Konditeris yra profesija. Aprašymas ir savybės

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Šiandien konditerio profesija yra populiari ir laikoma gana paklausia. Konditeriai specializuojasi saldumynų gamyboje. Dėl savo darbo vartotojai gali mėgautis vafliais, sausainiais, pyragais, bandelėmis, šokoladu, želė, ledais, uogienėmis ir kitų rūšių desertais bei pyragaičiais.

Įvairių rūšių tešlos, įdarų ir kremų, taip pat pusgaminių ruošimas vėlesniam kepimui – tokias pareigas reiškia konditerio profesija. Profesijos, savybių, įgūdžių ir atsakomybės aprašymas bus pateiktas žemiau.

Kodės konditerio darbo ypatumai

Profesijos specifika galima pavadinti tai, kad konditeris nemažą dalį darbo turi atlikti savo rankomis. Dažnai tai taikoma gaminant indų dekoratyvinius elementus ir gaminių (tortų, pyragaičių) dekoravimą.

Skirtingai nei konditerijos šefas, saldumynų specialistas yra meistras, turintis įvairesnių įgūdžių. Į konditerijos šefo programą įeina sriubų, užkandžių ir kitų kulinarinių gėrybių ruošimo mokymai.

Kvalifikacijos ir pažymiai

Norėdami nustatytikonditerių meistriškumo lygis įvedė specialistų skirstymą į šešias kategorijas. Didėjant rangui, meistras įgyja papildomų įgūdžių, liudijančių jo profesionalumą ir padedančių atlikti sudėtingesnes užduotis.

Skaičių apibūdinimas yra toks:

1. Pirma. Pačioje karjeros pradžioje konditeris užsiima gatavų sausainių pjaustymu, pusgaminių pristatymu į darbo vietas, įdarų, kremų krovimu į mašinas, įrangos veikimo stebėjimu. Vis sudėtingesnes užduotis toks naujokas gali atlikti tik dalyvaujant daugiau patirties turintiems meistrams.
2. Antra. Šiame specialybės įsisavinimo etape konditerei patikėta ruošti kremus, juos plakti ir dažyti, virti sirupus, pjaustyti sausainius, sutepti įdaru. Kai kurių pusgaminių paruošimą, tešlos įdėjimą į mašiną, jos veikimo paleidimą ir reguliavimą taip pat atlieka naujokas konditerijos šefas. Ši profesija nėra lengva, todėl norėdami įgyti kiekvieną kitą lygį, meistrai turi išlaikyti egzaminus.
3. Trečia. Gavęs šią kvalifikaciją, meistras gali gaminti nesudėtingų rūšių konditerijos ir duonos gaminius, ruošti kai kurių rūšių kremus, įdarus, tešlą. Jam taip pat patikėta pjaustyti pusgaminius, papuošti saldainius fudge ar glajumi.
4. Ketvirta. Šiame lygyje konditerio profesijos programa apima tam tikrų rūšių vyniotinių, sausainių, pyragų ruošimo iš visų rūšių žaliavų meistrus. Jie taip pat gali pasirinkti kremus pagal patiekalą ir gamintiatskiri elementai, sudarantys sudėtingų konditerijos gaminių (tortų) dekoracijas.
5. Penktas. Gavus šią kategoriją konditerei skiriamos papildomos pareigos. Dar būdamas vyresniojo meistro prižiūrimas, jis yra atsakingas už teisingą individualiai užsakomų nestandartinių tortų ruošimo eigą. Be to, konditeris, kurio profesija visada neatsiejamai susijusi su saldumynais ir desertais, gauna galimybę kontroliuoti su saldumynų gamyba susijusį darbą, gali papuošti tortus ir pyragus sudėtinga apdaila.
6. Šešta. Tokio lygio profesionalas gali gaminti sudėtingus, labai meniškus konditerijos gaminius. Jis sugeba parinkti reikalingas medžiagas pagal spalvą ir dydį, taip pat savarankiškai paruošti sudėtingiausias iš jų. Be to, šeštosios kategorijos konditeris gali sukurti saldumynų gaminimo technologiją ir receptą.

