Kavinės verslo planas. Kaip atidaryti kavinę: sėkmingų verslininkų skaičiavimai ir patarimai

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Kavinė yra nedidelė įstaiga, kuri nuo maitinimo įstaigų skiriasi specialiu asortimentu. Čia lankytojams suteikiama galimybė užsisakyti skanios kavos ir neįprastų konditerijos gaminių. Tuo pačiu metu kavinėse paprastai nesiūlomi š alti užkandžiai, pagrindiniai patiekalai ar salotos.

Jei norite atidaryti savo sėkmingą verslą, vienas iš variantų yra apsvarstyti galimybę atidaryti tokią įstaigą. Tuo pačiu metu verslo planas turėtų būti sudarytas pradiniame jūsų renginio etape.

Pirmieji žingsniai

Pradedantis verslininkas visų pirma turės parengti kavos parduotuvės verslo planą. Tai dokumentas, kuriame bus atsakymai į aktualiausius klausimus. Norint parengti kavinės verslo planą, būtina išanalizuoti būsimas investicijas naudojant skaičiavimus ir numatomus skaičius.

Reikalingi dokumentai

Pradedantis verslininkas turėtų užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje. Norėdami tai padaryti, turite pasirinkti tinkamąbūsimos veiklos mastas organizacinė ir teisinė forma. Tai gali būti individualus verslininkas arba LLC. Registruodamiesi atkreipkite dėmesį, kad jūsų OKED yra 55.30 „Restoranų ir kavinių veikla“.

Gavę visus reikiamus dokumentus, be kurių neįmanoma atidaryti kavinės, parašykite ir kreipkitės dėl pasirinkto mokesčių režimo. Tuo atveju, jei nebus įmanoma vykdyti verslo UTII, pelningiausias pasirinkimas būtų supaprastinta mokesčių sistema (15%).

Jei jūsų įmonė parduos alkoholinius produktus, gaukite atitinkamą licenciją. Norint išvengti nuobaudų, reikės tuo pasirūpinti iš anksto

Vieta

Kavinės verslo plane turėtų būti skyrius, kuriame aprašoma jūsų įmonės vieta. Viso verslo sėkmė didele dalimi priklauso nuo palankios objekto vietos. Idealiu atveju kavinė turėtų būti labiausiai perpildytoje vietoje.

Sudarant įmonės verslo planą reikėtų apsvarstyti geriausius variantus, įskaitant:

- netoliese esanti metro stotis; verslo rajonas;

- netoliese esančių prekybos centrų paieška, taip pat švietimo įstaigos, stotys ar turgūs.

Kalbant apie miegamuosius rajonus, jų teritorijoje esančias patalpas galima išsinuomoti už nedidelį mokestį. Tačiau verta manyti, kad tokio verslo pelningumas bus itin mažas. geras pelnasatveš mini kavinę. Tai nedidelė įstaiga, turinti tik keletą vietų. Toks taškas, kaip taisyklė, derinamas su parduotuve, kurios specializacija yra kavos prekyba. Nepaisant mažo ploto, jo pelningumas gali viršyti tūkstantį procentų.

Kambarys

Kavinės verslo planui taip pat reikės apgalvoti įvairius Jūsų įstaigai tinkamų patalpų variantus. Šiam skyriui reikia skirti daug dėmesio, nes bet kuriai maitinimo įstaigai taikomi griežti sanitariniai ir higienos reikalavimai. Su jais galite susipažinti „Priešgaisrinės saugos reikalavimų techniniuose nuostatuose“, taip pat Rusijos Federacijos vyriausiojo sanitaro gydytojo 2011-03-31 sprendime Nr.29. Šie reikalavimai taip pat pateikti SanPiN 2.3.6.1079-01.

Išvardykime pagrindinius:

1. Garso nepraleidžiančio sluoksnio buvimas. Tai garantuoja triukšmo prevenciją šalia esančių namų gyventojams.2. Įstaigos, skirtos penkiasdešimčiai vietų, plotas turi būti ne mažesnis kaip šimtas vienas šimtas penkiasdešimt kvadratinių metrų. Saldumynų ir kavos ruošimui turėtų būti skirta nuo penkiolikos iki dvidešimties kvadratinių metrų

Taip pat turėsite atsižvelgti į priešgaisrinės tarnybos reikalavimus. Tik tada, kai jie bus įvykdyti, jūsų veikla bus laikoma teisėta. Taip pat reikia atsižvelgti į sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros reikalavimus. Produktų apdorojimas ir ruošimas, taip pat patiekalų patiekimas turi vykti griežtai laikantis jų.

Interjeras

Verslo steigimo planas turėtų apimti visus verslo aspektus, kurieturės didelės įtakos renginio sėkmei. Tuo pačiu reikia atsižvelgti į tai, kad kiekvieno kavos namų populiarumas, taigi ir pelningumas, labai priklauso nuo jo interjero. Svarstant šį klausimą svarbu išryškinti pagrindinę įkūrimo idėją ir iki smulkiausių niuansų apgalvoti baldų išdėstymą, sienų ir lubų spalvų gamą ir kt. Reikėtų nepamiršti, kad interjeras turėtų būti derinamas su visomis detalėmis ir net su jūsų įstaigos siūlomomis kavos rūšimis, taip pat su konditerijos gaminiais. Kambario dizainas sukurs komforto atmosferą ir ypatingą įstaigos įvaizdį. Stiliaus pasirinkimui nėra jokių apribojimų. Viskas priklauso nuo jūsų idėjų, pageidavimų ir pageidavimų.

