Restoranas – kas tai? Kaip tapti restorano savininku?

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Turbūt kiekvienas bent kartą gyvenime svajojo atidaryti savo restoraną. Tačiau restoranų verslas yra varginantis verslas, labai subtilus ir turintis daug niuansų bei gudrybių. Beje, Europoje restorano savininkas yra labai garbinga profesija. Norėdami tai išmokti, turite išmokti daug įgūdžių ir įgyti daug žinių.

Kas yra restorano savininkas?

Tinklo ar vieno restorano įkūrėjas arba savininkas vadinamas restorano savininku. Tai verslininkas, sukūręs restorano koncepciją ir pagal ją įkūręs. Restorano savininku vadinamas ne tik šios maitinimo įstaigos savininkas, bet ir vadovas. Kartu jis turi būti ne tik geras vadovas, bet ir kūrybingas žmogus, puikus psichologas ir estetas. Žinoma, restorano vadovas turi turėti ir rinkodaros bei viešųjų ryšių specialisto talentą. Savo restoraną jis turėtų traktuoti ne kaip maitinimo įstaigą, o kaip ypatingą vietą, kur žmonės atvyksta pasisemti daug nepamirštamų įspūdžių, gerai praleisti laiką iratsipalaiduokite ragaudami ką nors originalaus ir naujo. Siekti norimo rezultato turėtų padėti originalus interjeras, ir nepriekaištingas aptarnavimas, ir išskirtinis serviravimas, ir neįtikėtinai skanūs bei neįprastai dekoruoti patiekalai, ir atsipalaidavimą bei apetitą skatinanti muzika, ir daug daugiau. Natūralu, kad restorano savininkas yra daugiau nei kūrybinga profesija, nors daugeliui atrodo, kad pagrindinis dalykas šiame versle yra sugebėjimas suprasti kulinarines subtilybes. Neatsitiktinai daugelis patyrusių restoranų savo įstaigas lygina su teatru, save – su režisieriumi, o lankytojus ir padavėjus – su aktoriais. Štai kas yra restorano savininkas! Argi tai ne nuostabi profesija?

Savybės, kurias turi turėti restorano savininkas

Pasirodo, yra visas sąrašas savybių, kuriomis turėtų būti apdovanotas žmogus, norintis įkurti savo restoranų verslą ar tapti jau baigto restorano vadovu. Štai jie:

• kūrybinis mąstymas;
• organizaciniai įgūdžiai;
• atsparumas stresui;
• gera atmintis;
• atsakomybė ir įsipareigojimas;
• geros sveikatos;
• vaizduotė;
• lyderystė;
• noras įtikti kitiems ir pan.

Jei norite atidaryti savo restoraną, pažiūrėkite į save: ar turite daug šių savybių? Jei ne, tuomet geriau susiraskite sau gerą vadybininką, apmokytą tokios profesijos kaip restoranas. Tai bus geriausia, patikėk manimi.išeitis.

Restorano užduotys

Žinoma, pagrindinis restorano savininko tikslas – organizuoti savo verslą taip, kad jis gautų pajamų. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite pritraukti klientus, o tada padaryti jiems tokį įspūdį, kad jie norėtų tapti nuolatiniais įstaigos lankytojais. Ir kad ir kokia patraukli atmosfera, kad ir koks mandagus personalas, bet kurio restorano svarbiausias bruožas yra virtuvė. Tai reiškia, kad restorane turi dirbti labai profesionalus virėjas. Restorano profesija neįpareigoja būti puikiu kulinarijos specialistu, tačiau jis turi turėti subtilų nuojautą renkantis virėją ir kitus komandos narius, žinoma, vadovaudamasis restorano koncepcija.

Kur studijuoti restorano savininku?

