Kaip tapti restorano kritiku: profesijos ypatumai, mokymo įstaigų apžvalga, pareigybių aprašymai

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Pasaulyje yra daug įdomių profesijų ir, ko gero, daugelis svajotų tapti žmogumi, kurio darbas būtų susijęs su skaniu maistu, be to, jei už tai dar būtų mokama. Išties yra tokia profesija, vadinama „restoranų kritiku“. Tačiau nereikėtų lyginti tokios specialybės su degustuotoju, maisto kritikas yra platesnė sąvoka ir reikalauja gana aukšto profesinio pasirengimo.

Profesijos ypatumai

Įdomus klausimas: "Kaip tapti restorano kritiku ir kokių įgūdžių tam reikia?" Visų pirma, tokios specialybės žmogus turi turėti estetinį skonį, kad nustatytų visus patiekalo pustonius, kuriuos į jį įdėjo šefas. Be to, profesionalas visapusiškai įvertina visą įstaigą: aptarnavimą, padavėjų išvaizdą, vyno sąrašą, patiekalus, pastebi ir aprašo smulkmenas.

Restoranų kritiko profesija reiškia, kad žmogus turi puikiai ruošti maistą ir rašyti atsiliepimus. Taip pat kritikas turi būti nešališkas ir nepaperkamas. Niekas nesusijęsarba glaudūs ryšiai su savininku neturėtų atspindėti profesionalo nuomonės.

Šiandien iš tikrųjų tokių žmonių yra nedaug.

Nuo kur pradėti?

Deja, specializuotų mokymo kursų, vadinamų „Restoranų kritiku“, mūsų šalyje rasti nepavyksta. Tačiau norint tapti profesionalu, rekomenduojama studijuoti žurnalistu ar virėju. Pirmoji profesija leis išmokti kurti profesionalų turinį, o antroji supažindins su restoranų verslu. Nors pastarosios profesijos pagrindus galima įvaldyti tiesiogiai pradėjus dirbti restorane.

Tačiau, jei įmanoma, galite mokytis Europos mokyklose.

Le Cordon Blue

Nuo XVI amžiaus šis pavadinimas yra kulinarijos meno sinonimas. Šiandien tai yra prestižiškiausia kulinarijos akademija planetoje, turinti filialus daugelyje pasaulio šalių. Mokykloje, priklausomai nuo studijų trukmės (nuo 3 iki 9 mėnesių), galima įgyti skirtingų lygių išsilavinimą: baigtų kursų pažymėjimą arba diplomą, aukštąjį profesinį diplomą.

Išsilavinimas leis ne tik įgauti „plutą“apie kulinarinį išsilavinimą, bet ir išmokti gerai gaminti, nustebinti savo artimuosius ar klientus ekstravagantiškais patiekalais ir, žinoma, perprasti restoranų verslo subtilybes. ir gaminimo procesą.

Mokymas vyksta anglų arba prancūzų kalbomis. Vieno kurso kaina yra nuo 8,5 iki 49 tūkst. eurų (nuo 680 tūkst. rublių).

Verslo ir viešbučių vadybos mokykla

Kaip taptirestorano kritikas? Galite mokytis BHMS. Tai Šveicarijos universitetas, pripažintas lyderiu restoranų ir viešbučių verslo mokymo srityje. Su šia mokymo įstaiga bendradarbiauja vieni garsiausių pasaulio restoranų ir viešbučių tinklų: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton ir kt.

Čia galite gauti įvairių lygių diplomą:

• bakalauras;
• meistras;
• MBA diplomas.

Tačiau tik už vienerius studijų metus teks pakloti apie 25 tūkstančius eurų (2 mln. rublių). Tačiau svarbiausia, kad universitetas suteikia ne tik teorinę bazę, bet ir siunčia savo studentus apmokamoms stažuotėms į garsiausius ir garbingiausius restoranus bei viešbučius.

