Kaip pjauti šerną: procedūra, pjovimo taisyklės ir specialistų patarimai

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-07 21:00

Kiauliena yra labai populiari tarp Rusijos vartotojų. Toks produktas yra palyginti nebrangus ir tuo pačiu išsiskiria tiesiog puikiu skoniu. Tačiau ūkio šeimininkas, be kita ko, turi mokėti teisingai išpjauti šerną. Bet kokiu atveju neįmanoma pažeisti tokios procedūros atlikimo technologijos. Priešingu atveju kiauliena gali būti tiesiog sugedusi.

Norint mokėti pjauti šernus, žinoma, visų pirma reikia ūkių savininkams. Tačiau apie tokią technologiją turėtų turėti supratimą ir medžiotojai. Šernus taip pat reikia tinkamai išpjauti. Priešingu atveju jų mėsa praras skonį ir, be to, nebus ilgai laikoma.

O laukiniai, šernai ir naminės kiaulės skerdžiamos maždaug tuo pačiu būdu. Tačiau naminių kiaulių ir miške nušautų gyvūnų skerdenų išdarinimo technologijose vis dar yra tam tikrų niuansų.

Įrankių paruošimas ir parinkimas

Kaip teisingai išpjauti šerną,pakalbėkime šiek tiek žemiau. Pirmiausia išsiaiškinkime, kaip paruošti gyvūno skerdeną lupimui ir kokių įrankių tam prireiks.

Šernai paprastai pradeda pjauti iš karto po nušauto tiesiai miške. Nerekomenduojama paskersto gyvūno neštis į namus visos skerdenos pavidalu. Priešingu atveju jo mėsa vėliau suteiks drumstų riebalų. Bet kokiu atveju, miške po šaudymo gyvūnui reikia bent nukraujuoti.

Naminiai šernai, žinoma, yra kruopščiai paruošiami prieš skerdimą ir skerdimą. Šernas preliminariai mašinoje be maisto laikomas apie 24 valandas. Tai veda prie to, kad gyvūno žarnos yra išlaisvintos nuo išmatų. O tai savo ruožtu sumažina mėsos užteršimo riziką pjaustant. Šerno paruošti neįmanoma. Todėl jo skerdeną reikia išdarinėti kuo atsargiau.

Supjaustykite laukines ir namines kiaules, dažniausiai naudodami paprastą aštrų peilį. Taip pat norint išdarinėti ir pjaustyti skerdeną, jums reikės:

• kaulinis pjūklas;
• vandens talpykla;
• kirvis.

Kraujavimas

„Kaip išpjauti naminį ar šerną?“– atsakymas į šį klausimą iš tikrųjų nėra pernelyg sudėtinga technologija. Tačiau pirmiausia, kaip išsiaiškinome, iš gyvūno skerdenos turi būti nupiltas kraujas. Norint jo atsikratyti, naminį ar laukinį šerną reikia paversti ant šono arba už užpakalinių kojų pakabinti ant medžio. Pastaruoju atveju gyvūno kojos ant šakos nustumiamos kiek įmanoma toliau.

Stebima:

• pakaitalastam tikras konteineris po gyvūno kaklu;
• padarykite gilų pjūvį gerklėje, perpjaukite miego arteriją.

Pabaigus šias dvi operacijas, tereikia palaukti, kol kraujas ištekės iš skerdenos. Šis procesas paprastai trunka apie 20 minučių.

Pagrindinė šernų skerdimo taisyklė

Pagal tradiciją miške pagauto gyvūno pėdos atiduodamos tam, kuris važiuodamas pirmas nušovė gyvūną. Likusios šerno kūno dalys medžiotojams paskirstomos lygiomis dalimis. Taip pat rekomenduojama dalį paskersto gyvūno mėsos palikti medžiotojui.

Laukinių kiaulių lupimo technologija

Kaip teisingai išpjauti šerną? Nukraujavus nušautam gyvūnui, jie pradeda šalinti jo odą. Norėdami tai padaryti, pakabintame šerne apvalūs pjūviai daromi užpakalinių kojų, o po to priekinių kojų sąnarių srityje. Kitas:

• pjūviai daromi išilgai vidinės kojų šlaunų pusės, o po to per pilvaplėvę ir kaklą, pasiekiant gyvūno lūpas;
• naudodami peilį skerdenai nulupti;
• nukirpkite gyvūno kanopas ir galvą (galite naudoti kirvį).

