Kaip atidaryti vasaros kavinę: žingsnis po žingsnio instrukcijos. Ko reikia norint atidaryti kavinę

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Bet koks verslas prasideda nuo dirvožemio zondavimo ir išsamaus tyrimo. Jei reikia tikslių duomenų, galite kreiptis į specialias agentūras ir užsisakyti tyrimą pagal konkretų prašymą. Tačiau verslininkai skiriasi tuo, kad moka „iš akies“atpažinti laisvas nišas.

Kaip atidaryti vasaros kavinę?

Sezoninis verslas reikalauja maksimalių pastangų ir laiko. Skirtingai nei ištisus metus veikiančios įstaigos, vasaros kavinės reklamai reikia ilgesnio laiko. Bet anksčiau taip buvo. Informacinių technologijų plėtra labai supaprastina verslo užduotis. Paprastos technologijos pirmiausia padeda sukurti klientų bazę ir tik tada pradėti verslą. Mes išsamiai apsvarstysime medžiagoje.

Nišinis tyrimas

Vasaros kavinės gali atsidaryti ne tik mieste, bet ir mažuose miesteliuose ir net kaimuose. Ideali vieta yra turistinės ir paplūdimio zonos, viešbučių ir užeigų ratai. Pagal šį scenarijų galite išleisti 50% numatomo lankytojų skaičiaus per dieną. To priežastis – daugybė tyrimų ir praktinės prekybos patirties, kuri sako, kad impulsyvuspirkiniai gali sudaryti iki 60 % pajamų.

Kita tyrimų kryptis yra konkurentų tyrimas. Ar 2-3 kvartalų spinduliu yra dar viena vasaros kavinė? Koks meniu? Kokie lustai naudojami? Kas pritraukia lankytojus? Idealus variantas yra konkurentų nebuvimas numatomame horizonte.

Verslo planas

Viena iš tikslios analizės paslapčių yra ta, kad ji atliekama popieriuje. Neužtenka skaičiuokle suskaičiuoti išlaidų ir pajamų dydį. Išsamus vasaros kavinės projektas turėtų atsakyti į šiuos klausimus:

• Kodėl pasirinkta ši vieta?
• Kuriame kambaryje ar zonoje bus įstaiga?
• Platformos dizainas – stilius, dizainas, kaina.
• Ar bus papildomų zonų: automobilių stovėjimo aikštelė, vaikų zona, šokių aikštelė, nerūkymo zona ar vasaros kavinės terasa?
• Meniu: kas bus patiekiama? Yra baras, konditerijos parduotuvė arba kepyklėlė.
• Pramogų organizavimas: muzika, DJ, Toastmaster ar kitas pramogų būdas.
• Virtuvės reikmenų, prietaisų ir indų rūšys, jų skaičius.
• Darbuotojų skaičius: virėjai, padavėjai ir administratoriai.
• Maisto, gėrimų ir ingredientų pirkimo būdai. Ar jums reikia automobilio ir vairuotojo?
• Papildomos nemokamos paslaugos lankytojams.
• Papildomos mokamos paslaugos.
• Kavinės baldai – kur įsigyti ar užsisakyti? Išlaidų suma.
• To paties stiliaus drabužiai darbuotojams: dizainas, siuvimas ir kaina.
• Rinkodaros planas: kaip lankytojai sužinos apie naują įstaigą? Kąreklamos biudžetas? Kokie kanalai bus naudojami?
• Papildomi būdai, kaip gauti pajamų iš įrangos.
• Letutės, kurių konkurentai neturi.
• Pirmo mėnesio biudžetas.

Atsakyme į šiuos klausimus turėtų būti nurodyta suma, reikalinga verslui pradėti.

Patalpų klausimas

Po išsamių skaičiavimų turėtumėte ieškoti kambario. Yra trys parinktys: pirkti, statyti arba išsinuomoti.

Didžiausia rizika kyla dėl nuomojamų patalpų. Pirma, mėnesinė nuomos įmoka turi būti nuolat įtraukiama į biudžetą. Antra, kuriama reputacija, reklamuojama vieta, bet bet kurią akimirką jūsų gali būti paprašyta atlaisvinti patalpas.

Jei planai rimti ir verslininkas ketina dirbti maitinimo srityje ilgą laiką, tuomet verta pasidomėti variantais, kur yra perspektyva pilnai nuosavybėn patalpas. Persikėlimas į naują vietą po prekės ženklo reklamavimo yra kupinas nuostolių. Ilgamečio darbo laurus nuolatinių klientų pavidalu gali skinti kiti žmonės.

Jei nėra pinigų pirkiniui, tuomet galite ieškoti investuotojų ar partnerių, kurie būtų pasirengę investuoti į vasaros kavinės projektą mainais į tam tikrą pelno dalį ateityje. Hipoteka turėtų būti laikoma paskutine galimybe. Aktualu, jei atviros vasaros kavinės kaip verslas žada tikrai dideles perspektyvas.

Meniu kūrimas

Virtuvė yra maitinimo verslo pagrindas. Būtina nustatyti kryptį: išskirtiniai europietiški patiekalai, prancūziški desertai, itališka virtuvė su pica,rytietiškas su prieskoniais arba sumaišytas. Tačiau ir čia virėjo įgūdžiai išlieka lemiamu veiksniu.

