2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34
Receptas turi didelę reikšmę gaminant maistą. Jame aprašomas konkretaus patiekalo paruošimas, taip pat pateikiamas būtinų komponentų sąrašas. Tuo pačiu metu daugelis šefų nuolat keičia ir tobulina savo receptus, kurdami naujus šiuolaikinės kulinarijos šedevrus. Tuo pačiu metu beveik visose viešose maisto ruošimo įstaigose, nuo elitinio restorano iki bistro, yra toks dalykas kaip techninis ir technologinis patiekalų žemėlapis. Tai irgi savotiškas receptas, tačiau nuo jo nukrypti ruošiant maistą griežtai draudžiama.
Koncepcija
Faktas tas, kad techniniai ir technologiniai patiekalų žemėlapiai yra oficialūs dokumentai, rengiami kiekvienam meniu elementui. Tuo pačiu metu kortelę patvirtina įstaigos savininkas arba technologas, o tada ji registruojama atitinkamose institucijose.
Kelionės tikslas
Ši dokumentacija sukurta siekiant kontroliuoti gatavų produktų kokybę, sudedamųjų dalių santykį patiekale ir gaminimo procesų laikymąsi. Kartu pažymėtina, kad šios kortelės svarbios ne tik virėjui, bet ir reguliavimo institucijoms, kurios nuo jų pradeda tikrinti įstaigą, tikrintiatitiktis visiems aprašytiems procesams.
Turinys
Techniniame ir technologiniame žemėlapyje turi būti pavadinimas bl
yuda ir jos paskirtis. Tada į jį įtraukiamas naudojamų produktų sąrašas. Kartu turi būti nurodyti ir jų kokybės reikalavimai. Po to būtina atkreipti dėmesį į visų komponentų proporciją ir jų klojimo tvarką. Svarbiausias momentas, kurį parodo techninis ir technologinis žemėlapis, yra visų paruošimo technologinių procesų aprašymas, privalomai nurodant saugos standartų reikalavimus terminio apdorojimo ir pjovimo metu. Kitoje šios dokumentacijos pastraipoje pateikiamas patiekalo patiekimo, laikymo ir pardavimo instrukcijų sąrašas. Tai dažnai apima išvaizdą, tekstūrą ir energetinę vertę.
Dokumentacija
Kiekvienas techninis ir technologinis žemėlapis turi turėti savo numerį, kuris įrašomas į specialų žurnalą. Tuo pačiu metu gamybos technologas ar kitas atsakingas asmuo
cho nustato šio dokumento galiojimą savo nuožiūra. Verta paminėti, kad tinkamai prižiūrėjus maitinimo įstaigose yra keletas įprastų patiekalų, kurie patiekiami ištisus metus, o likusieji meniu punktai parenkami pagal konkretaus produkto prieinamumo sezoną. Todėl techninis ir technologinis žemėlapis kuriamas kiekvienam sezonui atskirai, jo galiojimo laikas yra ribotas. Be to, kitais metais jie sudaromi iš naujo, atsižvelgiant įderliaus nuėmimas.
Taigi tampa aišku, kad maisto gaminimo procesas restoranuose prasideda ne virtuvėje, o technologo ar virėjo kabinete. Kartu gerai sudarytas techninis ir technologinis žemėlapis yra raktas į teisingą patiekalo sukūrimą, kuris, žinoma, lems įstaigos sėkmę.
Rekomenduojamas:
Administracinis ir techninis personalas yra Apibrėžimas, teisės ir pareigos, instruktažai
Administracinis ir techninis personalas yra inžinerinių specialybių darbuotojai. Jie yra atsakingi už įrenginių, prijungtų prie elektros energijos, veikimą. Daugiau apie jų teises ir pareigas skaitykite straipsnyje
Buto techninis pasas: kaip jį gauti, kas jį išduoda ir galiojimo laikas
Vienas iš svarbiausių dokumentų, kuris išduodamas gavus naują būstą – techninis buto pasas. Gali atrodyti, kad tai nėra taip svarbu, kaip nuosavybės teisės į nekilnojamąjį turtą nustatymo dokumentas ar nuosavybės teisę įrodantis dokumentas
Patikimumas yra Techninis patikimumas. Patikimumo faktorius
Šiuolaikinis žmogus neįsivaizduoja savo egzistavimo be įvairių mechanizmų, kurie supaprastina gyvenimą ir daro jį daug saugesnį
Kas yra techninis rašytojas: pareigos, mokymas ir profesijos ypatybės
Nedažnai girdime apie profesiją, vadinamą „techniniu rašytoju“. Tačiau tai itin reikalinga specialybė pramonės įmonėse ir IT įmonėse. Ką veikia šis ekspertas? Kokio išsilavinimo reikia norint būti techniniu rašytoju? Kiek uždirba šios srities profesionalas? Pabandysime atsakyti į daugelį karjeristų dominančius klausimus
Inline gamyba yra Sąvoka, apibrėžimas, organizavimo metodai ir technologinis procesas
Gamybos procesas yra sudėtingas technologinis veiksmas, kurį galima organizuoti įvairiais būdais ir priemonėmis. Įmonės darbas tiesioginės produkcijos gamybos sąlygomis šiandien laikomas efektyviausiu, tačiau kartu ir reikliausiu darbo, organizacinių ir materialinių sąnaudų atžvilgiu. Bendrąja prasme in-line gamyba yra gamybinės veiklos formatas, kuriame išryškėja operacijų ritmo ir pakartojamumo principai