Tada pradėkite išdarinėti šerną:

• nukirpkite priekinę koją išilgai mentės ir atskirkite ją nuo karkaso išilgai sąnario;
• padarykite tą patį su antrąja koja;
• padarykite pjūvį tarp dviejų užpakalinių kojų beveik iki pilvo, nupjaukite dubens kremzlę;
• nukirpkite užpakalines kojas iki sąnarių;
• perpjaukite gyvūno pilvaplėvę iki kaklo;
• žarnos išimamos iš skerdenos;
• išimkite inkstus, širdį, plaučius, kepenis.

Šerno vidurius reikia nedelsiant sudėti į kibirą š alto vandens. Kitas žingsnis yra pjaustymas. Prie šerno skerdenos nupjaunami šonkauliai nuo keteros. Tada likusi ketera atskiriama nuo užpakalinių kojų išilgai kremzlės. Galiausiai iš užpakalinių šerno kojų išilgai sąnario nupjaunamos kanopos. Paskutiniame etape likusios užpakalinės kojos pašalinamos nuo medžio ir atskiriamos viena nuo kitos.

Štai tokia paprasta technologija padės išpjauti šerną medžiojant tiesiai miške. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra tai, kad kepenys iš skerdenos turi būti išpjautos kuo tiksliau. Jei tulžis pažeista, vėliau iškepta šerno mėsa bus karti.

Ką daryti su namine kiaule po skerdimo: pirmasis etapas

Kaip miške išpjauti šerną, mes taip sužinojome. Bet kaip tinkamai atlikti šią procedūrą su augintiniu? Tokiu atveju po nusausinimo jie dažniausiai pradeda ne šalinti, o valyti odą. Juk ant naminių kiaulių, kitaip nei miško kiaulių, nėra plaukų.

Norint valyti, karkasas dedamas ant lygaus darbinio paviršiaus. Tada aštriu peiliu švelniais ilgais judesiais ima šalinti plaukelius nuo odos. Kai kuriais atvejais naminių šernų odos šeriai taip pat deginami dujiniu degikliu.

Kaip išpjauti šerną: išdarinėti

Paties naminio šerno skerdenos lupimas susideda iš kelių etapų:

• nuo skerdenos nupjauta galva;
• apkarpykiteišangę, ištraukite žarną ir sutvarstykite ją dirželiu;
• pašalinti šerno lytinius organus;
• perpjauti gyvūno pilvaplėvę;
• žarnos pašalintos;
• atskirkite šonkaulius nuo stuburo;
• subproduktai išimami iš skerdenos, nuplaunami ir nedelsiant dedami į šaldytuvą;
• nuplaukite skerdeną, padalinkite į dvi dalis ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms.

Skerdenos pjovimas

Taigi, pažiūrėkime, kaip išskrosti šerną. Atvėsus, pusė kiaulės skerdenos dedama atgal ant lygaus darbinio paviršiaus. Atskirkite šerno nugarą. Norėdami tai padaryti, jie ieško vietos, kur stuburas baigiasi šalia kumpio. Tada:

• perkirpkite pilvą, vadovaudamiesi šlaunies kontūru iki klubo sąnario;
• perpjaukite stuburą metaliniu pjūklu.

Norint nupjauti priekinę koją, pusė skerdenos apverčiama aukštyn kojomis. Tada kiaulės letena atitraukiama atgal ir mėsa supjaustoma iki sąnario. Tada koja traukiama aukštyn, kol sąnarys išsisklaido, ir daromas pjūvis. Kitame etape nugarinė nupjaunama ant kaulo. Taip pat nuo skerdenos pusės atskiriamas kaklas, krūtinėlė ir šoninė. Tada mėsa brandinama brandinimui (jei skerdena nebuvo brandinta), tada siunčiama parduoti arba naudojama virimui namuose.

Ką reikia žinoti

Kaip išpjauti šerną, mes taip sužinojome. Bet ką toliau daryti su supjaustytais gabalėliais?

Neturėtumėte valgyti naminės ir šernienos iš karto po skerdimo. Šis produktas tampa skanus tik subrendęs ir „nokęs“. Po skerdimo šernų mėsa yra restruktūrizuojama:

• pirmos 2-4 valandos - šviežia minkštos tekstūros mėsa su ne itin ryškiu skoniu ir kvapu;
• po 3 valandų - standumas;
• praėjus 2–3 dienoms po skerdimo – griežtumo sprendimas.

Paprastai 3 dieną skerdenos raumenys atsipalaiduoja ir mėsa staiga tampa minkšta. Taip brandintas produktas įgauna sultingą ir švelnią tekstūrą. Ateityje procesai, formuojantys mėsos kvapiąsias savybes, tęsis dar apie 14 dienų.