Kiaulių skerdimas namuose: veiksmingi metodai, savybės ir rekomendacijos

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Kiaulių auginimas kiemuose, šiandien daugelis ūkininkų mano, kad tai labai pelningas verslas. Tokie gyvūnai yra nepretenzingi ir gali greitai priaugti daug svorio. Paršelių auginimo procedūra nėra ypač sunki. Tačiau sodybos šeimininkas, nusprendęs auginti kiaules, žinoma, turi žinoti ir mokėti daug ką. Be šėrimo būdų, apdorojimo technologijų ir pan., tokiu atveju ūkininkas turi turėti idėją, kaip nužudyti paršelius. Yra keletas būdų, kaip skersti kiaules namuose.

Kokiame amžiuje atliekama procedūra

Daugelyje namų ūkių paršeliai auginami tol, kol jie sveria 60 kg. Ilgiau laikyti kiaulę daugelis sodybų savininkų laiko netinkamu. Paršelių svorio padidėjimas po 60 kg gali būti žymiai sumažintas. Tuo pačiu metu jie pradeda vartoti pašarusdaugiau. Didėjant kiaulių svoriui, prastėja ir mėsos kokybė. Kiaulės per daug penimos.

Kartais kiaulės fermose laikomos ilgiau. Kai kuriais atvejais gali būti paskersti paršeliai, sveriantys 100–110 kg ir daugiau. Maždaug šiame amžiuje kiaulės pasiekia lytinę brandą. Taip pat kartais namų ūkio sklypų savininkai skerdžia ir suaugusius gyvulius, kurių svoris gali siekti 300-350 kg. Tokį kūno svorį dažniausiai priauga gamintojai, kurie kadaise liko papildyti bandą. Žinoma, kiaulės gali atlikti savo pagrindinę reprodukcijos funkciją ribotą laiką, kuris taip pat priklauso nuo veislės. Gyvūnui netekus galimybės atsivesti sveikų stiprių paršelių, jis atitinkamai paskerdžiamas.

Vienintelės išimtys pagal skerdimo svorį yra Vietnamo kiaulės. Tokie paršeliai namuose paprastai skerdžiami ankstyvame amžiuje. Šios veislės ypatumai apima tai, kad jos atstovai labai greitai vystosi ir auga, tačiau jie niekada neužauga per dideli. Vietnamietiški paršeliai su pilvu paprastai skerdžiami sulaukę 4 mėnesių amžiaus. Kiaulių svoris šiuo metu siekia 30–35 kg. Štai kodėl Vietnamo paršeliai yra labai populiarūs tarp vasaros gyventojų. Juk trumpu šiltuoju metų periodu tokią kiaulę galima užauginti iki skerdimo laiko.

Pasiruošimai

Prieš pradėdami skersti paršelį, žinoma, turite jį kruopščiai paruošti. Dienos metu arba bent 12 valandų priešatliekant procedūrą, kiaulei taikoma bado dieta. Tai yra, jie nesiūlo paršeliui jokio maisto. Tai būtina, kad gyvūno žarnynas būtų visiškai išvalytas. Priešingu atveju jo turinys pjaustant gali nudažyti mėsą. Be to, kiaulės žarnynas ateityje, jei juose bus išmatų, jų nebus galima naudoti dešrelėms virti.

Po kelių valandų kiaulei vandens nebeduodama. Taip pat reikia išvalyti gyvūno šlapimo pūslę. Likus kelioms dienoms iki skerdimo, be kita ko, verta į ūkį pasikviesti veterinarijos gydytoją. Manoma, kad prieš žudant paršelį kviesti specialistą nėra privaloma. Tačiau vis tiek verta mokėti už gyvūno apžiūrą, jei manoma, kad jo mėsa bus parduota.

Kokias technikas galima naudoti kiemuose

Kiaulių skerdimo namuose metodai gali būti taikomi taip:

• miego arterijos pjūvis;
• įdurta į širdį.

Pastaruoju metu kai kurie namų savininkai kiaulių skerdimui naudoja modernesnę ir neskausmingą technologiją – naudoja elektrą ir specialų stiletą.

Kiaulių skerdimo namuose būdas ant kaklo: įrankiai

Skerdimui naudojant šią technologiją, sodybos savininkas turi paruošti:

• daug šilto vandens;
• skerdenos kablys;
• kraujo surinkimo konteineris;
• virvės;
• plaktukas;
• dujų degiklis;
• marlė ir servetėlės.

Aštrus peilis, kurio ašmenų plotis 3,5 cm, o ilgis 20-22 cm, naudojamas kaip pagrindinis įrankis kiaulių skerdimui namuose.

Žingsnis po žingsnio technologija

Gerklės smūgio technika naudojama žudant paršelius, kai jie nori kuo labiau nukraujuoti skerdeną. Tokiu atveju mėsa bus prekinės išvaizdos. Jį bus galima laikyti ilgiau.

