Ūkinė mėsa: aprašymas, gamyba, rūšys

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-07 21:00

Įvedus ES sankcijas, Rusijos rinkoje daug mažiau nekokybiškų importinių mėsos gaminių. Tačiau net ir dabar parduotuvių lentynose vis dar gana dažnai pasitaiko nesveikų padirbinių. Juk per porą metų pakelti vidaus žemės ūkį, kuris per metus perkant importinę produkciją pateko į visišką nuosmukį, tiesiog neįmanoma. Štai kodėl mėsa, įdaryta hormonais, ir toliau patenka į Rusijos rinką – apeinant sankcijas, daugiausia per trečiojo pasaulio šalis.

Siekdami momentinio pelno nusistovėjusias gyvulių auginimo technologijas pažeidžia ir daugelis šalies žemės ūkio gamintojų. Todėl pirkdami mėsą parduotuvėje ar net turguje turėtumėte būti itin atidūs ir atsargūs.

Kaip atskirti ūkio produktą nuo padirbto

Kad nepirktumėte sveikatai kenksmingos klastotės, renkantis mėsą visų pirma reikėtų atkreipti dėmesį, žinoma, į jos išvaizdą. Natūralus kokybiškas produktas turi šias savybes:

1. Lygus ir sausas kirpimas. Atskirkite ūkio mėsąiš padirbto, pavyzdžiui, šiek tiek sudrėkinus švaria servetėle. Jei gaminys kokybiškas, ant jo praktiškai neliks jokių pėdsakų.
2. Natūralios mėsos gabalo šviežiai supjaustytos sultys išsiskiria išskirtinai skaidriai ir labai mažais kiekiais.

3. Riebalų sluoksniai kokybiškame gaminyje yra perlamutriškai b alti. Jų geltonas atspalvis rodo, kad gyvūnas greičiausiai buvo labai senas arba serga.

4. Kokybiška kiauliena visada yra švelniai rausvos spalvos, o jautiena – avietinės raudonos spalvos, ne per blyški ir ne per ryški. Ūkinius paukštelius nuo įprastų paukščių galima atskirti šiek tiek tamsesniu atspalviu.

Produktas po terminio apdorojimo

Patiekalai iš ūkio mėsos, gautos auginant gyvulius tradicinėmis technologijomis, malonaus skonio ir kvapo. Guliašas, kotletai ir padirbtos sriubos tokiomis savybėmis tikrai negali pasigirti. Be kita ko, verdant ar kepant ūkio mėsa praktiškai nepraranda svorio. Netikras produktas po terminio apdorojimo dažnai gali sumažėti du ar tris kartus.

Įvairūs

Jautiena mūsų šalyje yra bene populiariausia ūkio mėsa. Parduotuvėse daug parduodama ir kiaulienos. Tačiau, be šių dviejų labiausiai paplitusių veislių, šiuolaikinėje bakalėjos rinkoje yra ir tokia ūkio mėsa kaip:

1. Triušis. Nes toks vaizdas yramūsų šalyje nėra itin populiarus, didelių jo pristatymų iš užsienio nėra. Todėl daugeliu atvejų tai yra ūkinė ir natūralu.
2. Avinėlis. Kai kurie žmonės mano, kad jei tokia mėsa neturi specifinio kvapo, vadinasi, tai klastotė. Tačiau ši nuomonė nėra visiškai teisinga. Daugelis pastaruoju metu į mūsų šalį atvežtų avių veislių išsiskiria būtent tuo, kad jų mėsa visiškai nekvepia ėriena. Todėl renkantis tokį produktą, kaip ir jautieną ar kiaulieną, visų pirma visgi reikėtų atkreipti dėmesį į jo išvaizdą.
3. Paukštiena. Tiek vietiniai, tiek importiniai šios veislės gaminiai labai dažnai yra padirbti. Liūto dalį hormoninės ančių, vištienos ir žąsienos į rinką tiekia stambūs Rusijos paukštynai. Žinoma, gerai žinomos importuotos kojos daugeliu atvejų nėra natūralus produktas.

