Alaus mišiniai mažoms alaus darykloms: funkcijos, tipai ir apžvalgos

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 13:59

Svaigus gėrimas iš tikrų produktų yra gana sudėtingas, jį pasigaminti namuose labai sunku. Kaip alternatyvi žaliava produktų gamybai buvo išrasti alaus mišiniai, kurie dabar aktyviai gaminami pramoniniu mastu.

Bendras produkto aprašymas

Verta pradėti nuo to, kad kiekvienas, mėgstantis tokią veiklą, tikrai žino, jog tokiam gėrimui pagaminti reikia tik 4 ingredientų – salyklo, apynių, alaus mielių, geriamojo vandens. Alaus mišinys yra trijų pagrindinių komponentų sausas ekstraktas. Kitaip tariant, jame yra sauso salyklo, mielių ir apynių. Visa tai yra miltelių pavidalo. Nuo komponentų dozavimo mišinyje priklausys, koks alus galiausiai gausis – šviesus, tamsus, minkštas, kartaus ir pan.

Pirkdami alaus mišinį mikroalaus daryklai, būtinai atsižvelkite į indo talpą, taip pat į pakuotės tūrį.

Tamsių veislių gamintojai

Šiuo metu yra keletasfirmų, kurių produktai yra vieni populiariausių. Tarp tamsaus alaus gamintojų tokios gerai žinomos kompanijos yra: American Brown Ale, Stout, Canadian Red Lager.

Pirmasis pavadinimas yra amerikiečių gamintojo mišinys, pagamintas dehidratuoto salyklo pagrindu. Šis komponentas suteikia gėrimui karamelės skonį, taip pat lengvą kartumą. Šio ekstrakto pagrindu pagamintą gatavą produktą rekomenduojama vartoti 10–12 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Antra kopija yra airiška versija. Dažniausiai šio alaus mišinio pagrindu gaminamas alus išsiskiria tuo, kad yra malonaus kavos ar šokolado skonio. Tokį gėrimą galima rasti net baruose, kur jis patiekiamas azoto dujomis, todėl jo putos tampa kreminės.

Naujausią produkciją gamina Kanados įmonė ir ji skirta neįprastam raudonam alui gaminti. Išskirtinis šio ekstrakto bruožas yra tas, kad savo konsistencija jis primena kremą, taip pat turi karamelinį raudoną atspalvį. Šis alaus mišinys laikomas vienu geriausių.

Žaliavų privalumai ir trūkumai. Vidaus gamyba

Iš neabejotinų šio gaminio pranašumų galima išskirti kelis iš šių dalykų:

• gėrimo gaminimo procesas labai paprastas;
• didelis žaliavų prieinamumas;
• maža prekių, pagamintų remiantis mišiniu, kaina;
• platus asortimentas.

Iš mišinių trūkumų gana stipriaiišsiskiria tuo, kad jie yra susieti su tam tikros rūšies alaus darykla.

Jei kalbame apie vietinę gamybą, svarbu papasakoti apie vieną detalę. Gamintojai užsiima ne tik sausų žaliavų, bet ir skysto salyklo gamyba. Norint suprasti skirtumą, verta žinoti vieną faktą – skystą salyklą galite naudoti ne tik alaus gamybai, bet ir naminio viskio gamybai. Be to, kadangi nėra įmonės kaštų už pristatymą iš užsienio, nebus sunku nusipirkti alaus mišinių Maskvoje ar bet kuriame kitame mieste, o kaina bus daug mažesnė nei importuotų prekių.

Gaminkite gaminį rankomis

Žinoma, prieš pradėdami gaminti, turite nusipirkti alaus daryklą. Labiausiai paplitęs produktas buvo Mr. Beer. Šio prietaiso charakteristikos yra beveik idealios apynių gėrimo gamybai namuose. Pats procesas trunka nuo 14 iki 21 dienos.

Pasirinkus alaus mišinio prekės ženklą, jį reikia ištirpinti 5 litrais geriamojo vandens, kuris bus pašildytas iki 40-50 laipsnių Celsijaus. Tada gerai išmaišykite kompoziciją ir supilkite gautą suspensiją į statinę. Po to reikia įpilti š alto vandens tiek, kad jis pasiektų kontrolinę žymę ant statinės. Tuo pačiu metu pridedamos alaus mielės. Be to, gautą mišinį statinėje reikia laikyti parą tamsioje ir sausoje vietoje, 22–23 laipsnių temperatūroje.

