Restorano struktūra: įmonės organizavimo ypatumai

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Aiški, gerai veikianti ir organizacinė restorano ar bet kurios kitos maitinimo įstaigos struktūra yra esminis sėkmingos veiklos elementas. Dėl griežtos darbuotojų hierarchijos įmonės valdymas bus greitas ir efektyvus.

Tikslų kūrimas

Bet kurios organizacijos tikslų ir pagrindinės misijos nustatymas yra vienas pagrindinių įmonės formavimo etapų. Šiuo metu, įsigaliojus rinkos ekonomikos dėsniams, reikia nemažai konkrečių tokių subjektų elgesio taisyklių. Visų pirma, tai turėtų apimti organizacijos misijos paskelbimą, suteikiantį supratimą apie jos paskirtį, reikalingumą ir naudą visuomenei, darbuotojams ir aplinkai. Visų pirma, misija yra restorano egzistavimo priežastis. Kartais ši sąvoka vadinama organizacijos šūkiu.

Organizacijos misija

Bet kurios organizacijos, įskaitant restoraną, misija yra pagrindinis socialiai reikšmingas, funkcinis įmonės tikslas ilgą laiką. Iš esmės šią misiją kuria aukščiausio lygio vadovai arbarestorano savininkas. Organizacijos misija suteikia išorinės aplinkos subjektams bendrą vaizdą, parodantį, kas yra restoranas, ko jis siekia, kokias priemones naudos savo veikloje, kokia yra visos įstaigos filosofija.

Be to, apibrėžiant restorano misiją, reikėtų atsižvelgti ir į šiuos dalykus:

• pagrindinio restorano uždavinio formulavimas, kalbant apie gaminių gamybą, taip pat pagrindines technologijas, kurios bus naudojamos gamyboje;
• kas bus restorano klientai, kokius svečių poreikius įmonė galės sėkmingai patenkinti;
• organizacijos kultūra;
• įmonės padėtis aplinkos atžvilgiu.

Restorano misija daugiausia pateikiama metinėse ataskaitose, taip pat plakatuose, kuriuos galima pamatyti ant įmonės sienų, kur vadovybė stengiasi parodyti savo tikslus trumpais, emocingais šūkiais.. Be to, misijos gali būti įtrauktos į informaciją, kurią restoranas platina savo svečiams, tiekėjams ir kandidatams, pretenduojantiems į laisvas darbo vietas organizacijoje.

SMART tikslų nustatymas

Restorano misija įgyvendina savo plėtros tikslus, kurie gali nulemti iš esmės perspektyvias kryptis. Norint sukurti efektyvią darbuotojų motyvavimo sistemą, visi restorano tikslai turi atitikti vadinamąją SMART taisyklę, kurią sukūrė vadovai ir konsultantai. Iššifravimassantrumpos SMART, tai yra, tikslas turėtų būti:

• konkretus – konkretus;
• išmatuojamas – išmatuojamas;
• pasiekiama;
• aktualu – aktualu;
• Laikas.

Kiekvienas asmuo subjektyviai nustato tikslo specifiškumą, pasiekiamumą, išmatuojamumą, tikroviškumą ir apytikslį laiką, per kurį reikia pasiekti tikslą.

Iš esmės restoranų tikslai skirstomi į kelias grupes.

Klientų aptarnavimas

Aptarnaujant svečius restoranai turėtų išsikelti sau šiuos tikslus:

• svečiams tiekti tik skanų maistą;
• teikia geras paslaugas;
• kurti patogią ir jaukią atmosferą restorano viduje;
• ypatingi santykiai ir požiūris į kiekvieną svečią.

Rinkodaros metodas

Kalbant apie rinkodaros tikslus, tai turėtų apimti nuolatinių svečių buvimą, taip pat informacijos apie jūsų įmonę skleidimą per žiniasklaidą, internetą ir reklaminius produktus.