Verslo plane su skaičiavimais ir visų detalių aprašymu turėtų būti numatyta kavinės padalijimas į du sektorius. Vienas jų bus skirtas nerūkantiems, o antrasis – tabako mėgėjams. Nepraleiskite šio klausimo. Potencialūs lankytojai bus dėkingi už jūsų rūpestį ir mielai apsilankys jūsų įstaigoje dar kartą.

Kavinės įrangoje turi būti oro kondicionavimo ir vėdinimo sistema. Reikėtų nepamiršti, kad jis turi turėti aukštą efektyvumo lygį. Tada klientai tai įvertins.

Įranga ir baldai

Jei kuriate verslo planus, paruošti tokių įstaigų atidarymo pavyzdžiai padės apsispręsti dėl būtinos buitinės įrangos įsigijimo. Į ką reikėtų investuoti pradinį kapitalą? Skyrius apie įrangos ir baldų pirkimą, kuriame yra jau parengtas verslo planas su grynųjų pinigų investicijų skaičiavimais,žr. žemiau. Taigi, jums reikės:

- dviejų ar net trijų šaldytuvų už 50 tūkstančių rublių. kiekvienas;

- profesionalaus tipo maišytuvas (3 tūkst. rublių);

- kavos aparatas (30 tūkst. rublių);

- kelios profesionalios kavos malūnėlės (po 15 tūkst. rublių);

- kriauklė (20 tūkst. rublių);

- vitrina (150 tūkst. rublių);

- vienas arba du pjovimo stalai (kiekvienas 10 tūkst. rublių);- mikrobangų krosnelė orkaitė (3 tūkst. rublių).

Priklausomai nuo kavinei skirtos užduoties, taip pat galima įsigyti:

- spinta kulinariniams kepiniams (60 tūkst. rublių);- šaldiklis (30 tūkst. rublių)

Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad įsigytų kavos malūnėlių skaičius turėtų būti lygus klientams siūlomų kavos rūšių skaičiui. Tik šiuo atveju pupelių skoniai vienas kito nepertrauks.

Kokių baldų įsigijimas turėtų būti įtrauktas į verslo planus? Paruošti tokių dokumentų pavyzdžiai kavinei, kurios plotas 150 kv.m., apima:

- stalų (40-60 vnt.) pirkimą;

- kėdės (130-150 vnt.); - pakabos (viena 2-3 stalams);

- baro prekystalis;

- padavėjo indauja.

Kavinės įrangoje turėtų būti įvairių interjero daiktų, kad būtų sukurta maloni aplinka, taip pat įvairūs virtuvės reikmenys kepiniams ruošti ir gėrimams patiekti.

Meniu

Kuo dar skiriasi kavinės atidarymas? Jūsų sudarytame verslo plane turėtų būti lankytojams siūlomų maisto produktų ir gėrimų sąrašas. Klientai dažniau lankosi tose įstaigose, kurių meniu yra įvairių rūšių ir rūšių kava. Verta pasiūlytiMocha ir espresso, cappuccino ir latte, americano ir ristretto, tai yra viskas, kas labai populiaru tarp gyventojų. Meniu gali būti įvairių sirupų. Be to, kavos puodelius reikėtų įsigyti įvairių dydžių. Tokiu atveju kiekvienas lankytojas išsirinks jam norimą gėrimo kiekį.

Aukščiau pateiktas sąrašas yra pagrindinis kiekvienoje kavinėje. Tolesnis meniu priklausys nuo jūsų pageidavimų. Tai gali būti bandelės ir saldūs desertai, kurie puikiai dera su stipria kava. Kiti patiekalai pirmajame etape neturėtų būti siūlomi. Patartina plėsti asortimentą, kai verslas pradeda nešti realias pajamas, o jūs pradedate plėstis, taip pat pagalvokite apie savo kavos namų tinklo kūrimą.

Tiekėjai

Kavinė, norėdama gauti pelno, pirkėjams turi pasiūlyti tik kokybišką gėrimą. Štai kodėl jums reikės suprasti žaliavų aromatą, teisingai įvertinti grūdų formos ir skrudinimo lygio ypatybes, taip pat jų spalvą. Visa tai lems, ar kavoje nėra įvairių priemaišų.

Pupelių skonis turi būti visiškai grynas. Jame neturėtų būti jokių įtartinų užrašų. Turite patikrinti visą partiją. Kokybiškame produkte visi grūdai yra vienodo dydžio ir spalvos.

Personalas

Norėdami normaliai organizuoti savo kavinės darbą, į personalą turėsite įtraukti šias pareigas:

- direktorius;

- du virėjai (dirbti skirtingose) pamainos);

- keturipadavėjai (po du kiekvienai pamainai);

- du barmenai;- dvi valytojos.

