Kiaulių skerdimas namuose ir mėsos perdirbimo įmonėse

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Kiaulių laikymas varginantis, bet kartu gana pelningas. Viena iš sudėtingiausių operacijų, atliekamų naminiuose mini ūkiuose, žinoma, yra paršelių skerdimas. Ši procedūra turi būti atlikta teisingai. Griežtas technologijos laikymasis pašalina gyvūno kančias ir tuo pačiu suteikia gerą mėsos skonį.

Kiaulių skerdimo laikas fermose ir sodybose

Paršeliai gali būti penimi dviem pagrindiniais būdais. Pirmuoju atveju išeinant gaunamos mėsos riebios skerdenos, antruoju - šoninė. Skerdimo laikas priklauso nuo to, kokia technologija buvo naudojama auginant. Mėsinės kiaulės dažniausiai skerdžiamos 7-8 mėnesių amžiaus. Faktas yra tas, kad šiuo metu gyvūnams prasideda intensyvus riebalų nusėdimas. Mėsai ir taukams auginami paršeliai paprastai prieš skerdimą laikomi šiek tiek ilgiau.

Tiesą sakant, pats penėjimo ciklas namų ūkio sklypuose ir mažuose ūkiuose dažniausiai baigiasi vėlyvą rudenį. Būtent šiuo metu dažniausiai skerdžiami paršeliai. Ant stambių žemės ūkioįmonėse, ši procedūra gali būti atliekama periodiškai, augant skirtingų amžiaus grupių jaunikliams.

Pagrindiniai skerdimo namuose metodai

Ūkiuose ir namų ūkio sklypuose kiaulės dažniausiai skerdžiamos aštriu peiliu. Šiuo atveju virvė naudojama kaip improvizuota priemonė. Praėjusio šimtmečio pradžioje kaimuose taip pat buvo praktikuojamas metodas, kai kiaulė iš pradžių buvo svaiginama ginklu (tuščiu šūviu į ausį), o paskui baigiama dviašmeniu durklu.

Šiais laikais mažuose ūkiuose, be peilio, kiaulę galima paskersti ir kūju. Naudojant šį įrankį paršelis apsvaiginamas smūgiu į pakaušį. Tokiu atveju lūžta slanksteliai ir momentinis nervų sistemos paralyžius. Tai yra, paskerstas gyvulys nenukenčia. Tačiau šis skerdimo būdas turi vieną gana rimtą trūkumą. Faktas yra tas, kad naudojant plaktuką, kraujas iš skerdenos vėliau negali būti visiškai nusausintas.

Namų sodininkai dažniausiai skerdžia savo kiaules. Kita vertus, ūkininkai, laikantys daug gyvulių, šį nemalonų darbą dažnai perduoda mėsos pakavimo specialistams.

Pasiruošimai

Prieš skerdimą, žinoma, kiaulės negalima šerti ar girdyti. Maistas gyvūnui neduodamas 12 valandų. Vanduo iš mašinos pašalinamas likus 4-5 valandoms iki skerdimo. Paskutinį kartą gyvūnui reikia duoti atsigerti cukraus tirpalo. Tokiu atveju jo mėsa bus skanesnė.

Pageidautina, kad iš anksto kiaulė taip patapžiūrėjo veterinarijos gydytojas. Žinoma, nedideliame namų ūkio sklype, jei mėsos neplanuojama parduoti, naminės kiaulės dažniausiai skerdžiamos be patikrinimo. Juk iškviesti veterinarą yra gana brangu. Tačiau ūkiuose ir mėsos pakavimo įmonėse gyvūnų tikrinimas turėtų būti privalomas.

Kaip tinkamai kirpti namuose

Namų ūkio sklypuose kiaulės paprastai skerdžiamos taip:

• Alkanas gyvulys išviliotas iš tvarto su maistu.
• Pririškite tvirtą virvę prie jo dešinės užpakalinės kojos.
• Sujunkite abi dešines kojas. Dėl to kiaulė nukrenta į šoną.
• Gyvūno jungo vena ir miego arterija perpjaunamos tuo pačiu metu aštriu peiliu. Smūgis į kaklą turi būti atliekamas kuo staigiau. Tuo pačiu metu nepageidautina daryti per ilgą pjūvį. Priešingu atveju vėlesniame skerdenos gijimo procese bus sudegintas didelis kiekis mėsos, kurią reikės išmesti arba sušerti šunims.

Agonijos metu kiaulė dažniausiai daug spardosi kojomis. Jei gyvūnas yra didelis, jo kanopos smūgis gali rimtai sužaloti. Todėl kiaulę reikia pjauti atsargiai.

Kartais kiaulės namuose skerdžiamos smūgiu ne į kaklą, o į širdį. Šis metodas taip pat yra gana veiksmingas ir humaniškas. Tačiau ši technologija reikalauja tam tikros patirties. Galų gale, norint patekti į gyvūno širdį, reikia pirmą kartą. Priešingu atveju jums gali tekti vytis jį po kiemą, klausantis laukinio ūžesio. BETtai, žinoma, labai nemalonu.

Kaip skerdžiamos kiaulytės

Šias kiaules taip pat galima skersti įvairiais būdais. Dažniausiai pieniniai paršeliai pjaunami vien ant taburetės. Humaniškiausias šiuo atveju yra punkcijos į kaklą metodas. Aštriu plonu ilgu peiliu kiaulė turi smogti į tašką, esantį maždaug 1–1,5 cm atstumu nuo kairės ausies.

