Restorano vadovas: pareigos

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Miestuose atsidaro nauji restoranų tinklai, kavinės, barai ir pan. Beveik visos įstaigos turi savo meniu, gėrimų asortimentą, specialias taisykles personalui, santykius su tiekėjais ir pan. Visas subtilybes turėtų stebėti specialiai apmokyti žmonės, turintys tam tikrų savybių, įgūdžių ir patirties. Šios pareigos vadinamos restorano vadovu. Šiame straipsnyje apžvelgsime, ko tiksliai reikalaujama iš šios pareigos asmens.

Kas yra „restorano vadovas“?

Kiekviena viešoji maitinimo ir poilsio įstaiga turi savo veiklą, kurią kažkas turi atlikti. Vadovaujančias pareigas gali užimti ir keli žmonės, ir vienas žmogus, valdantis kelias verslo sritis vienu metu. Įstaigos savininkai ne taip dažnai domisi einamaisiais rutininiais reikalais, bet kažkas vis tiek turi juos atlikti.

Tokie atvejai gali apimti santykius su tiekėjaisgaminiai ir eksploatacinės medžiagos, santykiai su personalu drausmės ir darbo užmokesčio klausimais, tinkamo darbo įsipareigojimų vykdymo kontrolė, pirminė apskaita, dokumentacijos peržiūra, personalo valdymas, ginčų su klientais sprendimas ir daug daugiau. Kaip matyti iš sąrašo, restorano vadovo pareigos yra gana plačios ir atimantis daug laiko. Tačiau už šią veiklą mokama atitinkamai.

Paklausa rinkoje

Pakanka išeiti į judrią gatvę, kad pamatytumėte daugybę įvairiausių maitinimo įstaigų. Ir kiekvienam iš jų reikia savo vadovo. Žinoma, restoranų verslo savininkai mieliau samdo žmones, kurie yra patyrę, bendraujantys ir pasižymintys naudingomis žmogiškosiomis savybėmis. Net išsilavinimas ne visada vaidina lemiamą vaidmenį. Tačiau vis tiek šios profesijos paklausa yra gana didelė. Jei išsikelsite tikslą jį pasiekti, jo pasiekimas nereikės ypatingo darbo. Geras restorano vadovas yra sėkmingos visos įstaigos veiklos pagrindas.

Darbai reikalingos žmogiškosios savybės

Bet kokia pozicija reiškia tam tikrų žmogaus savybių rinkinį. Įskaitant charakterio bruožus. Restorano vadovas yra viešas žmogus, jam tenka daug bendrauti su visai kitais žmonėmis (ir geranoriškais, ir nepatenkintais, ir svarbiais partneriais, ir nepageidaujamais lankytojais). Būtina su visais rasti bendrą kalbą, išspręsti konfliktą ar padaryti išvadąpelningas susitarimas (pavyzdžiui, dėl produktų tiekimo).

Tai yra, vadovas turi būti atviras, socialiai aktyvus, bendraujantis žmogus. Taip pat svarbūs organizaciniai įgūdžiai. Uždaros šventės, bendradarbiavimo formavimas kolektyve, santykiai su klientais ir partneriais – visa tai turi būti galima organizuoti geriausiu lygiu. Laiko pojūtis, gebėjimas atlikti kelias užduotis, gera atmintis prioritetinių darbų sąrašams – visa tai ne paskutinės charakterio savybės, kurias restorano vadovas turi turėti tokiame darbe.

Įgūdžiai, gebėjimai ir žinios

Restorano vadovo pareiga yra stebėti, kaip laikomasi reglamentų, reglamentų, įstatymų dėl maitinimo įstaigų veiklos. Vadovas turi išmanyti verslo vykdymo nuostatus, vartotojų prekybos aprūpinimo taisykles. Restorano vadovo atsakomybė apima ir bendradarbiavimo tarp įstaigos struktūrinių padalinių reglamentavimą.

Iš šias pareigas einančio asmens reikalingos mitybos, sveikos mitybos pagrindų išmanymas, į valgiaraštį įtrauktų patiekalų receptinių komponentų išmanymas. Tai būtina tuo atveju, jei klientui dėl sveikatos priežasčių yra taikomi specialūs tam tikrų produktų apribojimai arba jam pasireiškia alerginės reakcijos į meniu komponentus. „Restorano vadovo“darbas šiuo atveju – konsultuoti klientą dėl maisto ruošimo ir jame naudojamų ingredientų.

Švietimas

Vadovaujantis restorano administratorius yra vadovaujančios pareigos, todėl kandidatui į jas keliami gana aukšti reikalavimai. Tai apima švietimą. Garbinguose restoranuose ir kavinėse jie mieliau samdo žmones, turinčius pagrindinį arba baigtą aukštąjį išsilavinimą mokymo srityje „Maisto pramonė“, „Maisto technologija“, „Maisto pramonės technologijos ir inžinerija“ir panašiai. Žmogus turėtų gerai išmanyti restoranų verslo niuansus ir subtilybes. Be to, jam reikia gero viešųjų ryšių vadybininko.

