Viešasis maitinimas – kas tai?

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Viešasis maitinimas yra pramonė, plačiai išvystyta daugelyje šalių. Šiuo metu yra daugybė įmonių, kurios vykdo panašų procesą. Ir šios organizacijos siūlo daugybę galimybių. Įvairių rūšių patiekalai, virtuvės ir platus kulinarijos gaminių pasirinkimas siūlomi vartotojui bet kurioje šalyje. Tačiau norint, kad ši veikla sėkmingai vystytųsi, turi būti tenkinama daug reikalavimų.

Tačiau šių reikalavimų reikia atidžiai laikytis. Kas įtraukta į tokias sąlygas? O kas gali nutikti, jei nesilaikysite maitinimo taisyklių? Išsami informacija pateikiama dabartiniame straipsnyje.

Pramonė kaip paslauga

Šiandien visame pasaulyje yra daugybė maitinimo įstaigų. Tai apima kavines, restoranus, valgyklas, barus, visų rūšių kavines,picerijos ir daug, daug daugiau. Jas taip pat galima suskirstyti į valstybines ir privačias įmones. Tačiau reikia atminti, kad viešasis maitinimas – tai veiklos sritis, skirta pavaišinti žmones ne tik skaniais, bet ir kokybiškais produktais. Savo pasireiškimu ši pramonės šaka yra paslaugų teikimas ir jos turi būti teikiamos tinkamu lygiu.

Nuo šios paslaugos priklauso ne tik žmogaus sveikata, bet ir jo gyvybė. Šiai nuomonei yra daug įrodymų, ir bet kuris suaugęs žmogus stengiasi į ją žiūrėti rimtai. Žinoma, yra buvę atvejų, kai žala sveikatai buvo padaryta ne tik suaugusiems, bet ir vaikams. O jiems, savo ruožtu, daug sunkiau ištverti kokias nors ligas ar infekcijas. Kažkas gali prieštarauti, bet kartais pavojinga infekcija galima užsikrėsti per maistą.

Nuoroda į prekybą

Prekyba ir maitinimas yra glaudžiai susiję. Reikalas tas, kad dvi nagrinėjamos pramonės šakos yra labai priklausomos viena nuo kitos, neįtraukiant tik kai kurių prekių pasirinkimo galimybių. Pagrindinis maitinimo įstaigų tikslas – gauti pelną. Prekyba taip pat veikia taip pat. Žinoma, ne visose prekybos įmonėse galima rasti būtent maisto produktų, tačiau tokių vietų yra daug. Ir toks verslas aktualus bet kuriuo metu.

Žmonės visada išleisdavo, išleisdavo ir leis pinigus maistui. Maitinimo paslaugų produktai šiuo atveju yra labai įvairūs. Maitinimo įstaigos siūlo beveik bet kurios pasaulio virtuvės patiekalus. Ir saugokisLabai griežtai atsižvelgiama į tinkamą šio gaminio kokybę. Priešingu atveju įstaiga gali ne tik materialiai nukentėti (lankytojų nebuvimas, bauda už netinkamą kokybę ir pan.), bet ir užsidaryti laikantis griežtų atitinkamų institucijų ar institucijų rekomendacijų.

Atitikimas GOST (30389-2013, 30389-95 ir kt.)

Norint atlikti viešojo maitinimo darbus ir jo teikiamų paslaugų sertifikavimo procedūrą, būtina laikytis tam tikrų GOST standartų. Priklausomai nuo įmonės pobūdžio, visuomeniniam maitinimui taip pat taikoma klasifikavimo procedūra.

Tai apima daugybę veiksnių, pradedant aptarnavimo sąlygomis ir darbuotojų kvalifikacija, baigiant lankytojų (vartotojų) aptarnavimo laiku ir parduodamų produktų asortimentu. Žinoma, taip pat būtina sudaryti visas sąlygas vartotojų gyvybei ir sveikatai išsaugoti, įrengti priėjimą ar pėsčiųjų priėjimą prie įmonės, apšviesti gretimą teritoriją ir ją sutvarkyti. Šių ir daugelio kitų reikalavimų laikymasis tampa šios veiklos vykdymo būdu. Priešingu atveju viešojo maitinimo įmonės organizavimas greičiausiai neįvyks.