Naudingi patarimai

Kad skerdimo procedūra būtų sėkminga ir be incidentų, verta vadovautis patyrusių ūkininkų rekomendacijomis:

• Nereikėtų kiaulės nervinti – raginti, spardyti, šaukti ir pan. Priešingu atveju vėliau bus daug sunkiau su tuo susitvarkyti. Be to, išsigandę paršeliai dažnai elgiasi net agresyviai.
• Kiaulė turi būti paskersta tinkamoje vietoje. Jis turėtų būti toks, kad ateityje jį būtų galima lengvai nuimti ir nuplauti. Žinoma, vieta turi būti parinkta taip, kad pats skerdimas būtų kuo patogesnis.
• Kiaulė turėtų būti skerdžiama tik su padėjėju. Jei gyvūnas sveria daugiau nei 80 kg, turi būti keli padėjėjai. Bet kokiu atveju paršelio kojas (sėdint ant jų ar užlipus ant virvės) kas nors turi prilaikyti.
• Prieš pradedant procedūrą, be kita ko, pageidautina nuplauti kiaulę. Tokiu atveju ateityje bus daug lengviau apdoroti skerdeną.

Prieš skerdimą, be kita ko, reikia paruošti dubenį. Jo reikės gyvūno kraujui nutekėti.

Skerdimo technologijakiaulės, naudojamos mėsos perdirbimo įmonėse

Todėl namuose kiaules galima pjauti įvairiais būdais. Mėsos perdirbimo įmonėse skerdimo procedūra dažniausiai atliekama ir naudojant peilį. Tačiau šiuo atveju gyvūnai užpakalinėmis kojomis pakabinami ant skersinių (naudojant specialią gervę). Kad pjūvis būtų kuo mažesnis, specialistai dažniausiai paršeliui pjauna tik miego arteriją. Jugulinė vena lieka nepažeista.

Dažnai kiaulės mėsos perdirbimo įmonėse skerdžiamos naudojant kitą technologiją. Šiuo atveju naudojamas specialus prietaisas - metalinis stiletas. Ant jo pakabinami du elektrodai 1-1,5 A ir 70-90 V. Srovė sukuriama arba naudojant žeminamąjį transformatorių, arba naudojant reostatą. Stiletas tvirtinamas ant specialaus tvirto koto.

Skerdimo metu aštrioji įrankio dalis uždedama ant gyvulio pakaušio ir laikoma tokioje padėtyje apie 7 sekundes. Metodas labai paprastas. Tačiau namuose naudoti bet kokią tokią techniką, o juo labiau namuose pagamintus prietaisus, labai nerekomenduojama. Dėl akivaizdžių priežasčių tai gali lengvai sukelti avariją.

Kartais stambiems šernams privačiuose ūkiuose naudojamas apsvaiginimo pistoletas. Toks technologinis kiaulės skerdimas, žinoma, sutaupo daug laiko ir pastangų. Tačiau šis metodas laikomas ne itin humanišku. Ir todėl jis naudojamas gana retai.

Ką daryti po skerdimo

Pirmiausia turi būti apdorota kiaulės skerdenapūtiklis. Tokiu būdu beveik visus šerius galima nuimti gana lengvai. Kartais vietoj lempos naudojami ir šiaudai. Visa skerdena apvyniojama ir padegama.

Po terminio apdorojimo odą reikia kruopščiai nubraukti peiliu nuo suodžių ir nuplauti. Kiekvieną apdegusią vietą geriau išvalyti iš karto. Todėl šerių pašalinimas su lempa turėtų būti atliekamas su asistentu. Apdorojant pilvaplėvę reikia būti atsargiems. Kiaulės oda šioje srityje yra labai plona ir ją galima lengvai nudeginti.

Paskersta kiaulė išdarinėjama taip:

• Pilvo viduryje daromas pjūvis nuo krūtinės iki skerdenos nugaros.
• Jie ištraukia kepenis, skrandį, žarnas.
• Atsargiai atskirkite tulžies pūslę.
• Pašalinkite riebalus iš skrandžio ir žarnyno ir, išspaudę turinį, nuplaukite.
• Iškirpkite diafragmą, ištraukite plaučius ir širdį.
• Kruopščiai nuvalykite skerdenos vidų švaria šluoste.
• Atskirkite kiaulės kojas ir galvą.
• Pjaukite skerdeną išilgai stuburo linijos į dvi dalis.
• Pjaukite pagal schemą.

Ką reikia žinoti

Pjaudami jokiu būdu neplaukite skerdenos iš vidaus. Priešingu atveju mėsa nebus ilgai laikoma. Pjaustyti rekomenduojama tik skerdenai atvėsus. Tai yra, maždaug po 6 valandų po skerdimo. Paskutiniame etape susmulkinta mėsa siunčiama parduoti, troškinti ir pan.

Kokios yra pjovimo schemos

Supjaustykite skerdenągabalai gali būti pagaminti naudojant skirtingas technologijas. Profesionalios pjaustyklės dažniausiai jas pjauna pagal amerikietiškus, maskviškus, vokiškus ar angliškus metodus. Anglų kalba laikoma lengviausia. Tokiu atveju, nupjovus galvą ir kojas, skerdena tiesiog kirviu padalinama į tris dalis – užpakalinę, vidurinę ir priekinę.

Taip namuose ir mėsos perdirbimo įmonėje atliekamos tokios procedūros kaip kiaulių (jų skerdenų) skerdimas ir perdirbimas. Žinoma, abi šios operacijos turi būti atliekamos teisingai, naudojant humaniškus metodus ir laikantis saugos priemonių.