Mėsos viršus. Mėsos perdirbimas: technologija

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Mėsmalė arba mėsmalė skirta kokybiškai ir greitai sum alti bet kokios rūšies mėsą. Jis naudojamas maisto pramonės parduotuvėse. Įranga skiriasi našumu, galimybėmis, pašarų ar vieno tipo sraigtų buvimu – viskas priklauso nuo pasirinkto modelio ir gamintojo. Mėsmalės garantuoja aukštą gaunamų žaliavų kokybę. Galimybė atskirti kremzles, kaulus ir sausgysles nuo mėsos automatiniu režimu suteikiama naudojant kirpimo įtaisą.

Gamybos technologija

Sumalus ant viršaus mėsa nepraras šviežumo, o skaidulų ir b altymų junginių struktūra nebus deformuota, jei produktas bus apdorojamas šaldytu pavidalu. Mėsmalės yra viena iš pagrindinių pramonėje naudojamų mašinų, tarp visos mėsos perdirbimo įrangos. Bet kokia mėsa, kuri buvo pašalinta nuo kaulųperdirbama pramoninėse mėsmalėse.

Kai mašina neveikia gerai, gaminio gabalėliai praranda formą, pluoštai išlinksta ir dėl to gaunamas nekokybiškas galutinis produktas. Pramoninis mėsos perdirbimas naudojant viršūnes – atsakingas procesas, kuriam reikalinga kokybiška patikimo gamintojo įranga. Mėsmalės veikimo principas – į viršaus korpusą įmontuoti specialų priėmimo bunkerį, į kurį bus supjaustoma mėsa gabaliukais (neturi būti didelių gyslų ir kaulų). Produkto temperatūra turi būti ne žemesnė kaip du laipsniai žemiau nulio. Priešingu atveju įranga gali sugesti. Mėsos priėmimo bunkeryje yra nuožulni plokštuma, kuria gaminys slysta į sugriebimo sraigtą (arba visą sraigtų sistemą). Jie tiekia gabalus į mėsmalės pjovimo mechanizmą, kurį sudaro fiksuotos grotelės ir judantys aštrūs peiliai.

Visų viršūnių dizainas yra panašus, tačiau bet kurio modelio šlifavimo kokybė skiriasi. Nuo to labiau priklauso mėsos perdirbimas. Daugelio maisto perdirbimo įmonių gamybos technologija turi apimti patikimos, brangios malimo įrangos naudojimą. Visos viršutinės dalies dalys turi būti naujos, pjovimo įrankiai pagaląsti, o korpuso paviršius apdorotas, kad būtų lengviau valyti įrenginį. Šiuolaikinės pramoninės mėsmalės montuojamos ant specialių reguliuojamų vibracijos laikiklių, kurie neturi pagrindo nuo pamatų.

Klasifikacija

Mėsmalė gali būti įvairių tipų:

• kombinuotas;
• šaldytai mėsai;
• šviežiai mėsai.

Be to, pramoninės mėsmalės išsiskiria sraigto padavimo būdu:

• su priverstiniu žaliavų padavimu (dėl kelių besisukančių varžtų spiralės pavidalu);
• neverčiant produkto į cilindrą.

Vienodą viršaus veikimą užtikrina padavimo mechanizmas, kuris leidžia įtraukti įrangą į gamybos linijas ir labai supaprastina pakrovimo procesą. Tarp jų galima išskirti pramonines mėsmalės „FBL-16L“arba „FBL-200“.

Kokybiška pasaulinio garso prekių ženklų įranga

Mėsmalė, kurios kaina priklauso nuo daugelio veiksnių (gamybos šalies, dizaino ypatybių ir produktyvumo), aktyviai naudojama vidaus gamyboje. Austrijos ir Vokietijos mašinos iš šių įmonių išsiskiria dideliu našumu:

• "Vyzelis";
• Maistologistika;
• "Atgaivinimas";
• Vilkas;
• Kiliya.

