Kaip žudoma karvė: pjaustoma, atidaroma, išpjaustoma

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 13:59

Mūsų šalyje karvės daugiausia auginamos pienui. Tačiau kai kurie ūkininkai Rusijoje taip pat augina mėsinius galvijus. Tokių ūkių Rusijos Federacijoje yra nedaug, tačiau jie vis dar egzistuoja. Mėsai skerdžiamos šios grupės veislių gobės ir karvės, taip pat tam tikro amžiaus sulaukę pieniniai galvijai. Galvijai gali būti skerdžiami tiek asmeninio ūkininkavimo sąlygomis, tiek specialiose skerdyklose. Toliau straipsnyje aptarsime, kaip karvės žudomos pramonės įmonėse ir privačiose sodybose.

Pasiruošimai

Prieš išsiunčiant į skerdyklą karvės paprastai laikomos bado dietos 1 dieną. Taip pat gyvūnams neleidžiama gerti kelias valandas prieš procedūrą. Tokiu paruošimu visų pirma siekiama ištuštinti galvijų skrandį ir šlapimo pūslę ir taip palengvinti vėlesnį skerdenos pjaustymą. Be to, gyvūnai dažniausiai plaunami vandeniu iš žarnos. Tada karvės siunčiamos prie svarstyklių, kad būtų nustatytas jų svoris.

Žinoma, galvijų mėsos perdirbimo įmonėse prieš skerdimą, be kita ko, privalomaapžiūrėjo veterinarijos gydytojas. Tam gyvūnai skirstomi į skirtingus gardus pagal veislę ir kailio spalvą. Karvės, įtariančios kai kurias ne itin rimtas ligas, ženklinamos specialiomis geležinėmis etiketėmis. Po skerdimo šių gyvūnų skerdenoms atliekami išsamiausi laboratoriniai tyrimai.

Tie gyvūnai, kuriems pasireiškia rimtų užkrečiamųjų ligų požymių, grąžinami gydytis į kioskus. Jei gydymas neveiksmingas, tokie galvijai skerdžiami, o jų skerdenos sunaikinamos. Taigi veterinarinė kontrolė leidžia išvengti potencialių mėsos vartotojų užsikrėtimo pavojaus.

Mėsos pakavimo skerdimas: lopšio dėžutė

Norint atlikti tokią nemalonią procedūrą kaip galvijų žudymas, žinoma, reikia tai padaryti teisingai. Mėsos gaminių kokybė tiesiogiai priklauso nuo to, kaip tiksliai laikomasi skerdimo technologijos. Be to, atliekant tokią operaciją, pats gyvūnas, žinoma, neturėtų jausti skausmo.

Kai kurie žmonės taip pat domisi, kur mėsos pakavimo gamykloje žudomos karvės. Tokios įmonės dažniausiai turi tam specialiai įrengtas patalpas. Tokie skyriai vadinami skerdyklomis. Tiesą sakant, pats gyvulių žudymo darbas mėsos perdirbimo įmonėse yra patikėtas tik patyrusiems specialistams, kurie gali tiksliai ir neskausmingai atlikti šią operaciją gyvūnams.

Veterinarijos gydytojo patikrinti galvijai po kasdienio badavimo mėsos perdirbimo įmonėje yra varomi į skerdyklą per specialius latakus. Tuo pačiu metu įmonės darbuotojai stengiasimažiau nervingos karvės. Prieš skerdimą išgąsdinta galvijų mėsa, deja, tamsėja ir praranda prekinę išvaizdą. Be to, jis taip pat tampa neskanus ir sultingas.

Skerdimui kiekviena karvė suvaroma į specialų kilnojamąjį lopšį, kuris yra atvira viršutinė dėžė su aukštomis sienelėmis (kad gyvūnas nieko aplink nematytų). Atsidaro dešinė šio dizaino pusė, o gale yra vienpusiai vartai.

Kaip skerdžiama karvė dėl mėsos: pagrindiniai metodai

Lopšyje esantis gyvūnas nieko nemato aplinkui, todėl išlieka ramus. Specialistas, atidaręs dešinę tokio aptvaro pusę, gali, be kita ko, surišti jaučio kojas. Karvei visiškai nusiraminus dėžėje, jie pradeda ją skersti.

Šią procedūrą galima atlikti daugybe būdų. Ir dauguma šiuolaikinių metodų gali būti laikomi humaniškais ir gana neskausmingais gyvūnams. Atsakymas į klausimą, kaip mėsos perdirbimo įmonėse žudomos karvės, gali būti, pavyzdžiui, tokios technologijos:

• naudojant pistoletą su specialiu ištraukiamu strypu;

• elektros iškrova.

