Geriausi sūrio gamintojai Rusijoje

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Rusiško maisto embargas daugiau nei trejus metus. Daugelio susijusių sričių ir regionų situacija yra dviprasmiška, tačiau vis dėlto per pastaruosius metus parduotuvių lentynose atsidūrė nors ir šiek tiek, bet vis tiek vertų vietinių maisto produktų. Įskaitant sūrį. Galbūt labiausiai nerimauja dėl jo nebuvimo.

Pirma, apibrėžkime keletą konkrečių šio gaminio niuansų. Svarbu žinoti, kad kuo jaunesnė sūrio rūšis, tuo lengviau organizuoti jo gamybą, tai yra įsisavinti gamybos technologiją.

Sūrio gamybos ypatumai

Šiuo atžvilgiu mūsų parduotuvių lentynose pirmiausia pasirodė vidutinės burrata, rikotos ir mocarelos veislės. Tačiau norint tikrai kokybiško, taip pat ir brandinto sūrio, teks kiek palaukti. Visame pasaulyje populiarus parmezanas brandinamas mažiausiai pusantrų metų. Be to, sūrių gamintojams už atidirbimątechnologijos turėtų gauti kelis vadinamuosius tam tikros veislės „derlius“. Taip pat verta paminėti, kad šie smulkūs sūriai yra pastebimai brangesni nei anksčiau minėti „greitai“jauni produktai.

Be to, neįmanoma neatsižvelgti į visų Rusijos sūrių gamintojų rykštę – kokybės nestabilumą. Jeigu jums patiko kokia nors viena kompanija, tai netiesa, kad kitoje partijoje ji bus tokia pat skani. Panašios tendencijos pastebimos visose maisto srityse, ir ne tik su sūriu. Problema sprendžiama labai paprastai – remiantis sukaupta patirtimi.

Konkreti vietinio sūrio gamyba

Taip pat turėtumėte atsižvelgti į vietos sąlygas. Apskritai „importo pakeitimo“sąvoka pati savaime yra dviprasmiška, ypač maisto sektoriuje. Iš principo neįmanoma sukurti idealios svetimo produkto kopijos. Mūsų šalyje kitokia žemė, kitoks klimatas ir kitokios karvės nei toje pačioje Italijoje ar Prancūzijoje.

Todėl šio nuostabaus gaminio žinovai turėtų žinoti, kad net ir laikydamiesi visų technologijų rimčiausi sūrių gamintojai Rusijoje pagamins kažką kitokio nei originalo – nei geresnį, nei blogesnį, o tiesiog skanų sūrį su garsiu firminiu ženklu. etiketė. Taigi tikri gurmanai mėgstamą skanėstą turės įsigyti užsienyje – produkto tėvynėje.

Geriausios sūrio gamyklos

Žemiau pateikiame populiariausius ir geriausius sūrių gamintojus, kurių produkciją galima rasti Rusijos parduotuvėse. Kad vaizdas būtų aiškesnis, įmonių sąrašas bus tokspateiktas kaip įvertinimas.

Sūrių gamintojų reitingas Rusijoje:

1. „Volgos sūriai“.
2. „Lefkadia“.
3. „Rygos stiliaus ūkininkas“.
4. Cosa Nostra.
5. Marijos Koval sūrio fabrikas.

Pažvelkime į kiekvieną dalyvį atidžiau.

„Volgos sūriai“

Pagal autonominės ne pelno organizacijos „Russian Quality System“(„Roskachestvo“) statistiką TM „Volga Cheeses“yra geriausias gamintojas. Sūris "Arthur", "Volzhanin" ir kiti produktai yra labai paklausūs šalies prekybos centruose ir kitose tinklo prekybos vietose.

Tačiau labiausiai augalas išsiskyrė kilniosios Bren d'Amour veislės išleidimu. Pastarasis yra tik puikus pavyzdys, kaip mums anksčiau nepažįstamos prancūzų technologijos buvo sėkmingai pritaikytos Rusijos realybėms.

Volgogradas, kuriame įsikūręs šis sūrio gamintojas, turi visiškai kitokį klimatą nei Prancūzijoje, bet vis dėlto rezultatas buvo daugiau nei vertas. Bren d'amore yra aštraus, šiek tiek atšiauraus, bet sodraus ir aiškiai sūraus skonio.

Lefkadia

Vienas geriausių sūrių gamintojų yra Krymsky rajone, Krasnodaro teritorijoje. Įmonė gyvuoja nuo 2004 metų ir, be maisto, užsiima vyno gamyba. Lefkadija yra didžiulis žemės ūkio kompleksas. Tai reiškia, kad vietinė gamyba organizuojama viduje ir išorėje: auginamos karvės, ožkos, taip pat daržovės, toliau jas apdorojant.

