Giros gamyba: reikalinga įranga, žaliavos ir receptūros

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Natūrali duonos gira gali būti vadinama nacionaliniu rusišku gėrimu, pelniusiu kone visuotinę šalies gyventojų meilę. Puikiai pagamintas putplasčio gaminys su ypatingu rugių skoniu yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Žinoma, verslininkai galėjo nesidomėti tokiu deriniu. Giros gamybą kaip verslą galima laikyti daugiau nei pelningu, nes metinis šio gėrimo suvartojimas nuolat auga. Tuo pačiu metu pinigine išraiška kiekvienais metais pelnas iš šio produkto gamybos ir pardavimo didėja maždaug 10 procentų.

Produktų gamybos ir rinkodaros ypatybės

Šiandien lentynose galite rasti įvairiausių natūralių giros rūšių. Labai populiarūs gėrimai iš obuolių, kriaušių ir spanguolių. Tačiau paklausiausia išlieka duonos giros gamyba. Technologija pagrįsta natūralios ruginės misos fermentacijos procesu tam tikroje temperatūroje. Kai kurios įmonės nori gaminti tik dirbtiniusgiros gaminiai, kurių galiojimo laikas siekia šešis mėnesius, tačiau tokio gėrimo nauda galutiniam vartotojui lieka abejonių.

Natūrali, „gyva“versija saugoma daug mažiau – iki septynių dienų. Ribotas laikas reiškia nusistovėjusius produkto platinimo kanalus. Tik po to galite pradėti tiesioginę gamybą. Taip pat iš anksto apgalvotos reklamos kampanijos ir kainų politika. Be to, reikėtų atsižvelgti į šio gėrimo sezoniškumą. Įprasta girą gerti š altą, o gėrimo procesas, kaip taisyklė, suteikia ypatingą malonumą karštą vasaros dieną.

Namų maža gamyba

Daugelio alaus gėrėjų atsiliepimai rodo, kad jie renkasi produktą, kuris būtų gaminamas mažoje gamykloje, o ne pramoninėje konvejerio linijoje. Viena iš tokio pasirinkimo priežasčių yra ta, kad mažos apimties namų gamyboje gira dažniausiai atsižvelgiama į visus tradicinio gėrimo receptūros niuansus. Nedidelės gamybos apimtys leidžia verslininkui atidžiai stebėti kiekvienos partijos kokybę. Savo ruožtu pramoniniu mastu tam tikros gėrimo savybės dažnai nepaisomos siekiant užtikrinti jo pelningumą.

Tokių gaminių paklausa beveik visada bus didelė, o potencialus vartotojas yra pasirengęs mokėti daugiau už namų gamybą. Be to, nedideli kiekiai leidžia stebėti paklausą ir užkirsti kelią pasibaigusio galiojimo butelių kaupimuisi sandėliuose. Verslininkas gali eksperimentuotigėrimo skonio turinį neprarandant didelio pelno. Didelėse pramonės gamyklose tokios manevro erdvės dažnai nėra.

Gamybos įrenginio pasirinkimas

Šiuo atveju reikėtų atsižvelgti į tam tikrus reguliavimo institucijų nustatytus sanitarinius ir higienos standartus. Tai apima nuolatinį ryšį su švariu geriamuoju vandeniu. Pati patalpa turi atitikti „D“kategoriją, tai yra, ji neturi būti ugnies ar sprogi. Be to, reikės trijų pagrindinių sričių – gatavų produktų gamybai, brandinimui ir sandėliavimui.

Reikalingas bendras plotas priklausys nuo gamyklos pajėgumo. Pavyzdžiui, vidutiniam variantui, kurio talpa iki 500 litrų per dieną, reikės mažiausiai 70 kvadratinių metrų. m Pastate taip pat reikės pilnai įrengti visas pagrindines komunikacijas, įskaitant gerą vėdinimą, nuotekų nuvedimo sistemą, kanalizaciją, šildymą ir elektrą. Lengviausia duonos girą gaminti rinktis buvusios valgyklos patalpas, nes ji tikrai atitiks visus standartus.

Pagrindinė įranga

Pagrindinį įrenginį galima laikyti fermentatoriumi. Jo pajėgumas lems didžiausią gamyklos našumą. Jei pasirinksite vieną iš paprasčiausių 100 litrų variantų, tada su jo pagalba galite pagaminti iki 6 tūkstančių litrų giros per mėnesį. Netaupykite ant fermentatoriaus. Geriausia žiūrėti į pažangesnius modelius su elektronineaukšto dažnio temperatūros reguliatorius, taip pat programuojamas laikmatis giros fermentacijos procesui nustatyti.

Įrenginio matmenys priklausys nuo didžiausio kameros tūrio. Galimas ir vertikalus arba horizontalus vykdymas. Be to, fermentatoriai gali būti aprūpinti aušinimo gaubtais ir šilumos izoliacija. Gaminant girą atskiesto misos koncentrato temperatūra yra nuo 26 iki 30 laipsnių. Šioje būsenoje jis pumpuojamas į fermentacijos kamerą. Be to, procesą galima paspartinti pridedant atjaunintų kepinių mielių arba specialios pieno tešlos.

Įrangos sąrašo pavyzdys

Bendra viso rinkinio kaina gali skirtis priklausomai nuo reikalingų gamybos apimčių. Kaip pavyzdys bus pateikta galimybė pagaminti 200 litrų per dieną.