Ką turėtumėte žinoti

Šiandien pirkėjas Rusijoje turėtų būti ypač atsargus rinkdamasis jautieną. Mūsų laikais šios veislės kokybiškos mėsos vidaus rinkoje yra labai mažai. Faktas yra tas, kad auginti, pavyzdžiui, tą patį paukštį, nereikia per daug laiko - tik apie šešis mėnesius. Norint gauti kokybišką kiaulieną, ūkininkui reikia apie 11-12 mėn. Kita vertus, galvijai skerdimo svorio dažniausiai priauga ne anksčiau kaip po 2,5 metų. Todėl po sankcijų įvedimo organizuoti nauji naminiai ūkiai,užsiima karvių ir bulių auginimu, jie tiesiog neturėjo laiko užpildyti rinkos kokybiškais produktais.

Kaip gaminama natūrali mėsa: pašaras

Sukurti tinkamą mitybą ūkį organizuojantis verslininkas tikrai turėtų pasirūpinti. Gyvūnų ir paukštienos mėsa gali būti aukštos kokybės tik tada, kai naudojami geri natūralūs pašarai. Pavyzdžiui, kaip:

• kviečiai, avižos, miežiai ir kiti grūdai;
• šakniavaisiai (pirmiausia pašariniai burokėliai, bet ir rūtos, bulvės, morkos ir kt.);
• pievų žolės šienas (galvijai ir smulkiems galvijams), silosas ir kt.

Kaip priedai tokiam produktui kaip ūkio mėsa gauti, pavyzdinguose ūkiuose naudojami tik vitaminai, kepinės mielės ir mišiniai, kuriuose yra naudingų mikroelementų (daugiausia kalcio). Hormoniniai preparatai, kurie du-tris kartus sutrumpina laiką, per kurį gyvūnai priauga skerdimo svorio, taip pat įvairūs kenksmingi cheminiai papildai šiuo atveju nenaudojami.

Žinoma, tokiu būdu gauta ūkio mėsa sulaukė labai gerų vartotojų atsiliepimų. Tokio natūralaus produkto rūšys gali būti skirtingos. Tačiau juos vienija vienas dalykas – bet kokie iš jų pagaminti patiekalai turi nuostabų skonį ir tuo pačiu nekelia jokios žalos sveikatai.

Be netinkamo maitinimo, kas dar gali neigiamai paveikti mėsos kokybę?

Kai kurie ūkininkai, įskaitant naminius, be kita ko, augindami gyvulius ir naminius paukščius, labai piktnaudžiauja įvairiais vaistais, daugiausia iš antibiotikų grupės. Sveikoms karvėms ir kiaulėms tiesiog periodiškai atliekamos injekcijos, kad būtų išvengta net nedidelių ligų. Tai leidžia žemės ūkio gamintojams sutaupyti tam tikras sumas veterinarijos gydytojų paslaugoms. Tačiau toks požiūris, žinoma, galiausiai labai pablogina mėsos kokybę.

Kur mūsų šalyje galite įsigyti natūralių produktų

Išauginta mėsa Rusijoje parduodama daugeliu atvejų, žinoma, tik turguje. Čia dažniausiai savaitgaliais parduoda į miestą atvykstantys kaimiečiai. Kartais panašaus produkto (dažniausiai vištienos ar triušienos) galima įsigyti ir iš vasaros gyventojų. Juose prekiaujama kokybiška ūkio mėsa ir specializuotose parduotuvėse, priklausančiose smulkiems ir vidutiniams žemės ūkio gamintojams. Natūralios jautienos kainos tokiose prekybos vietose dažniausiai prasideda nuo 600 rublių, kiaulienos - nuo 300 rublių.

Didelėse metropolinėse zonose kai kurios tarpininkų įmonės parduoda ūkio mėsą su pristatymu. Tokių įmonių darbuotojai šviežiausią gaminį tiesiai į pirkėjo namus atveža tiesiai iš privačių prekybininkų sodybų arba iš skerdyklos. Tačiau tokia paslauga, žinoma, yra gana brangi, ir ne kiekvienas miesto gyventojas gali sau leisti tokius užsakymus.