Mėsos perdirbimo cechas kaip nuosavas verslas

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Mėsa ir mėsos produktai yra kiekvieno žmogaus racione, nebent jis yra įsitikinęs vegetaras. Kokybiška mėsa, deja, prieinama ne kiekvienam, o mėsos gaminiai ir vištiena yra ant stalo bet kurioje šeimoje. Ypač kai pagalvoji, kad mėsa yra pagrindinis žmogaus organizmui reikalingų b altymų š altinis.

Mėsos perdirbimo įmonių tipai

Mėsos perdirbimo įmonių klasifikacija yra susijusi su gamybos pajėgumais, technologiniu ciklu ir vietos ypatumais. Jie apdoroja mėsą skerdyklose, paukštynuose ir mėsos perdirbimo įmonėse, mėsos perdirbimo įmonėse.

Yra didelių mėsos perdirbimo įmonių, kurios per metus pagamina 30-55 ir daugiau tūkstančių tonų mėsos ir jos gaminių. Įmonės laikomos vidutinio dydžio, kurių pajėgumais per metus galima perdirbti nuo 12 tonų mėsos. Ir, galiausiai, mažomis laikomos dviejų kategorijų įmonės: tos, kurios pagamina 5–12 tūkst. tonų per metus, ir įmonės, kurių pajėgumas mažesnis nei 5 tonos per metus.

Kadangi kokybiška mėsaproduktai yra nuolat paklausūs, daugėja mažų ir vidutinių įmonių, o gamintojai mėsos perdirbimo įmonėms pradėjo gaminti įvairaus pajėgumo modulinio tipo įrangą, galinčią atlikti visą mėsos perdirbimo ir gamybos ciklą. mėsos produktų.

Mėsos perdirbimo įmonės struktūra

Didelėje mėsos perdirbimo įmonėje mėsos perdirbimo cechas yra viena iš grandinės grandžių. Ji taip pat apima daugybę gyvulių ir skerdimo skyrių. Jų teritorijos skirtos tokiam skerdžiamų gyvulių skaičiui išlaikyti, kad to užtektų nenutrūkstamai įmonės veiklai. Kadangi yra sanitarinių standartų, apibrėžiančių atstumus tarp galvijų sandėlio, skerdyklos, karantino skyriaus ir pagrindinių įmonės cechų, gatavų produktų sandėlio ir gyvenamųjų patalpų, tokioms įmonėms paprastai reikia didelių plotų ir jos yra už įmonės ribų. miestas.

Pagrindinius mėsos perdirbimo įmonės cechus sudaro pirminio perdirbimo, šalutinių produktų, techninių žaliavų ir daugelio kitų cechai, kuriuose galiausiai gaunama mėsa, padalinta į skerdenų puses, nuluptus subproduktus, žarnas ir odą.

Bet pusgaminių, dešrų ir mėsos konservų gamybos cechus galima atskirti į atskirus cechus, nebent, žinoma, įmonė būtų didelė.

Paprastai technologinio žaliavų judėjimo patogumui visos pagrindinės gamybos cechaiyra viename daugiaaukštyje, kur perdirbimo procesas prasideda viršutiniuose aukštuose, o apdirbamos žaliavos palaipsniui eina žemyn, pereinant iš vieno technologinio proceso etapo į kitą.

Mėsos perdirbimo įmonė iki raktų

Smulkiam ir vidutiniam verslui mėsos perdirbimo mini fabriko ar raktų cecho organizavimo procesas reiškia ne tik visos reikalingos įrangos įsigijimą, tai yra ir žemės sklypas (jei pilno ciklo gamyba), patalpos, komunikacijos, leidimai, schemos technologiniai procesai.

Organizavimą galite atlikti patys arba įsigyti modulinę mėsos perdirbimo įmonę, pasirinkdami pilną ar dalinį bet kokios naminių gyvulių ir paukštienos perdirbimą, taip pat galutinio produkto rūšį.

Modulinėje mėsos ceche įranga sumontuota į vieną technologinę grandinę. Ne tik įranga, bet ir visa vidaus bei išorės apdaila pagaminta iš kokybiškų medžiagų. Kiekviename tokiame mėsos perdirbimo ceche (nuotrauka aukščiau - netikiu, kad pavaizduotas mėsos perdirbimo cechas) yra tiek š alto, tiek karšto vandens tiekimo, kanalizacijos, šildymo, maitinimo, vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemos. Tai yra, svarbūs gamybos derinimo su sanitarinėmis ir epidemiologinėmis tarnybomis bei techninio projekto rengimo etapai vyksta kartu su modulinių dirbtuvių įsigijimu. Belieka tik parinkti ir sutvarkyti žemės sklypą, personalą ir organizuoti gatavų gaminių pardavimą.

