Kaip atidaryti kavinę, nuo ko pradėti? Kavinės verslo planas. Norint pradėti, reikalingi dokumentai

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Rusijoje restoranų verslas tampa vis populiaresnis. Dabar galite atidaryti būtent tokią kavinę ar barą, apie kurią visada svajojote. Tai gali būti mini kavinė arba greito maisto restoranas. Galbūt norite atidaryti konditerijos parduotuvę arba įkurti pirmąją vaikų kavinę rajone.

Yra daug galimybių, bet kokius pirmuosius žingsnius reikia imtis norint atidaryti kavinę? Kur pradėti verslo planą ir ko ieškoti, kai tai pirmasis jūsų projektas?

Vietos pasirinkimas sėkmingai įstaigai

Pirmas svarbus dalykas kuriant įstaigą, kurioje galite valgyti, yra patalpų pasirinkimas. Nuo to priklausys projekto sėkmė ar nesėkmė. Galite atlikti prašmatnų renovaciją, sukurti unikalią atmosferą ir pasamdyti puikų virėją. Bet jei pasirinkta netinkama zona, lankytojų neliks: kavinė ir bilietų kasa diena iš dienos bus tuščios. Deja, tokių pavyzdžių yra nemažai tarp galvojančių, kaip atidaryti kavinę.

Verslasplanas pradedamas nuo vietovės paieškos. Renkantis atramą, atkreipkite dėmesį į pagrindinių ryšio sistemų būklę. Atkreipkite dėmesį į kanalizacijos, vandens tiekimo ir šildymo prieinamumą. Geras pasirinkimas būtų išsipirkti seną valgomąjį, kuriame jau yra virtuvė. Sunkiau ir brangiau pastatyti naują kavinę iš maisto ruošimui netinkamų, bet pigesnių patalpų: angarų ir sandėlių.

Dauguma užkandinių ir barų atsidaro gyvenamuosiuose rajonuose. Jei šioje vietoje jau buvo valgykla, užeiga ar restoranas, vadinasi, viskas tvarkoje, galite atidaryti kavinę gyvenamajame name. Bet jei nuspręsite atidaryti kavinę pirmą kartą, nuo ko pradėti procesą, kad išvengtumėte daugybės spąstų? Jei muzikos garsai ir virtuvės aromatai taps nekviestais gyventojų butų svečiais, problemos gali prasidėti labai greitai. Todėl verta iš anksto pasirūpinti geru patalpos zonavimu, garso izoliacija ir išmetimo gaubtu. Jei gyventojams kaimynystėje atrodo nepatogu, kavinę galima tiesiog uždaryti.

Nufotografuoti ar pirkti?

Nuoma nėra geriausias pasirinkimas. Ypač kai kalbama apie didelę kavinę. Nuomos kaina linkusi augti, o ne dėl geros ekonominės padėties šalyje. Jei staiga nuspręsite persikelti, remontas ir klientai liks savininkui. Dauguma garbingų, įsitvirtinusių restoranų atidarė savo verslą išpirkdami turtą. Po to įstaiga gali būti reklamuojama dideliu mastu, suvokiant, kad PR kaina yra investicija į ateitį. Be to, jei projektas dėl kokių nors priežasčių neįvyksta, visada galite išsinuomoti savo patalpas, tačiau subnuomoti yra sunkiau.

Prieš atidarantverta kreiptis į specialistus, norint išsiaiškinti, ar apsimoka atidaryti kavinę, atsižvelgti į visus teisinius reglamentus ir svečių reikalavimus. Remiantis šiomis rekomendacijomis, sudaromas projekto planas. Gavus kavinės verslo planą, jo pavyzdys turi būti pateiktas Rospotrebnadzor. Sutarę projektą su vyriausybinėmis įstaigomis, galite pradėti remontuoti ir pertvarkyti.

Gero skonio valgis

Labai svarbu pasirinkti vieną restorano ar kavinės koncepciją ir stilių. Kokiai auditorijai norite dirbti? Ką norėtumėte matyti tarp svečių? Atsakymai į šiuos klausimus padės suprasti potencialių lankytojų vertybes ir susikurti tinkamą įvaizdį. Nepamirškite atsižvelgti į savo idėjas, nes dabar įgyvendinama jūsų asmeninė svajonė.

Nesvarbu, kokio lygio restoraną planuojate atidaryti – svarbu rasti savo „uždegimą“, aplink kurį bus kuriama koncepcija. Pagalvokite, koks šis kriterijus išskirs jūsų parduotuvę iš visų kitų? Šis klausimas padės sėkmingai atidaryti kavinę.

