Mėsos konservai: GOST, TU ir ženklinimas

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Mėsos ir žuvies konservų galiojimo laikas yra ilgas. Jų maistinė vertė yra gana didelė. Šiuos gaminius lengva transportuoti. Šalyje veikia specialios gamyklos, kurios jas gamina įvairiausiems vartotojams. Tačiau daugelis žmonių nori gaminti naminius konservus. Priklausomai nuo turinio, gamykloje pagaminti produktai gali būti laikomi iki 3-5 metų be reikšmingų pakeitimų.

Mėsos konservų gamyba

Gamybai naudojami įvairūs produktai. Visų pirma, gamyba vykdoma iš visų rūšių mėsos, riebalų, subproduktų, gatavų produktų, įvairių augalinės kilmės žaliavų. Prieskonių gamyboje naudojamas ir gyvūnų kraujas. Mėsos konservai dedami į skirtingus indus. Tai gali būti skardos arba stiklo, aliuminio arba polimerų indai. Pramonėje naudojamas specialus matavimo vienetas. Reikia paskaičiuoti, kokiame tūryje gaminami mėsos konservai (troškinys). GOST nustato šio įrenginio parametrus. Kaip priimta sąlyginis bankas. Tai cilindrinis skardinis indas. Jo tūris yra 353 cm3,skersmuo - 102,3 mm, aukštis - 52,8 mm. Konvertuojant fizines skardines į sąlygines, naudojami koeficientai.

Asortimentas

Mėsos konservų yra daug įvairių. Produktai pirmiausia klasifikuojami pagal gamyboje naudojamas žaliavas. Taigi, yra mėsos konservai, paukštiena ir galvijai, kiauliniai taukai, mėsa ir daržovės ir kt. Atsižvelgiant į paskirtį, produktai išskiriami:

1. Dieta.
2. Naudojamas po apdorojimo.
3. Pietūs.
4. Užkandžių barai.

Pramonė taip pat gamina mėsos konservus vaikams. Šiems produktams taikomi specialūs reikalavimai.

Savybė

Mėsos konservai gaminami iš žalios, keptos arba virtos žaliavos. Gamybai naudojami: riebalai, druska, pipirai, lauro lapai. Labiausiai paplitę mėsos konservai – troškinta jautiena, kiauliena, ėriena. Druskos kiekis tokiuose produktuose yra 1,5%. Riebalų ir mėsos dalis sudaro apie 55%. Šie produktai dažniausiai naudojami ruošiant antrąjį ir pirmąjį patiekalą. Konservuoti subproduktai – tai įvairios pastos („Kepenys“, „Specialioji“, „Nevskis“), kepti inkstai, kepenys, smegenys, liežuvis želė, širdis ir kt. Jie dažniausiai vartojami pusryčiams arba š altų užkandžių pavidalu. Mėsos gaminių produktai gaminami iš m altos dešros („Atskiras“, „Mėgėjiškas“, „Kiauliena“, „Dešra“ir kt.).

Tai apima produktus iš rūkytųšoninės ir šoninės. Jie supjaustomi nedideliais griežinėliais ir pasterizuojami 75 laipsnių temperatūroje. Taip pat gamina paukštienos konservus savo sultyse, dešras pomidoruose, riebaluose ir sultinyje, kremus iš smulkinto kumpio. Be to, stiklainiuose gali būti garnyras. Mėsos ir daržovių konservai skiriasi žaliavos rūšimi: mėsos ankštiniai augalai, mėsa ir daržovės, mėsos makaronai ir kt. Jie naudojami ruošiant antrąjį ir pirmąjį patiekalą. Šie produktai yra paruošti valgyti.

Dietinių ir vaikiškų konservų pristatomas platus asortimentas. Taigi šešių mėnesių kūdikiams gaminami homogenizuoti produktai. 7-9 mėnesių vaikams gaminami tyrelės pavidalo konservai, 9-12 mėn. - stambiai sum altas. Pagrindinės žaliavos produktų gamybai yra: paukštiena, liežuvis, kepenys, veršiena. Taip pat naudojama jautiena. Tarp populiariausių produktų yra tokių kaip „Pasaka“, „Kūdikis“, „Sveikata“.

Kokybė

Mėsos konservai turi atitikti nustatytus standartus ir sanitarinius standartus. Produktų kokybė nustatoma organoleptinės, fizikinės ir cheminės, o kai kuriais atvejais (jei reikia) – bakteriologinės analizės metu. Be to, tikrinančios konstrukcijos ypatingą dėmesį skiria konteinerio būklei. Nagrinėdami mėsos konservus, jie tikrina pastos būklę, etiketės turinį, defektų buvimą / nebuvimą, rūdžių dėmes ant indo, ženklinimą, lydmetalio antplūdį. Ant vidinio konteinerių paviršiaus metusterilizuojant, gali atsirasti mėlynos spalvos sritys. Ant stiklinių indų gali būti aptikta tamsi geležies sulfido danga. Jis nekenksmingas žmonėms, tačiau labai sugadina gaminių išvaizdą.

Organoleptiškai mėsos konservai tikrinami šildomi arba š alti. Specialistai įvertina turinį, skonį, išvaizdą, kvapą, konsistenciją. Jei inde yra sultinio, patikrinkite jo skaidrumą ir spalvą. Vertinant išvaizdą, atkreipiamas dėmesys į detalių skaičių ir dydį, jų montavimo ypatybes. Fizinė ir cheminė produktų analizė apima riebalų ir raumenų audinio, druskos ir nitritų, sultinio, vario, alavo ir švino kiekį. Didžiausios leistinos koncentracijos nustatomos kiekvienos rūšies konservų standartuose. Atsižvelgiant į žaliavų kokybę ir rūšį, taip pat juslinius rodiklius, gaminami vienos ar dviejų veislių produktai. Pirmieji, pavyzdžiui, apima konservus iš keptos mėsos, virtos jautienos. Vienos rūšies gaminama ir aštri kiauliena. Troškinta ėriena ir jautiena gaminama iš aukščiausios arba pirmos rūšies. Jiems naudojamos atitinkamai 1 arba 2 riebumo kategorijos žaliavos.

