Kaip atidaryti sūrio gamyklą: nuo ko pradėti, įranga, technologijos, dokumentai

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Sūris yra itin reikalingas produktas Rusijos rinkoje. Jo paklausa kasmet nuolat auga. O tai reiškia, kad privati sūrio gamykla su atitinkama įmonės organizacija taps gana pelningu verslu. Būtina atsižvelgti tik į keletą niuansų.

Visų pirma

Pirmiausia reikia susikurti būsimos įmonės taktiką. Norėdami tai padaryti, turėsite parengti išsamų sūrio gamyklos verslo planą. Reikia atsiminti, kad audringa pradžia nėra sėkmės garantas.

Šiame verslo plane pirmiausia sprendžiamos šios problemos:

• ieškoti pieno tiekėjų;
• finansiniai atsiskaitymai;
• Rinkodaros strategijos pasirinkimas.

Registruotis

Tie, kurie domisi, kaip pradėti verslą nuo nulio, turės nepamiršti, kad būsima įmonė turi būti įregistruota. Priešingu atveju labai greitai įmonei kils problemų su mokesčių inspekcija.

Privatų sūrių gamyklą galite registruoti kaip LLC arba individualų verslininką. Šiuo atžvilgiuBus svarstoma LLC forma. Jei esate individualus verslininkas, už įmonę turėsite atsakyti savo asmeniniu turtu. Įmonė taikys supaprastintą apmokestinimo sistemą, kurioje mokesčio tarifas nuo 5%.

Ateityje jums reikės sūrio sertifikato, sanitarinės ir epidemiologinės išvados, licencijų ir kitų dokumentų, leidžiančių atidaryti savo įmonę.

Rinkos tyrimai

Prieš atidarydami sūrio gamyklą, tikrai turėsite rasti savo nišą, kurioje galėtumėte gauti atitinkamas pajamas. Norėdami tai padaryti, galite pakviesti rinkodaros specialistą arba tai padaryti patys. Būtina:

• tiria būsimų konkurentų darbą;
• analizuokite visus savo produktus;
• nustatyti kainą;
• sužinokite apie gyventojų mokumo lygį.

Tyrimai padės nustatyti, kurių gaminio veislių trūksta, kokia jų paklausa šiuo metu. Atsižvelgiant į tarptautinius standartus, toks gaminys klasifikuojamas pagal tris pagrindines savybes:

• priklausomai nuo termino;
• priklausomai nuo drėgmės proporcijos;
• priklausomai nuo riebalų procentinės dalies sausos masės atžvilgiu.

Rosstat duomenimis, vidutinis rusas per metus suvalgo 6,4 kg sūrio. Nors suvartojimo norma vienam asmeniui yra 6,5 kg per metus.

Rusijos Federacijoje, atsižvelgiant į sankcijas, didžiausia rinkos dalis tenka B altarusijai. Šiuo metu Rusijos rinka 90 % užpildyta vietinėmis prekėmis.

Populiariausiasšioje šalyje šios veislės, išdėstytos mažėjančia tvarka: rusų, olandų, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Didėja rusų susidomėjimas egzotiškais produktais, avies ir ožkos sūriais.

Atsižvelgiant į jūsų pasirinktą įvairovę, priklausys, kokio tipo įrangą, pvz., brandinimo kameras, turėsite įsigyti ar išsinuomoti. Įranga ir įrankiai nėra pigūs. Daugiau apie tai žemiau.

Pasirinkite kambarį

Patalpa šio pieno produkto gamybai nebūtinai turi būti didžiulė. Pradedantiesiems galite pasiimti pastatą, kurio plotas yra apie 30 kvadratinių metrų. Svarbu, kad jame būtų vedamos visos komunikacijos – vanduo, vėdinimas, šildymas. Taip pat reikalinga kanalizacija.

Maisto gamybos patalpoms keliami bendrieji reikalavimai: sienose plytelės, langai natūraliai šviesai. Baldai turi būti pagaminti iš metalo arba plastiko.

Sūrio gamyklą naminiam sūriui gaminti galite įrengti savo rankomis, o nuomos atveju reikia atkreipti dėmesį į privalomą kompetentingą sutarties sudarymą. Priešingu atveju greitai prasidės problemos su įstatymu. Norint jų išvengti, rekomenduojama pasikonsultuoti su teisininku.