Mėsos perdirbimo įmonės pasirinkimas

Mažame versle mėsos perdirbimo cechas dažniausiai asocijuojasi su rūkytų mėsos delikatesų ir dešrų gamyba, nors galutinis produktas gali būti ir mėsa su kaulais (blauzdelė, kumpis, troškinys, šonkauliukai, sriubos rinkiniai), pusgaminiai iš natūralios mėsos (azu, jautienos stroganovas, šašlykas), m alta ir m alta mėsa (kepsniai, kotletai, kukuliai, kukuliai). Dešros gaminiai – tai virtos ir pusiau rūkytos dešrelės, dešrelės, dešrelės.

Neleidžiama organizuoti tokios gamybos gyvenamosiose patalpose, net jei procesas prasideda nuo skerdenų pusės pjaustymo neskersti gyvulių. Smulkus verslas – tai gatavos produkcijos gamyba iki vienos tonos per dieną. Patalpoms tokiai gamybai reikia nedidelės – apie tris šimtus kvadratinių metrų. Beveik bet kuriame mieste galite rasti tokio dydžio kambarį, kuriame anksčiau buvo gaminamas maistas.

Patalpų pasirinkimas priklauso ir nuo galutinio produkto tipo, tiksliau, nuo jo pardavimo rinkos. Esant dideliam viešbučiui ar maisto prekių parduotuvių tinklui, visai įmanoma organizuoti mėsinę. Mėsos perdirbimo mini gamykla lanksčiai reaguoja į paklausos pokyčius ir lengviau įsisavina naujų rūšių produktus, gali dirbti pagal specialius užsakymus.

Mėsos perdirbimo cecho įranga

Bet kurio mėsos perdirbimo cecho privaloma įranga yra šaldytuvai, kurių turi būti bent du: žaliavoms ir gatavai produkcijai.

Jei kalbėtume apie dešrų gamybą, tai įrangos komplektą sudaro kelios iš eilėsesančių elementų. Skerdenoms pjaustyti naudojami specialūs peiliai ir reikalingas iškaulinėjimo stalas, ant kurio vyksta šis procesas.

Elektrinė mėsmalė (viršuje) yra pagrindinis prietaisas, skirtas ruošti m altą mėsą, kuri vėliau sumaišoma ir pasūdoma mėsos maišytuve. Esant mažoms gamybos apimtims, dešroms į žarnas kimšti naudojami specialūs mėsmalės antgaliai. Tačiau paprastai šiai procedūrai naudojamas švirkštas.

Katteriu ruošiamas vienalytės struktūros smulkus faršas, iš kurio gaminamos aukščiausios klasės virtos dešrelės ir paštetai. Jei manoma, kad gaminamos tik dešros, tokios įrangos nereikia.

Džiovinimui, kepimui, dešrų virimui ir rūkymui galite įsigyti universalią orkaitę su dūmų generatoriumi.

Šiandien rinkoje yra daugybė tiek užsienio, tiek vietinių įrangos gamintojų, kurių kainos skiriasi automatizavimo laipsniu, dizainu, aptarnavimo galimybėmis ir medžiagomis, nes pagal sanitarinius standartus visa įranga turi būti pagamintas iš nerūdijančio plieno arba maistinio aliuminio.

Mėsos perdirbimo įmonės darbuotojai

Nedidelei mėsos perdirbimo gamyklai reikalingi tik keli gamybos darbuotojai. Visų pirma, kaip ir bet kurioje gamyboje, turi būti technologas. Būtent jis ne tik stebi gamybos procesą ir gaunamų žaliavų bei galutinių produktų kokybę, bet ir kuria receptūras, skaičiuoja produktus.

Būtinareikalingi įrangos operatoriai, galintys derinti kelias funkcijas, priklausomai nuo įrangos apkrovos.

Be to, ceche turi būti gamybinių patalpų valytoja (ar valytoja), meistras ar krovėjas ir žaliavų pirkimo bei gatavų gaminių pardavimo vadybininkai.