Atsižvelgiant į verslo specifiką, meniu būtinai turi būti didelis desertų, gėrimų, ledų, salotų ir kitų lengvų patiekalų pasirinkimas. Patyrę restoranų savininkai pastebi, kad vasarą paklausūs mėsos patiekalai, ypač šašlykai su alumi ir kitais alkoholiniais gėrimais. Juos galima papildyti įvairiomis šviežių daržovių salotomis, sūrio lėkštėmis, įdaryti pyragaičiais ir aromatizuota arbata.

Kaip papildomą funkciją galite įtraukti:

• Kaljanas.
• Karaoke.
• Asmenukių kampelis.
• Neįprasto dizaino stalai vasaros kavinei - pufai ar supamosios kėdės.
• Konkursai su prizais tarp lankytojų.
• Aikštelėje - plauna automobilį, kol šeimininkai ilsisi.
• Jei kavinė yra šeimyninė, tuomet reikėtų įrengti gerą žaidimų aikštelę.

Prisimenama viena įstaiga, leidžianti lankytojams rašyti ant sienų žymekliu. Kitas skyrėsi tuo, kad prie įėjimo suaugusieji patiekdavo vienkartines šlepetes, o vaikams – saldainius.

Bet kokiu atveju pagrindiniai reikalavimai nesikeičia – vasaros kavinė turi būti palanki ilgiems pokalbiams, jauki ir skaniai maitintis.

Ieškokite tiekėjų

Antras svarbus reikalavimas yra gaminių kokybė. Stovinti mėsa gali sugadinti visų patiekalų kokybę. Tie lankytojai, kurie gavo maisto iš šios partijos, nuspręs pamiršti kelią į taiinstitucija. Vyrai neatleis, jei alus pasenęs. Viskas priklauso nuo patikimų tiekėjų paieškos. Su jais reikia susitarti. Tai suteikia teisinę teisę reikalauti pristatymo laiku ir tinkamos gaminių kokybės.

Registruotis

Rusijos Federacijoje yra dviejų tipų nuosavybė: individualūs verslininkai ir juridiniai asmenys. Skirtumas yra tas, kad individualus verslininkas atsako savo vardu įregistruotu nuosavu turtu. O juridinio asmens rizikos neviršija iki registracijos suformuoto įstatinio kapitalo.

Registracijai reikalingų dokumentų sąrašą galima gauti vietiniuose Vieningo valstybinio juridinių asmenų registro ir EGRIP padaliniuose. Informacija taip pat pateikiama svetainėje. Abiejų nuosavybės formų registracijos procesas trunka ne ilgiau kaip 5 dienas.

Įdarbinimas

Darbas sezoninėse įstaigose patrauklesnis studentams ir moksleiviams, kurie vasaros atostogų metu nusprendžia papildomai užsidirbti. Jei kavinė yra mieste arba netoli nuo jo, tada problemų su darbo jėga neturėtų kilti. Jei įstaiga yra turistinėse vietovėse ir atokiau nuo gyvenamojo rajono, gali tekti pasirūpinti nuoma su apgyvendinimu. Šio pasirinkimo pranašumas yra tas, kad darbas priemiesčiuose visada yra pigesnis nei mieste.

Antras klausimas – kaip registruoti darbuotojus. Darbo kodeksas nustato vienodus įdarbinimo tvarkos reikalavimus. Anot jo, visi darbuotojai turi būti oficialiai įregistruoti, o verslininkas privalo už juos imti draudimo įmokas.

Praktiškai verslininkairasti teisinį kelią varginantis. Atsižvelgiant į trumpą darbo trukmę, jie mieliau neregistruoja darbuotojo, o išduoda atlyginimą „vokelyje“. Iš viso daugiau nei 30% rusų dirba šešėliniame ekonomikos sektoriuje. Kova su tokiais reiškiniais priklauso Darbo inspekcijos ir vietos mokesčių inspekcijos kompetencijai. Jie turi teisę bet kada atvykti su patikrinimu ir, jei nustato pažeidimus, skirti baudas.

Personalo mokymas

Aptarnavimo kokybė ne mažiau svarbi nei ingredientų kokybė, patiekalų skonis ir kavinės baldai interjere. Tačiau didelis geros savitarnos priešininkas yra žmogiškasis faktorius: abejingumas, nuovargis, nesąžiningumas ir emocionalumas. Svarbu, kad darbuotojai išlaikytų linksmumo, geranoriškumo ir motyvacijos dvasią.

Geriausia motyvacija yra pinigai. Todėl šis klausimas turėtų būti svarstomas darbo užmokesčio formavimo etape. Neturėtumėte gailėti jėgų ir pinigų komandos formavimui ir motyvacijai.

Vieno verslininko patirtis: dienos metu, kai mažai lankytojų, buvo bendras padavėjų atsipalaidavimas. Vadovas pasiūlė originalų sprendimą: kas 30 minučių visi išeina į salę ir šoka po 30 sekundžių. Jei iš pradžių padavėjai buvo abejingi ir juokėsi, o ne šoko, vėliau atsirado avantiūrizmo dvasia: ruošė grupių numerius ir pilnai koncertavo salėje. Publika buvo sužavėta.

Reklamos kampanijos pradžia

Daugiau nei prieš šimtą metų pasirodė reklama. Nuo tada ji vystėsi išmatuotu tempu, ieškodama efektyvesnių ir mažiau biudžeto įgyvendinimo galimybių. Socialiniai tinklaiatvėrė puikias galimybes: jie gali skatinti bet kokį verslą. Mastas neribojamas: gali būti vienos šalies viduje, gali būti ir visa planeta. Investicijos minimalios. Jei periodiškai pakviesite vietines žvaigždes nemokamų pietų mainais į istoriją savo puslapyje, galime manyti, kad rinka beveik laimėta.