Skaičiuojant atsižvelgiama į tai, kad įmonės savininkas nupirks patalpas ir jas atstatys taip, kad jos būtų tinkamos sūrio gamyklai, gaminant sūrius namuose. Apytikslė pastato remonto kaina yra 200 000 rublių. Gamybai organizuoti tinka 120 kv.m ploto pastatas. Pirkimo kaina yra apie 650 000 rublių. Į šią sumą įeina 20 sklypo pardavimashektarų.

Įranga

Tarp sūrio gaminimo produktų svarbiausią vietą užima įranga, skirta:

• grūdų susidarymas ir masė;
• sūdymas.

Taip pat šaldytuvai montuojami brandinimo ir sandėliavimo vietose. Reikalingi keli priedai: 50 litrų plieninis bakas, lentynos, stalai, filtrai ir pan.

Galite įsigyti gatavą komplektą gaminio gamybai ir sumontuoti paruoštoje patalpoje. Agregatai turi skirtingą našumą. Pavyzdžiui, jie gali apdoroti 120 arba 500 litrų pieno per dieną.

Gamybos specialistas nustatys visą gamybos ciklą, kuris skirtingų tipų gaminiams yra skirtingas. Bet kokia naujovė gali tiesiog sugadinti sūrį. Dėl to nebus jo paklausos.

Svarbu atsiminti, kad gamybos įranga nebūtinai turi būti pati pigiausia. Jis turi būti labai kokybiškas. Kodėl? Nuo to tiesiogiai priklauso būsimo sūrio kokybė. Prieš atidarant sūrių gamyklą, rekomenduojama įsigyti įrangą iš Italijos. Juk čia sūrio gimtinė.

Produkto gamybai planuojama įsigyti šiuos įrenginius. Pirma, tai pieno priėmimo, valymo, apskaitos ir laikymo įranga:

• rinkinys rupaus pieno valymui - 77 500;
• siurblys pienui pumpuoti ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• siurblio starteris - 3500;
• meškerės VSP-1000 svoris - 47 000;
• pieno laikymo bakas VTM-0, 3 – 175 000;
• valdymo skydelis, skirtas TMB-0, 3–26000.

Kainos nurodytos Rusijos rubliais.

Antra – gamybos įranga:

• išcentrinis siurblys ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• mini sūrio gamykla namams - 186 000;
• konteineris su formomis - 97 540;
• formos savaiminiam presavimui (40 vnt.) - 17 200.

Taigi, įranga tokio pieno produkto gamybai kainuos 737 400 rublių (su PVM). Santechnikos darbai kainuoja 150 000. Be to, projekto sumanytojui reikės įsigyti du šaldytuvus. Bendra prietaisų kaina, įskaitant pristatymą, yra 205 000 rublių. Norint pristatyti gatavus produktus, būtina įsigyti sunkvežimį „Gazelle“, kurio vertė 700 000.

Žaliavos

Karvių, ožkų ir avių pienas naudojamas įvairių rūšių prekių gamybai. Pieno pramonės verslo plane kartu su skaičiavimais privalote nedelsiant nurodyti šios žaliavos tiekėjus ir jų vidutines kainas metiniais terminais.

Žemės ūkyje lengviausias būdas gauti viską, ko reikia sūriui gaminti, yra turėti savo karvių, avių ar ožkų bandą. Tačiau šviežiausių žaliavų galite įsigyti iš privačių asmenų, ūkių, didelių pieno pramonės įmonių.

Žinoma, geriausias pasirinkimas yra turėti savo bandą. Šiuo atveju žaliavos yra daug pigesnės, o patys gaminiai yra visiškai be papildomų maržų, todėl galima parduoti kitas prekes. Skaičiuojant daroma prielaida, kad viskas, kas reikalinga sūriui gaminti, perkama iš vietinių ūkių už 25 eurusrublių už 1 litrą.

Gamybos technologija

Ją sudaro šie etapai:

1. Pieno įpylimas į sūrio įrangą.
2. Žaliavų aušinimas ir rūgščių pridėjimas.
3. Pridedant vandeniu praskiesto fermento, kad pienas sutirštėtų.
4. Sukietėjusio krešulio iškirpimas.
5. Grūdų atskyrimas nuo išrūgų specialioje vonioje.
6. Produkto įdėjimas į fiziologinį tirpalą.
7. Produkto brandinimas specialioje kameroje.

Kietosios veislės turi ilgiausią brendimo stadiją. Tai gali užtrukti iki kelių mėnesių. Kietasis sūris kartais brandinamas nuo kelių mėnesių iki metų.