Jei jūsų parengtame verslo plane numatytas desertų ruošimas patiems, tuomet į personalą reikės įtraukti technologą. Jums taip pat reikės buh alterio ir vairuotojo, kuriuos galima samdyti ne visą darbo dieną, kad sumažintumėte personalo išlaidas.

Kainodaros politika

Formuojant kavinės siūlomų patiekalų ir gėrimų savikainą, reikia atsižvelgti į:

- žaliavų savikainą;

- konkurentų kainas už panašią. gėrimai ir konditerijos gaminiai;- vartotojų paklausa.

Kainodara turėtų būti grindžiama visų patirtų išlaidų padengimo ir pakankamo pelno tolesnei plėtrai principo.

Reklama

Neleiskite pinigų plačiam gyventojų informavimui apie savo kavinės darbą. Neproporcingai didesnį efektą duos tikslinė reklama, skirta potencialiam klientui. Pavyzdžiui, šalia tos vietos, kur yra įsikūręs kavinių tinklas, praeiviams reikėtų dalinti skrajutes. Vieno iš jų savininkas galės gauti nemokamą puodelį kavos.

Bendraujantis ir sumanus pardavimų vadybininkas sugeba pelnyti klientų palankumą ir priversti juos vėl ir vėl apsilankyti jūsų įstaigoje. Daugumos kavinių savininkų nuomone, tai pagerina efektyvumą nei reklaminiai skydai, nuolaidos ir nemokami kapučino saldainiai.

Investicijų ir pelno suma

Norėdami atidaryti kavinę, kurios plotas bus lygus šimtui penkiasdešimčiai kvadratinių metrų,reikės nuo 2 iki 6 milijonų rublių. Preliminariais skaičiavimais, pradinis kapitalas visiškai atsipirks maždaug per trejus metus. Tačiau reikia nepamiršti, kad kiekvienas verslininkas turi savo tokį laikotarpį, o jo trukmė priklauso nuo įstaigos gaunamų pajamų.

Kavinės atidarymas yra labai perspektyvus verslas. Norint tai suprasti, pakanka paskaičiuoti pelną, gautą iš vieno puodelio Jūsų paruošto aromatingo gėrimo. Taigi, espreso kavai reikia septynių gramų m altos kavos. Iš kilogramo žaliavos bus gauta šimtas keturiasdešimt porcijų. Kai kavos pupelių kaina yra 1,2 tūkstančio rublių už kilogramą, pajamos iš gėrimo pardavimo bus 11,2 tūkst. (vieno puodelio kaina 80 rublių). Skaičiavimai rodo, kad jūsų įmonės pelningumas viršys 800%.

Sėkmingų verslininkų patarimai

Verslininkai, kurie atidarė savo kavines ir jau gauna geras pajamas iš renginio, rekomenduoja:

1. Nemėginkite savo įstaigos paversti restoranu. Tai visiškai skirtingi rūpesčiai ir išlaidos. Pats žodis „kavinė“reiškia kavą. Todėl pagrindinis akcentas turėtų būti skiriamas šiam gėrimui.

2. Pasirūpinkite sėkminga kavinės vieta. Nepamirškite, kad jūsų įmonė bus susijusi su mažmenine prekyba. Štai kodėl gera vieta yra jos sėkmingo darbo pagrindas. Būtų puiku, jei kavinė atsidarytų sausakimšoje vietoje. Taip pat gerai, jei kambaryje yra dideli langai. Praeiviai, pamatę žmones prie kavinės stalų, tikrai norės užeiti ir išgerti puodelį nuostabaus gėrimo.

3. Neįsitraukti į susijusius ir papildomus produktus. Žinoma, esant dideliam lankytojų antplūdžiui, kyla noras jiems pasiūlyti sumuštinių ar sumuštinių. Įvairus meniu padės gauti didelį pelną. Tačiau nepamirškite apie pagrindinį įstaigos tikslą. Žmonės į jį užsuka tik norėdami pasimėgauti pokalbiu ir puodeliu kvapnaus gėrimo. Tie, kurie nori valgyti, eina į kavines ar restoranus.

4. Iš pradžių galite nusipirkti konditerijos gaminių šone. Tik tada, grąžinus į verslą investuotus pinigus, reikėtų pagalvoti apie įrangos įsigijimą, kad įsirengtumėte savo kepyklėlę.

5. Keičiamų žmonių įdarbinimas. Nekreipkite didelio dėmesio į kandidato amžių ir jo socialinę padėtį. Pagrindinė gero darbuotojo sąlyga yra jo įsipareigojimas.6. Vykdyti asmeninę įstaigos darbo kontrolę. Bet koks verslas pasmerktas žlugti, jei savininkas nenori domėtis jo procesu. Net klestinti kavinė neišvengiamai sunyks, jei nebus vykdoma asmeninė kontrolė. Žinoma, kai atsiranda visa kavos namų grandinė, sekti jų darbą darosi labai sunku. Tokiu atveju reikės sukurti aiškią vadovavimo schemą ir užmegztą ryšį su padalinių vadovais.