Kaip įgyvendinti verslo planą?

Pirmasis žingsnis bus segmentavimas ir rizikos įvertinimas. Entuziastai dažnai praleidžia šiuos etapus, neįvertinę įmonės silpnybių ir konkurentų stipriųjų pusių. Be to, šiame etape verta paskaičiuoti grynųjų pinigų išlaidas, išsiaiškinti atsipirkimo laikotarpį.

Veikiantis kavinės verslo planas yra gero pasiruošimo pavyzdys. To negalima padaryti be tikslaus potencialaus kliento, jo socialinių pajamų, skonio, gyvenimo būdo portreto.

Šiuo metusprendžiamas klausimas, iš kur kavinė gaus pagrindinį pelną: dėl didelės apyvartos ar didelio antkainio? Jei, tarkime, tipiškas jūsų svečias yra jaunas studentas, mėgstantis leisti laiką su draugais, vartoti traškučius ir šviesų alų, vargu ar jis įvertins brangius gurmaniškus patiekalus. Jis nesupras pasakiškų kainų už 30 ingredientų kremą ir pagal specialų receptą paruoštas žąsų kepenėles. Šis verslo planavimo variantas greičiausiai baigsis nesėkmingai, nepaisant to, kad pavyks atidaryti kavinę.

Pradžia: dokumentacija ir registracija

Tam reikės dokumentų paketo.

Pirma, tik verslininkas gali užsiimti verslu mūsų šalyje. Pirmiausia turite atidaryti LLC arba IP.

Antra, sukurkite šį dokumentų paketą:

• Rospotrebnadzor išduotas leidimas rasti įmonę;
• gautas priešgaisrinės tarnybos leidimas;
• patvirtinimas, kad patalpos atitinka sanitarinius standartus (nuomos sutartis, personalo medicininės knygelės, valstybinės registracijos pažymėjimas, leidimas prekiauti žaliavomis ir prekiniais produktais);
• mažmeninės prekybos, alkoholio ir tabako prekybos licencijos;
• patentas už prekybinę veiklą nurodytoje teritorijoje (išduotas savivaldybių);
• pranešimas apie veiklos pradžią.

2008 m. gruodžio 26 d. federalinis įstatymas Nr. 294-FZ „Dėl juridinių asmenų ir individualių verslininkų teisių apsaugos vykdant valstybės kontrolę (priežiūrą) ir savivaldybių kontrolę“reglamentuoja šią veiklą.

Juridinis asmuo (verslininkas) pateikia reikiamus dokumentus Rospotrebnadzor faktinėje vietoje. Užpildytas pranešimas papildomas Vieningo valstybinio juridinių asmenų (verslininkų) registro kopija-išrašu, taip pat registracijos mokesčių inspekcijoje pažymėjimo kopija. Šių dokumentų pakanka atidaryti kavinę.

Pradžia

Net ir mažiausio maitinimo įstaigos darbas neįsivaizduojamas be įrangos. Norint išsivirti puodelį kavos ar pagaminti ledus, reikalinga techninė bazė. Būtina apgalvoti visas detales kambario projektavimo etape.

Visa įranga turi būti kuo funkcionalesnė ir praktiškesnė, patvari, atitikti barams, restoranams ir kavinėms keliamus reikalavimus. Priešingu atveju technika tiesiog nepasiteisins.

Šiuolaikiniai prietaisai leidžia greitai paruošti kokybiškus patiekalus. Tačiau aukštą produktyvumą lemia ne tik galinga įstaigos techninė bazė, bet ir personalo gebėjimas ją dirbti. Įsigijus naują automobilį labai svarbu surengti seminarą darbuotojams.

Tinkama įranga padidins verslo pelningumą, o netinkamos mašinos lems nuostolius.

Baldai ir baldai

Tai dar vienas svarbus klausimas, į kurį reikia atkreipti dėmesį prieš atidarant kavinę. Nuo ko pradėti kurti situaciją? Pelningas sprendimas būtų užsakyti vieno dizaino baldų komplektą. Tačiau tai išskirtinis variantas – visada brangesnis. Galipirkti gatavus baldus. Jei kavinė yra pirmoji tokia įmonė, tai pigūs baldai pasitarnaus kaip pavyzdinis pavyzdžiu, siekiant geriau matyti įstaigos poreikius savo pavyzdžiu. Kitą kartą bus lengviau užsisakyti tinkamus baldus.

