Etilo alkoholis rektifikuotas. Etilo alkoholis – taikymas. Etilo alkoholio gamyba

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 13:59

Ne paslaptis, kad degtinės gaminių gamyboje kaip pagrindinė žaliava naudojamas rektifikuotas etilo alkoholis. Tai reikšmingas produktas šioje srityje. Daugiau apie tai vėliau.

Medžiagos aprašymas

Rektifikuotas etilo alkoholis yra bespalvis skaidrus skystis, neturintis pašalinių kvapų ir skonio. Šio produkto savitasis sunkis 20 °C temperatūroje yra 0,78927 g/cm3. Etanolis arba etilo alkoholis pirmą kartą buvo susintetintas 1855 metais iš etileno. Ši medžiaga yra degus skystis. Degdamas gamina vandenį ir anglies dioksidą. Alkoholio garai kenkia sveikatai. Didžiausia leistina jo koncentracijos ore norma yra 1 mg / dm³. Jo užšalimo temperatūra yra -117 °С, o virimo temperatūra +78,2 °С.

Etilo alkoholio formulė

Tai svarbu žinoti. Bendra cheminė etilo alkoholio formulė yra C₂-H₅-OH. Jis išreiškia produkto sudėtį ir buvo įkurtas 1807 m. Bet tik po to, kai man pavykoetilo alkoholiui sintetinti formulė buvo išvesta struktūrinė. Rašoma taip: CH₃CH_2OH.

Etanolis yra prisotintas alkoholis ir, kadangi jame yra tik viena OH grupė, jis priklauso vienahidrozės kategorijai. Hidroksilo grupės buvimas lemia chemines medžiagos savybes, taip pat šio produkto reaktyvumą.

Laikant neuždarytuose induose, etanolis išgaruoja ir iš oro susigeria drėgmė. Taip yra dėl to, kad etanolis yra higroskopinė medžiaga. Atsižvelgiant į tai, kad nurodyto produkto struktūra yra artima vandeniui, jį galima maišyti su juo bet kokiu santykiu.

Pramoninėmis sąlygomis gautas rektifikuotas etilo alkoholis turi silpnai rūgštinę reakciją. Tai tikras faktas. Jame yra nedidelis kiekis organinių rūgščių. Chemiškai gryno etilo alkoholio reakcija yra neutrali. Tai reikia atsiminti.

Grūdų kokybės reikalavimai

Pagrindinis iššūkis, su kuriuo susiduria alkoholinių gėrimų gamintojai, yra gauti aukščiausios kokybės etilo alkoholį. Valstybiniai standartai ir kiti norminiai dokumentai tam kelia aukštus reikalavimus, kurie turi įtakos fiziniams, cheminiams ir jusliniams rodikliams. Etilo alkoholis gaunamas iš įvairių natūralių žaliavų.

Šios medžiagos gamyba iš žemės ūkio žaliavų yra biotechninė gamyba, kurioje naudojamamikroorganizmų krakmolą paversti fermentuojamu cukrumi, o po to į gatavą medžiagą – etanolį. Visuose etapuose nuo grūdų priėmimo iki rektifikavimo vyksta daug cheminių ir mechaninių procesų. Kiekvienas iš jų turi įtakos organoleptinėms etilo alkoholio savybėms. Tai bus aptarta vėliau.

Veiksniai, turintys įtakos organoleptinėms savybėms

Šiuo atveju tai yra:

• Gamybos įrangos (vamzdynų, garinimo kameros, šilumokaičių, perdavimo bako) sanitarinė būklė.
• Žaliavų kokybė (grūdų rūšis, laikymo sąlygos, būklė, kvapas ir kt.).
• Naudojama žaliavų paruošimo technologinė schema (mechaninė-fermentinė, tradicinė).
• Apdorojimo būdas (šlifavimo laipsnis, sandėlyje, gamyboje).
• Naudojamos mielių rūšys.
• Rauginimo proceso eiga (trukmė, rūgštingumo padidėjimas).
• Naudotos pagalbinės medžiagos (antiseptikai ir dezinfekcijos priemonės).

Vienas iš svarbiausių veiksnių yra naudojamų žaliavų kokybė. Situacija su juo gana sudėtinga, nes nėra valstybės grūdų tiekimo. Todėl didžioji dalis naudojamų žaliavų įmonėms pristatoma pagal sutartis. Jie derinami su įvairiais tiekėjais sutartomis kainomis.

