Kiaulės pjaustymas namuose

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Kai kiaulės pasiekia reikiamą dydį, jų šeimininkams tenka rimtas darbas – perdirbti suaugusį gyvūną mėsai. Tačiau nedaugelis žmonių išdrįsta tai padaryti patys, nes kiaulės skerdimas ir skerdimas - yra gana ilgas ir daug pastangų reikalaujantis procesas.

Iš mėsininko reikia didelės fizinės jėgos, miklumo ir pagrindinių žinių apie skerdenos apdorojimą ir pjaustymą. Jei yra pirmieji du punktai, šiame straipsnyje bus išsamiai aprašyta, kas yra naminių kiaulių skerdimas ir kaip gauti gražią ir sultingą mėsą.

Paruošimas skerdimui ir kiaulės skerdimas

Kiaulių paruošimas yra būtinas žingsnis prieš skerdimą. Iš anksto laikantis kelių paprastų taisyklių ir paruošus gyvulį, paskersti galima be jokių sunkumų, taip pat natūraliu būdu suteikti gyvūno mėsai pikantiškų savybių.

Kiaulių skerdimas ir išdirbimas turi būti atliekamas laikantis šių taisyklių:

1. Jei namuose neturite didelio šaldiklio, tuomet rudens-žiemos laikotarpiu kiaulę reikėtų nupjauti. Taigi mėsą galima ilgiau laikyti lauke.
2. Apytikslis svoris, nuo kurio rekomenduojama pjauti kiaulę, yra 110 kg iraukščiau. Gryno produkto (grynos mėsos) procentinė dalis šiuo svoriu yra 70%.
3. Kai kurie veisėjai kiaulę šeria 0,5 kg cukraus likus kelioms dienoms iki skerdimo. Pridėjus šį produktą į gyvūno racioną, mėsa tampa sultingesnė ir švelnesnė.
4. Prieš skerdimą kiaulė neturi būti šeriama 24 valandas. Taip ją bus lengviau išvilioti iš tvarto skanėstu. Be to, išvalius kiaulės žarnyną, pagerės ir mėsos kokybė.
5. Gerti taip pat reikėtų nutraukti likus kelioms valandoms iki skerdimo.
6. Prieš skerdimą nuvežkite kiaulę pas veterinarą. Jei parduosite gautą mėsą, jums bus išduotas patikrinimo pažymėjimas. Jei įsmeigsi į paršelį sau, tau nereikia eiti pas veterinarą.
7. Jei kiaulė buvo laikoma apleistame tvarte, ją reikia maudyti.
8. Iš anksto paruoškite kraujo paėmimo indus.
9. Pasirinkite vietą skerdimui. Ji turi būti tokia, kad kiaulė negalėtų pabėgti.
10. Su gyvūnu vienas nesusitvarkysi, todėl iš anksto susirask pagalbininką.

Išvilioję kiaulę iš tvarto, nerėk ant jos. Kalbėkitės su ja švelniai ir mandagiai, kad ji nesijaudintų ir neskubėtų iš kampo į kampą. Taip pat tai išgelbės gyvūną nuo nereikalingų kančių.

Paruošimas prieš pjaustant

Kai priešais jus guli paruošta skerdena, kyla klausimas, ką su ja daryti toliau. Jūs jau žinote pagrindines elgesio skerdimo metu taisykles, dabar paliesime skerdenos apdorojimo rekomendacijas.

Kiaulių skerdimas bus sėkmingas, jei laikysitės šių profesionalių patarimų:

1. Jūsų patogumui suraskite kabliuką, ant kurio pakabinsite skerdeną.
2. Prieš pjaustant iš gyvūno reikia išleisti visą kraują, kad gautumėte kokybišką ir gražią mėsą.
3. Pakabinę gyvūną, nuplaukite arba nuvalykite drėgnu skudurėliu. Vidaus plauti nereikia, antraip mėsa gali sugesti.
4. Skerdena nenulupama. Paruoškite dujinį degiklį, kad galėtumėte dainuoti kiaulę. Susidariusią peleną reikia nuvalyti peiliu.

Būtinų įrankių rinkinys

Taip pat turėtumėte iš anksto pasirūpinti reikalingais įrankiais, kad tokiu atveju nereikėtų bėgti pas kaimynus. Kiaulių skerdimas ir skerdimas namuose reikalauja greičio, todėl visas reikalingas atsargas turėtumėte turėti po ranka. Minimalus įrankių rinkinys kiaulei skersti:

• Stalinis kompiuteris.
• Kablys.
• Kraujo paėmimo konteineriai.
• Pritaikymas skerdimui. Dažniausiai tai yra peilis.
• Dujų degiklis.
• Storos virvės.
• plaktukas.