Darbuotojų pasirinkimas

Nedidelės pieninės atveju reikalingi keli darbuotojai – ne daugiau kaip trys. Reikėtų nepamiršti, kad norint gauti gerus produktus, būtinai reikės vadovautis sūrio gamybos technologijomis. Tai reiškia, kad prieš atidarydami sūrio gamyklą ir samdydami darbuotojus, turite atidžiai patikrinti jų išsilavinimą, įgūdžius ir patirtį šioje pramonės šakoje. Technologas taps pagrindine figūra, šio verslo šerdimi. Jis išmano visas populiarių ir elitinių veislių gaminimo subtilybes, gali sugalvoti autorinį gaminį. Daug kas priklauso nuo tinkamo šio darbuotojo pasirinkimo.

Pagamintos produkcijos pardavimas su maksimalia nauda kris ant projekto iniciatoriaus pečių. Ateityje, sukūrus efektyvų ūkį, bus galima atidaryti nedidelę įmonės parduotuvę.

Taigi, prieš atidarant sūrio gamyklą, pirmiausia reikia gamybos operatoriaus. Verta samdytitaip pat meistras, kad išlaikytų tinkamą patalpų būklę. Sūrį pagal instrukciją galės virti 3-4 neapmokyti žmonės. Jie prižiūrės produkto patalpinimą į sūrio brandinimo kameras. Šiuo metu personalas pradiniame etape yra išnaudotas.

Pardavimas

Italijoje, kuri yra pavyzdys daugeliui Rusijos pradedančiųjų ir patyrusių sūrių gamintojų, šis produktas gaminamas ir parduodamas iš kartos į kartą šimtmečius. Kiekviena šeima turėjo savo paslaptį, kaip tai padaryti.

Visas gamybos ir rinkodaros ciklas vyksta tam tikroje šeimoje. Tai melžiamos bandos priežiūra, karvių melžimas, pieno rūgimas, formavimas, spaudimas ir sūdymas. Visus potvarkius atlieka šeimos nariai. Pardavimas vykdomas ūkyje esančioje šeimos parduotuvėje.

Rusijoje šio sektoriaus gamintojai dirba kitaip. Jie tiekia produktą maitinimo įstaigoms, mažmeninės prekybos tinklams, miestams, didmeninei ir mažmeninei prekybai arba randa perpardavėjų, kurie parduoda savo produktą maisto rinkose ir pan.

Restoranams ir mažmeninės prekybos vietoms tiekiami įprasti ir elitiniai tipai, priklausomai nuo pačios maitinimo įmonės lygio. Šiuolaikinėje Rusijoje mažai kas parduoda šiuos produktus per savo parduotuves. Šių pieno produktų gamybos kultūra nėra išvystyta: niekas neturi šimtamečių savo prekių ženklų.

Galvojantiems, kaip atidaryti sūrinę, svarbu suprasti, kad rezultatas bus ne iš karto. Vartotojai turi priprasti prie naujo produkto,paragauti, atsinešti savo draugams ir pažįstamiems. Tai užtrunka. Verta pradėti nuo mažų partijų, palaipsniui jas didinti ir tik tada galite pradėti galvoti apie firminį išpardavimą.

Norint reklamuoti verslą, reikės organizuoti reklamą. Jums reikės savo internetinės svetainės, puslapių socialiniuose tinkluose, kontekstinės reklamos, naujienlaiškių el. paštu, kartais skelbimų vietinėje televizijoje, radijuje, spaudoje, nuolaidų, akcijų ir pan. Rekomenduojamos degustacijos.

Automatinę sūrio gamyklą bus galima įrengti patalpoje, kurioje būtų pakankamai vietos laikui bėgant pradėti gaminti daug naujų produktų rūšių.

Įėjimas į rinką

Per pirmus du mėnesius į rinką patekus naujai produkcijai, reklama bus nukreipta į teigiamo įvaizdžio kūrimą ir jo pozicionavimą pagal nustatytą formatą. Gatavi sūrio gaminiai bus gabenami nuosavu įmonės transportu.

Reklamos kampanijos mėnesio biudžetas bus 30 000 rublių, į jį įeina:

• reklama vietinėje spaudoje;
• spausdintų bukletų platinimas;
• reklama internete.

Būtina vykdyti lanksčią kainodaros politiką, kuri leistų produktus pasiekti praktiškai bet kuriam gyventojų sluoksniui. Šioje srityje paklausa ir elitinių veislių, ir pačių paprasčiausių bei pigiausių.