Šiandien nėra valstybinio standarto ar kitos norminės ir techninės dokumentacijos, kurioje būtų aiškiai apibrėžti visi reikalavimai grūdams, naudojamiems nurodytam produktui gaminti. Tačiau kai kurie iš jų yra įtraukti„Alkoholio gamybos iš krakmolo turinčių žaliavų nuostatai“. Tarp jų yra įvairių toksiškų priemaišų (sėklos, piktžolės ir kt.), užkrėtimas javų kenkėjais, taip pat piktžolėtumo atsiradimas.

Alkoholio naudojimas alkoholinių gėrimų gamyboje reikalauja aukštos gaunamo produkto kokybės. Iš jos gautos nurodytos medžiagos juslinės savybės tiesiogiai priklauso nuo naudojamų grūdų būklės. Svarbiausias žaliavos rodiklis yra jos kvapas. Dėl kapiliarinės-akytos grūdo struktūros ir atitinkamos masės poringumo jis geba sugerti (absorbuoti) įvairias dujas ir garus iš aplinkos. Žaliavose, kurios yra užkrėstos tvartų kenkėjais, gali būti ir jų medžiagų apykaitos produktų. Jei grūduose yra erkių, pablogėja jų spalva ir skonis, susidaro specifinis nemalonus kvapas. Pažeidus šios žaliavos apvalkalą susidaro palankios sąlygos mikroorganizmams vystytis ir mikotoksinų kaupimuisi. Galima tokius grūdus naudoti gamybai. Tačiau didelis vabzdžių skaičius neigiamai veikia gauto alkoholio organoleptines savybes.

Šiam produktui gaminti dažnai naudojami žemos kokybės ir brokuoti grūdai, įskaitant neprinokusius ir ką tik nuskintus, džiovinimo pažeistus, savaime įkaistančius, skalsių ir dumblių paveiktus, taip pat fuzariozę. Tai tikras faktas. Apdorojant šviežiai nuskintus grūdus, kurių brandinimas nėra brandinamas, pažeidžiama technologija, o tai apsunkina alaus gamybą ir dėl toreikšmingas atitinkamo skyriaus produktyvumo sumažėjimas.

Šios džiovinimo pažeistos žaliavos spalva gali pasikeisti nuo šviesiai rudos iki juodos. Tai svarbu žinoti. Juodos spalvos grūdeliai vadinami piktžolių priemaiša. Dėl to jis apdorojamas tik maišant su sveikais. Šiuo atveju leistina sudegusių grūdų norma neturi būti didesnė kaip 10 proc. Alkoholių naudojimas aukštos kokybės degtinės gaminiams gaminti, viršijantis šį rodiklį, yra nepriimtinas.

Skalsėmis ir dulkėmis užterštos žaliavos tampa toksiškos, nes jose yra įvairių alkaloidų (argonino, ergotamino, kortunino ir kt.). Kenksmingos priemaišos yra labai nepageidautinos, nes turi įtakos alkoholio organoleptinėms savybėms ir suteikia jam aštrumo, kartumo ir aitrumo. Tačiau šią žaliavą galima perdirbti mišinyje su sveikais grūdais. Tuo pačiu metu jo kiekis neturėtų būti didesnis nei 8–10%.

Alkoholio gamybai naudojamus grūdus sudaro krakmolas (65–68 % absoliučiai sausoje medžiagoje), taip pat b altymai, riebalai, laisvasis cukrus, mineraliniai elementai, polisacharidai, dekstrinas. Visi išvardyti junginiai skirtinguose technologinio proceso etapuose dalyvauja įvairiose biocheminėse reakcijose.

Kitas veiksnys, turintis įtakos gatavų produktų organoleptinėms savybėms, yra salyklas ir mikroorganizmų kultūrų fermentiniai preparatai (sucharinančios medžiagos). Į tai taip pat reikėtų atsižvelgti. Gana dažnai gamyboje gali būti naudojami užkrėsti vaistai. Taip pat atsitinka, kad jų nėra pakankamaifermentinis aktyvumas. Tokiu atveju vyksta užkrėstas fermentacijos procesas. Dėl to susikaupia nepageidaujamų mielių atliekų. Todėl sumažėja alkoholio oksiduojamumas. Dėl to pablogėja jo kvapas ir skonis.