Kiaulės skerdimas peiliu

Parengiamasis etapas baigtas, dabar galite pereiti tiesiai į skerdimą. Pirmiausia reikia išvilioti kiaulę iš tvarto. Nereikia ant jo šaukti, spardyti ar mušti lazda. Atsižvelgiant į tai, kad kiaulė skerdimo metu bus alkana, galite ją išvilioti skanėstu. Tai gali būti bet kas. Duona, daržovės, vaisiai – tiks absoliučiai viskas.

Jeiparšelis nesileidžia į tavo gudrybes, tada reikia uždėti jam ant galvos sandarų maišelį ir išvesti atgal.

Pradedantieji šiame versle pirmiausia turėtų apsvaiginti gyvūną. Norėdami tai padaryti, galite naudoti plaktuką arba apsvaiginimo pistoletą. Jei naudojate plaktuką, tada smūgis turi būti nukreiptas į priekinę galvos dalį. Neapsvaiginęs gyvūno galite neteisingai smogti, ir jis sužeistas skubės po kiemą. Todėl geriau išgelbėk kiaulę nuo nereikalingų kančių.

Kiaulės nužudymas smūgiu į širdį

Dūris į širdį neleis gyvūnui susivokti, jis mirs akimirksniu ir be skausmo. Virtuvinis peilis neveiks. Įrankis turi nesilankstyti, ašmenys turi būti pagaląsti, o galas paliktas šiek tiek bukas. Peilio ilgis turi būti ne mažesnis kaip 20 cm, plotis – ne mažesnis kaip 3 cm.

Apsvaiginę kiaulę apverskite ją į kairę pusę. Pajuskite širdies plakimą ranka. Peilį į krūtinkaulį reikia įsmeigti staigiai ir greitai. Smūgis turi būti sutelktas tarp 3 ir 4 šonkaulių. Per tą laiką jūsų padėjėjas turėtų laikyti gyvūno kojas, kol jis nustos judėti. Peilio žaizda uždengta audiniu.

Tada skerdeną reikia pakabinti ant kabliuko ir palaukti, kol visas kraujas nutekės į paruoštus konteinerius.

Kiaulės nužudymas smūgiu į kaklą

Šis būdas nuo ankstesnio skiriasi tuo, kad gyvūnui yra skausmingesnis. Tačiau tai kompensuoja mėsos kokybe. Smūgis į kaklą sukelia gausų kraujavimą iš miego arterijos. Kuo daugiau kraujo ištekės iš skerdenos, tuo mėsa bus skanesnė. Taip pat pailgės galiojimo laikas.

Nužudytikiaulė tokiu būdu, jums reikės mažiausiai trijų padėjėjų. Iš anksto paruoškite virves ir suraskite tvirtą skersinį. Tada žingsnis po žingsnio atlikite šiuos veiksmus:

• Padėkite maisto dubenį kieme ir palaukite, kol gyvūnas pradės ėsti.
• Kai kiaulė valgo, pririškite virves prie užpakalinių kojų.
• Tada užmeskite virves virš strypo.
• Staigiai ir greitai patraukite virves ir palaukite, kol kiaulė nustos trūkčioti.
• Nukirpkite miego arteriją.
• Surinkite kraują į paruoštus indus.

Kiaulės pjaustymas

Papjauti kiaulę nėra taip paprasta, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Mėsininkas turi laikytis griežtos technologijos. Tai suteiks mėsai tvarkingą išvaizdą ir prisidės prie jos ilgalaikio saugojimo. Nuleidus skerdeną ir apdirbus odą, nuvalykite ją švaria šluoste. Neplaukite skerdenos vandeniu, nes tai neigiamai paveiks tinkamumo laiką.

Skerdeną rekomenduojama pjauti pakabintą, nes kiaulės raumenys šioje padėtyje yra įtempti. Atitinkamai, pjovimo linija bus tikslesnė, žinoma, jei kiaulių skerdimo peiliai bus gerai pagaląsti. Tuo reikia pasirūpinti iš anksto. Patyrę mėsininkai žino, kad minkšti peiliai gali lengvai sugadinti gaminį, todėl jie visada stebi savo įrankius.

Kiaulių pjovimas atliekamas tokia tvarka:

• Galva.
• Pilvas.
• Stemplė.
• Kojos ir šoninė sienelė.