Kandidatų pasirodymas

Prekybos ir restoranų verslo srityje svarbų vaidmenį atlieka personalo ir vadovaujančių pareigų atsiradimas. Pristatymas yra vienas iš lemiamų veiksnių priimant į „Restorano vadovo“pareigas. Asmuo turės atstovauti visai organizacijai, iš esmės būti institucijos veidu ir skiriamuoju ženklu. Malonūs veido bruožai, prižiūrėti plaukai ir rankos, drabužių stiliaus pojūtis turėtų būti aukščiausio lygio.

Daugelis restoranų dovanoja uniformas padavėjams, virėjams ir kitiems darbuotojams. Tačiau vadovas dažnai pasirenka savo išvaizdą ir jo neapkrauna prievolė dėvėti bendrą uniformą. Būtent todėl kandidatas į pareigas turi žinoti savo pareigas įmonėje ir rinktis dalykus pagal etiketo normas.

Restorano vadovo pareigos

Restorano vadovo pareigos apima:

• vadovauti gerinant klientų aptarnavimo kokybę ir meniu siūlomų patiekalų savybes;
• sąveikos tarp verslo padalinių užtikrinimas;
• įstaigos padalinių prašymu turėtų užtikrinti, kad produktai, žaliavos, eksploatacinės medžiagos būtų pristatytos laiku;
• turėtų patikrinti, ar teisingai užpildyti prekes ir paslaugas lydintys dokumentai;
• sudaro meniu, nustato maisto ir alkoholio kainas;
• kontroliuoja darbuotojų elgesį ir požiūrį į lankytojus, sprendžia konfliktines situacijas;
• Projektuoja sales, svarsto reklaminius projektus, organizuoja viešuosius ryšius;
• užtikrina uniformas darbuotojams;
• saugos taisyklių įgyvendinimo stebėjimas;
• stebi organizacijos inventoriaus saugumą;
• imasi priemonių savininkų ir vyresniosios vadovybės reikalavimams įgyvendinti;
• organizuoja vietas ir sąlygas darbuotojams poilsiui pertraukos metu;
• yra susipažinęs ir praktiškai taiko teisės aktų dokumentaciją veiklos srityje.

Restorano vadovo teisės

Už kokybišką savo pareigų atlikimą kiekvienam restorano vadovui suteikiamos šios teisės:

• turi teisę imtis bet kokių veiksmųpažeidimų ir vidaus taisyklių nesilaikymo atvejų pašalinimas ir ištaisymas;
• gauna visas įstatymų numatytas socialines garantijas;
• gali prireikti pagalbos ir pagalbos įgyvendinant savo teises ir vykdant darbo pareigas;
• turi teisę reikalauti sudaryti būtinas darbui sąlygas;
• gali susipažinti su bet kokių dokumentų, susijusių su jo darbo įsipareigojimais, projektais;
• turi teisę reikalauti bet kokios informacijos, medžiagos ir sąlygų, susijusių su jos veikla;
• gali dalyvauti išplėstiniuose mokymuose;
• turi teisę pranešti vadovams apie visus nustatytus pažeidimus, neatitikimus;
• turi teisę teikti pasiūlymus, kaip pagerinti darbo sąlygas ir visos organizacijos funkcionavimą.

Atlyginimo lūkesčiai skirtinguose miestuose

Kiekvienam žmogui atlyginimo dydis yra vienas iš lemiamų veiksnių, lemiančių norą įsidarbinti. Maskvoje vidutinio lygio restoranuose ir kavinėse vadovo atlyginimas yra vidutiniškai nuo penkiasdešimties iki aštuoniasdešimties tūkstančių rublių. Kai kurios didelės įstaigos siūlo darbus su 150 tūkstančių rublių atlyginimu.

Sankt Peterburge, Volgograde, Rostove prie Dono šios laisvos darbo vietos atlyginimas yra maždaug toks pat. Jis svyruoja nuo keturiasdešimties iki septyniasdešimties tūkstančių rublių per mėnesį. Daugumoje laisvų darbo vietų atlyginimas nurodytas pagal susitarimą. Tai reiškia, kad organizacija nustatys tikslų atlyginimą pagal pokalbio rezultatus, atskleisdama kompetencijos laipsnį,išsilavinimas, kandidato savybės. Kuo geresni šie skaičiai, tuo didesnis atlyginimas gali būti nustatytas.

Pirmieji darbo mėnesiai dažnai būna bandomojo laikotarpio ir apmokami daug mažesni. Šis laikotarpis pagal įstatymą neturi viršyti trijų mėnesių.