Gauto alkoholio kokybė tiesiogiai priklauso nuo skirtingų naudojamų mielių rūšių. Teisingas jų pasirinkimas, taip pat kompetentingas fermentacijos parametrų nustatymas leidžia gauti nurodytą produktą, kuriame yra mažai pagrindinių priemaišų.

Be to, svarbus alkoholio gamybos komponentas yra vanduo. Jo grynumas (esančių mikroorganizmų skaičius, taip pat įvairios jame ištirpusios cheminės medžiagos) lemia gaminamo produkto kokybę. Geriausia naudoti vandenį iš artezinių š altinių.

Atkreiptinas dėmesys ir į tai, kad po valymo nurodytame gaminyje lieka įvairių toksiškų priemaišų. Aukštesni esteriai, kurių kartais būna pagamintuose spiritiniuose gėrimuose, gali suteikti nedidelį, vos juntamą vaisių kvapą. Tai tikras faktas. Tačiau dietilo eteris suteikia nurodytam produktui kartumo ir puvimo kvapą.

Šios medžiagos kokybei ir jos organoleptinėms savybėms taip pat turi įtakos įvairios netipinės priemaišos, mikrobiniai ir kiti toksinai, pesticidai ir kt.

Alkoholio gamybos technologija

Pažvelkime į šį elementą atidžiau. Rektifikuotas etilo alkoholis gali būti gaminamas trimis būdais: cheminiu, sintetiniu ir biocheminiu(fermentinis). Jų pasirinkimas priklauso nuo individualaus požiūrio.

• Fermentiniu alkoholio gavimo būdu cukrus fermentuojamas. Tai reikšmingas procesas. Tai atliekama veikiant mielėms ir fermentams.
• Cheminis alkoholio gavimo būdas naudojamas techniniam alkoholiui gaminti iš augalinių žaliavų, kuriose yra daug skaidulų (šiaudų, pjuvenų ir kt.). Jis taip pat gaminamas iš sulfitinių skysčių (celiuliozės ir popieriaus gamybos atliekų).
• Sintetinis techninio alkoholio gavimo būdas yra vandens pridėjimas prie etileno, esant katalizatoriui. Tai gana dažnas metodas.

Etilo rektifikuotas maisto alkoholis gaunamas tik iš atitinkamų žaliavų. Tai daugiausia naudojama grūdams, melasai ir bulvėms. Iš tos pačios žaliavos gaunamas rektifikuotas techninis etilo alkoholis. Tačiau jame gali būti įvairių priemaišų, kurios yra nepriimtinos maisto pramonei.

Etilo alkoholio gamyba vykdoma 3 etapais

• Parengiamasis. Jį sudaro žaliavų išvalymas nuo priemaišų ir salyklo paruošimas.
• Pagrindinis. Šiame etape krakmolingos žaliavos verdamos ir cukruojamos, fermentuojamos, distiliuojamos ir gaunamas sūrio alkoholis.
• Galutinė – ištaisymas. Šis procesas yra pakartotinis distiliavimas, atliekamas siekiant išvalyti etilo alkoholį iš įvairiųpriemaišos.

Viena iš geriausių šio produkto gamybai naudojamų augalinių žaliavų rūšių yra bulvės. Tam naudojamos jo veislės, kuriose yra daug krakmolo, kurios taip pat yra labai stabilios laikant. Tai svarbi gamybos sąlyga.

Taip pat turėtumėte žinoti, kad grūdai naudojami ne tik kaip žaliava, bet ir salyklui gaminti, kuris yra fermentų, skaidančių krakmolą į fermentuojančius cukrus, š altinis. Tai priklauso nuo individualaus noro. Kai kuriose gamyklose vietoj salyklo naudojami mikrobiniai fermentiniai preparatai. Jie gaunami iš grybų. Fermentiniai preparatai gali visiškai pakeisti salyklą arba naudoti su juo įvairiomis proporcijomis.

Gamybos technologiją lemia alkoholių savybės. Žaliavoje yra daugybė priemaišų, kurios skiriasi virimo temperatūra. Jie yra fermentacijos šalutiniai produktai. Jų likutinis kiekis ir sudėtis turi įtakos gaunamo alkoholio ir gaminamų alkoholinių gėrimų kokybei. Tai svarbus faktas.

