Padavėjo pareigybės aprašymas. Paslaugos taisyklės

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Restoranų verslas turi puikias augimo perspektyvas ir yra labai konkurencingas. Šiuolaikinės paslaugų rinkos sąlygomis svarbu atsižvelgti į viską: įstaigos interjerą, virtuvę, stilistines ypatybes ir kūrybines idėjas. Tačiau daugeliu atžvilgių tos ar kitos įstaigos populiarumas ir pelningumas priklauso nuo palydovų darbo. Štai kodėl verta atkreipti ypatingą dėmesį į jo pasirinkimą ir mokymą. Norėdami padėti restauratoriams – šis pareigybės aprašymas. Padavėjas – kokios tai pareigos, kokias pareigas ir kokias asmenines savybes reiškia? Visa tai – toliau.

Pagrindiniai profesijos bruožai

Padavėjo darbas restorane, kavinėje, užeigoje ar bet kurioje kitoje maitinimo įstaigoje susideda iš trijų pagrindinių principų:

• kompetentingas lentelės nustatymas;
• pagrindinių etiketo taisyklių išmanymas;
• Lankytojų aptarnavimo įgūdžiai ir būdai.

Padavėjo pareigos – ne tik kompetentingas stalo serviravimas, st altiesių ir indų švara. Aptarnaujantis personalas turėtų gerai išmanyti restorano ar kavinės meniu, žinoti pagrindinius komponentus ir konkretaus patiekalo paruošimo būdą, taip pat orientuotis po alkoholinius produktus, kurie gali pabrėžti kulinarinių malonumų skonį. Tai nurodyta oficialiame dokumente, pavadintame „Darbo instrukcija“.

Padavėjas privalo turėti ir naudotis kompetentingo klientų aptarnavimo techniniais įgūdžiais ir technikomis, nes nuo kokybiško aptarnavimo priklauso įstaigos reputacija ir populiarumas.

Bendravimas su klientais

Tai yra atskira pareigų kategorija, kuriai turėtumėte skirti didžiausią dėmesį. Visų pirma, taip yra dėl to, kad būtent padavėjas kavinėje ar restorane yra vadinamoji grandis tarp lankytojų ir kitų paslaugų. Tai yra, būtent šis darbuotojas (tik pačiais sunkiausiais atvejais - administratorius) išspręs visas konfliktines situacijas, kurios gali kilti, pavyzdžiui, dėl virėjo k altės.

Todėl potencialiam maitinimo įstaigos darbuotojui labai svarbu išmanyti psichologijos pagrindus, etiketą ir gerai išmanyti bendravimo su žmonėmis subtilybes. Kontaktas su klientu nėra tik oficialus bendravimas, kuris priklauso nuo maisto ir gėrimų pasirinkimo. Tai tinkamai pasakytas pokštas, draugiška šypsena, taip pat labai subtilus neformalaus bendravimo ir pavaldumo laikymosi derinys. Išlaidosatkreipkite dėmesį, kad restoranų verslo ekspertai dažnai apibūdina savo veiklą kaip verslą, pagrįstą asmeniniu bendravimu.

Funkcinės padavėjo pareigos

Yra penkios padavėjų kategorijos, kurių kiekviena skiriasi darbuotojo profesionalumo laipsniu, jo įgūdžiais ir savybėmis. Pagrindinės aptarnaujančio personalo pareigos yra aiškiai išdėstytos oficialiame dokumente, pavadintame „Pareigybės aprašymas“. Padavėjas privalo:

• palaikykite švarą ant stalų, būtent, laiku nuimkite nuo jų nešvarius indus ir pakeiskite juos švariais, taip pat stebėkite st altiesių ir servetėlių būklę;
• optimaliai išdėstykite baldus įstaigoje: ištiesinkite kėdes išvykusiems klientams, stumkite stalus, kad kiti lankytojai būtų patogesni;
• stebėkite įprastų stalo servizų skaičių: laiku atsineškite prieskonių, druskos, dantų krapštukų ir servetėlių;
• būkite tvarkingi, dėvėkite kombinezoną, būkite tvarkingi ir išpuoselėti, neišsiskirdami ryškiu makiažu ir papuošalais ant rankų;
• laiku atlikti medicininę apžiūrą ir laikytis asmeninės higienos taisyklių;
• būkite mandagūs lankytojams ir stenkitės vengti konfliktinių situacijų. Jei taip atsitiktų, pakvieskite vyriausiąjį padavėją arba administratorių.

Be to, numato dar keletą rekomendacijų, kurių turėtų laikytis maitinimo darbuotojai, pareigybės aprašymas. Padavėjas turi aktyviai dalyvautišeštadieniais ir sanitarinėmis dienomis, taip pat stengtis tobulinti savo įgūdžius ir, kiek įmanoma, lankyti kvalifikacijos kėlimo kursus.

Padavėjo darbo ypatumai iškilminguose renginiuose

Visų pirma, jis turi kiek kitokias funkcines pareigas nei etatinio darbuotojo, tokio padavėjo. Į banketus, įmonių vakarėlius, jubiliejus ir kitus šventinius renginius kviečiami žmonės, kurie dėl įvairių priežasčių nėra baigę formalių mokymų, tačiau nori dirbti restoranų versle. Tokiu atveju banketų padavėjas turėtų į tai žiūrėti kaip į puikią galimybę potencialiam darbdaviui pademonstruoti savo įgūdžius ir įvaldyti lankytojų aptarnavimo techniką.

Yra keletas banketų paslaugų rūšių – nuo paprasto gėrimų ir užkandžių tiekimo iki sudėtingų švenčių su daugybe pagrindinių patiekalų ir užkandžių. Nuo teisingo ir gerai koordinuoto padavėjų darbo priklauso visos įstaigos reputacija, taip pat lankytojų nuotaika ir komfortas.

Padavėjas-barmenas

Už maitinimo organizavimą įstaigoje atsakingas ne tik padavėjas. Aptarnavimo taisyklės galioja ir barmenui, kuris taip pat turi kompetentingai atlikti savo pareigas ir aptarnauti lankytojus. Taigi, pavyzdžiui, barmenas turi stebėti alkoholinių gėrimų kiekį ir asortimentą, mokėti ruošti įvairius kokteilius, taip pat įvaldyti psichologines svečių aptarnavimo technikas.

Be to, savininkasbaro prekystalis turi stebėti jam patikėtos įrangos būklę ir palaikyti švarą savo darbo vietoje.

Mokymai ir įdarbinimas

Viena vertus, gali atrodyti, kad padavėju gali dirbti bet kas. Taip, iš tiesų, studentai gali užsidirbti ir nedidelėse kavinėse, tačiau madingiems restoranams su išskirtine virtuve turės būti atrenkami kvalifikuoti darbuotojai, nuo kurių darbo labai priklausys įstaigos reputacija ir pelningumas. Palaikykite švarą ant stalų, laiku išvalykite nešvarius indus ir atnaujinkite serviravimo reikmenis (prieskonius, druską, servetėles ir dantų krapštukus), įvaldykite psichologines technikas ir išmanykite konkretaus patiekalo ruošimo ypatumus, taip pat supraskite alkoholinius gėrimus – visa tai turi žinoti ir išlaikyti padavėją.

Lankytojų aptarnavimo taisyklės nėra aiškiai parašytos instrukcijos. Šiandien yra daugybė kūrybingų restoranų su originalia verslo koncepcija. Tačiau net ir tokiu atveju darbuotojai turi būti kompetentingi ir atsakingi, kad darbo vietoje nekiltų nemalonių situacijų.