Restoranų valdymas – kas tai?

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Bet kuriame restoranų ir viešbučių versle būtinas aiškus ir kokybiškas visų padalinių valdymas. Tai galima pasiekti tik gerai valdant.

Kas yra valdymas?

Yra daug šio termino apibrėžimų. Tačiau pats paprasčiausias ir tiksliausias yra pažodinis žodžio valdyti vertimas, reiškiantis „tvarkyti“. Tačiau galite tvarkyti daiktus, įrangą ir žmogiškuosius išteklius.

Pats žodis „vadyba“yra gana apibendrintas, yra daug jo interpretacijų. XXI amžiuje valdymo funkcija tampa bet kurios įmonės ir organizacijos darbo grandimi. Ne išimtis ir viešbučių bei restoranų verslo valdymas.

Kodėl svarbu sukurti gerą valdymą?

Restoranų valdymas yra viena populiariausių ir augančių verslo rūšių. Žmonėms visada reikės patenkinti vieną iš pagrindinių instinktų: valgyti sočiai ir skaniai. Tuo pačiu norisi tai padaryti jaukioje vietoje, kur būtų galima pasikalbėti, atsipalaiduoti. Būtent todėl dauguma kavinių ir restoranų turi nuolatinį klientų srautą, geras pajamas irilgalaikė jos egzistavimo perspektyva.

Tuo pačiu reikia pažymėti, kad bet koks verslas sėkmingai kuriamas tik tada, kai, be geros idėjos ir plano, yra ir aukštos kvalifikacijos personalas (kraštutiniais atvejais – gebantis mokytis) kaip finansiniai ištekliai ir gerai parengtas valdymas. Pastarasis aspektas tampa vis labiau lemiamas, nes yra susijęs su visais kitais kriterijais ir, tiesą sakant, juos lemia.

Pavyzdžiui, finansų vadovas (direktorius) sprendžia pinigų klausimus įmonėje ar organizacijoje. Darbuotojų įdarbinimą, paaukštinimą ir atleidimą kontroliuoja personalo vadovas ir tt Atitinkamai, tik sukūrus kompetentingą vadovybę, viešbutis ar restoranas gali augti ir vystytis, išstumdamas konkurentus iš paslaugų rinkos.

Kokios problemos?

Viešbučių ir restoranų verslo valdymas yra sudėtingas ir daugialypis procesas. Pagrindine problema kuriant valdymo struktūrą galima vadinti prastą komunikaciją ir savininko, generalinio direktoriaus bei skirtingų lygių vadovų santykius. Dažniausiai tie, kurie atidaro savo viešbutį ar restoraną, nori viską kontroliuoti savo rankose.

Jis pradeda įdarbinti save. Seka jų darbą, nepamiršta stebėti finansinių klausimų sprendimo ir pan.. Dėl to toks vadovas tiesiog nespėja atlikti visų funkcijų, yra suplėšytas į gabalus, kreipiasi pagalbos į savo padėjėjus ir administratorius. sprendžiant įvairias problemas.

Taigi, pirmiausia, jis padvigubėjanašta darbo jėgai. Antra, net ir smulkių organizacinių klausimų sprendimą jis patiki žmonėms, neturintiems vadybinio išsilavinimo. Jausdami šiek tiek „turėdami autoritetą“, jie pradeda rodyti, barti personalą. Dėl to socialinis-psichologinis klimatas kolektyve prastėja, o būtent jis yra visų darbuotojų kokybiško darbo pagrindas. Todėl vadovui daug lengviau pasamdyti vidurinės grandies vadovą, kuris galėtų išspręsti įvairius organizacinius klausimus ir kurti darbą su personalu.

Vadymas restoranų versle

Labai dažnai bet kurioje įstaigoje galite išgirsti frazę: „Dabar paskambinsiu vadovui“. Ir iš tikrųjų jis kreipiasi, mandagus ir geras, pasirengęs išspręsti bet kokius jūsų klausimus, išspręsti problemas. Kaip jam iš tikrųjų sunku, nes negali įtikti kiekvienam svečiui. Taip, ir žmonės susiduria su pačiais keisčiausiais: išrankūs, nervingi, neturintys nuotaikos ir pan.

Už ką bus atsakingas viešbučio ar restorano vadovas? Abi veiklos sritys yra tapatinamos, nes abiem atvejais numanoma sfera, skirta teikti paslaugas asmeniui. Kompetentingas vadovas tokiais atvejais turėtų būti atsakingas už personalą (pavyzdžiui, padavėjus, jei tai kavinė; valytojus, kambarines, jei tai viešbutis), teisingą jų darbo organizavimą, socialinį ir psichologinį klimatą kolektyve., bendravimas su klientais ir aukščiausia vadovybe, nuolatinis situacijos stebėjimas, darbuotojų motyvavimas, planavimas ir tt Tai didžiulis funkcionalumas, susipažinus sukas, galbūt tiesiog nenorėtumėte būti vadovu. Tačiau ne be reikalo jis laikomas vadovu ir gauna atitinkamą atlyginimą.

Restorano valdymas: jo specifika

Žinoma, viešbučių ir restoranų valdymas turi savo specifiką. Pažvelkime į pagrindinius dalykus. Pirma, tai paslaugas teikiančios įmonės kaštų ir išlaidų kontrolė. Tai taikoma įvairiems išlaidų straipsniams, įskaitant darbuotojų premijas, nusidėvėjimo išlaidas ir kt. Antra, tai užtikrina aukštos kokybės rinkodarą, kuri yra raktas į sėkmę. Reklama, paslaugų skatinimas, klientų pritraukimas – be šių svarbių aspektų restorano valdymas praranda prasmę.

Aukštos kokybės paslaugas turėtų teikti tiek darbuotojai, tiek vadovai, kurie vykdo kontrolę. Tai taikoma padavėjų darbui. Jie turi būti mandagūs ir atsargūs. Tuo pačiu metu patiekalai turi atitikti paveikslėlį meniu, turėti malonų kainos ir kokybės santykį.

Pats vadovas turėtų būti pavyzdys savo globotiniams. Jis privalo stebėti drausmę, sukurti gerą atmosferą komandoje, motyvuoti darbuotojus, apgalvoti ir įdiegti kompetentingų priedų ir atlygių darbuotojams sistemą. Taigi restorano valdymas yra sėkmingos viešbučio ar restorano veiklos pagrindas.