Šokoladininko profesija yra Funkcijos, niuansai, atlikti darbai

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Figūruotas šokoladas yra savotiška tikra skulptūra, kurios detalės yra aiškiai išdirbtos, todėl atrodo, kad ji gyva. Tik specialiai apmokyti žmonės, turintys tikrą talentą ir kantrūs, gali išmokti kurti tokius šedevrus.

Šokoladas yra gana reta profesija, kuri dažnai yra šeimos tradicija, nes mažai žmonių apie tai žino. Beveik visi mėgsta valgyti konditerijos gaminius iš kakavos pupelių, o tie, kuriems pasisekė išbandyti originalų, natūralų šokoladą, vargu ar liks jam abejingi. Šokoladas iš šokoladinės – originalus desertas, kurį paragavęs žmogus pajus ne tik tikrą malonumą, bet ir gaminio autorės perteiktas emocijas.

Apie darbą

Šokoladas – tai žmogus, kuris kuria unikalų šokoladinių saldainių receptą ir gamina juos savo rankomis. Jis turi išmanyti visas šokolado gaminimo subtilybes: nuo kakavos pupelių auginimo iki gamybos technologijos ir mokėti derinti su įvairiais priedais, kurie suteiks desertui originalaus aromato ir skonio.

Šokolado verslas aktyviai vystėsi nuo XVII a. Tada žmonės tik išmoko kurti vientisus įvairių formų šokoladinius plyteles. Kai Liudviko XVI žmona Marija Antuanetė sužinojo, kad šokoladą galima ne tik gerti, bet ir iš jo gaminti kietus desertus, ji liepė atvesti pas ją šokolado meistrą, suteikdama jam naujas pareigas – šokoladininko.

Šokolado gamyba gamybos lygį pasiekė XIX amžiuje. Po trumpo laiko šokoladininko profesija išplito. Reikia pastebėti, kad visais laikais šokolado meistrų darbas buvo labai vertinamas, šie saldainiai priskiriami gurmaniškiems. Šio verslo profesionalai dalyvauja tarptautiniuose festivaliuose ir parodose. Daugelyje šalių yra net šokolado kūrimo ir vystymosi istorijos muziejai.

Atsakomybės ir užduotys meistro darbe

Šokoladas – tikras šokoladinių saldumynų meistras, kuris savo darbe naudoja tik natūralius ingredientus, rūpindamasis savo gaminių kokybe. Štai kodėl gurmanai taip aukštai vertina jų darbą.

Šokolado meistrų pareigos gali skirtis priklausomai nuo konkrečios darbo vietos. Tačiau pagrindinės užduotys yra tos pačios:

• žaliavų kokybės kontrolė;
• Unikalių receptų kūrimas pridedant originalių priedų ir priedų;
• būsimų šedevrų formos eskizo kūrimas;
• baigto patiekalo ragavimas;
• rinkos tyrimai, savęs tobulinimas ir kt.

Kur jie moko šokolado verslo

Būsimi magai mokosi specializuotose šokolado akademijose. Šis išsilavinimas nėra aukštasis, bet tokios akademijos diplomas suteiks galimybę dirbti šokolado butikuose, o gal net atidaryti savo verslą.

Tokių akademijų Rusijoje yra nedaug. Šokoladininkas Maskvoje yra apmokytas Šokolado dizaino akademijoje konditerijos gaminių gamybos koledže Nr.51, taip pat Čechove, Šokolado akademijoje. Čia būsimi savo amato burtininkai mokosi iš pirmaujančių Rusijos specialistų.

Kad žmogus tiksliai nustatytų savo būsimą profesiją, šokolado meistro kursai kasmet vyksta Nižnij Novgorode, Sankt Peterburge, Omske, Rostove – beveik visuose didžiuosiuose Rusijos miestuose.

Šios srities specialistui vien teorinių žinių neužtenka, mokymosi procesas turi eiti lygiagrečiai su praktinių įgūdžių įgijimu. Ir, žinoma, vertinami šokolado meistrai Italijoje, Belgijoje ir kitose pasaulio šalyse baigę meistrus.

Aukštasis išsilavinimas: ar reikia?

Norint būti sėkmingu šokolado meistru, nebūtina turėti aukštąjį išsilavinimą. Be to, aukštosiose mokyklose nėra tokio pobūdžio specialistų rengimo programos. Tačiau, kaip žinote, gyvenimas nenuspėjamas, todėl aukštasis išsilavinimas mūsų laikais bus tik didžiulis pliusas.

Šokoladininko profesija susijusi su maistu, todėl susijusi specialybė šioje srityje yra inžinierius technologas. Aukštąjį išsilavinimą galima įgyti tokiose gerai žinomose institucijose kaip:

• Sankt PeterburgasPetro Didžiojo politechnikos universitetas (restoranų verslo ir produktų technologijos organizavimas).
• Ufos valstybinis naftos technikos universitetas.
• Sankt Peterburgo nacionalinis optikos tyrimų universitetas, informacinės technologijos, mechanika.
• Tolimųjų Rytų federalinis universitetas.
• Sevastopolio valstybinis universitetas ir daugelis kitų.

Kokias asmenybės savybes turi turėti šokolado meistras?