Reikalinga įranga

Norint gauti nurodytą produktą iš žalio alkoholio, naudojami kelių kolonėlių įrenginiai. Jų taikymas yra svarbus. Kiekviena šio įrenginio kolonėlė atlieka specifinę funkciją – atskirti atitinkamą mišinį esant skirtingoms temperatūroms ir slėgiams. Alkoholių reakcijos ir jų fizinės bei cheminės savybės leidžia atsikratyti įvairių priemaišų. Tai turilabai svarbu šiuo atveju. Jie nepriimtini gaminant valgomąjį alkoholį. Šiuo metu yra keletas naujų patentuotų žaliavų gryninimo ir gamybos technologinių schemų, kurios gali žymiai pagerinti šio produkto analitines ir juslines savybes. Tuo pačiu metu bragorektifikacijos efektyvumas padidėja 15%. Galutinio produkto išeiga artėja prie 98,5%. Iki šiol šios medžiagos gamyboje naudojami nuolatinio distiliavimo įrenginiai, kuriuose gali būti iki penkių kolonėlių. Jie yra skirtingi ir pagal paskirtį skirstomi į:

• Žymos. Jie naudojami košei ir alkoholiui virti.
• Epuracija. Naudojamas etilo alkoholiui izoliuoti.
• Fracking. Jie naudojami žalio alkoholio valymui. Čia gaminamas rektifikuotas alkoholis
• fusel. Būtinieji šviestuvai. Jie koncentruojasi ir išskiria fuzelio alyvą
• Galutinės valymo kolonėlės. Jie naudojami norint gauti nurodytą aukščiausios kokybės produktą.

Gilus valymas

Rektifikacija yra kelių etapų distiliavimo rūšis. Tai atliekama kolonėlėmis naudojant garo ir kelių dangtelių plokštes. Šie augalai gamina nurodytą medžiagą, taip pat lakiuosius komponentus ir fuzelio alyvą, kuri yra aukštesniųjų alkoholių mišinys. Pagal rektifikavimo procesą šios priemaišossuskirstyta į:

• Uodega. Įprasta jais vadinti tuos elementus, kurių virimo temperatūra yra aukštesnė nei etilo alkoholio. Tai yra fuselio alyvos, taip pat kitos medžiagos. Pavyzdžiui, furfurolas, acetaliai ir kt.
• Galvos. Tai apima priemaišas, kurios verda žemesnėje nei etilo alkoholio temperatūroje. Šiuo atveju tai yra esteriai ir aldehidai.
• Tarpinės priemaišos ir sotieji alkoholiai. Jie yra sunkiausiai atskiriamos junginių grupės. Priklausomai nuo įvairių distiliavimo sąlygų, jie gali būti uodegos arba galvutės.

Įvairūs

Priklausomai nuo gryninimo laipsnio, nurodytas produktas skirstomas į:

• 1 klasė. Šis etilo alkoholis buvo pritaikytas medicinoje. Tačiau jis nenaudojamas alkoholiniams gėrimams gaminti.
• Prabangus.
• „Papildomas“.
• Pagrindas.
• Alfa.

Gaminant degtinės gaminius, kurie atitiks visus šiuolaikinius kokybės reikalavimus, būtina naudoti alkoholį be toksinių priemaišų. Jis turi atitikti reikalavimus, nurodytus GOST R 51652-2000.

Etilo alkoholis – paraiška

Šiuo atžvilgiu viskas gana paprasta ir aišku. Alkoholinių gėrimų naudojimas yra labai įvairus. Tačiau dažniausiai jie naudojami medicinos reikmėms, alkoholinių gėrimų gamybai, taip pat pramonėje.