Be to, vienas iš pagrindinių reikalavimų viršūnei yra pjovimo jėgų pranašumas prieš gniuždymo jėgas. Kitų įmonių mėsmalės taip pat labai paklausios:

• Czech Nerkon;
• Ispaniškas „Mainca“;
• Slovakiškas „PSS Svidinik“ir „PGS Plus“;
• Lenkiška „VV Firm“ir „Revik“.

Šaldytos mėsos perdirbimas

Greitam ir švariam bet kokio tipo šlifavimuimėsa šaldyta, iš anksto apdorota juostiniu pjūklu, šaldytos mėsos malūnėlis naudojamas maisto pramonėje. Ši įranga, kuriai naudojamos tik naujausios technologijos ir šiuolaikiniai patobulinimai, yra nepakeičiama perdirbant didelio ir vidutinio pajėgumo mėsos perdirbimo gamyklose. Mėsmalės, pasižyminčios patikimumu ir kokybe, leidžia gauti geriausias žaliavas be pažeidimų ir deformacijų.

Naudojant įmontuotą tipo keltuvą, šaldyta mėsa sukraunama į specialų bunkerį, o po to per du padavimo sraigtus siunčiama į pjaustymo sraigtą. Priklausomai nuo pjaustymo įrenginio tipo, gaunama tam tikra m altos mėsos struktūra.

Mėsmalės parinktys ir privalumai

Mėsos malūnėlis, sukurtas tiek šaldytoms, tiek šviežioms žaliavoms, susideda iš įmontuoto hidraulinio keltuvo, tiekimo sraigtų, pjaustymo įrenginio ir maišymo peilių. Be to, galima padidinti arba sumažinti bunkerio, į kurį kraunama mėsa, tūrį.

Atitinkamos įrangos pranašumai:

• sustiprinta sraigtinė pavara (žaliavų tiekimui);
• minimalios mašinos priežiūros išlaidos;
• Tam tikros formos sraigtai yra specialiai sustiprinti darbui su šaldyta mėsa;
• lengvas valdymas ir priežiūra;
• galimybė sumontuoti papildomus pagalbinius įrenginius: hidraulinį keltuvą, žoliapjovę.

Kombinuoti viršūnės

Kiaulienos ar jautienos odai m alti, šaldytiems blokams, naudojama kombinuota mėsmalė. Sušaldyti gabalai susmulkinami į mažesnius gabalėlius naudojant padavimo sraigtą ir siunčiami į pjovimo įrenginį. Pjovimo galvutės konstrukcija kombinuotose mėsmalėse labai skiriasi nuo įrankio standartinėse mėsmalėse. Taip sumažinamas poveikis mėsai pjaustant, todėl gaunamas aukštos kokybės produktas.

Kombinuota mėsmalė, kurios kaina prasideda nuo 300 000 rublių, reikalauja minimalios priežiūros dėl apgalvotos visų mašinos dalių konstrukcijos. Šlifavimo procesas valdomas naudojant spalvotą jutiklinį ekraną: nustatomas varžtų sukimosi greitis. Taip pat galima peržiūrėti visų tam tikro laikotarpio operacijų istoriją, apie visas klaidas praneša integruota apsaugos sistema.

Kombinuotos įrangos ypatybės

Siekiant palengvinti mašinos surinkimą ir išmontavimą, mėsmalė tiekiama su: vežimėliu ir sijiniu kranu. Su šiais paprastais įrankiais mėsmalę gali surinkti bet kuris maisto gamyklos darbuotojas. Kombinuota mėsmalė gali sum alti bet kokią žaliavą, kurios temperatūra ne žemesnė kaip -25 laipsniai. Galima montuoti apdailos įrenginį, visas valdymas vyksta per lietimui jautrų ekraną, o dėka viršaus įrangos su pagalbinėmis sistemomisminimalios priežiūros ir priežiūros išlaidos.