Perspektyvos

Sūrio gamyba yra perspektyvi kryptis. Paklausa visada didelė. Pasiūlymas dar nebaigtas. Tuo pačiu metu produkto gamybos savikaina yra maža. Tačiau sunkumų kyla dėl dokumentų gavimo. Taip pat brangi pati įranga.

Galimas rinkos pajėgumas yra 10 kartų didesnis nei dabartinė gamybos apimtis. Reikia pažymėti, kad sūriai yra populiarūs tarp absoliučiai visų gyventojų sluoksnių. Rusijos nacionalinės virtuvės ypatumai pavertė ją beveik nepakeičiamu daugelio patiekalų komponentu. Dedama į salotas, valgoma su vynu, restoranuose daugelis meniu elementų asocijuojasi su sūrio gaminiais.

Tuo pačiu metu turite atsižvelgti į tai, kad tai netaikoma prekėms su didele marža. Jo gamybos kaina bus didelė, o marža nebus didelė. Tačiau kuriant unikalų produktą, šis trūkumas bus kažkiek ištaisytas, ypač elitinių veislių atveju.

Rusai mano, kad sūrio gaminių pasirinkimas parduotuvėse yra per mažas nuo 2014 m. Šalis sustabdė eksportą iš Europos Sąjungos, JAV ir Kanados. Sūrio importą iš Europos šiek tiek subalansavo B altarusijos, Serbijos ir Armėnijos produktai. Pastaruoju metu pasirodė daug B altarusijos gamintojų gaminių.

Tuo pačiu metu vietiniai gamintojai ir importuotojai dar neturėjo laiko pakeisti elitinių Europos veislių, ypač šveicariško sūrio, pasiūlos. Dėl šios priežasties ši pramonė laikoma labai perspektyvia kryptimi. Šios kategorijos prekių gamintojų pajamos ir pelnas nuolat auga.

Papildomos rekomendacijos

Žinoma, pigiausias sūrio gaminimo įrangos gamintojas,laikomas buitiniu. Įranga, kuri pagamina 35 kg sūrio per 8 valandų pamainą, kainuos 350 000 rublių.

Manoma, kad brangiausi Italijoje pagaminti konvejeriai: kaina prasideda nuo 1 milijono rublių, tačiau kokybė nėra faktas, kad ji bus daug aukštesnė nei vietinių analogų.

Dauguma didžiųjų tiekėjų nori suteikti paskolas ir lizingą palankiomis sąlygomis, taip pat siūlo nemokamas susijusias paslaugas: įrangos montavimą, konfigūravimą, personalo mokymus ir priežiūrą. Tad perkant technologinę bazę, verslininkui problemų neturėtų kilti. Įrangos kokybė turi tiesioginės įtakos galutinio produkto rezultatui.

Šiuolaikinėmis technologijomis aprūpinta sūrio gamykla yra visiškai automatizuota ir nereikalauja didelio darbo kiekio. Pakanka 3–5 žmonių, įskaitant:

• vyriausiasis technologas, turintis patirties;
• technologo padėjėjas;
• reklamos vadybininkas;
• parankinis.

Be to, kiekvienoje įmonėje, kurioje yra sąveika su pinigais, reikalingas buh alteris. Iš pradžių buh alterio paslaugomis galima pasinaudoti užsakomosiomis paslaugomis: prijungti žmogų prie nuotolinio darbo. Šis manevras gali sumažinti jūsų mėnesines išlaidas.

O jei įmonės savininkui bus priskirtos rinkodaros srities vadovo funkcijos, iš sąrašo bus galima išbraukti dar vieną darbuotoją. Žaliavų, pieno produktų tiekėjo pasirinkimas taip pat daugiausia lemia galutinio produkto kokybę.

Iš 10litrų pieno pagaminama 1 kg sūrio. Todėl, jei planuojate gauti 35 kg gatavos produkcijos per 8 valandų pamainą, turite rasti tiekėją, kuris kasdien galėtų tiekti 350 litrų žaliavos didmeninėmis kainomis. Sūrio kaina priklausys nuo sutarties su juo, įskaitant.

Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į:

• regioniniai ūkiai, kuriuose laikomos avys, karvės ir ožkos;
• individualūs ūkiai,
• galimybė susikurti savo bandą.

Siekdami didesnio patikimumo, turite teisingai sudaryti sutartį su tiekėjais, kurioje bus aiškiai apibrėžtos užsakymų sąlygos, kiekis ir kiekis. Tam gali prireikti advokato ir tai taip pat verta apsvarstyti.