Veršeliai ir jauni galvijai skerdyklose taip pat gali būti skerdžiami naudojant anglies dioksidą (CO_{2). Toks humaniškas būdas šalies įmonėse pastaruoju metu tampa vis populiaresnis.}

Skerdimas pistoletu

Būtent tokios priemonės naudojimas yra dažniausias atsakasklausimas, kaip karvės žudomos pramoninėmis sąlygomis. Skerdimo metu pistoletas pridedamas prie lopšyje esančio gyvūno kaktos. Ištraukiamas strypas, varomas tuščiu šoviniu arba suslėgtu oru, akimirksniu perveria jaučio smegenis, todėl jis miršta.

Prieš atlikdamas skerdimo procedūrą, specialistas kuo kruopščiausiu būdu patikrina ginklą. Dėl humaniškų priežasčių toks įrankis, žinoma, turėtų sukelti gyvūno mirtį.

Karvei užmušus, specialistas atleidžia jos skerdeną nuo spaustukų ir atidaro lopšio šoną. Toliau prie gyvūno kojų pritvirtinamos grandinės, pritvirtintos prie konvejerio sistemos kablio. Po to jautis pakeliamas aukštyn, kad nutekėtų kraujas.

Anglies dioksido naudojimas

Kaip jau minėta, naudojant anglies monoksidą, mėsos perdirbimo įmonės gali paskersti veršelius ar jaunus bulius. Šiai procedūrai atlikti šiuo atveju naudojama speciali anglies dvideginio įranga. Naudojant šią technologiją, gyvūnai pirmiausia patalpinami į specialią sandarią kamerą. Be to, į šią dėžę tiekiama didelė anglies dioksido dozė, dėl kurios vairas užmiega. Skerdimo procedūra naudojant šią technologiją paprastai trunka ne ilgiau kaip 3–5 minutes.

Kaip žudomos karvės: naudojant elektrą

Šis skerdimo būdas taip pat laikomas humanišku ir plačiai naudojamas mėsos perdirbimo įmonėse. Naudojant šią technologiją į pakaušį įkišamas elektros kaminas aštriu galukarvės dalis pailgosiose smegenyse iki nedidelio gylio.

Toliau į prietaisą tiekiama 197–220 V srovė, kurios trukmė 8–15 s. Karvės dažniausiai skerdžiamos naudojant elektros srovę mažuose mėsos perdirbimo įmonėse arba tiesiogiai ūkiuose.

Kaip atlikti procedūrą namuose

Dažniausiai privačių sodybų savininkai tiesiog varo savo galvijus į skerdyklą, už šią operaciją sumokėdami nedaug pinigų. Tačiau kartais namų ūkio sklypų savininkai savo rankomis pjauna karvę mėsai. Pavyzdžiui, tokiu atveju bulius ir karves galima naikinti šiais metodais:

• arterijų pjovimas;
• šaunamųjų ginklų naudojimas.

Namuose karves taip pat turėtų skersti tik žmonės, turintys šiek tiek patirties šiuo klausimu. Jei procedūrą atlieka pradedantysis, šalia jo turi būti profesionalas.

Kraujavimas ir skerdenos atidarymas

Taigi, kaip karvės žudomos skerdyklose ar privačiuose ūkiuose, suprantama. Bet ką jie daro su gyvūnų skerdenomis po šios procedūros?

Pažudę jautį arba karvę, jie pradeda pjauti skerdeną. Pirmiausia, žinoma, reikia nuleisti kraują. Norėdami tai padaryti, karvės skerdena pakabinama vertikaliai. Kraujavimo procesas trunka maždaug 10-15 minučių.

Kitame etape nuo karvės skerdenos pašalinama oda. Pradėkite atlikti šią procedūrą nuo galvos. Norėdami tai padaryti, padarykite pjūvius aplink ausis, burną ir ragus. Po to karvės galva atskiriamanuo kūno. Tada oda užmetama ant nugaros ir išilgai kojų iki pilvo daromi pjūviai. Tada nupjaukite apatinius kulkšnus. Paskutiniame etape oda pašalinama nuo kojų, tada nuo kaklo ir šonų, o tada nuo krūtinės ir nugaros.

Pačioje skerdenoje karvės pirmiausia atveria krūtinę. Paprastai jis skaldomas kirviu. Tada karvės trachėja surišama ir išimama kartu su skrandžiu.

Skerdenos pjovimas

Atsakymas į klausimą, kaip tokiu būdu skerdžiamos karvės, gali būti skirtingos technologijos. Skerdenų pjaustymas įmonėse paprastai atliekamas pagal tą patį standartinį metodą. Atlikite šią procedūrą taip:

• išima iš krūtinės ląstos vidaus organus ir deda į sterilų indą;
• padalinkite skerdeną į dvi dalis.

Įmonėse po to mėsą apžiūri veterinaras. Tada produktas 24 valandas siunčiamas į šaldytuvus. Po to tarp šonkaulių supjaustoma į ketvirčius. Taip pat mėsa išvaloma nuo plėvelių, sausgyslių, kai kurių kaulų, skaidulų.