Žmogiškasis veiksnys: talentingų darbuotojų samdymas

Darbuotojų skaičius priklausys nuo įstaigos pardavimų apimties. Visi keliai „edale“yra skirti virėjui. Jis yra kaip kapitonas laive. Šefas turėtų ne tik skanius patiekalus gaminti, bet ir gražiai juos papuošti. Labai gerai, jei būsimą virtuvės šefą pažįstate iš anksto, net tada, kai kuriate kavinės verslo planą.

Pavyzdys, kai byla atidaroma pas žinomą meistrą, mieste tikrai neliks nepastebėtas.

Ideali virtuvės sudėtis – virėjas, reikiamas virėjų ir indaplovių skaičius. Tokių traukinių turėtų būti du – pamaininiam darbo grafikui. Dešinioji savininko - virėjo - ranka turi gaminti greitai, nesumažinant patiekalų kokybės, nes tokiose vietose gana dažnai užplūsta lankytojai.

Jei šefas yra įstaigos siela, tai kita darbuotojų grupė yra jo veidas. Barmenai, padavėjai, administratorės asmeniškai kreipiasi į klientą. Įspūdis, kurį daro poilsio salono vadovas priimdamas svečius, gali būti santykių lūžis.

Jei neturite darbuotojų samdymo patirties, išbandykite šiuos patarimus. Prisiminkite savo mėgstamą vietą ir pabandykite pasikalbėti su jos savininku apie personalo pasirinkimą. Mokytis išjam išsamią informaciją, kaip atidaryti kavinę. Jo idėjos verslo planas jau gyvena tarp įstaigos sienų ir galbūt jo patarimai išgelbės nuo finansinių ir emocinių nelaimių. Sėkminga kolegos patirtis visada yra neįkainojama žmogui, kuris žino, kaip mokytis.

Bet kuris savininkas jums pasakys, kad neturėtumėte rinktis darbuotojų pagal tik gerą išvaizdą. Kartais administratoriams, kaip ir padavėjams, tenka atsidurti labai subtiliose situacijose, kai reikia apginti įstaigos garbę ir neprarasti kliento. Čia, žinoma, reikia sumanumo, išradingumo, gebėjimo bendrauti. Toks žmogus gali klysti, tačiau neturėtų nuvilti savininko. Gebėjimas taikiai išspręsti konfliktus yra brangus talentas, todėl mokėkite už tai savo darbuotojams, kai mokate.

Geras padavėjas taip pat yra puikus pardavėjas, galintis pasiūlyti būtent tai, ko klientas nori arba dar nežino, ko nori.

Kad kavinė kainuotų nebrangiai, galite ten pasikviesti jau susikūrusią komandą ar bent jau ilgą laiką kartu dirbusios komandos stuburą. Tai padės greitai ir harmoningai atlikti darbo procesą. Tai svarbus niuansas, nepalankiai išskiriantis naujas įstaigas nuo nusistovėjusių tinklų.

„Skanaus“diena

Taigi, kai baigtos pagrindinės procedūros ir galėsite pasikviesti svečių, ateina maisto pirkimo etapas. Žinoma, jei neinvestavote į reklamą ir nesitikite lankytojų antplūdžio pirmą dieną, tuomet galėsite pamažu tobulinti valgiaraštį, užbaigdami virtuvę. Ir vis dėlto jūs nuėjote šiuo keliu vardan sėkmės, o įstaigos sėkmė yra jospilnas namas. Maistas yra greitai gendanti prekė, bet geriau apsirūpinti jo pertekliumi, nei likti su pilna sale ir tuščiais šaldytuvais, aiškinant, kad ką tik pavyko atidaryti kavinę.

Kur pradėti apsipirkti? Šis klausimas gana gerai išsprendžiamas tinklo kavinėse. Jie turi nusistovėjusius pristatymus su geriausiais tinklo tiekėjais, o atidarius naują punktą franšizės savininkas jau turės apytikslę sąmatą, telefonus pirkimams derinti. Šią patirtį galite panaudoti patys, ypač jei ketinate atidaryti kavinę Maskvoje, kur galima daug įgyti patirties.

Valgomas biudžetas

Geras didelių miestų, tokių kaip Maskva, privalumas – galimybė nemokamai pasiskolinti arba pasiimti įrangos dalį.

Tiekėjai gali nemokamai parūpinti vitrinas, šaldytuvus. Be to, garbingos įmonės, turinčios gilias kišenes, siūlo nemokamus suvenyrinius priedus, kad pritrauktų klientus. Baro puodeliai, peleninės ir net baldai su logotipais. Visa tai bus neįkainojamas indėlis tiems, kurie trokšta nebrangiai atidaryti kavinę. Dalį įrangos, tokios kaip mikrobangų krosnelė ar virdulys, visiškai įmanoma atsinešti iš namų.

