Žuvies parduotuvė: darbų organizavimas, įranga

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Norėdami atidaryti specializuotą žuvies perdirbimo cechą, turite vadovautis tam tikrais standartais. Taip pat žinoti visas subtilybes ir galimus sunkumus dirbant su žuvies produktais.

Žuvies parduotuvės darbo organizavimas

Žuvies produktų gamyba visada vykdoma specialiose įmonėse. Pagal technologinius reikalavimus galima gaminti atšaldytą žuvį, kotletus, kotletus. Žuvies ir kaulų apdorojimas turėtų apimti šias operacijas:

• žuvies atšildymas;
• kalčių pašalinimas.

Žuvis turi būti atšildyta ant specialių stelažų. Atitirpinimo trukmė gali būti iki 13 valandų. Žuvies ceche iš žuvies mėsos galima pagaminti pusgaminius, kurie pasižymi greitu paruošimu. Pavyzdžiui, žuvies gabaliukai, padalinti į porcijas arba jau susmulkinti. Produktai, kurie bus vežami į įvairias įmones, panardinami į druskos tirpalą. Svarbiausia čia atlaikyti temperatūros režimą. Jis turi būti ne didesnis kaip +6 °С.

Perdirbti pusgaminiai dedami į konteinerius ir nunešami į aušinimo kamerą.

Naudojamos žuvų atliekų dalys,sultiniui paruošti. Atliekų kiekis turi būti suskaičiuotas ir pasvertas. Jei žuvies parduotuvė nėra labai didelė, tuomet būtina atriboti zonas. Siekiant užkirsti kelią infekcijų ir įvairių mikrobų atsiradimui. Svarbiausia išlaikyti švarą ir tvarką. O darbo dienos pabaigoje būtinai išplaukite indus, tarą, grindis ir kitą darbo įrangą.

Pusgaminis yra produktas, kuris greitai genda. Todėl būtina užtikrinti, kad būtų laikomasi visų sanitarinių standartų. Žuvies produktus galite laikyti +6 °С temperatūroje.

Darbo sąlygos

Žuvies cecho darbo organizavimas turi būti vykdomas pagal techninį planą.

Įmonė turi dalyvauti:

• apdorojimo parduotuvė;
• karštas skyrius;
• š altas skyrius;
• ekspedicija.

Darbe būtina vadovautis nustatytomis taisyklėmis. Būtent:

• būtinai perdirbkite atliekas;
• išvalyti darbo vietą;
• plikymo stalai karštu vandeniu;
• pabarstykite druskos atsargas.

Įranga

Žuvies parduotuvėje turi būti tinkama įranga. Norėdami išvalyti žuvį, turite įsigyti metalinius pjovimo stalus. Tokie stalai turėtų turėti stalviršį, kurį reikia pakreipti link centro. Kad būtų patogu rinkti atliekas iš žuvies. Kartais naudojamos lentelės, kurių viename gale yra grioveliai. Druska naudojama žuvims išvalyti nuo gleivių. O pelekai pjaustomi gamybos mašinų pagalba. Jei dirbtuvės didelės, tai žuvų griaučiaigalima nuimti ant specialių linijų. Filė kotletams gaminti jie naudoja specialią žuvies parduotuvės įrangą, pavarą ir indą duonai mirkyti. Norint apdoroti specialias žuvies rūšis, dažniausiai įrengiami stelažai su padėklais. Jie taip pat aprūpina karšto vandens talpyklas. Žuvims plikyti. Bet jei nėra specialių vonių, galima naudoti katilus. Žuvį jie išima tik su kaušeliu.

Įrankius reikia laikyti dėžėse. Kepimo skarda gali tarnauti kaip indas. Norėdami pagaminti m altą žuvį, turite įsigyti mėsmalę. Taip pat įdiekite diską. Jo mechanizmus galima nuimti valymui. Kotletus galite formuoti automatinėmis mašinomis, kurios naudojamos mėsos gaminių gamybos cechuose. Tačiau žuvies parduotuvėje mėsą pjaustyti draudžiama.

Darbo vieta

Organizuojant žuvies parduotuvę reikia atsižvelgti į tai, kad darbuotojo darbo vieta turi atitikti standartus. Nes nuo to priklauso gaminio kokybė. Darbo zonos skersmuo turėtų būti patogus žuvims apdoroti. Inventorių saugojimui turi būti reikalingas lentynų ir stalčių skaičius. Paprastai šviestuvai dedami kairėje, o žuvies gaminiai – dešinėje. Įvairūs peiliai laikomi lentynose ant sienos. Žuvies produktų paruošimui ir transportavimui naudojami specialūs konteineriai. Pavyzdžiui, konteineriai, vežimėliai, stelažai.

Gamybos parduotuvės valdymas

Kiekvienas gamyboje dirbantis darbuotojas turi atlikti tas funkcijas, kurios yra už jofiksuotas. Vadovas turi vadovauti. Jei gamyboje dirba daugiau nei dešimt žmonių, tada paskiriamas meistras. Pagal išsilavinimą jis gali būti virėjas. Kartu su darbininkais vykdo gamybos planus. Norėdami gauti žaliavų, turite pateikti dokumentus vadovui. Meistras kontroliuoja gamybos procesą. Seka, kiek žaliavos buvo perdirbta. Žuvies parduotuvės veikla vykdoma dieną ir naktį. Komandą sudaro ketvirtos kategorijos žuvies produktų gamintojai.

Higiena dirbant su žuvimi

Darbuotojai turi atlikti savo pareigas tvarkingai. Prieš pradėdami dirbti, turite nusiprausti po dušu ir nusiplauti rankas. Plaukus reikia surinkti į kuodelį, o ant viršaus uždėti dangtelį, kad nepatektų į pusgaminius. Ilgi nagai neturėtų būti. Juos reikia apkarpyti. Taip pat nepamirškite kruopščiai nusiplauti rankų, pereidami prie kitokio žuvies perdirbimo tipo. Draudžiama darbe nešioti įvairius papuošalus. Kadangi ant jų gali kauptis mikrobai. Jei liečiatės su žuvimi, neturėtumėte leisti įpjovimų ar nudegimų ant pūliuojančių rankų. Jie sukelia produkto užteršimą infekcija. Norėdamas apdoroti žuvies produktus, virėjas turi dėvėti plastikinę prijuostę ir mūvėti pirštines.

Kiekvienas įmonės darbuotojas privalo pasitikrinti sveikatą. Jie taip pat pateikia medicininę knygą. Jeigu tokio dokumento nėra, tai darbuotojui neleidžiama eiti pareigų darbe. Vadovai, kurie leidžia darbuotojams dirbti be egzaminų, tada moka didelius pinigusbaudos. O darbuotojui tikrinančios institucijos taip pat skiria piniginę baudą. Nes tokie veiksmai yra nepriimtini įstatymo požiūriu. Ir klientas nenorės vartoti produktų, kurie buvo pagaminti antisanitarinėmis sąlygomis.

Taisyklėmis pirmiausia siekiama užtikrinti, kad žuvies parduotuvės produkcija būtų kokybiška ir saugi sveikatai. Ir jis buvo pagamintas pagal atitinkamus reikalavimus. Todėl organizuojant cecho darbą būtina atsižvelgti į tokius momentus, kad pelnytų vartotojų pasitikėjimą rinka.