Įranga pyragams: apžvalga, specifikacijos, gamyba ir apžvalgos

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Žmonės mėgo, mylės ir mylės greitą maistą. Taip, atsižvelgiant į bendrą aistrą sveikai gyvensenai, toks teiginys skamba rizikingai, tačiau faktas lieka faktu: mažai žmonių liks abejingi galimybei bėgdami sugauti ką nors labai skanaus, greito ir kenksmingo.

Turbūt pats pirmasis „greito maisto“atstovas, kilęs iš sovietmečio – čeburekas. Teka mėsos sultimis, traški, karšta ir neapsakomai skani… Nori? Tu nesi vienas. Galite sukurti gerą verslą iš žmonių meilės pyragams. Atidarykite tašką, vadovaukitės receptu, produktų kokybe ir žmonės susisieks su jumis. O kaip išsirinkti įrangą pyragėlių gamybai – mes jums pasakysime.

Trumpai gaminimo seka

Čeburekai keptididelis kiekis riebių pyragėlių iš neraugintos tešlos su mėsa. Visą gaminimo procesą galima apibūdinti taip:

• tešlos minkymas;
• įdaro ruošimas;
• tešlos iškočiojimas;
• skrudinimas;
• sandėliukas ir paroda;
• alyvos valymas.

Receptas, pagal kurį bus gaminami produktai, gali būti bet koks – galėtumėte pasimokyti iš močiutės, paskaityti internete arba pasiklausyti pardavėjos kepyklėlėje. Svarbiausia, kad pyragaičiai ant jo būtų skanūs. Čeburekams skirta įranga gali palaikyti bet kokį technologinį žemėlapį.

Tešlos minkymas

Šio tipo greito maisto tešla yra šviežia. Tai reiškia, kad jame yra daug miltų, mažai vandens ir nėra kepimo miltelių. Grubiai tariant, pagrindinį receptą sudaro vanduo, miltai ir druska.

Priklausomai nuo gamybos apimties, tešlą galite minkyti ir rankiniu būdu, ir tešlos maišytuvo pagalba. Ir čia prasideda subtilybės: dėl nedidelio skysčio kiekio tešloje ją sunku minkyti. Klasikiniai mielių mišinių variantai netinka. Jūs nužudysite juos per rekordiškai trumpą laiką atlikdami per šaunų nevienalyčių testą. Čeburekų miltų įranga apima horizontalų minkymą. Tai specialūs maišytuvai, kurie puikiai susidoroja su tiršta tešla, nepalikdami joje gumuliukų.

Privalumas yra tai, kad horizontalus tešlos maišytuvas taip pat leidžia virti m altą mėsą įdarui.

Mažų ir vidutinių svarstyklių maišytuvų tūriaigamyba yra tokia:

• 15 l (8 kg tešlos vienai partijai);
• 25 l (17 kg tešlos vienai partijai);
• 30 l (22 kg tešlos vienai partijai);
• 50 l (43 kg tešlos vienai partijai);
• 60 l (53 kg tešlos vienai partijai).

Kaina svyruoja nuo 60 iki 200 tūkstančių rublių. Reikia suprasti, kad tešlos kiekis vienoje partijoje nėra lygus tešlos kiekiui, kuris minkomas per valandą. Vidutiniškai per valandą gaunamos 3-4 porcijos, t.y. Paprasčiausias 15 litrų maišytuvas per 60 minučių duos iki 30 kg neraugintos tešlos.

Įdaro ruošimas

Įdarą paprastai sudaro mėsa, svogūnai ir prieskoniai. Pirmieji du produktai turi būti susmulkinti. Tam naudojama tokia pyragų gaminimo įranga kaip pramoninė mėsmalė.

Priklausomai nuo darbo erdvės galimybių ir technologo poreikių, gali būti 220 arba 380 V. Našumas per valandą svyruoja nuo 80 iki 600 kg.

Tešlos kočiojimas

Kertinis akmuo visose mažose pramonės šakose, kuriose dirbama su nerauginta tešla. Rankomis labai sunku iškočioti tankią masę, ypač jei tai reikia daryti 8-9 valandas per dieną. Čia išvestis bus naudojama bandymui. Be perdėto, labai svarbi įranga čeburekams, nes užtikrina vienodą tešlos tirštumą, o tai turi įtakos galutinio produkto kokybei. Atsižvelgiant į gatavų čeburekų dydį ir mastelį, gali tikti šios veislės:

• Rankinis kočiojimas tešlai, kurios kotelio plotis 15 cm. Labiau tikėtina, kad jos bus buitinės. Lengvas, patvarus ir kompaktiškas, tvirtinamas prie stalviršio spaustuku. Dėl koto maksimalus tešlos lakšto plotis bus ne didesnis kaip 15 cm. Kaina, priklausomai nuo gamintojo, svyruoja nuo 1,5 iki 4 tūkstančių rublių.
• Rankinis tešlos lakštinis 20 cm koto pločio. Ši tešlos gaminimo įranga jau profesionalaus lygio. Dydis didesnis, atsparumas dilimui didesnis. Bet vėlgi, rankeną turite pasukti patys. Vidutinė kaina yra 25 tūkstančiai rublių.
• Elektriniai tešlos paklodės. Priklausomai nuo modelio, veleno plotis svyruoja nuo 30 iki 80 cm Tokioje įrangoje viskas gerai, išskyrus kainą - ji svyruoja nuo 45 iki 160 tūkstančių rublių.