Jei atidarysite kavinę vidutiniame Rusijos mieste, tada privalumai bus kitokie. Nereikia investuoti į interjero dizainą ir kiekvieną savaitę paįvairinti meniu. Jums nereikia pasakiškos reklamos ir spalvingo įstaigos įvaizdžio. Tai netgi gali išgąsdinti lankytojus, kurie žodį „jaukumas“supranta kitaip nei „metropolitiški dalykai“.

Pirmos didelės išlaidosbus komunaliniai mokesčiai, reklama, darbo užmokestis ir išlaidos maistui. Pirmieji mėnesiai dažniausiai būna nuostolingi, tačiau nenusiminkite, jei jau spėjote atidaryti kavinę. Nuo ko šioje situacijoje pradėti – išskrosti „finansinę pagalvę“. Tai suma, kuri iš pradžių numatyta tokiam laikotarpiui. Įmonei pasiekus lygų kursą, išlaidos daugiausia bus susijusios su įrangos remontu ir atnaujinimu.

Skubu: kaip atidaryti greito maisto kavinę?

Jei sprendžiate dėl kavinės tipo, verta paminėti, kad greito maisto paklausa yra labai didelė.

Faktas tas, kad tokio tipo maistas tinka skurdesnėms gyventojų grupėms dėl pigių pietų ir biuro darbuotojų, užkandžiaujančių kelyje. Tai sukuria tam tikrą neryškumą kliento portrete, bet iškelia kitus projekto kriterijus.

Greita kavinė turėtų būti vietoje, kur daug žmonių. Reikia išsiskirti iš konkurentų. Norėdami tai padaryti, pakanka atidaryti mini kavinę bent už kampo nuo prekybos centro, kuriame yra konkurentas: svarbiausia, kad žmonių srautai nesikirstų.

Teisiniu požiūriu prašmatnaus restorano atidarymas reikalauja tiek pat darbo, kiek greito maisto restorano atidarymas. Tačiau investicijos į antrąją bus dešimt kartų mažesnės. Tokio verslo savininkas daugiausia investuoja į primityvią virtuvės įrangą ir nuomojamas patalpas.

Mažiausi gurmanai

Vaikai taip pat yra gurmanų žinovaimaisto gaminimas. Tačiau jie vertina ką nors kita. Kaip savo mieste atidaryti vaikų kavinę ir neapsiskaičiuoti? Reikia pastebėti, kad Rusijoje tai vis dar neužpildyta niša, tuo tarpu Vakaruose kiekvienoje perpildytoje vietoje yra vaikų kavinė, o kiekviename save gerbiančiame restorane – vaikiškas meniu.

Čia, žinoma, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kambario dizainui, kad vaikai jaustųsi patogiai. Geriau pasikviesti dizainerį ir pasitarti su animatoriais, nes jie čia suorganizuos šventes, renginius. Galbūt reikėtų pasirinkti vieną stilistinę liniją, pasaką, epochą. Palyda turi padėti vaikams jaustis patogiai ir atpažįstamai, o jų tėvams – pasakiškai.

Gera vieta vaikų restoranui būtų ten, kur šalia yra vaikų darželis, klinika kūdikiams ar žaidimų aikštelė. Užtenka padaryti 60 vietų salę, o meniu užpildyti keistos formos makaronais, sriubomis ir gardžiais dribsniais – su tokia baze jau galima atidaryti kavinę.

Konditerijos verslas

Tai pati derlingiausia vieta investicijoms. Norėdami atidaryti užkandinę su viena orkaite, pakanka 100 tūkstančių dolerių. Todėl atidaryti konditerijos kavinę yra gana paprasta.

Ši įstaiga džiugins svečius šviežiais kepiniais ir karštu gėrimu. Beje, kodėl jie ateina į konditeriją, yra skanūs kepiniai, o jie geri tik švieži. Todėl tokio tipo kavinėms reikia ne virėjo, o kepėjo.

Verslo pelningumas siekia 30%, investavus 400 tūkstančių dolerių.

Konditerijos parduotuvės yra labai skirtingos. Tai gali būti meno tramvajai metro stotyse, kur galite nusipirkti bandelių ir arbatos maišelių. Bet tai gali būti ir šimtmetį skaičiuojantys konditerijos namai, kuriuose gaminami tikri meno kūriniai. Ir žmonės yra pasirengę mokėti už skanius ir gražius angliavandenius.