Žuvies perdirbimo cechas: įranga, technologijos

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Žuvies perdirbimo įmonės techninės dalies organizavimas – sudėtinga ir atsakinga užduotis. Atrodytų, tai galima pasakyti apie bet kurį panašų skyrių, kurio darbas susijęs su maisto produktais. Tačiau kalbant apie jūros gėrybes, yra daug niuansų, kuriems reikalingas specialus technologinis požiūris, užtikrinantis gamybos procesus ir susijusias operacijas. Paprastai žuvies perdirbimo cechas yra patalpa su įvairia specializuota įranga. Šis kompleksas apima gaminių priėmimo mašinas ir tiesioginio judėjimo maitinimo blokus, taip pat valymo ir tolesnio apdorojimo įrenginius. Gali atrodyti, kad sėkmingam tokios įmonės veikimui pakanka įsigyti reikalingos techninės įrangos komplektą. Tai tiesa, tačiau pats atrankos procesas neįmanomas be technologinių procesų supratimo. Norėdami juos suprasti, turėtumėte atsižvelgti į apdorojimo etapus, atliekamus įvairiose gamybos srityse.

Technologiniai apdorojimo etapai

Jūros gėrybių pramonė yra gana plati ir apima įvairias įmonesorientacija. Vidutinė žuvies perdirbimo įmonė apima kelis etapus, tačiau dažnos ir nedidelės organizacijos, kurių veikla orientuota į individualią veiklą. Taigi, tarp dažniausiai pasitaikančių apdorojimo tipų yra šie:

• Konservavimas.
• Džiovinimas ir rūkymas.
• Pjovimas ir pjaustymas.
• Ambasadorius.
• Š altas apdorojimas.
• M altos mėsos ir kitų produktų gaminimas.
• Žuvies atliekų surinkimas ir perdirbimas.

Ne visada kiekviena iš šių operacijų tampa paskutinė prieš gaminių išleidimą į rinką. Visų pirma, žuvies perdirbimo pjaustant ir pjaustant parduotuvė gali veikti tik kaip paruošiamasis etapas prieš sūdant produktą. Toks požiūris patogus ir patiems gamintojams, nes leidžia integruotis į ilgas technologines grandines neinvestuojant daug pastangų organizuojant visavertę brangiai kainuojančią gamybą. Dabar laikas pereiti prie pagrindinių gamybos sričių, kurios leidžia gaminti aukštos kokybės perdirbtą žuvį, organizavimo.

Gyvos žuvies paruošimo parduotuvė

Gyvoms žuvims reikia numatyti gana sudėtingus jos transportavimo ir laikymo organizavimo procesus. Tinkamai laikantis reikalavimų, galima gauti kokybiškų žaliavų tolimesniam ledų ar atšaldyto produkto kūrimui. Paprastai žuvies perdirbimo įmonėse yra įrengti specialūs narvai ir rezervuarai jūros gėrybėms laikyti. Svarbiausia šiame etape užtikrinti griežtą žuvų atskyrimą pagal rūšis ir laikytis būtinų jos gyvavimo sąlygų. Tai yraAtskirai rūšiuojamos plėšriosios rūšys, auskarinės, su aštriais vabzdžiais ir pan.. Atšaldyta ir šviežia žuvis laikomos cechuose, kur temperatūros režimas 0 °C.

Dėl transportavimo laiko, kuris paprastai yra apie 3 dienas, gaminio kiekis gamykloje neturėtų viršyti 2 dienų. Remiantis tuo, žuvies perdirbimo cechas turi turėti tinkamus iškrovimo įrenginius pagal galią ir darbo tempą.

Šaldytuvas ir užšaldymas

Yra įvairių požiūrių į gaminio užšaldymą ir šaldymą. Pavyzdžiui, užšaldymą užtikrina linijiniai ir cikliniai įrenginiai. Pirmuoju atveju tai nepertraukiamo greito užšaldymo įrenginiai (tuneliai), kurie veikia nuolatiniu režimu. Cikliniuose įrenginiuose turėtų būti kameros su galimybe sustabdyti darbą, kad būtų atliktas tarpinis iškrovimas ar pakrovimas. Šaldymo įranga žuvies perdirbimui Rusijos įmonėse paprastai yra išdėstyta pagal nenutrūkstamos technologinės grandinės principą. Tai reiškia, kad produktas nuo pirminio derliaus nuėmimo iki tiesioginio pardavimo vartotojui yra nuolat veikiamas šalčio. Tai vienas iš svarbiausių aspektų gaminant žuvį, nes tik jo laikymasis leidžia gauti aukštos kokybės maisto produktus.

