Virėjo rangas. Šefas. virėjo padėjėjas

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Pasaulyje yra daugybė įdomių ir pelningų profesijų, tačiau bene skaniausia iš jų yra virėja. Šis žmogus įprastus iš pirmo žvilgsnio gaminius sugeba paversti nepamirštamų skonių ir aromatų ekstravagancija, o skanėstus patiekti taip, kad jų skonio pamiršti bus tiesiog neįmanoma. Taigi, kuo profesionalus virėjas skiriasi nuo paprasto maisto gaminimo entuziasto?

Bendrai kalbant

Šios profesijos atstovų galima rasti visur: restoranuose, kavinėse, valgyklose, maisto gamyboje ir greito maisto restoranuose. Būtent todėl darbo rinkoje visada ir visur yra pakankamai pasiūlymų ir ieškančių darbo šia kryptimi. Tačiau tuo pat metu toli gražu ne visur žmonės samdomi, kaip sakoma, „iš gatvės“. Dažniausiai darbdavys nori pas specialistą, turintį virėjo laipsnį, ne žemesnį nei tam tikras. Viskas priklauso nuo pareigų, institucijos, virtuvėje atliekamo darbo apimties ir ypatybių. Žinoma, pasitaiko ir tokių darbdavių, kuriems nei virėjo laipsnio, neidiplomo buvimas ar nebuvimas, bet domisi tik darbo patirtimi, įgūdžiais ir gebėjimais. Bet tokių atvejų kasmet vis mažiau, restoranų ir kavinių virtuvėse vis daugiau darbuojasi absolventai. Štai kodėl tiems, kurie nori pradėti virėjo karjerą, verta suprasti kategorijas ir klasifikacijas.

Pirmasis etapas

Žemiausią pirmąją virėjo klasę gauna pirmakursis, įstojęs į atitinkamos specialybės profesinę mokyklą ar technikumą. Šio lygio kvalifikacija neturi jokios įtakos tokio kandidato vertei, nes tai nenurodo nei žinių, nei įgūdžių. Turint tokį rangą, sunku pretenduoti net į „virėjo padėjėjos“pareigas, nors kai kuriose nereikliose įstaigose jiems gali būti patikėta plauti indus virtuvėje ar skusti daržoves. Žinoma, apie karjerą dar nekyla klausimų.

Mokymasis lengvas

Jau besimokydami profesinėje mokykloje ar technikume atitinkamų specialybių mokiniai laiko egzaminus ir pagal rezultatus gauna laipsnius. Nuo šios akimirkos galite pradėti kilti karjeros laiptais. Laimingas antrosios kategorijos savininkas jau gali pretenduoti į išdidų „virėjo padėjėjos“titulą. Jo pareigos apims daržovių ir vaisių, vaisių ir uogų valymą ir pjaustymą, taip pat mėsos ir žuvies atitirpinimą ir pirminį perdirbimą. Praktikoje dažniausiai virėjo padėjėjas, be to, kas išdėstyta aukščiau, išplauna indus ir patiekia reikiamus produktus pagal poreikį.

Trečias rangas žymiai išplečiamaspajėgumus. Dabar bus galima savarankiškai ruošti nesudėtingus pirmąjį ir antrąjį patiekalus (sriubas, bulvių košę, dribsnius, m altos mėsos ir žuvies gaminius, paprastas salotas, blynus ir blynus), taip pat pasigaminti svarbesnius ruošinius (koldūnus, kukulius ir kt.).). Tokios kvalifikacijos virėjas jau gali dirbti valgykloje, užkandinėje ar kitoje įstaigoje su paprastu meniu.

Valstybinis egzaminas

Gavęs pagrindinį specialybės išsilavinimą, baigęs technikumą, mokinys dabar gali išlaikyti valstybinį egzaminą ir tobulinti savo lygį, įgydamas „4 kategorijos virėjo“pažymėjimą. Nuo šios akimirkos jaunasis specialistas tampa paklausesnis ir labiau apmokamas. Ketvirtos kategorijos kulinaras jau gali gaminti vidutinio sudėtingumo patiekalus iš šviežių, keptų, virtų, kepinių, taip pat įvairių drebučių ir aspicų, salotų ir padažų, saldžių kepinių, sriubų ir barščių ir kt. Daugeliui žemo lygio kavinių ir restoranų šių žinių, įgūdžių ir gebėjimų, kaip taisyklė, pakaks. Jei vis dėlto tęsiate studijas, pavyzdžiui, pagal specialybę „technologas“aukštojoje mokykloje, tada jos pabaigoje galite išlaikyti dar vieną valstybinį egzaminą ir gauti „5 kategorijos virėjo“vardą. Žinoma, toks diplomas bus esminis bet kokio maisto pramonės gyvenimo aprašymo priedas.

Darbas ir darbas viską sumals

Virėjo profesijoje yra vienas esminis dalykas – darbo patirtis. Be jo joks virėjo diplomas ar rangas neturės vertės. Štai kodėl pradedantysis virėjas turi būti pasiruošęskad jis ne vienerius metus praleis virtuvėje kaip pirkėjas, padėjėjas ir padėjėjas. Norint tapti virėju, teks nuskusti ne vieną toną bulvių ir svogūnų, supjaustyti daugybę paprastų ir neįdomių salotų bei klausytis daugybės komentarų ir moralizavimo. Tačiau eidami per visus šiuos spyglius, turite atsiminti, kad šis kelias veda į žvaigždes. Be to, po kelerių metų darbo penktosios kategorijos turėtojas vėl gali išlaikyti valstybinės komisijos egzaminą ir gauti aukščiausio oficialaus lygio – šeštą.

Siauri specialistai

Taip pat reikėtų pažymėti, kad virėjai dažnai pasirenka tam tikrą darbo kryptį ir tobulėja išskirtinai joje. Pavyzdžiui, konditerijos šefas, sušių šefas, picerija – šie specialistai šiandien labai paklausūs. Yra ir tokių retų profesionalų kaip „asmeninis šefas“– šis savo srities žinovas prisitaikys prie konkretaus žmogaus ar žmonių grupės ir džiugins juos įvairiu meniu, atsižvelgdamas į asmeninius pageidavimus ir reikalavimus. Laivo virėjas ar virėjas išlieka paklausūs, tačiau čia būtina įvykdyti svarbią sąlygą – išklausyti karinius mokymus.

Virtuvė kardinolas Grajus

Maisto pramonėje dažnai yra toks dalykas kaip sous chef. Šis žmogus, kaip taisyklė, turi penktą ar šeštą virėjo kategoriją, taip pat žino ir moka daryti viską, ką daro absoliučiai visi virtuvės darbuotojai. Be maisto gaminimo technologijų, jis taip pat gali apskaičiuoti išlaidas, organizuoti darbus bet kokiomis sąlygomis ir tiesiogine prasme iš pirmo žvilgsnio nustatyti produktų kokybę. Ir nors šis žmoguslaikomas virėjo padėjėju, tačiau daugelyje įstaigų jis tiesiogine prasme yra virtuvės dievas, be jo darbas tiesiog sustos.

Apskritai, kadangi žmonija yra labai reikli viskam, kas patenka į burną ir skrandžius, ši profesija taip pat kelia tam tikrus reikalavimus ir palieka savo pėdsakus. Žinoma, istorijoje buvo unikalių specialistų, kurie padarė svaiginančią karjerą be jokio išsilavinimo, tačiau tai greičiau taisyklės išimtys.