Produkto kokybė

Natūralu, kad visos sąlygos turi būti įvykdytos maksimaliu lygiu. Tai padės ne tik pritraukti vartotojus, bet ir sutaupyti daug laiko, pinigų ir pastangų defektams ištaisyti. Be to, nuolat reikia atsižvelgti į gaminamos produkcijos kokybę. Produktaimaitinimas taip pat turi būti pagamintas ir atitikti tam tikrus standartus. Kiekvienai maitinimo įstaigai šie standartai gali šiek tiek skirtis, tačiau reikia laikytis bendro principo.

Tinkamas maisto saugojimas, perdirbimas, perdirbimas ir gamyba yra šios įmonės sėkmės raktas. Turi būti griežtai laikomasi esamos tokių veiksmų tvarkos. Tikrai bet kuris žmogus norės naudoti tik aukštos kokybės produktus, turinčius visas reikiamas savybes. Tais atvejais, kai gamintojas gamina ir parduoda žemos kokybės produktą, sumažėja jo finansiniai rezultatai.

Specialistų trūkumas

Bet kuri įmonė turi savo viešojo maitinimo kolekciją. Dauguma kavinių ir restoranų susiduria su didžiule problema, kuri trukdo pasiekti norimų rezultatų. Kas tai? Nepaisant to, kad šiuo metu yra daug specializuotų mokymo įstaigų, profesionalių kursų, skirtų aukštos kokybės kulinarijos gaminiams ruošti, ne visi šios srities specialistai yra artimi idealui.

Paprastas pavyzdys: lankytojas ateina į restoraną ir nori įtraukti į meniu ne tik norimo užsisakyti patiekalo pavadinimą, sudėtį ir kainą. Ko jam daugiau reikia, jei visa tai parašyta meniu? Produkto kalorijos! Norint užregistruoti šį elementą meniu, reikia specialistų, galinčių teisingai sudaryti technologinius žemėlapius. Tokie darbuotojai moka skaičiuoti riebalų, b altymų, angliavandenių, gaunamo kiekio lentelespatiekalų sudėtyje. Tai taip pat svarbus kriterijus nagrinėjant tokią bylą.

Rekomendacinis dokumentas

Maitinimo receptų knyga yra orientacinis dokumentas. Šiame dokumente yra visa informacija, kurią turi žinoti gamybos šefai. Jame nurodomas į patiekalus įtrauktų produktų svoris ir pavadinimai, gatavo produkto tūris ir svoris (išeiga), atliekų normų taikymo termino ir pirminio apdorojimo metu tvarka ir tvarka, žaliavų suvartojimas, seka. technologinių procesų, kulinarinių gaminių ir patiekalų ruošimo temperatūrų režimai ir daug daugiau. kita.

Tokie dokumentai nuolat atnaujinami ir palaikomi pramonės pokyčių lygiu. Jei gaminyje yra kokių nors maisto priedų, dažiklių, konservantų, jų formulės kūrimui turi būti taikoma privaloma reguliavimo institucijų patvirtinimo procedūra. Būtina nurodyti šių papildų vartojimo kontraindikacijas sergant tam tikromis žmonių ligomis.

Aiškūs reikalavimai

Maitinimo receptas yra sudarytas tam tikru būdu, kad gatavo produkto svorio normose būtų atsižvelgta į nuostolius, kurie atsiras apdorojant ar gaminant patiekalą. Taip pat nustatytos visos išsamios daržovių terminio apdorojimo sąlygos. Vieniems patiekalams juos iš pradžių reikia virti odoje ir tik po to nuo jos atskirti, kitus – iš pradžių nulupti, o paskui išvirti. Ir tai dar ne viskasprodukto paruošimo ir apdorojimo instrukcijos.

Kaip minėta anksčiau, įvairiose įmonėse tokie standartai yra beveik vienodi, tačiau yra skirtumų. Tai priklauso nuo to, kokius konkrečius produktus gamina ir parduoda šios įmonės. Žinoma, tiesioginis patiekalų receptas skirtingose įstaigose gali skirtis, o gaminimo technika – nevienoda. Svarbiausia išlieka būtent tai, kaip produktai yra laikomi, apdorojami ir kaip tiksliai jie atitinka nustatytus standartus. Už šių procedūrų nesilaikymą įstaigai (įmonei) skiriama bauda arba taikoma kita atsakomybės forma.