Galva

Pirmiausia reikia atskirti galvą nuo skerdenos. Norėdami tai padaryti, padarykite šoninius pjūvius ant kaklo. Tada jums reikės mažo kirvio arba metalo pjūklo, nes peiliu negalėsite atskirti kaklo nuo stuburo.

Galva susmulkinama į mažus gabalėlius ir iš jų verdama želė. Kiaulių ausys ir liežuvis laikomi ypatingu delikatesu. Ausys rūkomos ir naudojamos kaip užkandis prie alaus, o liežuvis – puikus aspicas.

Pilvas

Toliau pereikite prie skrandžio. Būtina atskirti riebalinius ir pilvo raumenis. Šiame etape svarbu naudoti tinkamą peilį, kitaip galite pažeisti vidaus organus ir sugadinti mėsą.

Padarykite nedidelį vertikalų pjūvį išilgai šviesios linijos, esančios šalia krūtinės. Tada įkiškite rodomąjį ir vidurinįjį pirštus į gautą skylę ir padidinkite pjūvį. Įsitikinkite, kad peilis neįsileis giliai į skerdeną, nes kitaip sugadinsite pilvo dalis.

Stemplė

Padarykite išilginį pjūvį krūtinkaulio viduryje. Dabar reikia pašalinti stemplę iš pilvaplėvės. Pirmiausia galite surišti vidų su virve. Atskyrus stemplę, pašalinami plaučiai, inkstai, širdis ir kt.

Itin atsargiai reikia išimti šlapimo pūslę. Be staigių judesių, turite patraukti jį aukštyn ir atsargiai ištraukti.

Žarnynas turi būti kruopščiai nuplaunamas vandeniu ir pasūdytas. Ateityje jie gali būti naudojami kaip kiautas buityjedešrelės.

Sėkmingai pašalinus visas vidų, skerdeną padalijame į dvi lygias dalis. Peiliu darome pjūvį stuburo kryptimi ir gauname dvi skerdenos puses.

Kojos ir šoninė sienelė

Tada kiekviena šoninė skerdena yra padalinta į šešias dalis. Pirma, galūnės atskiriamos ir supjaustomos jungtyse.

Šoninės sienelės viršus nupjautas, sutelkiant dėmesį į šonkaulius ir slankstelius. Toliau seka krūtinkaulio ir kaklo posūkis. Jie supjaustomi dideliais gabalais. Tada riebalai atskiriami nuo skerdenos, o visa kita galima supjaustyti mažais gabalėliais. Jei viskas bus daroma atsargiai ir lėtai, tuomet kiaulės pjovimas namuose ypatingų problemų nesukels, o rezultatas niekuo nesiskirs nuo profesionalaus mėsininko darbo.

Kiek mėsos išeina išpjovus kiaulę?

Tiesiogiai apdorojant skerdeną, svoris smarkiai sumažėja. Iš bendros masės atimamas nusausinto kraujo svoris, galva, vidaus organai ir pan. Be to, pjaustant kiaulę reikia atskirti didelius kaulus nuo mėsos, sausgyslių ir kremzlių. Viskas, kas liko, vadinama „gyvu“svorio išeiga. Kuo daugiau kiaulės iš pradžių sveria, tuo didesnė bus "gyvos" mėsos procentinė dalis nuo bendro skerdenos svorio. Kai sveria 110 kg, mėsos išeiga yra 70%.

Kiaulių pjovimo modeliai

Mėsininkams kiaulienos perdirbimas yra menas, tačiau vietoj teptuko jie laiko peilį kiaulės skerdenai pjauti.

Savo darbe jie dažniausiai naudoja 4 pagrindines rašalo apdorojimo schemas:

• vokiečių k. AutoriusPagal šią schemą kiaulės skerdena dalijama per pusę. Tada skerdenų pusės supjaustomos į 8 dalis, priskiriamos atitinkamai klasei.
• Amerikos. Kiaulės skerdimas amerikietišku būdu reiškia, kad skerdeną reikia padalyti į dvi skerdenos puses, o tada supjaustyti į 6 dalis.
• Anglų k. Pagal anglišką pjaustymo schemą skerdena padalinta į 4 dideles dalis. Atskirkite galvą, priekį, nugarą ir centrą.
• Maskva. NVS šalyse ši schema yra populiariausia. Jame skerdena susmulkinama į 8 dalis.

Žinoma, pjaunant skerdenas namuose, kiekvienas asmuo neprivalo laikytis nė vienos iš aukščiau pateiktų schemų. Kiekvieno mėsininko pjūvis yra individualus. Todėl bet kuris iš jų, turėdamas savo patirtį, apdoroja skerdeną taip, kaip jam atrodo patogu.