Taikant šį metodą, kiaulė namuose skerdžiama taip:

• dvi virvės permetamos per skersinį ir pririšamos prie kiaulės kojų;
• pakelk kiaulę virš žemės;
• apsvaiginti gyvūną plaktuku;
• galąstu peiliu duriama kiaulei į kaklą link stuburo taške dviem pirštais virš krūtinkaulio;
• nuvalykite pirmuosius kraujo krešulius;
• padėkite indą po skerdena kraujui surinkti.

Kiaulė apsvaiginama, kol jai duriama į gerklę aštriu stipriu plaktuku smūgiu į priekinę dalį.

Kitas žudymo būdas

Šis efektyvus skerdimo namuose būdas yra paprastesnis nei anksčiau aprašyta technologija. Šiuo atveju kiaulė ne pakabinama, o paguldoma ant šono. Bet naudojant šią technologiją, kraujas po smūgio pilamas į pilvo ertmę. Tai yra, ateityje jis turi būti išskobtas. Ir ši procedūragana varginantis ir nemalonus.

Kiaulės skerdžiamos namuose su tokiu smūgiu į širdį:

• virvės surišamos ant priekinių ir užpakalinių gyvūno kojų;
• užpildykite paršelį šoniniu šlavimu;
• greitai įkiškite peilį tarp trečio ir ketvirto šonkaulio, bandydami pataikyti tiesiai į širdį;
• palik peilį žaizdoje apie 2 minutes, kol gyvūnas nustos trūkčioti;
• pakabinkite skerdeną ant kablio, kad kraujuotų, ir padėkite po ja dubenį.

Šiuo atveju paršelį taip pat galima apsvaiginti plaktuku arba plaktuku prieš smogiant. Po to kiaulė ant stalo netrūkčios. Atitinkamai, niekas netrukdys tiksliai smūgiuoti.

Naudokite stilių

Kiaulių skerdimo namuose metodas naudojant šį įrankį laikomas humaniškiausiu. Ši technologija dažniausiai naudojama labai didelio svorio kiaulėms žudyti. Apsvaiginti tokį gyvūną plaktuku, žinoma, gali nepavykti. Be to, šernas vėliau gali pabusti ant stulpo ar ant stalo. Tokiu atveju bus beveik neįmanoma sulaikyti jo smūgiuoti.

Skerdimui šiuo metodu naudojami specialūs apsvaiginimo pistoletai, kurie yra ant stulpo pritvirtinti stiletai. Šiuo atveju kiaulė nužudoma taip:

• prijunkite stiletą prie elektros;
• dūrė jam į pakaušįgyvūnas;
• laikykite įrankį 15–20 sekundžių ir išimkite.

Žinoma, naudojant kiaulių skerdimo elektros srove technologiją namuose, be kita ko, reikia laikytis saugos priemonių. Žudant gyvūną stiletu, sodybos savininkas privalo atsistoti ant guminio kilimėlio. Naudojant šį metodą, kiaulė turi būti paskersta sausoje vietoje.

Šernui nukritus dūriu į kaklą arba į širdį. Toliau skerdena pakabinama ant kablio, kad kraujas tekėtų. Šis veiksmas turi būti atliktas labai greitai. Per kelias minutes po elektros šoko kraujas gyvūno kūne sukrešės ir jo pašalinti bus neįmanoma. Patyrę ūkininkai pataria iš anksto į kraujo paėmimo indą įberti šiek tiek druskos.

Naudingi patarimai

Iš esmės nė vienas kiaulių skerdimo namuose būdas nėra technologiškai sudėtingas. Tačiau pirmą kartą šią procedūrą atliekantis ūkininkas vis tiek gali turėti tam tikrų problemų. Pavyzdžiui, kiaulė, kurios veiksmai yra netinkami, gali būti nepakankamai apsvaiginta. Tokiu atveju gyvūnas greičiausiai bandys pabėgti ar net užpuls jam grėsmę keliantį šeimininką. Todėl pradedantiesiems rekomenduojama skersti vadovaujant patyrusiam padėjėjui.

Pradedantiesiems kiaulės skerdimas namuose gali atrodyti sudėtinga procedūra ir dėl to, kad gyvūno neįmanoma jokiu būdu išvaryti iš gardo į gatvę. Kad nesusidurtumėte su tokia problema, jokiu būdu neturėtumėte garsiai kalbėti prieš pačią žudymo procedūrą.ar net triukšmauti šalia pastogės. Iš gardų gana noriai išlenda alkani paršeliai. Tačiau dėl triukšmo kiaulė gali būti užsispyrusi ir atsisakyti išeiti į lauką.

Norėdami užtikrinti, kad paršelis būtų išimtas iš aptvaro, šalia kiaulidės dėkite jam patinkančio maisto. Tikėtina, kad alkanas gyvūnas sureaguos į tokį masalą. Šiuo atveju virvės prie paršelio kojų yra kruopščiai pririšamos, kol jį blaško maistas.

