Kodėl jautiena vadinama jautiena? Savybės ir įdomūs faktai

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-07 21:00

Kaip žinote, kiaulienos mėsa vadinama kiauliena, vištiena – vištiena, avys – ėriena ir tt Todėl žodis „jautiena“kai kuriuos žmones klaidina. Kodėl žodis skamba taip? Kodėl jautiena vadinama jautiena, o ne karve?

Galvijai senovėje

Mūsų protėviai slavai, kaip žinote, prieš tūkstančius metų vertėsi gyvulininkyste. O kažkada karvės ir jaučiai buvo vadinami šiuolaikinio žmogaus ausiai nelabai pažįstamu žodžiu „jautiena“. Žodžiu, tai buvo išversta kaip galvijai. Ir, žinoma, tokių naminių gyvūnų mėsa buvo vadinama jautiena. Žodžio „jautiena“dabar niekas nevartoja. Jo vedinys, reiškiantis galvijų mėsą, kalboje išliko iki mūsų laikų.

Kalbant apie paties žodžio „jautiena“kilmę, kai kurie etnologai pateikia gana įdomią versiją. Tokia hipotezė tikrai egzistuoja, ir mes, žinoma, negalime jos nepastebėti. Faktas yra tas, kad „jautienoje“galima gana aiškiai girdėtisąskambis su šiuolaikiniu išmatų žodžiu. Taigi, kai kurie tyrinėtojai mano, kad karvės kadaise taip buvo vadinamos būtent dėl didelių „pyragų“jos visur paliekamos.

Kodėl mėsa vadinama jautiena: indoeuropietiškos šaknys

Yra ir kita žodžio „jautiena“(arba govedo) kilmės versija. Kai kurie tyrinėtojai mano, kad šis senovės daiktavardis yra ne tik senosios slavų kilmės, bet net ir indoeuropiečių. Ir jie turi gana rimtų priežasčių taip manyti.

Žodis govedo, kuris yra atsakymas į klausimą, kodėl jautiena vadinama jautiena, labai panašus į žodį govs, kurį kadaise vartojo indoeuropiečiai. Žodžiai, suderinti su govais, vis dar saugomi daugelio šiaurinio pusrutulio tautų kalbose. Pavyzdžiui, karvė anglų kalba ir kov armėnų kalba reiškia „karvė“.

Kodėl jautiena vadinama jautiena: Dahlio žodynas

Kaip žinote, senovėje gobiai dažniausiai buvo naudojami mėsai. Karvės dažniausiai buvo laikomos tik dėl pieno. Todėl ūkyje jie galėjo gyventi daug metų. Jaučiai buvo skerdžiami, kai tik priaugdavo pakankamai svorio. Dahlio žodyne rašoma, kad „jautiena“yra galvijai. Tačiau tuo pat metu akcentuojami jaučiai. Tai yra, pasak Dahlo, paaiškėjo, kad „jautiena“pažodžiui reiškia „mėsa, paimta iš jaučio“.

Šiandien Rusijoje karvės taip pat daugiausia laikomos pienui. Patelės skerdžiamos tik tada, kai dėl amžiaus praranda produktyvumą. Tačiau šiuo metu mūsų šalyje yra ir ūkininkų, auginančių galvijus ne pieninei, okonkrečiai mėsinių veislių. Tokiuose ūkiuose, priaugus norimą svorį, galima skersti ir bulius, ir karves. Juk gyvūnai šiuo atveju laikomi ne dėl pieno.

Tai yra, parduotuvių lentynose šiais laikais galima rasti ir karvių, ir bulių mėsos. Tuo pačiu metu abiem atvejais ji bus vadinama jautiena. Tai yra, jei Dahlas šiandien rengtų savo žodyną, jis galbūt nebūtų sutelkęs dėmesio tik į bulius.

Sinonimai

Taigi, kodėl jautiena vadinama jautiena, daugiau ar mažiau aišku. Todėl šio žodžio kilmė yra gana sena. Greičiausiai karvės mėsa mūsų šalyje taip vadinama jau ne vieną tūkstantmetį. Tačiau šis žodis taip pat turi šiuolaikinį sinonimą.

Pavadinimo „korovina“, žinoma, šiandien nevartojame. Tačiau rusų kalboje yra labai gerai žinomas žodis „veršiena“. Tai reiškia aukštos kokybės labai jaunų galvijų – tiek bulių, tiek telyčių – mėsą.

Europos tradicijos

Taigi išsiaiškinome, kodėl karvės mėsa vadinama jautiena. Tiesą sakant, šis žodis mūsų laikais daugiausia paplitęs tik Rusijoje. Pavyzdžiui, Europoje karvių ir bulių mėsa laikoma antrarūše ir retai valgoma. Turtingesnėse už Rusijos Federaciją šiaurinio pusrutulio šalyse veršiena restoranuose ir valgyklose kepama daug dažniau. Europos virtuvės šefai žodžio „jautiena“visai nevartoja. Naudojami visų rūšių patiekalams ruošti, jie vadina galvijų skerdenos dalis arba„veršiena“arba, kraštutiniais atvejais, „jaučio mėsa“.