Įrangos sąrašą ir jos kainą galite peržiūrėti toliau:

• fermentatorius - 23 tūkstančiai rublių;
• dozavimo talpykla - 6 tūkstančiai rublių;
• purkštukas kamščių sukimui ir atsuktuvas - 4,7 tūkst. rublių;
• keturios statinės su 50 litrų čiaupu išpilstymui - 5,4 tūkstančiai rublių;
• terminė dėžutė buteliams laikyti - 3 tūkstančiai rublių;
• dėklas gėrimo vėsinimui ir temperatūrai palaikyti - 2,2 tūkst. rublių;
• statinė misos koncentratui laikyti - 320 rublių.

Taigi, nurodytos apimties giros gamybos įranga gali kainuoti apie 45 tūkstančius rublių. Vis dar reikiaspecialus šaldymo konteineris arba keli šaldytuvai.

Misos ruošimas

Visų pirma, jums reikės geriamojo vandens, kuris visiškai atitiktų visus sanitarinius ir higienos standartus. Geriausias variantas yra tas, kuris naudojamas gaiviųjų gėrimų ruošimui. Toks vanduo žymimas TI 10-5031536-73-90. Norėdami pradėti procesą, turite paruošti misą infuzijos būdu.

Jums reikės iš anksto įsigyti žaliavų girai gaminti, įskaitant giros briketus iš ruginių miltų ir burokėlių. Tada jie užpilami verdančiu vandeniu 30 litrų 4 kilogramams. Po to į fermentacijos baką pilamas cukrus ir fermentuotas ruginis salyklas. Maisto gaminimas atliekamas griežtai pagal receptą. Visi ingredientai taip pat iš anksto nupirkti reikiamu kiekiu. Toliau pilama 100 litrų šilto vandens ir praskiesto mielių mišinio.

Tolimesnis procesas

Sėkmingai paruošus misą, prasideda fermentacijos procedūra. Tai pasiekiama pridedant mielių mišinio. Prieš uždarant, misa kruopščiai paruošiama intensyviai maišant turinį. Pagal giros gamybos technologiją optimali fermentacijos temperatūra yra apie 30 laipsnių Celsijaus. Trukmė mažiausiai 12 valandų.

Be to, skystį perkoškite per filtrą ir supilkite į statines, PET butelius arba plastikines maisto statines. Bet kuri iš parodytų talpyklų turi būti visiškai sandari.

Brendimo procesas vis dar nebaigtas. Nepakankamai sandariai uždarius indus, jie gali neatlaikyti vidinio slėgio, nes pofermentacijos metu kaupsis anglies dioksidas. Tada gira dedama į tamsią patalpą kambario temperatūroje ir dar 4 valandas brandinama. Tik po to tara perkeliama į šaldytuvą, o tada parduodama kartu su indu, kuriame buvo fermentuotas produktas.

Giros receptas su mielėmis

Standartinis paprastas variantas, kurio ingredientų kiekis nurodytas vienam trijų litrų stiklainiui. Reikės penkias Borodino ar bet kokios kitos ruginės duonos riekeles supjaustyti kubeliais arba stačiakampiais. Gauti gabaliukai džiovinami orkaitėje, kol lengvai apdegs, ir supilami į stiklainį ar keptuvę. Norėdami pradėti ruošti girą, į tą patį indą suberkite tris šaukštus cukraus ir saują razinų. Po to viskas užpilama trimis litrais virinto 70 laipsnių vandens ir užpilama šiltoje vietoje.

Į atskirą dubenį supilkite pusę arbatinio šaukštelio mielių su cukrumi. Ten taip pat pilama stiklinė šilto vandens. „Atgaivintos“mielės dedamos į indą su likusiais ingredientais ir išmaišomos. Stiklainis uždengiamas marle ir dedamas į šiltą vietą. Tai užbaigia procesą, belieka laukti fermentacijos procedūros pabaigos. Tai gali trukti iki paros, bet ne trumpiau kaip 12 valandų. Kitą dieną gira filtruojama į butelius per du sluoksnius marlės ir parai siunčiama į šaldytuvą.

Giros receptas be mielių

Yra ir receptasduonos misos pagrindu, bet be mielių. Jums reikės dviejų juodos duonos plutų, arbatinio šaukštelio granuliuoto cukraus ir dviejų stiklinių šilto vandens. Procesas prasideda duonos supjaustymu mažais kubeliais ir džiovinimu orkaitėje. Krekeriai turi būti traškūs ir rausvi. Visi ingredientai supilami į stiklainį, kurio tūris yra nuo pusės litro iki litro, o tada į šį indą pilamas vanduo. Išmaišius indas užkimšiamas ir padedamas šiltoje vietoje.

Po 1–2 dienų starteris bus drumstas ir rūgštaus kvapo. Tai reiškia, kad fermentacijos procesas baigtas. Mišinys supilamas į trijų litrų stiklainį. Jei norite, galite pridėti cukraus pagal skonį arba šiek tiek krekerių. Į visą indelyje likusį tūrį pilamas virintas šiltas vanduo. Dangteliu uždengtas stiklainis valomas šiltoje ir tamsioje vietoje parą. Po to, kai mišinys supilamas į butelius, užkimštas ir kelioms valandoms siunčiamas į šaldytuvą.