Kaip ženklinami mėsos konservai?

GOST nustato griežtą tvarką, pagal kurią bankams taikoma privaloma informacija. Ženklas yra ant konteinerių dangtelių. Informacijos uždėjimas atliekamas reljefiniu būdu arba naudojant nenutrinamus dažus. Ant nelitografuotų skardinių dangtelių informacija nurodyta tokia tvarka:

1. Pagaminimo diena ir mėnuo – po 2 skaitmenis.
2. Išleidimo metai – paskutiniai 2 skaitmenys.
3. Pakeisti skaičių.
4. Asortimento numeris (1-3 skaitmenys). Jei pažymėti aukščiausios rūšies mėsos konservai, čia pridedama raidė „B“.

Viena ar dvi raidės taip pat nurodo sistemos, kuriai priklauso gamintojas, indeksą. Tai gali būti:

1. A – mėsos pramonė.
2. K – vaisių ir daržovių ūkis.
3. KP – maisto pramonė.
4. CA – vartotojų bendradarbiavimas.
5. Miškininkystė – miškininkystė.
6. MS – žemės ūkio gamyba.

Įrenginio numeris nurodomas 1–3 skaitmenimis. Žymėjimas yra išdėstytas dviem arba trimis eilėmis, priklausomai nuo dangtelio skersmens. Informacija gali būti nurodyta tik ant viršelio arba ant jo ir apačioje (iš išorės). Ant vaikiškų skardinių turi būti užrašyta „Patvirtinta Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerijos“.

Saugykla

Mėsos konservai turi būti laikomi vėdinamoje patalpoje su minimaliais temperatūros svyravimais. Santykinė oro drėgmė turi būti palaikoma 75%. Tuo pačiu metu oro temperatūra turi būti 0-5 laipsnių ribose. Sumažintas t (žemiau nulio) neigiamai veikia gaminių saugumą. Esant aukštesnei nei 5 laipsnių temperatūrai, alavas pradeda patekti į talpyklos turinį. Tai gali sutrumpinti produktų galiojimo laiką.

Sterilizacija

Tai daro didelę įtaką skardinių turinio būklei. Sterilizacija sukelia stabilių b altymų jungčių susidarymą. Tai, savosavo ruožtu, sumažina konservų virškinamumą apie 20 proc. Be to, sterilizuojant netenkama kai kurių aminorūgščių ir vitaminų (treonino, metionino, izoleucino, fenilalanino, valino). Aminorūgštis, tokia kaip lizinas, bus mažiau absorbuojama po pasterizacijos 70 laipsnių temperatūroje. Ekstraktinės medžiagos, ypač azoto turinčios medžiagos, iš dalies suyra.

Sterilizuojant kreatinas, dalyvaujantis skonio formavime, sunaikinamas 30 proc. Jam suskaidžius susidaro šlapimo rūgštis ir sarkozinas. Kai kurie vitaminai praranda savo aktyvumą, o askorbo rūgštis visiškai sunaikinama. Iš dalies suirę B grupės vitaminai. Taigi, B sunaikinama 80%, o B2 - 75%. Vitaminai D ir A skyla 40%, gzitaminas H – 60%. Išsiskyrusios sulfhidrilo grupės, esant deguoniui, sudaro vandenilio sulfidą. Tai sukelia kraujagyslių sienelių sulfitaciją. Be to, produkte esantys geležies jonai sudaro juodąjį geležies sulfitą.

Turinio funkcijos

Konservuoti troškiniai laikomi stabiliausiais laikomi. Produktai iš kumpio, dešrelės yra ne aukštesnėje kaip 5 laipsnių temperatūroje. Konservuotų maisto produktų, kuriuose yra augalinių aliejų, tinkamumo laikas yra trumpesnis. Laikui bėgant, skardos viduje prasideda korozija. Juose ryškus alavo kiekio padidėjimas pastebimas jau po 3-4 mėn. Laikant konservus užšalus, gali sutrūkti indų sandarumas, sunykti skardos paviršiaus lakas. IšskyrusBe to, žema temperatūra neigiamai veikia turinio išvaizdą ir konsistenciją.

Pasiruošimas diegimui

Pagaminus ir vasaros sezonu išleidus konservus iš šaldytuvo, jie turi būti dedami į kameras, kurių temperatūra 10–12 laipsnių. Ventiliacija turi būti padidinta, kad būtų išvengta drėgmės ir vėliau ant skardinių rūdžių. Pagaminus konservus, jį reikia laikyti 3 mėnesius. Per šį laikotarpį vyksta organoleptinių rodiklių suderinimas. Šį procesą sudaro tolygus prieskonių, druskos, riebalų ir kitų komponentų pasiskirstymas, taip pat junginių mainai tarp tankios ir skystos masės.

Išvada

Laikymo metu skardinės gali išsipūsti – sprogti. Jis gali būti mikrobiologinis, fizinis ar cheminis. Tuo pačiu metu konservų pažeidimai gali atsirasti be jokių išorinių požymių. Priežastys tokiais atvejais gali būti: turinio parūgštėjimas, sunkiųjų metalų druskų kaupimasis. Parduotuvių sandėliuose konservai laikomi iki galiojimo pabaigos. Tai nurodyta techniniuose / norminiuose dokumentuose arba tiekimo sutartyje.