Neramios, pernelyg greito proto ir drovios kiaulės turi būti ištrauktos iš gardo šiek tiek kitaip. Tokie gyvūnai pirmiausia uždedami ant galvos maišą. Tada paršelis, švelniai stumdamas, išvedamas atgal į gatvę.

Apdorojimo ypatybės: ką daryti su oda

Taigi, mes sužinojome, kaip paskersti kiaulę naudojant smūgio į gerklę, kaklą technologiją arba naudojant apsvaiginimo ginklą. Bet ką daryti po kiaulės nužudymo? Nukraujavus kiaulių skerdeną, galima pradėti ją apdoroti. Šią procedūrą, žinoma, taip pat reikia atlikti teisingai. Skerdžiant kiaules namuose, oda nuo skerdenos dažniausiai nėra pašalinama, o tiesiog kruopščiai apdorojama. Atlikite šią procedūrą taip:

• odą nuplikykite +63 °C temperatūros vandeniu 3-5 minutes;
• suminkštinus viršutinį sluoksnį, karkasas dedamas ant stalo ir specialiu grandikliu nuo jo atsargiai nuimami šereliai;
• nudeginkite odą dujiniu degikliu, kad pašalintumėte likusius šerius.

Kiaulės skerdenos nuplikymasbūtina griežtai su vandeniu, kurio temperatūra +63 ° C. Naudojant š altesnį vandenį, viršutinis kiaulienos odos sluoksnis nesuminkštės. Naudojant karštesnį vandenį, dermoje susilanksto kolageno b altymai. Dėl to plaukų folikulai susiraitys, o šerių šalinimas taps itin problemiška procedūra. Kadangi šiuo atveju tai neveiks efektyviai, mėsa praras savo išvaizdą.

Skerdenos pjovimas

Apdoroję kiaulės odą, galite pradėti preliminarų skerdenos pjaustymą. Visų pirma, namų ūkio sklypo savininkui reikės pasidaryti žarną. Ši procedūra atliekama taip:

• galva atskiriama nuo skerdenos pakaušio kaulo sandūroje su pirmuoju kaklo slanksteliu, atidengiant užpakalinę kramtymo raumenų dalį;
• perpjaukite kiaulės pilvą išilgai b altos linijos išilgai krūtinkaulio;
• iš skerdenos pašalinamos žarnos ir skrandis;
• nukirpkite diafragmos kraštus ir išimkite kepenis.

Be to, skerdena paprastai supjaustoma į dvi skerdenos puses. Būtent tokia forma privatūs prekybininkai kiaulieną dažniausiai parduoda maisto pramonės įmonėms arba parduoda mažmeninės prekybos vietoms. Jei mėsa skirta tik žmonių maistui, skerdenų pusės galutinai supjaustomos, nupjaunamos krūtinėlės, kumpiai, mentės ir kt.

Mėsos ir subproduktų išeiga

Pagal aukščiau aprašytas technologijas namuose skerdžiamos pilvuotos vietnamietiškos kiaulės arba bet kokių kitų veislių paršeliai. Mėsos ir riebalų išeiga galiausiai yra bet kokiu atvejubus beveik tas pats. Dažniausiai šis skaičius paršeliams yra 70–75%. Tai yra, pagrindinis produktas iš gyvūno, pavyzdžiui, sveriantis 100 kg, galite gauti apie 70–75 kg.

Subproduktų išeiga po kiaulės paskerdimo paprastai sudaro 10–18 % gyvojo svorio. Tai yra, mūsų atveju, kepenų galima gauti 10-18 kg.

Kokios technologijos naudojamos gamyboje

Skerdyklos sąlygomis kiaulės taip pat skerdžiamos taikant kelias technologijas. Tai gali būti smūgis į gerklę, širdį arba apsvaiginimo pistoletas.

Gaminamas naudojant tą pačią technologiją kaip ir namuose, šiuo atveju ruošiant gyvūnus skersti. Anksčiau jie kuriam laikui paliekami specialiose dirbtuvėse, kad atsigautų po transportavimo iš ūkių. Laikymo patalpos dažniausiai yra viršutiniame skerdyklos aukšte. Išvalę gyvūnų žarnyną, jie pradeda tikrąją jų žudymo procedūrą.

Žingsnis po žingsnio technologija

Kiaulės skerdžiamos įmonėse naudojant šią technologiją:

• gyvūnai nuplaunami ir po vieną varomi į skerdimo vietą;
• apsvaiginkite kiaules specialiomis elektrinėmis žnyplėmis, sugriebdamos jas už ausų;
• pakabinkite skerdenas ant grandinės ir pradurkite širdį arba gerklę;
• rinkti kraują į atskirus indus dešrų gamybai;
• pašalinkite plaukus ir ražieną nuo odos;
• pašalinti vidaus organus;
• skerdenos supjaustomos į skerdenų pusęir nuplaukite.

Be to, skerdyklose atliekami laboratoriniai tyrimai, siekiant patikrinti, ar mėsa ir riebalai yra tinkami pardavimui ar bet kokių pusgaminių gamybai. Kitame etape skerdenos dedamos į šaldytuvus.