Šveicarijos tarptautinis kulinarijos institutas

Kur išmokti būti restorano kritiku? Viršuje yra dar viena visame pasaulyje žinoma Šveicarijos mokykla, kurioje dirba aukščiausios kvalifikacijos specialistai viešbučių ir restoranų verslo srityje. Universitete mokslas vyksta anglų kalba, tačiau visą studijų kursą baigę studentai moka bent 2 kalbas.

Švietimo įstaiga siūlo tris skirtingo trukmės kursus:

• trumpalaikis (6 mėn.);
• laipsnio programa (1–2 metai);
• bakalauro studijų pakopa (iki 3 metų).

Mokslas nuo 25 tūkstančių eurų už kursą.

Šveicarijos kulinarinio meno akademija

Kaip tapti restorano kritiku? Kitas Šveicarijos universitetas leidžia įgyti išsilavinimą restoranų verslo srityje. Mokymas apimaįtemptas praktikos grafikas, todėl studentai gauna ne tik teorinius pagrindus.

Įstaiga taip pat siūlo trumpus kursus su sertifikatu, diplominį kursą ir bakalauro laipsnį.

Mokslas nuo 2200 Šveicarijos frankų vienam mėnesiui (155 tūkst. rublių).

Tai ne visos žinomos ir prestižinės mokymo įstaigos Europoje, tačiau jos suteikia tik žinių apie kulinarijos verslą ir kaip restorane organizuojamas procesas. Todėl tolesni mokymai turės būti atliekami savarankiškai.

Saviugda, nuo ko pradėti?

Kaip nuo nulio tapti restorano kritiku? Be specializuoto kulinarinio išsilavinimo ar žurnalistikos srityje, turėsite nuolat mokytis patiems.

Jei turite pagrindines straipsnių rašymo žinias, tobulėkite kulinarijos mene, net jei nėra galimybės lankyti prestižinių kursų už šalies ribų. Skaitykite knygas apie garsiausių šios srities žinovų kulinarijos meną ir parašytas pasaulio kulinarijos kritikų. Pradėti rekomenduojama nuo M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling knygų. Skaitydami knygas galėsite ne tik sužinoti apie bylos subtilybes, bet ir lavinti kulinarinį žodyną.

Dalyvaukite maisto gaminimo kursuose, dalyvaukite meistriškumo kursuose ir degustacijose, įskaitant vyną, konjaką ir kt. Būtinai apsilankykite teminiuose festivaliuose, net jei jie vyksta regioniniu lygiu. Jei įmanoma, eikite į vyno gamybą, nes vyno kokybė ir teisingas derinimas su patiekalais yra labai svarbūsrestorano kritiko profesija. Nuolat ieškokite naujų tendencijų ir būtinai išbandykite viską, net jei į jus žiūri kaip į keistą žmogų. Beje, tokie renginiai ne tik įdomūs, bet ir leidžia lavinti savo skonį.

Būtų naudinga paskaityti apie kulinarinio meno raidos istoriją įvairiose pasaulio šalyse. Bus puiku, jei išmoksite bent vieną „maisto kalbą“: italų, prancūzų arba ispanų.

Pradėkite rašyti atsiliepimus

Kaip tapti restorano kritiku? Be saviugdos, pradėkite rašyti apžvalgas.

Įkvėpimo galima rasti netoliese esančiuose restoranuose. Tai puiki galimybė išbandyti savo skonio ribas.

Jei einate į visiškai naują restoraną, pasiimkite draugus ir paprašykite jų visų užsisakyti visiškai skirtingus patiekalus. Ir, žinoma, išbandykite kiekvieną. Jei atostogaujate ar išvykstate į ekskursiją kitoje šalyje, geriau nuveskite vietinį gyventoją į restoraną ir eikite į tą vietą, kurioje patiekiami etniniai patiekalai. Taigi galite „numušti du paukščius vienu akmeniu“: paragauti tradicinių patiekalų ir išgirsti jų atsiradimo istorijas.

Svarbiausia šiame procese nenusivilti, jei paragauji visus draugų patiekalus, tai nebaigk bent visko savo lėkštėje, o likučius geriau parsinešk namo.

