Iš ko ir kaip gaminama dešra?

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Šiandien dešros, virtos ar rūkytos, galite nusipirkti absoliučiai bet kuriame prekybos centre. Parduotuvių lentynos tiesiogine prasme lūžta nuo šio daugelio mėgstamų produktų. Bet ar į savo kasdienį racioną reikėtų įtraukti dešrą? Iš ko pagamintas šis populiarus šiandien produktas? Kaip gaminama dešra ir kokie ingredientai paprastai įtraukiami į jos sudėtį – apie tai skaitykite straipsnyje.

Sovietų GOST

Norėdami nusipirkti dešros lazdelę, SSRS piliečiai turėjo stovėti ilgose eilėse. Tačiau tuo pačiu metu šis produktas buvo pagamintas tik iš mėsos ir bent jau nebuvo kenksmingas sveikatai. Kiaulienos ir jautienos sovietinėje dešroje buvo ne mažiau kaip 99 proc. Galbūt tais laikais mėsos perdirbimo įmonėse nebuvo itin atidžiai laikomasi įvairių sanitarinių taisyklių. Tačiau tuo metu į ją nebuvo dedama jokių kenksmingų ingredientų, kad būtų sumažinta dešros kaina. Na, arba jie tai darė labai retai.

Šiandien, deja, situacija kardinaliai pasikeitė. Pagal šiuolaikinius standartus, dešroje turi būti ne mažiau kaip 45% mėsos. Bet ir šio rodiklio malūnai nepastebi.visada.

Kaip gaminama dešra: gamybos technologija

Apie tai, ką mūsų laikais vietiniai ir užsienio gamintojai gali pridėti prie šio gaminio, pakalbėkime šiek tiek žemiau. Dabar išsiaiškinkime, kaip iš tikrųjų dešra turėtų būti virti pagal visas taisykles. Jo gamybos technologija iš tikrųjų gana paprasta.

Taigi, kaip jie gamina dešras gamykloje? Šio populiaraus produkto gamybos procesas apima šiuos veiksmus:

• į įmonę patenkanti kiauliena ir jautiena yra iškaulinama, apipjaustoma ir rūšiuojama;
• mėsa susmulkinama, pasūdoma ir atidedama brandinimui;
• taip paruošta masė antrą kartą tiekiama į trintuvą;
• paruoštas įdaras surišamas į apvalkalą.

Atsakymas į klausimą, kaip gaminti virtą ar rūkytą dešrą, iš tikrųjų yra paprastas. Į lukštus įdaryta m alta mėsa tiesiog panardinama į verdantį vandenį arba ilgai aprūkoma.

Dešrų veislės

Taigi išsiaiškinome, kaip gamyklose gaminamos dešros. Tačiau šios rūšies mėsos gaminių kaina parduotuvėse gali labai skirtis. Dešros kaina šiandien, kaip ir SSRS laikais, priklauso nuo jos įvairovės. Šiuo metu galima pagal užklausą:

1. Aukščiausios rūšies dešra. Pagalnuostatas, tokie produktai turėtų būti gaminami iš kumpio, mentės ar nugaros raumenų.
2. Pirmos klasės gaminiai. Tokioje dešroje gali būti iki 6 % jungiamojo ir riebalinio audinio.
3. Antros klasės dešra. Šios grupės produktuose gali būti iki 10 % riebalų.

Būtent iš šių produktų, o ne iš kitų, reikia pagaminti tikrą dešrą. Tačiau praktikoje tai yra gana reta. Vien mėsoje mūsų laikais yra, ko gero, tik aukščiausios rūšies dešra. Ir tada ne visi ir ne visada.

Dažniausi papildai

Iš ko šiuolaikinės gamyklos iš tikrųjų gamina dešras? Siekdami sumažinti galutinio produkto kainą, be pačios mėsos, gamintojai šiais laikais gali įmaišyti į faršą:

• soja;
• pluoštas;
• šlifuota oda, sausgyslės ir net kaulai.

Apie tai, kaip pagaminti dešrą naudojant šiuos ingredientus, ir kalbėsime toliau.

Sojos kainoms sumažinti

Tai, kad šis augalinės kilmės produktas šiandien beveik nepriekaištingai dedamas į dešrą, tikriausiai visi yra girdėję. Savaime sojos pupelės iš esmės negali padaryti jokios ypatingos žalos žmonių sveikatai. Šiuo atveju problema yra kitokia. Faktas yra tas, kad kai kurie gamintojai į dešrą deda genetiškai modifikuotų sojų pupelių.

Ne taip seniai šis produktas buvo tiekiamas į Rusiją iš Europos. Ir pagamintas su jonaudoti dešrą buvo jei ne labai skanu, bet bent jau gana saugu. Tačiau pastaruoju metu situacija šiek tiek pasikeitė. Šiandien gamintojai į dešras deda daugiausia kiniškų sojų pupelių. Faktas yra tas, kad, pirma, jis kainuoja mažiau, antra, jis pasirodė prieinamesnis. Štai kiniškos sojos pupelės gali būti lengvai genetiškai modifikuotos.

Kaip gaminama dešra su soja? Šiuo atveju viskas labai paprasta. Pupelės pirmiausia sumalamos į miltelius. Tada šios b altos „dulkės“sumaišomos su vandeniu, atspalvinamos ir dedamos į m altą mėsą, ja pakeičiant dalį mėsos.