Pirma, geras šokoladininkas turi būti menininkas. Jam svarbu ne tik gebėti pavaizduoti būsimą šedevrą, bet ir turėti fantazijos. Tai būtina tam, kad būtų galima pavaizduoti skulptūrą, kuri būtų ne tik skani, bet ir nepaprastai graži, traukianti žinovų žvilgsnius ir dėmesį.

Antra, konditeris turi turėti puikią uoslę ir puikią akį. Kurdamas naujus receptus, maišydamas įvairius priedus ir ingredientus, meistras turi aiškiai pajusti, kiek ir ko jam reikia pridėti.

Trečia, konditerio veikla iš jo reikalauja fizinės ištvermės ir geros sveikatos. Juk ne visi galės būti ant kojų visą dieną, o kartais ir naktį.

Ketvirta, šis specialistas turi turėti didelį ryžtą ir atkaklumą. Be to jam bus sunku realizuoti savo idėjas, gaminti tikrai profesionalius desertus.

Profesijos privalumai

Tai gana reta specialybė, daugelisnetgi laikomas hobiu, tačiau nepaisant to, jis yra paklausus Rusijoje. Šio verslo profesionalai nesunkiai susiras darbą bet kuriame konditerijos fabrike, šokolado butikuose arba galės save realizuoti savo versle. Verta paminėti, kad fabrikuose šokoladininkas iš esmės užpildo ranką. Jausdami pasitikėjimą savimi, jie dažnai atidaro savo šokolado parduotuvę, kuri greitai populiarėja ir atneša geras pajamas.

Uždarbis priklausys nuo įgūdžių lygio ir šių produktų paklausos konkrečiame regione. Šokolado specialisto atlyginimas iš esmės yra artimas vidutiniam uždarbio lygiui. Taigi Maskvoje konditerijos fabrike dirbantis specialistas uždirbs nuo 40 iki 60 tūkstančių rublių.

Profesijos trūkumai

Rankų darbas apskritai visada smagus, tačiau negalima paneigti, kad jis taip pat vargina. Įprasta darbo diena paprastai prasidės anksti ryte ir baigsis vėlai vakare, arčiau nakties. Darbo sąlygos nelengvos, žmogus visą dieną praleidžia karštoje parduotuvėje, ant kojų, dirba monotonišką darbą.

Nepatyrę specialistai profesinės veiklos pradžioje yra priversti dirbti tokiomis sąlygomis, siekdami tobulinti savo įgūdžius, gebėjimus ir kelti meistriškumo lygį.

Savo verslo savininkai turi tokį minusą kaip prekių paklausos sezoniškumas. Žinoma, būna ir švenčių, kai tenka dirbti kelias dienas, bet ramučiai neretai pasitaiko.

Šokolado kultūra, paklausa

Kultūrašokoladiniai desertai yra ne tik valgyti, bet ir mėgautis forma bei išvaizda vienu metu – visa tai pamažu tampa rusų įpročiu. Išskirtinio figūrinio šokolado paklausa kasmet auga. Atostogų proga daugelis žmonių vietoj banalių gėlių ir atvirukų savo artimiesiems dovanoja įdomias šokoladines figūrėles.

Jūsų šokoladininkas galės sukurti tikrai originalią dovaną. Žinoma, tokia šokoladinė dovana neišliks tiek, kiek gėlių puokštė, tačiau prisiminimai apie ją bus šviesesni, šiltesni ir ilgam išliks žmogaus atmintyje.

Šokolado figūrėlės – nuostabus suvenyras įmonės darbuotojams ar klientams. Įdomus reklamos sprendimas būtų ant tokios figūros pritaikyti įmonės logotipą. Dažnai šokoladininkas yra ne tik idėjų autorius, bet ir kitų žmonių idėjų įgyvendintojas.

Šokolado receptų kūrimo ir dizaino ypatybės

Šokolado meistrai, turintys savo verslą, priversti nuolat tobulėti ir realizuoti save savo versle, ieškoti samdomų įmonių (pavyzdžiui, įdarų, formų, vyniotinių ir kt. gamintojus).

Siekiant sukurti tikrai skanius desertus, gatavų gaminių bandymai dažniausiai organizuojami dalyvaujant paprastiems saldumynų mėgėjams. Šie žmonės renkasi tokius desertus, kurie jiems patinka ne tik skoniu, bet ir forma, spalva bei kvapu.

Kartais šokolado parduotuvė sulaukia maisto įmonių užklausų. Pavyzdžiui, įvairių rūšių sūrius gaminanti įmonė gali pateikti paraišką sukurti unikalų saldumynų su savo receptąproduktai.

Ypatingas renginys šokoladininkui taip pat dalyvauja tarptautiniuose festivaliuose, meistriškumo kursuose, kur vyksta ne tik konkursai, bet ir keičiamasi patirtimi.

Griežtos taisyklės ar fantazija?

Ši profesija nėra vien kūrybinė ar techninė. Tai galima palyginti su tapyba. Vien teptuko perkėlimas per drobę nėra kūrybiškas, taip pat ir paveikslo perpiešimas naudojant technologijas. Visi sukurti receptai ir formos yra unikaliai pavaldūs specifinėms medžiagų savybėms.

Norint sukurti kompoziciją ar tiesiog padaryti ant jos piešinį, reikia viską žinoti apie šokolado plastiškumą, naudojamų formų savybes, stingimo specifiką, temperatūrą ir tekstūrą. Be šių žinių visos idėjos liks neįgyvendintos.