Spręsdamaspagal „Roskachestvo“atsakymus sėkmingiausias šio gamintojo gaminys buvo kilnioji Camembert sūrio atmaina. Jį galima pamatyti ne tik vietinių parduotuvių lentynose, bet ir visoje Rusijoje, nuo sostinės iki Rusijos Federacijos šiaurinių regionų.

Kamamberto skonis pasirodė tankus, su pastebimomis riešutų natomis. Pats gaminys yra padengtas plona supelijusia pluta, tai yra, kaip turėtų atrodyti originalas. Taip pat verta paminėti, kad šios veislės gamybą kontroliuoja prancūzų specialistai.

„Rygos stiliaus ūkininkas“

Šis sūrio gamintojas yra įsikūręs Maskvos srityje, Istra rajone. Tai privati sūrio gamykla, kuri savo apimtimi niekuo nenusileidžia ankstesniam reitingo dalyviui. Čia taip pat visas gamybos procesas organizuojamas mūsų pačių jėgomis: savos karvės, savos daržovės ir gera importuota įranga.

Ryškus prekės ženklo gaminių atstovas yra halloumi sūriai, kurių tėvynė yra tolima Kreta. Skonis praktiškai nesiskiria nuo originalo: tankus, guminis ir girgždantis ant dantų. Į kai kurias šios veislės veisles gamintojas prideda kvapiųjų mėtų, kurios suteikia gaminiui rafinuotumo ir rafinuotumo.

Vienas pagrindinių šio sūrio privalumų yra tai, kad kaitinant jis nesitirpsta. Tai yra, prieš naudojimą galima saugiai kepti ant grotelių arba keptuvėje. Daugelis gamintojų bandė atkurti tokias specifines halloumi savybes, tačiau „Riga Farmer“gaminius galima vadinti tiksliausia „kopija“.

OžkaNostra

Pagrindinis įmonės kompleksas yra ekologiškai švariame Rusijos regione Taldomsky rajone, Maskvos srityje. „Cosa Nostra“pradėjo savo veiklą 2009 m. ir iki šiol džiugina tautiečius aukštos kokybės maistu, įskaitant skanius įvairių prekių ženklų sūrius.

„Roskachestvo“skaniausiu ir sveikiausiu pripažino „Ožkos sūrį pelenuose“. Technologų komanda bandė interpretuoti klasikinį prancūzišką patiekalą – buch ožkos sūrį. Ir, sprendžiant iš vartotojų atsiliepimų, rezultatas buvo puikus.

Sūris pasirodė aštrus, šiek tiek rūgštus, padengtas b altu pelėsiu, taip pat maistinių pelenų sluoksniu. Pastaroji iš tikrųjų yra ta pati aktyvuota anglis. Tai yra, čia mes turime dvigubą naudą: pelenai valo skrandį ir pieno rūgšties bakterijas. Tiesa, ne kiekvienas gali sau leisti valgyti tokį skanėstą kiekvieną dieną pusryčiams, nes šio prekės ženklo sūrio savikaina negali būti vadinama demokratiška.

Marijos Koval sūrio fabrikas

Tai gana didelis ūkis kartu su gamyba, esantis Jaroslavlio apylinkėse. Sūrinė įsikūrusi Pleščejevo ežero gamtos rezervato teritorijoje, kur oras yra išskirtinio dažnumo, o pievos išsiskiria sodriu žydėjimu.

Gamintojas garsėja tuo, kad pagal autorinius receptus, išsaugant senovės rusiškas tradicijas, gamina natūralų naminį sūrį. Pajėgumai taip pat kelia pagarbą: modernios mašinos iš Europos, nusistovėjęs konvejeris ir kruopšti kokybės kontrolės skyrius.

Populiariausias ir paklausiausiasšio gamintojo sūrio rūšis yra rusiškas rokforas. Namų sūrių gamintojams retai pavyksta sukurti tikrą mėlynąjį pelėsį, tačiau Maria Koval gamina labai neblogą.

Aged Roquefort yra tamsiai geltonas sūris su melsvai juodomis gyslomis. Produktas šiek tiek trupa, o skonyje aiškiai jaučiamos saldžios natos. Rusijos gurmanai apie jį palieka tik teigiamus atsiliepimus. Nepaisant sudėtingo technologinio paruošimo proceso, sūris negali būti vadinamas tokiu brangiu, kitaip nei panašus produktas iš Europos.