Ar pluoštas geras ar blogas?

Šiame ingrediente šiandien gali būti net gana brangios dešros. Pluoštas dažniausiai gaminamas iš morkų. Tačiau po apdorojimo vitaminų nelieka. Be to, šis ingredientas visiškai nepasisavinamas organizme. Kai kurie mokslininkai mano, kad skaidulos yra naudingos tuo, kad gali išvalyti žarnyną ir paskatinti jo darbą. Pavyzdžiui, Vokietijoje šio ingrediento dedama į beveik visus pusgaminius. Tačiau šis produktas, žinoma, neturi labai teigiamo poveikio dešros skoniui. Be to, pluošto naudojimas leidžia gamintojams ant pakuotės užrašyti tokius dalykus kaip „Sudėtyje yra tik natūralių ingredientų“ir „Be sojų“. Dėl to dešra išparduodama su kaupu. Bet, žinoma, jo negalima lyginti su tikra kiauliena ar jautiena.

Be to, pluoštas, deja, dažnaigaminamas ne tik iš morkų ar, pavyzdžiui, avižų, bet ir tiesiog iš… pjuvenų.

Oda ir kaulai

Tokių ingredientų naudojimas taip pat leidžia gamintojams laikyti savo gaminį visiškai natūralų. Kaulai ir oda gaminant dešreles tiesiog sumalami į košę, praskiedžiami vandeniu ir dedami į m altą mėsą. Tuo pačiu ant pakuotės parašyta, kad dešra gaminama tik iš kiaulienos ar jautienos. Galbūt kaulai yra produktas ir ne pats kenksmingiausias, bet tam tikra prasme netgi naudingas. Tačiau informacija, pateikta ant pakuotės, bet kuriuo atveju latentiškai klaidina vartotoją. Na, o kas, įdomu, įrodys, kad kaulai ir oda nėra kiaulės ar karvės dalys? Tai yra, ne jautiena ir ne kiauliena

Kaip pasigaminti dešrą namuose

Aukščiau nurodyti leistini priedai gali būti vadinami saugiausiais. Tegul jie pablogina dešros skonį, bet vis tiek dažniausiai nekenkia (išskyrus modifikuotą soją). Tačiau šiandien į dešras galima dėti ir kitų, daug mažiau nekenksmingų komponentų. Tai gali būti, pavyzdžiui, įvairių rūšių dažikliai, tirštikliai, „mėsos skonio“priedai. Todėl daugelis namų šeimininkių, žinoma, norėtų išmokti pačios pasigaminti dešrą. Juk tik tokiu atveju galite būti tikri, kad galutiniame produkte nebus nieko kenksmingo.

Norėdami paruošti paprasčiausią naminę dešrą, jums reikės:

• maisto įvyniojimas;
• plonas laidas;
• mėsam alta mėsa.

Plėvelė iš anksto supjaustoma į dalis. Tada ant kiekvieno dedama faršo ir viskas susukama su „dešra“. Mėsa į gautą pagaliuką turi būti supakuota kuo sandariau. Tada maistinė plėvelė iš abiejų pusių surišama virvele ir viskas siunčiama virti į silpnai verdantį vandenį apie 40 minučių.

Žinoma, namuose galite pasigaminti sudėtingesnių dešrų rūšių, įskaitant rūkytas. Tačiau tam reikia specialios įrangos. Pavyzdžiui, turėsite įsigyti galingą elektrinę mėsmalę su specialiu priedu ir rūkyklą.

Kaip pasigaminti šokoladinę dešrą

Be įprastos, tokią dešrą galite pasigaminti ir namuose. Jam paruošti reikės sausainių (1 kg), sviesto (200 g), pieno (250 g), cukraus (200 g). Taip pat turėsite paruošti šiek tiek kakavos miltelių. Sausainius tokiai dešrei gaminti reikia įdėti į maišelį ir sutrinti kočėlu, o sviestą ištirpinti piene ant dujų. Cukrus sumaišomas su kakava ir supilamas į puodą.

Kaip toliau gaminti šokoladinę dešrą? O tada – viskas paprasta. Pienas su sviestu, cukrumi ir kakava nuobodžiai pilamas į sausainius ir minkomas į tirštą „košę“. Gautą masę reikia susukti su „dešra“į maistinę plėvelę ir įdėti į šaldiklį.

Vietoj išvados

Taigi mes išsiaiškinome, kaip gaminama dešra. Visko, kas vyksta šiuolaikinėse įmonėse, kurios specializuojasi tokių produktų gamyboje, siaubas yra ne tai, kad vietoj mėsos į faršą dedami riebalai ir kaulai. Šioms mėsos pakavimo įmonėmskritikuojamas sovietmečiu. Tačiau šiais laikais į dešrą galima dėti įvairių cheminių medžiagų – dažiklių, tirštiklių. Tai turbūt baisiausias dalykas. Na, o klausimas apie mėsą lieka atviras: ar tai tikrai kiauliena ar jautiena? Sovietmečiu dešra bent jau buvo visiškai natūrali. Šiandien, deja, taip nėra.

Taigi gaminkite šį gaminį namuose ir stenkitės jį rečiau pirkti parduotuvėje. O jei nuspręsite pirkti dešrą prekybos centre, atidžiai perskaitykite pakuotę ir pažiūrėkite į kainų etiketę. Per pigus produktas bet kokiu atveju pakenks jūsų ir jūsų artimųjų sveikatai.