Čia svarbu žinoti, kad fermentacijos trukmė priklausys nuo kokybės ir rūšiesmišiniai. Jei ekstraktas laikomas neteisingai, atsiras neigiama gėrimo fermentacija. Norint grąžinti įprastą apynių skysčio fermentaciją, reikia arba įpilti daugiau alaus mielių, arba šiek tiek padidinti misos temperatūrą. Ar gėrimas paruoštas, galite nustatyti pagal jo išvaizdą. Kai fermentacijos procesas pasibaigs, alus bus laikomas paruoštu. Po to gautą skystį galite filtruoti, prisotindami jį CO_{2. Tada produktas išpilstomas į butelius. Brandinimo procesas vyksta šiuose induose.}

Inpinto ir COOPERS mišiniai

Inpinto alaus mišinys – tai produktas, kurį gamina Naujosios Zelandijos įmonė „Lion“. Verta paminėti, kad įmonė yra laikoma viena iš tokių mišinių gamybos lyderių pasaulyje. Naudodami šios įmonės salyklo ekstraktus galite gaminti tokius gėrimus kaip čekų, vokiečių, airių, anglų, belgų.

COOPERS alaus mišinys taip pat yra vertas konkurentas. Ši įmonė pasirūpino, kad pirkėjas apie spalvą, taip pat ir produkto kartumą galėtų sužinoti iš užrašų ant pakuotės. Kiekviena partija turi tam tikrą parametrą, atitinkantį spalvą ir kartumą, kurį galima gauti naudojant 1 kg produkto. Norint nustatyti šį kiekį, spalvos arba kartumo reikšmę reikia padauginti iš skiedžiamo kiekio. Gautas atsakymas padalinamas iš alaus, kuris bus pagamintas, tūrio. Pavyzdžiui, spalva 90 EBC reiškia 901,7/23, kur 1,7 kg yra sauso mišinio masė, o 23 litrai yra tūris.alaus daryklos.

Ką reikia žinoti apie mišinį

Yra keletas dalykų, kuriuos reikia žinoti prieš pradėdami gaminti. Sausojo ekstrakto naudojimas pateisinamas tik gaminant apynių gėrimą nedidelės talpos įrenginiuose, kurie nėra skirti salyklo virimo ir trynimo procesui. Taip pat labai svarbu žinoti, kad vienas pagrindinių elementų, turinčių įtakos galutiniam produkto skoniui, bus vanduo. Nuo jo kokybės priklauso ir gėrimo skonis. Geriausias alaus virimo būdas yra vanduo buteliuose.

Kaip pasirinkti?

Natūralu, kad renkantis sausą mišrainę pirmiausia reikėtų teikti pirmenybę tokiai, kuri atitiks pirkėjo skonio pageidavimus. Produkto komponentai turi įtakos skonio formavimuisi. Pirminė žaliava, turinti įtakos skonio formavimuisi, yra salyklas. Alaus rūšis priklausys nuo šio ingrediento rūšies. Pavyzdžiui, norint gauti tamsaus alaus, tuomet reikia ieškoti skrudinto, juodo, šokoladinio ir pan. Labai svarbų vaidmenį atlieka ir mielių „veislė“. Priklausomai nuo šio parametro, pasikeis fermentacijos procesas, o tai savaip turės įtakos ir galutinio produkto skonio susidarymui. Fermentacijos tipas gali būti viršutinis arba apatinis.

Atsiliepimai apie alaus mišinius labai skirtingi, tačiau dauguma jų vis tiek teigiami. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės pastebėjo, kad sumažinus Mr. Beer mišinio fermentacijos temperatūrą nuo 22–23laipsnių iki 18, tada skonis daug geresnis, bet trukmė pailgėja savaite. Jei kalbėtume apie, tarkime, COOPERS mišinius, tai ir čia vartotojai pastebėjo gerą skonį, šviesų atspalvį, taip pat nedidelį mielių nuosėdą.