Gamybos funkcijos

Įvairių rūšių šios medžiagos gaunamos iš skirtingų žaliavų. BETbūtent:

• Alfa alkoholis gaminamas iš kviečių arba rugių. Arba šiuo atveju naudojamas jų mišinys.
• Alkoholis „Lux“ir „Extra“gaunamas iš skirtingų grūdinių kultūrų rūšių, taip pat iš jų mišinio ar bulvių. Tai priklauso nuo individualaus žaliavų pasirinkimo. Alkoholis "Extra" gaunamas tik iš sveikų grūdų. Jis skirtas degtinei gaminti, kuri eksportuojama.
• 1-os klasės alkoholis gaminamas iš bulvių ir grūdų mišinio arba tiesiog atskirai. Taip pat šiuo atveju galima naudoti cukrinius runkelius ir melasą. Alkoholių naudojimas pramonėje prisideda prie šios rūšies alkoholio gamybos.

Nurodyto gaminio skaičiavimai atliekami nustatant mernike esančios medžiagos tūrį ir temperatūrą. Specialus prietaisas (alkoholio matuoklis) nustato tam tikros medžiagos tankį. Tai atitinka tam tikrą tvirtovę. Specialių lentelių pagalba pagal rodmenis ir temperatūrą nustatomas stiprumas % (etilo alkoholio apyvarta). Čia taip pat nustatomas atitinkamas daugiklis. Tai svarbus rodiklis. Padauginus nurodytos medžiagos tūrį iš jo, apskaičiuojamas joje esantis bevandenio alkoholio kiekis.

GOST yra šeši pagrindiniai fizinės ir cheminės saugos parametrai. Toksiškų elementų koncentracijų ribinių verčių nustatymas yra nustatytas SanPiN. Furfurolo buvimas apskritai neleidžiamas. Alkoholio galiojimo laikas neribojamas. Tačiau turi būti įvykdytos visos tam tikros sąlygos.

Žymėjimas, pakavimas ir saugojimas

Nurodytas produktas išpilstomas į specialiai įrengtas talpyklas, kanistrus, statines, butelius ar cisternas. Jie turi būti hermetiškai uždaryti dangteliais arba kamščiais. Talpykla yra sandariai uždaryta arba uždaryta. Buteliai supakuoti į specializuotus krepšelius ar dėžutes. Šiuo atveju draudžiama naudoti cinkuoto plieno talpas.

Etilo alkoholis geriamas 95% išpilstomas į įvairaus dydžio stiklinius butelius, kurie hermetiškai užsandarinami kamštiniu arba polietileniniu kamščiu. Ant viršaus uždedamas aliuminio dangtelis, ant kurio uždedamas gamintojo antspaudas. Taip pat nurodoma alkoholio tūrinė dalis.

Tiesiog ant butelio tvirtinama etiketė, kurioje nurodomas gaminio pavadinimas, gamintojo pavadinimas ir vieta, prekės ženklas, gaminio kilmės šalis, stiprumas, tūris ir išpilstymo data. Būtinai įtraukite informaciją apie sertifikavimą. Taip pat ant šios etiketės yra pateikti techninių ar norminių dokumentų pavadinimai, pagal kuriuos galima identifikuoti gaminį.

Tada buteliai dedami į medines dėžes. Ant jų nenuplaunamais dažais turi būti užtepta ši informacija: gamintojo pavadinimas, alkoholio pavadinimas, standarto pavadinimas. Taip pat nurodomas bruto svoris, butelių skaičius ir jų talpa. Taip pat turėtų būti ženklai „Atsargiai! Stiklas!“, „Degios“, „Viršus“.

Etilo alkoholisrektifikuotas, supakuotas į cisternas ir rezervuarus, laikomas ne įmonės gamybos patalpose. Šis produktas statinėse, kanistruose ir buteliuose laikomas specializuotoje saugykloje. Etilo alkoholis yra degus lakus skystis. Pagal poveikio žmogui laipsnį jis priklauso 4 klasei. Todėl jo laikymo sąlygoms keliami specialūs reikalavimai. Alkoholio saugykloje buteliai ir kanistrai turi būti dedami į vieną eilę, o statinės – ne daugiau kaip dvi rietuvės aukščio ir pločio. Norint išvengti sprogimo, būtina apsaugoti įrangą, cisternas nuo statinės elektros. Šiuo atveju saugojimo laikotarpis yra neribotas.

Rezultatas

Perskaitę tai, kas išdėstyta aukščiau, galite visiškai sužinoti, kaip tiksliai gaminamas etilo alkoholis, kurio kaina, priklausomai nuo produkto rūšies ir talpyklos, kurioje jis yra, tūrio svyruoja nuo 11 iki 1500 rublių.