Niekada nedarykite užrašų restorane, turėtumėte mintyse viską nufotografuoti ir prisiminti visą jūsų išbandytų patiekalų asortimentą. O surašyti įspūdžius gali tik išėjus iš įstaigos. Jokiu būdu restorano darbuotojai neturėtų žinoti, kad atvykote įvertinti maisto ir pačios įstaigos. Ir nepamiršti, kad restorano kritikas vertina kaip viskas yra įstaigoje. Todėl apžiūrėkite interjerą, stalo įrankius ir indus, išstudijuokite vyno sąrašą. Stebėkite, kaip padavėjai aptarnauja klientus. Ir svarbiausia, nenusiminkite, jei iš pirmo karto nespėjote visko prisiminti, tai tik dingstis antrą kartą apsilankyti restorane su draugais ir paragauti naujų patiekalų, kurie nebuvo užsakyti ankstesnio apsilankymo metu.

Inkognito režimas

Kaip tapti restorano kritiku? Kol bus pasiektas bent minimalus profesionalumas, reikės išlaikyti visišką anonimiškumą.

Jei rašote atsiliepimus internete tam tikru pavadinimu, rezervuokite staliuką restorane kitu pavadinimu. Juk atsiliepimus rašantis žmogus bus aptarnaujamas visai kitaip nei kiti klientai, o kritikas turėtų objektyviai įvertinti. Be to, tame pačiame internete gali būti rodomi provokuojantys straipsniai apie jūsų atsiliepimus, todėl tik visiškas anonimiškumas.

Nerašykite apie dalyvavimą specialiose vakarienėse ir priėmimuose, tai yra dingstis apsimetinėti. Atsisakyti dalyvauti televizijos laidose. Jei lankotės žinomų šefų meistriškumo kursuose, geriau atsisakyti ragauti jų patiekalų, ypač jų vertinimo.

Jei turite įgūdžių dirbti internete, sukurkite savo teminį tinklaraštį, žinoma, numanomu pavadinimu.

Portfelis

Norint tapti garsiu restorano kritiku, būtina susikurti savo portfelį. Rekomenduojama, kad jame būtų ne mažiau kaip 40straipsnius. Net jei per vieną savaitę parašysite tik vieną straipsnį, aplanką galite sukurti per gana trumpą laiką. Turėdami šį dokumentą jau galite ateiti į laikraščio ar žurnalo redaktorių ir pasiūlyti save kaip restorano kritiką.

Aišku, kad karjeros pradžioje nereikėtų tikėtis didelių honorarų, gali būti, kad iš pradžių būsite nuvežti į spaudą, bet ne rašyti rubrikos apie maistą. Bet kokiu atveju turėtumėte kažkur pradėti.

Populiariausi profesionalai Rusijoje

Nepamirškite perskaityti Rusijos ir Europos restoranų kritikų atsiliepimų. Turime tokių žmonių, pavyzdžiui, Borisą, kurio pavardė dar niekam nežinoma. Beje, niekas taip pat nežino, kaip atrodo šis Borisas, bet jis jau įžengė į tarptautinį lygį. Jis lankėsi ne tik didžiųjų mūsų šalies miestų restoranuose, bet ir rašė atsiliepimus apie restoranus Milane, Helsinkyje, Romoje ir kt. Jo apžvalgas galima rasti jo svetainėje, o Borisas taip pat turi savo autorinę programą Business.fm radijo stotyje.

Yra populiarus tinklaraštininkas Michailas Kostinas, kuris Maskvos restoranuose dirba nuo 2003 m., pagrindinis Michailo kredo – skaniai pavalgyti, o jo aptarnavimas – antroje vietoje.

Svetlana Kesoyan vadinama gastronominės žurnalistikos legenda. Be lankymosi restoranuose ir atsiliepimų rašymo, ji išleido knygą „Tortas“, yra gastronomijos žurnalo redaktorė.