Kepos gaminių gamykla "Dedovskiy Khleb": istorija, produktai, adresas

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Dedovskiy Khleb kepykla yra žinoma didmiestyje kaip aukštos kokybės kepinių gamintoja. Duonos, „plytos“, kvapnios bandelės, velykiniai pyragaičiai, pyragaičiai, vafliai yra nuolat paklausūs tarp vartotojų. Raktas į sėkmę slypi griežtame GOST ir technologinių standartų, nustatytų praėjusio amžiaus devintajame dešimtmetyje, laikymasis. Produktai kepami naudojant modernią įrangą.

Istorijos fonas

1970 m. Dedovsko mieste, Istros rajone, Maskvos srityje, buvo pradėta statyti nauja kepyklėlė, kurios paros produkcija siekė iki 65 tonų kepinių. Pirmasis kepalas buvo iškeptas kovo 20 d., ši data laikoma įmonės gimtadieniu. Gamyba buvo nedidelė: šešiose gamybos linijose dirbo tik 150 žmonių. Kuklus asortimentas nesiekė net 20 prekių.

1980 m. įmonės valdymasatiteko Valentinai Gorbunovai, kuriai vadovaujant buvo pertvarkyta Dedovskio Khlebo gamykla. Su ja išaugo produktų kokybė: kvietiniams batonams, juodiesiems „Borodinskiams“, vafliams ir kvapnioms bandelėms specialiai atvyko žmonės iš regiono centro ir net iš Maskvos. Šis laikotarpis apima transporto skyriaus sukūrimą, vaflių ir konditerijos gaminių gamybą. Mūsų nedidelis prekybos tinklas buvo dislokuotas ne tik Dedovske, bet ir kaimyninėse gyvenvietėse.

Kartų tęstinumas

Ir šiandieninis režisierius Igoris Gluchovcevas saugo kruopščiai kauptas tradicijas. Senelio duona vis dar turi tą pačią traškią plutą ir minkštą minkštimą. Įmonė išpuoselėta, suremontuotas pastatų fasadas, vidinė cechų „dekoracija“. Technologinė gamyba nuolat tobulinama, atnaujinama įranga. Vienas iš pagrindinių modernizavimo projektų buvo birių miltų sandėliavimo siloso statyba bendradarbiaujant su Agro-3.

Šiandien kepyklos gamykloje dirba daugiau nei 400 darbuotojų. Nors sezoninis produktyvumas, palyginti su senais laikais, sumažėjo iki 30-40 tonų duonos, tačiau gaminių asortimentas nepalyginamai išaugo ir viršijo 180 vienetų. Be to, kiekvienas iš produktų vis dar kepamas su meile. Ypač garsūs senelio vafliai, pyragaičiai ir velykiniai pyragaičiai.

Produktai

Darbas rinkos sąlygomis parodė, kad masinės duonos gaminių paklausa yra mažesnė nei anksčiau. Pirmoji vietayra įvairus asortimentas. Neužtenka pagaminti 2-3 rūšių kepaliukų ir tiek pat juodos duonos. Tai suprasdama, kepykla „Dedovsky“nuolat ieško naujų receptų ir tobulina senuosius. Tuo pačiu metu kokybė atitinka GOST ir priimtas technines sąlygas.

Pagrindiniai produktai yra:

• pagrindinė ir veislės duona;
• blyna;
• pyragaičiai, Velykiniai pyragaičiai, vyniotiniai, keksiukai;
• sausainiai, beigeliai, marmeladas, meduoliai, vafliai;
• tešla, džiūvėsėliai, miltai;
• tortai (įskaitant individualius vestuvių tortus), kepalai.

Velykų magija

Beje, velykiniai pyragaičiai ant „Senelio duonos“gaminami daug laiko reikalaujančiu biskvito metodu. Nors gamybos laikas nuo 1-2 valandų pailgėjo iki 4-5 valandų, tačiau kokybė nepalyginamai aukšta: tešla išeina labai puri, minkštimas lėčiau stingsta, o skonis išlieka daug ilgiau. Kempinės metodas leidžia atsisakyti „madingų“priedų, greitintuvų ir kepimo miltelių. Į pagrindinę velykinių pyragų sudėtį įeina tik vanduo, mielės, miltai ir kai kurie kiaušiniai (geresnei fermentacijai).

Po keturių valandų fermentacijos iš tešlos formuojami pyragaičiai. Į masę pirmiausia dedamas cukrus ir natūralūs ingredientai, kad suteiktų skonį, aromatą ir spalvą: cukruoti vaisiai, razinos, sviestas, milteliai, glajus – fantazija neribojama. Tiesą sakant, kepimas atliekamas dviejų tipų krosnyse: rotacinėse ir srautinėse. Kiekvienoje partijoje paruošiama iki 200 produktų. Po 60 minučių iš orkaitės išimami neįtikėtinai kvapnūs velykiniai pyragaičiai.

Laboratorija

Pirmasis technologinis etapasgrandinė turi nustatyti tiekiamų žaliavų savybes. Kokybės kontrolę Dedovsky Khleb gamykloje atlieka jos sertifikuota laboratorija. Ypatingas dėmesys skiriamas miltų kokybės vertinimui. Ekspertai nustato jo drėgnumą, savybes ir glitimo kiekį. Jei žaliava neatitinka reikalaujamų eksploatacinių savybių, ji niekada nebus naudojama gamykloje.

Norint patikrinti vadinamąjį kritimo skaičių, naudojamas specialus įrenginys PCHP-7. Šis indikatorius leidžia kontroliuoti grūdų ir gatavų miltų kokybę. Taip pat laboratorijoje tikrinama gatavų kepinių gaminių atitiktis techninėms specifikacijoms, sanitariniams ir higienos bei kitiems standartams. Žaliavos, kurios praėjo kontrolę, iškraunamos į masinio sandėliavimo sandėlį.

Rinkodara

Iškart po įmonės įkūrimo 1970 m., produktai buvo parduodami tik Maskvos srities Istra rajono teritorijoje. Tačiau per pastaruosius dešimtmečius rinkodaros politika labai pasikeitė. Šiandien daugumoje netoli Maskvos ir sostinės esančių parduotuvių galima nusipirkti duonos iš senelio kepėjų.

Produktus kasdien pristato 60 gamyklos parko transporto priemonių, o minimali partija – tik 4 padėklai bet kurio gaminio. Savarankiškas pristatymas iš 2 padėklų. Kepyklos adresas: 243530, Maskvos sritis, Istra rajonas, Dedovskas, g. Pirmas pagrindinis, bldg. 2.