Skrudinimas

Tešlai kepami dideliame kiekyje augalinio aliejaus. Norint pasiekti tolygią auksinę plutą, būtina, kad jie būtų visiškai panardinti į riebalus – principas „kotletai keptuvėje“čia netiks. Produktai turi mažą aukštį ir nemažą plotą (didelis plokščias pyragas). Įprastos gruzdintuvės pasižymi dideliu gyliu, nedideliu aukščiu ir pločiu.

Įrenginiai pyragams kepti, priešingai, sveikina vidutinį gylį su dideliu plotu. Jį galite rasti tarp prekės ženklo „Atesi“šiluminės linijos modelių, pavyzdžiui, vadinamųjų cheburechnikų, kurie sujungia gruzdintuvės funkcijas su patogesniais vidiniais matmenimis. Vidutinė kaina – 22 tūkstrublių.

Sandėliavimas ir paroda

Jei planuojate gaminius gaminti ne tik principu „kepti ir iškart atiduodu“, bet ir palikti tam tikrą kiekį šilto tiems, kurie visai negali laukti, verta įsigyti termovitriną. Tai kompaktiška staliniams kompiuteriams skirta tešlos įranga, leidžianti palaikyti temperatūrą viduje iki 90 0C. Taip, dėl to produktas išdžiūsta, todėl jo negalima laikyti ilgai. Atsižvelgdami į savo poreikius ir biudžetą, galite įsigyti kiniškų (20-25 tūkst. rublių), rusiškų (30-35 tūkst. rublių) arba europietiškų (40-70 tūkst. rublių) modelių.

Alyvos valymas

Yra giliai gruzdančių filtravimo sistemų, kurios leidžia kokybiškai išvalyti panaudotą augalinį aliejų, kad galėtumėte naudoti vėliau.

Žinoma, tai nėra pati svarbiausia čeburekų įranga (jos kaina apie 80 tūkst. rublių), tačiau didelio produktyvumo sąlygomis ji gali žymiai sumažinti išlaidas maistui neprarandant kokybės.

Veikimo principas leidžia žaliavas valyti tiesiai karštoje gruzdintuvėje, o tai palengvina darbą didelio našumo sąlygomis. Valymo ciklas yra 10-15 minučių, o tai nesustabdys darbo proceso.

Pagalbinė įranga pyragams gaminti

Kad virtuvė veiktų visapusiškai, virėjus būtina aprūpinti šia įranga:

• Nerūdijančio plieno stalai. Būtent jie suteiks darbuotojams reikiamą skaičių paviršių įprastai veiklai. Yra modeliai su lentyna ir be lentynos, montuojami ant sienos ir universalūs. Lentelės pasirenkamospagal virtuvės plotą.
• Nerūdijančio plieno lentynos. Jos tarnauja kaip maisto ir reikmenų parduotuvės, suteikiančios patogią prieigą iš visų pusių.
• Šaldymo ir šaldymo įranga. Išties čeburekams skirta įranga be jų bus nepilna, nes produktus ir preparatus reikia laikyti neprarandant kokybės.
• Smulkūs prietaisai. Pavyzdžiui, porcijų svarstyklės, virtuviniai termometrai ir kt.
• Profesionalūs nerūdijančio plieno indai, peiliai ir kt.

Variacijos ir apžvalgos

Rekomenduojame į kepinių gamybos verslą įvesti naują pastabą, kuri praplės galutinių klientų sąrašą. Tam užtenka pakoreguoti valgiaraštį, mėsos nevalgantiems siūlant pyragus su kitais įdarais. Pavyzdžiui, užpildai gali būti sūris, varškė, daržovės arba žolelės.

Remiantis žmonių, kurie pasinaudojo proga ir nusprendė išbandyti save aprašytoje srityje, atsiliepimus, verslas nėra itin brangus įrangos ir eksploatacinių medžiagų atžvilgiu. Ir tai nepaisant to, kad galutinis produktas visada yra paklausus. Bijantiems pradėti „senbuviai“rekomenduoja pirmiausia įsigyti būtiniausią technologinę įrangą, o tik tada koncentruotis į poreikius.