sprendimas dėl kulinarinių pasiūlymų, taip pat dėl personalo sudėties, nuo kurio gebėjimo bendrauti su klientais priklauso viso restorano sėkmė.

Restorano valdymas apjungia daugybę žinių ir įgūdžių. Čia reikia būti ir rinkodaros specialistu, ir buh alteriu, ir psichologu.

Pagrindinės užduotys

Vadovo profesionalumas lemia, koks bus jo restoranas. Jis turi mokėti organizuoti darbuotojų darbą taip, kad išeigapasirodė puikus produktas.

Restorano savininko galimybė sukurti tinkamą įstaigos reklamą leis priimti gerus svečius.

Restorano vadovas turi mokėti vesti buh alterinę apskaitą, nes tai yra saugumo garantija.

Jam darbe neturėtų būti smulkmenų, dažnai jos lemia viską. Ir tik sugebėdami išspręsti šias problemas, galite užtikrinti restorano sėkmę, išlaikyti aukštą jo įvaizdį, o tai yra pagrindinė vadovo atsakomybė.

Pagrindinės funkcijos

Restorano valdymas yra sudėtingas verslas, nes niekas negali išvengti vadovo dėmesio. Jis turi būti geras mentorius savo darbuotojams ir modelis visoje gamyboje, o dažnai net ir gyvenimo klausimais.

Darbo vietoje vadovas privalo:

• dirbti su darbuotojais, samdyti ir paskirstyti pareigas;
• kontroliuoti įmonės finansinę veiklą, analizuojant restorano pardavimus ir kaštus;
• susitarkite su vyriausybinėmis paslaugomis;
• parūpinti įstaigą reikiama įranga;
• palaikykite ryšį su tiekėjais;
• formuoti kainų politiką, meniu, vyno sąrašą.

Finansinė įmonės gerovė labai priklauso nuo vadovo gebėjimo susidoroti su aukščiau nurodytomis funkcijomis.

Ką reikia žinoti

Yra trijų tipų restoranai. Tai aukščiausios kokybės, vidutinės klasės ir greito maisto restoranai. Darbas aukščiausios klasės restoranežinoma bus kitaip. Todėl tokios įstaigos vadovas pasirenkamas turintis ne mažesnę kaip penkerių metų patirtį šioje srityje, turintis aukštąjį profilio išsilavinimą. Jis turi mokėti skaityti vyno sąrašą, išmanyti aukštąją virtuvę, turėti patirties samdant darbuotojus įmonei.

Šiek tiek mažesnis reikalavimas vidutinės klasės restorano direktoriui. Čia rekomenduojama skirti asmenį, turintį 2-3 metų patirtį panašioje įstaigoje.

Demokratiškesnis požiūris į kandidatus į greito maisto restorano direktoriaus pareigas.

Remdamasis užduotimis, kurias turės atlikti būsimasis direktorius, jis turi žinoti jų sprendimo būdus ir turėti sėkmingos šios srities patirties.

Tinklinių restoranų darbuotojai gauna daug žinių, nes mokymai čia yra gana aukšto lygio.

Būtų malonu, jei būsimas vadovas būtų susipažinęs su restorano programine įranga.

Mokymai restoranų vadovams

Darbas restorane, be įgūdžių ir gebėjimų, reikalauja ir atitinkamo išsilavinimo. Dažnai net patyrę vadovai, kurie nėra specialaus mokymo, negali išspręsti finansinių problemų, turi sunkumų valdydami personalą ir menkai išmano teisės aktus.

Todėl specialybė „Viešbučių ir restoranų verslo vadyba“šiandien yra labai populiari ir paklausi. Daugelyje universitetų galite įgyti gerą išsilavinimą šioje srityje. Žinoma, siūlomos ir biudžetinės vietos, tačiau jų mažai. Dauguma mokymų vyksta komerciniais pagrindais.pagrindu.

Siūlomos ekonominės ir organizacinės krypties specializacijos. Ir galite lankyti restorano vadovų kursus. Tai tiems, kurie jau turi gerą patirtį restoranų versle, bet norėtų įgyti ir išsilavinimą. Čia taip pat yra daug pasiūlymų. Jei pageidaujate, yra iš ko rinktis.

Kaip tapti restorano vadovu

Šiuo metu restoranų verslas sparčiai vystosi. Tai leidžia jauniems žmonėms, turintiems ambicijų ir norintiems kurti sėkmingą karjerą, per kelerius metus augti profesijoje. Atėjus į restoraną kaip paprastas padavėjas, per 5-6 metus visiškai įmanoma tapti vadovu. Žinoma, tam reikės įdėti daug pastangų. Reikia sunkiai dirbti, mokytis restoranų verslo, sekti naujų tendencijų atsiradimą.

Pagal žinomų Rusijos restoranų savininkų patarimus, geriau pradėti kokiame nors viešbučio restorane, kuris yra Europos tinklo dalis. Kadangi yra geros treniruotės, per labai trumpą laiką galite pasiekti reikšmingos sėkmės kildami karjeros laiptais. Kiekvienas, praėjęs tokią mokyklą, pradedant nuo apačios, puikiai žino, kaip vadovauti restoranui.

Karjeros perspektyvos Maskvoje

Restoranų pramonė juda dideliais šuoliais visoje Rusijoje, žinoma, neaplenkdama sostinės. Ir čia yra kur tobulėti. Palyginti su Vakarų Europos šalimis, Rusija ir Maskva atsilieka. Taigi Europoje, didžiuosiuose miestuose tūkstančiui žmonių tenka 150 vietų restorane, o Maskvoje tik 25. Dar vienas trūkumas – daugiau nei pusėcentre įsikūrusios įstaigos. Todėl labai greitai jie atsiras gyvenamuosiuose rajonuose ir visiems reikia restorano vadovo. Maskva suteikia galimybę tiems, kurie nori sukurti sėkmingą karjerą restoranų pramonėje.