Konditeris (profesija): privalumai ir trūkumai

Rinkdamiesi būsimą profesiją turėtumėte atidžiai pasverti visus jos privalumus ir išlaidas. Virėjai ir konditeriai visada bus paklausūs, nes jų paslaugų paklausa išlieka nuolat didelė. Tobulindamas savo įgūdžius, meistras gali sukurti puikią karjerą ir gauti gerų pinigų.

Talentingam šios srities darbuotojui yra daug galimybių save realizuoti kaip darbuotojui arba kaip savo įmonės savininkui.

Kalbant apie tokią specialybę kaipkonditeris, kurio profesija yra susijusi su daugybe pavojingų veiksnių, verta pabrėžti traumų riziką ir daugelio ligų atsiradimą. Meistrai, didžiąją darbo dienos dalį praleidžiantys stovėdami, yra linkę pažeisti kojų ir stuburo sąnarius. Aukštos temperatūros ir drėgmės poveikis žmogaus organizmui taip pat yra nepalankus.

Siekiant sumažinti sužalojimų dėl sąlyčio su aštriais ir karštais daiktais skaičių, visi virėjai ir konditerijos virėjai yra mokomi saugos tiek treniruočių metu, tiek darbo metu.

Kokiomis savybėmis turėtų pasižymėti geras konditeris

Spręsdami pradėti mokytis konditerijos amato, turėtumėte atsižvelgti į savo polinkį į šią konkrečią darbo veiklą, taip pat į temperamento, charakterio ir gebėjimų atitiktį reikalavimams, kuriuos ši profesija kelia meistrui..

Norėdami visiškai įvaldyti konditerijos gaminių subtilybes, turite turėti šias savybes:

• išvystyta uoslė ir subtilūs skonio pojūčiai;
• puiki atmintis, kuri pravers įsimenant ingredientus ir receptus;
• vaizduotė;
• rankos aptakumas ir galimybė greitai perjungti įvairius darbus (juk daug procesų ir operacijų atliekama vienu metu);
• fizinė ištvermė.

Ko reikia norint tapti virtuozišku konditerijos šefu

Aukščiau išvardyti bruožai derinami su vertuišsilavinimas leis sėkmingai dirbti virtuvėje. Tačiau norint peržengti eilinį konditerių ribas ir tapti aukščiausio rango specialistu, neapsieinama be meninio skonio, išradingumo ir kūrybiškumo.

Be to, dirbdamas konditeris bendrauja su komandos nariais ir viršininkais, todėl tikimasi, kad jis bus kantrus, savarankiškas, malonus, geranoriškas ir komunikabilus. Aplaidūs, nedėmesingi ir aplaidūs darbuotojai nėra sėkmingi šioje srityje.

Kaip tapti konditere

Daugelis švietimo įstaigų siūlo specialias programas ir kursus. Atsižvelgiant į konditerijos virėjo profesijos poreikį, mokymai pradeda duoti vaisių gana greitai.

Pradinių žinių mokoma pradinio ir vidurinio profesinio mokymo įstaigose. Norint įgyti konditerijos technologo kvalifikaciją, reikia stoti į aukštąją mokyklą. Mokymo programa, kuria vadovaujasi valstybinių ir privačių įstaigų mokytojai, turi atitikti teisiškai nustatytus standartus.

Konditerio profesijos federalinis išsilavinimo standartas reglamentuoja informacijos teikimo studentams turinį ir procesą, taip pat nustato mokymosi rezultatus kaip specifinius absolventų įgūdžius ir gebėjimus.

Kur konditeris gali pritaikyti savo įgūdžius

Meistras, įgijęs išsilavinimą, gali būti priimtas į kepyklos, maitinimo įstaigų (kavinės, restorano, valgyklos), sveikatingumo stovyklų ar sanatorijos kolektyvą. Be to, visi beIšimtys, mokymo įstaigose dirba konditeriai.

Būdamas konditerijos gaminių meistras, gali įsidarbinti derliaus nuėmimo fabrike arba pusgaminių gamykloje.

Karjeros laipteliai

Karjeros augimas tam tikroje įmonėje galimas tiems konditeriams, kurie turi vadybinių įgūdžių ir ambicijų. Jie tampa pamainos, parduotuvės ar gamybos lyderiais.

Tiems, kurie nori išbandyti savo jėgas privačiame versle, yra galimybė atidaryti savo konditeriją ar kepyklą.