Maisto gaminimo klasifikacija

Žodžiai „jautiena“ir „veršiena“yra beveik sinonimai. Tačiau atitinkami produktai nėra visiškai identiški. Gaminant galvijų mėsa klasifikuojama taip:

• pieninė veršiena – mėsa, gauta iš karvių ir bulių, kurių amžius nuo 2 savaičių iki 3 mėnesių;
• jauna jautiena – nuo ūkyje užaugintų veršelių iki skerdimo nuo 3 mėnesių iki 3 metų;
• pati jautiena – mėsa, gauta iš vyresnių nei 3 metų galvijų.

Veislės pagal veislę

Be kitų dalykų, visa šiandien rinkoje esanti jautiena skirstoma į produktus:

• aukščiausia klasė (marmuras);
• pirma kategorija;
• antra kategorija;
• lieknas.

Skaniausia mėsa

Kodėl taip vadinama marmurinė jautiena? Šios veislės mėsa susideda ne tik iš paties raumenų audinio, bet ir iš daugelio riebalinių sluoksnių. Išvaizda primena gerai žinomą dekoratyvinį akmenį. Taigi originalus pavadinimas.

Maisto gaminimo metu marmurinė jautiena laikoma delikatesu. Būtent iš jo ruošiamas skaniausias ir sultingiausias guliašas, kepsniai ir t.t.. Kai kas šį produktą netgi vadina kone gydančiu. Pavyzdžiui, daugelis mano, kad marmurinės mėsos valgymas sumažina vėžio išsivystymo riziką.

Kaipšerkite karves, kad gautumėte marmurinės jautienos

Ūkininkai šios kategorijos mėsą parduoda, žinoma, labai brangiai. Tačiau karvių auginimas marmurinei jautienai yra gana sudėtingas dalykas. Kad galutiniame produkte būtų daug riebalinių dryžių, ūkininkai turi taikyti specialią gyvūnų šėrimo schemą. Ir tai, žinoma, žymiai padidina priežiūros išlaidas.

Druožai mėsoje susidaro dėl to, kad karvėms tam tikrais laikotarpiais duodama labai kaloringų ėdalų ir jie šiek tiek riboja judesius, neišleisdami iš gardo.

Veršelių veislės tokiam penėjimui parenkamos itin kruopščiai. Dažniausiai herefordai auginami marmurinei mėsai gauti. Tačiau kartais ūkininkai tam renkasi veršelius ir kitas mėsines veisles. Pieniniai galvijai, žinoma, nėra naudojami marmurinei jautienai gaminti. Rusijoje tai retai auginami mėsiniai galvijai. Todėl marmurinis gaminys retai randamas lentynose.

Kitų veislių mėsa

Pirmos kategorijos jautiena visų pirma yra labai gerai išvystytas raumenų audinys. Tokio produkto sudėtis apima gana didelį kūno riebalų kiekį. Išimtis šiuo atžvilgiu gali būti tik labai jaunų bulių ir karvių mėsa.

Antros rūšies jautienos bruožas yra tai, kad joje nėra labai gerai išvystyta raumenų masė. Šiame produkte yra mažai riebalų. Liesa jautiena yra labai prastos kokybės. Jis daugiausia naudojamas pramoniniais tikslais.

Įvairių skerdenos dalių naudojimas gaminant maistą

Atsakymas į klausimą, kodėl karvės mėsa vadinama jautiena, yra paprastas. Šis žodis kilęs iš senovinio galvijų pavadinimo. Yra daug tokio produkto veislių. Tačiau jautiena taip pat gali skirtis pagal tai, iš kurios skerdenos dalies ji buvo paimta.

Troškinimui gaminant maistą galima naudoti, pavyzdžiui:

• užpakalis, kaklas;
• galinė dalis.

Maisto gaminimui virėjai gali:

• petys, pakaušis ir šonas;
• nugara, krūtinė, šonkauliai, blauzdos.

Naudojamas kepti:

• plonas kraštas;
• kryžkaulis;
• kaklas, užpakalis.

Kur tiksliai yra šios dalys karkase, galite pamatyti toliau pateiktoje diagramoje.

Akių raumuo

Be marmurinės mėsos, yra dar viena skani jautienos rūšis. Toks gaminys nupjaunamas iš išorinės nugaros pjūvio dalies. Iš jo paruošti patiekalai turi traškią plutą ir yra labai skanūs bei kvapnūs.

Manoma, kad skrudinimas ir troškinimas yra geriausi būdai panaudoti jautienos akių raumenų dalį. Kodėl ši mėsos rūšis vadinama? Akies raumuo – tikrai neįprasta ir spalvinga išraiška. Iškart kažkas ateina į galvąpaimtas iš karvės galvos priekio. Tačiau toks skanėstas taip vadinamas visai ne dėl to, kad turi kažką bendro su gyvūno akimis. Tokios jautienos forma kiek pailgos, ovalios. Taigi iš tikrųjų jo pavadinimas kilo iš.

Karvės oda

Taigi išsiaiškinome, kodėl jautiena vadinama jautiena. Šis žodis kilęs iš senovės govedo ir turi indoeuropietiškas šaknis. Visų pirma, tai, žinoma, yra produkto, gauto tiesiogiai iš karvių ir bulių, pavadinimas. Tačiau mėsa taip pat gali būti laikoma jautiena:

• jaučiai;
• buivolai;
• sarlykov.

Ir čia, žinoma, nieko stebėtino. Juk visi šie gyvūnai yra būtent galvijai – senąja slavų kalba „jautiena“.