Atitirpinimo ir pjaustymo įranga

Vėlgi, yra daug įvairių atitirpinimo technologijų, tačiau pažangiose įmonėse naudojami specialūs įrenginiai,kurių produktyvumas – apie 1000 kg žuvies per valandą. Taip pat yra atitirpinimo elektros srove būdų. Tačiau, nepaisant jų efektyvumo, sudėtingos konstrukcijos ir konfigūracijos trūkumai vis dar riboja tokių įrenginių taikymo sritį. Gauta žaliava vadinama atšildyta ir patenka į pjaustymo cechą, skirtą žuvies ir kitų jūros gėrybių perdirbimui. Tokių sričių privalomos įrangos sąraše yra konvejeris arba stalas, ant kurio atliekamas pjovimas. Atliekant tokias operacijas, iš žuvies pašalinamos vidinės pusės, galva, uodega ir pelekai. Pilvo paviršiai taip pat valomi pašalinant inkstus ir kraują. Pjovimui naudojami juostiniai pjūklai, specialūs galvučių pjovimo agregatai ir lupimo mašinos.

M altos mėsos, filė ir sūdymo gamyba

Dažniausiai paplitę žuvies maisto produktai yra filė ir m alta mėsa. Filė gamybai pirminė žaliava atšildoma, nuplaunama, atskiriama nuo ledo ir siunčiama perdirbti. Tada yra išdarinėti, pašalinti apnašas, apipjaustyti ir apdoroti druska su reikalingais priedais. Pramoninė žuvies ir jūros gėrybių perdirbimo įranga, skirta vėliau gauti m altą mėsą, rinkoje pateikiama mėsos ir kaulų separatoriais. Tai vadinamieji neopresai, dėl kurių raumenų audinys išstumiamas per mažiausias skylutes, esančias įrenginio darbiniame įrenginyje. Sūdymui naudojami dozatoriai, kuriuose mišinys anksčiau buvo formuojamasproduktų perdirbimas. Žuvis dedama į specialius stiklainius, kuriuose vyksta lengvas presavimas ir sandarinimas. Paprastai šios formos sūdymo laikotarpis yra apie mėnesį.

Mini perdirbimo dirbtuvės – kas ypatingo?

Tik keli verslininkai gali sau leisti organizuoti gamybą su visu ciklu. Todėl daugelis sutelkia dėmesį į darbą tam tikru specializuotu formatu. Taip funkcionuoja vidutinės žuvies perdirbimo mini dirbtuvės, leidžiančios patiekti 1000 kg produkcijos. Tuo pačiu metu perdirbimo plotų spektras neribojamas – mažos žuvų įmonės užsiima pirminiu žaliavų paruošimu, pusgaminių gamyba, sūdymu ir rūkymu. Tiesą sakant, funkcionalumo požiūriu mini parduotuvėse naudojama įranga nesiskiria nuo analogų iš vidurinės grandies, tačiau ji tikrai praranda našumą.

Kas yra modulinė parduotuvė?

Išsaugoti mini gamyklų pranašumus ir tuo pačiu nesumažinti produktyvumo laipsnio leis įrengti modulinį žuvies perdirbimo cechą, kurio kaina vidutiniškai svyruoja nuo 1 iki 3 milijonų rublių. Tai pilni kompleksai ir patalpos, paruoštos palaikyti džiovinimo, džiovinimo, pjaustymo, rūkymo ir tt procesus. Kaip matote, jos išsiskiria daugiafunkciškumu, tačiau kartu tai kompaktiškos dirbtuvės su apgalvota komunikacijos palaikymu. Modulinių įrenginių kainą, kaip taisyklė, lemia pakrovimo apimtis. Pavyzdžiui, modeliai 100 kg kainuoja vidutiniškai 1 mlnrublių, o opcionai virš 300 kg vertinami daugiau nei 2 mln. rublių.

Išvada

Žuvies gamybos techninė pagalba apima ne tik paruošimą, saugojimą, gamybą ir kitų, tiesiogiai su produktais susijusių operacijų atlikimą. Tai pagalbiniai įrenginiai, konteineriai, įrankiai ir agregatai, susiję su įmonės eksploatavimu ir priežiūra. Pavyzdžiui, žuvies perdirbimo įrangą reikia reguliariai valyti ir laiku pristatyti žaliavas. Šiai veiklai atlikti naudojama atitinkama įranga ir konteineriai. Atskirai verta paminėti pakavimo parduotuves. Tokie skyriai nėra tiesiogiai susiję su perdirbimo procesais, tačiau jiems tenka didelė atsakomybė. Juk nepamirškite, kad žuvis yra greitai gendantis produktas, o tai reiškia, kad viskas, kas susiję su jos turiniu dar nepasiekus prekystalio, gali būti priskirta technologiškai svarbiems procesams.