Darbas su restorano darbuotojais

Jei kalbame apie tikslus, tiesiogiai susijusius su darbu su personalu, tai turėtų apimti:

• užtikrinti darbuotojams palankiausias darbo sąlygas ir padidinti pasitenkinimo bei susidomėjimo darbo eiga lygį;
• nuolatinė gaminių kokybės kontrolė ir aukštas darbuotojų profesionalumo lygis;
• glaudaus kolektyvo organizavimas ir pozityvi dvasia jame;
• gebėjimas dirbti su svečiais;
• specialių mokymų vedimas darbuotojams.

Konkurencingumas

Būtina išsikelti tikslus SMART ir dėl restorano konkurencingumo pirmiausia sąraše turėtų būti:

• įstaigos pritaikymas prie pagrindinių rinkos reikalavimų;
• per 3 metus tapti viena geriausių maitinimo įstaigų mieste;
• Restorano stabilumo ir finansinės padėties tikslinėse rinkose užtikrinimas;
• nuolatinis rinkos stebėjimas;
• periodiškai įtraukiant naujus patiekalus į restorano meniu;
• parduodamo maisto kokybės kontrolė;
• tik profesionalūs darbuotojai;
• nustatyti kritines vadovo įtakos sritis ir nustatyti prioritetines užduotis, kurios gali užtikrinti anksčiau planuotus rezultatus.

Restorano valdymo struktūra

Visi restorano darbuotojai turėtų būti suskirstyti į kelias grupes. Restorano valdymo struktūra apima šias jungtines grupes, priklausomai nuo funkcijos:

• restorano savininkas, kuris daugeliu atvejų yra generalinis direktorius;
• buh alteris ir jo padėjėjas, jei reikia;
• restorano vadovas arba generalinio direktoriaus pavaduotojas;
• vadovas arba administratorius restorane;
• virtuvės personalas;
• aptarnaujantis personalas;
• techninis personalas;
• sandėlio ir apsaugos darbuotojai, bet mažesnėse įstaigose struktūrarestoranas gali egzistuoti ir be šios grupės.

Visos šios darbuotojų grupės yra tos pačios grandinės grandys. Neretai nutinka taip, kad vienai darbuotojų kategorijai nedirbant korektiškai, visa restorano struktūra subyra domino principu, o tai dar labiau provokuoja įstaigos žlugimą. Tuo pačiu metu kiekvienas darbuotojas turi aiškiai suprasti ir žinoti savo tiesiogines pareigas, taip pat savo viršininką, kad galėtų vykdyti jo nurodymus.

Kalbant apie restorano valdymo organizacinę struktūrą, pagrindinis asmuo čia yra savininkas, kuriam pavaldus visas personalas. Jei įstaigos savininkas yra suinteresuotas pasipelnyti, tai jis dažnai daugelį restorano problemų prisiima ant savo pečių, prisiimdamas atsakomybę už įstaigos koncepcijos parinkimą, darbuotojų samdymą, tiekėjų pasirinkimą, reklamos organizavimą ir svečių pritraukimą..

Bet ir restorano savininkas savo įstaigos valdymą gali patikėti direktoriui, direktoriaus pavaduotojui, vadovui, kuriems vadovai ar administratoriai bus pavaldūs tiesiogiai. Pagrindinė direktoriaus atsakomybė yra bendra restorano valdymas.

Restoranų įmonės struktūroje pamainos vadovas derina kelias funkcijas iš karto, iš kurių pagrindinė – darbo proceso ir personalo koordinavimas. Pavyzdžiui, administratorius bus pavaldus padavėjams, barmenams, taip pat techniniams darbuotojams: skalbėjai, rūbininkai, valytojai, nešikai ir pan.

Kalbant apie restorano gamybos struktūrą, verta atkreipti dėmesį ir į grupęvirtuvės darbininkai. Pagrindiniu darbuotoju čia laikomas vyriausiasis šefas arba vyriausiasis šefas. Jo pareigos apima likusių virėjų, konditerių ir padėjėjų priežiūrą. Kai kuriose įstaigose restorano struktūra apima ir gamybos vadovo pareigas. Jo pareigos apima daug daugiau dalykų: darbo eigos kontrolė virtuvėje, jaunesniųjų virtuvės darbuotojų, pavyzdžiui, maisto valiklių, skalbyklės, priežiūra ir kt. Didelėse įstaigose restorano struktūroje taip pat yra pirkimo vadovas arba sandėlio vadovas. Jis kontroliuoja sandėlininkus ir vairuotojus.