Rusijoje, ypač dideliuose miestuose, gausu įvairių kategorijų restoranų – nuo prabangių iki paprastų užkandinių. Tačiau nėra nei vieno valstybinio universiteto, kuriame norintieji galėtų įgyti restorano profesiją. Tačiau norintys įgyti šią specialybę ir tapti profesionalais, gali pasitenkinti lygiagrečių sričių išsilavinimu, pavyzdžiui, rinktis specialybes „Turizmas“, „Socialinės kultūrinės paslaugos ir turizmas“, „Ekonomika ir vadyba įmonėje“, „Ekonomika“. ir turizmo įmonių valdymas“ir t. Pasaulyje yra daug didžiųjų universitetų, kuriuoserestauratoriaus specialybei teikiama daug daugiau reikšmės nei pas mus namiškiuose. Jei daugelis vietinių verslininkų, atidarydami savo restoraną, vadovaujasi savo vidiniu instinktu arba žiniomis, kurias gavo lankydamiesi restoranuose užsienyje, tai Europoje, Amerikoje ar Rytų Azijoje (Kinijoje, Tailande, Japonijoje ir kt.) toks verslas. yra daug skrupulingesnis. Restoranui negali vadovauti asmuo, kuris neturi pakankamai žinių.

Ar mūsų šalyje įmanoma tapti profesionaliu restorano savininku?

Kaip minėta pirmiau, Rusijos Federacijos valstybiniuose universitetuose nėra galimybės gauti restauratoriaus diplomo. Taigi, kaip tapti restorano savininku neišvykus iš šalies? Pastaruoju metu dėl šios profesijos aktualumo ir populiarumo daugelyje didžiųjų Rusijos miestų buvo atidaryti kursai tiems, kurie nori kompetentingiau vykdyti savo restoranų verslą. Pavyzdžiui, Maskvoje, MBA miesto mokymo centre, vyksta restoranų kursai. Baigę šiuos studentus gauna restauratoriaus pažymėjimą arba diplomą. Taip pat yra mokymo centrų, kuriuose rengiami tam tikrų specialybių, reikalingų restoranų verslui, mokymai, būtent:

• kursai restoranų savininkams;
• kursai restoranų savininkams;
• kursai aukščiausio lygio vadovams;
• kursai administratoriams;
• meistriškumo kursai barmenams;
• HR mokymai;
• meistriškumo kursai ir kursai padavėjams ir kt.

Valgykiteir restorano savininkas

Tiesą sakant, restoranas pasiekia aukščiausių rezultatų ir gauna „Michelin“žvaigždutę, kai restorano savininkas ir virtuvės šefas sudaro tvirtą aljansą ir veikia vadovaudamiesi įstaigos interesais. Tačiau istorija žino ir ne vieną atvejį, kai virtuvės šefas, nepasitenkinęs savo padėtimi restorane ir sukaupęs pakankamai pinigų bei žinių, nusprendė atidaryti savo restoraną. Žinoma, daugelis talentingų virėjų supranta, kad restorano sėkmė daugiausia priklauso nuo jų sugebėjimo gaminti maistą. Žinoma, tame yra dalis tiesos, tačiau restorano savijauta priklauso ne tik nuo skanaus šioje įstaigoje patiekiamo maisto. Kad įstaiga klestėtų, svarbios daug smulkmenų, įskaitant smulkmenas. Todėl virtuvės šefas, nusprendęs palikti restoraną ir įkurti savo verslą, turi būti dėmesingas ne tik maisto skoniui, bet ir visoms namų tvarkymo smulkmenoms. Įgijęs pakankamai patirties, jis gali nemokamai plaukti ir atidaryti savo nedidelį restoranėlį. Tačiau paprastai po kurio laiko virėjams nusibosta administracinė ir vadybinė veikla, o tada į pagalbą ateina sertifikuotas restoranas. Tai geriausias variantas sėkmingam restorano veikimui, nes kiekvienas turėtų užsiimti būtent tuo verslu, kurį yra geriau išmanantis.

Žymūs praeities restoranininkai

Prancūzai teigia, kad pirmasis pasaulyje restoranas buvo įkurtas jų žemėje, ispanai teigia priešingai, tačiau, remiantis patikimaisŠ altinių teigimu, pats pirmasis restoranas pasaulyje buvo kinų. Ten buvo sugalvotas ir restorano meniu. Nepaisant to, Prancūzija vis dar turi būti laikoma tikrų gurmaniškų įstaigų, skirtų maloniai praleisti laiką ir pavalgyti, gimtine. Šioje šalyje maisto gaminimas prilyginamas meno rūšims, o įgudę virėjai laikomi poetais. Žymiausi praeities restoranų kūrėjai – Robertas, Borelis, Bignonas, Beauvilliers, Richas ir kt. Kaip matote, daugelis jų yra prancūzai.