Kai kuriais atvejais restorano gamybinė struktūra gali atrodyti kitaip, tačiau tai nereiškia, kad įstaiga dirbs neefektyviai. Jei šioje struktūroje bus išsaugoti tiesioginiai vadovai, įstaiga turės visas galimybes toliau klestėti.

Generalinio direktoriaus pareigos

Restoranų įmonės organizacinė struktūra negali egzistuoti be savininko ar generalinio direktoriaus. Pagrindinės jo pareigos yra:

• dokumentų, reikalingų maitinimo paslaugų teikimo veiklai įgyvendinti, įforminimas;
• suteikti svečiams reikalingą ir patikimą informaciją apie paslaugas;
• restorano organizavimo, planavimo ir koordinavimo įgyvendinimas;
• užtikrinti aukštą gamybos proceso efektyvumo lygį, naujų technologijų ir metodų diegimą, progresyvias darbo eigos organizavimo formas irpaslauga;
• kontroliuoti, kaip tinkamai naudojami finansiniai, materialiniai ir darbo ištekliai, taip pat įvertinti svečių aptarnavimo kokybę;
• sutarčių su tiekėjais pasirašymas, jų gavimo ir pardavimo laiko, asortimento, kiekio ir kokybės kontrolė;
• Atstovauti restorano interesams ir veikti jo vardu.

Pažymėtina, kad generalinis direktorius bet kurias savo pareigas gali pavesti restorano direktoriui, generalinio direktoriaus pavaduotojui ar kitam asmeniui savo nuožiūra.

Vyriausioji buh alterė

Restorano organizacijos struktūrai reikalingas vyriausiasis buh alteris, atsakingas už įstaigos finansinius klausimus. Pagrindinės šio asmens pareigos yra:

• apskaitos ir atskaitomybės tvarkymas, taip pat savalaikio ir teisingo atitinkamos dokumentacijos įforminimo kontrolė;
• racionalaus ir taupaus darbo, materialinių ir finansinių išteklių naudojimo kontrolė;
• visos restorano veiklos buh alterinių ataskaitų teisingo atspindėjimo ir jų atitikties įstatymams kontrolė;
• finansinių rezultatų ekonominė analizė;
• vadovauja rengiant produktų ir paslaugų apskaitos sąmatas, darbo užmokesčio ataskaitas, mokesčių ataskaitas ir kitus mokėjimus bankams.

Vadovas arba administratorius

Pagrindinės restorano vadovo arba administratoriaus pareigos yra šios:

• valdymastinkamas salės, baro prekystalių ir vitrinų dizainas;
• patikrinti paruoštus skydus ir atsiskaityti su svečiais;
• imtis priemonių, galinčių užkirsti kelią konfliktinėms situacijoms ir jas pašalinti;
• pretenzijų, susijusių su nepatenkinamu svečių aptarnavimu, svarstymas, taip pat atitinkamų organizacinių ir techninių priemonių įgyvendinimas;
• užsakymų priėmimas ir jubiliejinių švenčių, banketų ir vestuvių organizavimo bei aptarnavimo plano kūrimas;
• stebėti, kaip personalas laikosi darbo ir gamybos drausmės, saugos, darbo apsaugos taisyklių ir reglamentų, sanitarinių ir higienos reikalavimų;
• informuoti vadovybę apie bet kokius svečių aptarnavimo trūkumus, taip pat imtis priemonių jiems pašalinti;
• padavėjų, barmenų, šeimininkių, rūbinių ir kitų darbuotojų darbo planavimas;
• kitų oficialių jo vadovo pavedimų vykdymas.

Išvada

Apibendrinant verta paminėti, kad restoranų įmonės valdymo struktūroje yra ir eiliniai darbuotojai, kurių pareigos gali skirtis priklausomai nuo vienos ar kitos institucijos. Paprastai įdarbinimo metu vadovybė arba personalo skyrius informuoja potencialų darbuotoją apie šias pareigas.