Maisto gaminimo skirtumas

Maitinimo receptų rinkinyje yra didžiulė įvairių procesų, produktų sudėties, paruošimo ir apdorojimo technikų masė. Atrodytų, kam tokios išsamios taisyklių ir nuostatų santraukos? Akivaizdu, kad bet kuris virėjas išmano savo verslą ir turi tam tikrų įgūdžių šioje veikloje. O kaip su virėju, kuris pakeitė darbą? Ankstesnėje vietoje buvo gaminami tik sovietmečio patiekalai (pvz.), o naujoje vietoje svečiams siūlomi tik gurmaniški europietiškos ar kiniškos virtuvės patiekalai.

Galbūt daugelio komponentų, sudarančių tą ar kitą patiekalą, šis virėjas niekada nenaudojo, nežino, kaip juos tinkamai paruošti. Žinoma, dažniausiai pasitaiko ypatingų žmonių, kurie išmokys reikalingų patiekalo gaminimo ar patiekimo įgūdžių, tačiau patirtis ateina su amžiumi. Jei negeraivalyti ar apdoroti gaminį, labai lengva pakenkti vartotojo gyvybei ir sveikatai. Ir tai labai rimta.

Nepataisoma klaida

Maisto aptarnavimas yra gana kruopštus darbas. Tam reikia visiškai suvokti proceso griežtumą ir suprasti, kad maistas yra svarbiausias kriterijus šioje pramonės šakoje. Pasitaiko atvejų, kai už visuotinai priimtų normų nesilaikymą, pažeidimą savininkai priversti mokėti didžiules baudas, uždaryti įstaigas ar net gresia baudžiamoji atsakomybė. Taip, žinoma, jei prie įėjimo į įstaigą nukrito plytelės gabalas – tai nėra baisu. Iškvietė meistrą, priklijavo jį klijais – ir viskas.

O kas laukia savininko, kuriam susiklostė tokia situacija: jaunas vyras užsisako brangią picą su jūros gėrybėmis ir aptinka lukšto dalelę (skeveldrą)? Ji ten pateko, nes virėja prastai apdirbo tam tikras jūros gėrybes. O rezultatas? Turbūt blogiausia, kad lankytojas liks neįgalus. Kodėl? Viskas labai paprasta – skeveldra gali lengvai sužaloti stemplę, ko pasekoje pasekmės gali būti labai liūdnos. Kas bus atsakingas už tai, kas atsitiko? Kaip tiksliai bus mokama? Ir ar tai iš viso bus patirta? Šie klausimai priklauso kitai temai, bet kolosalios klaidos faktas akivaizdus. O blogiausia, kad vartotojas negalėjo užkirsti kelio panašiai situacijai, kurią leido įstaigos specialistė.

Asmeninis pasirinkimas

Taip, panašus incidentas gali įvykti privačioje įstaigoje, bet ar valstybinės įstaigos yra apdraustos nuo tokių įvykių? Kiek atvejų yraapie masinius apsinuodijimus darželiuose ir mokyklose? Jų yra labai daug! Valgyklos, žinoma, laikosi reikalaujamo maitinimo įstaigų recepto, tai kas čia per? Gali būti daug variantų. Tačiau aišku, kad tokių situacijų neturėtų pasitaikyti. Iš tokių iliustruojančių pavyzdžių galima labai gerai suprasti, kodėl ir kodėl rengiami išsamūs norminiai dokumentai. Produktai turi būti ne tik tinkamai paruošti, bet ir laikomi, apdorojami, apdorojami, laikantis reikiamų taisyklių.

Daugelis reiškia nuomonę, kad maistą ruošti ir valgyti namuose yra saugiau, o ne rizikuoti savo sveikata ir vis tiek už tai mokėti pinigus. Tačiau neturėtumėte to priimti taip kategoriškai. Tačiau dažniausiai beveik visos maitinimo įstaigos stengiasi į procesą žiūrėti atsakingai ir pasirūpinti, kad viskas būtų tvarkoje: kokybiškai atrenkamas reikiamas personalas, gaminami tik kokybiški gaminiai maistui gaminti. nupirkta, visi sanitariniai standartai išlaikyti.

Paskirstymas į klases

Be to, kad yra įvairių viešojo maitinimo įmonių tipų, yra ir klasių skirtumų. Viešasis maitinimas yra pramonė, kuri taip pat turi savo stratifikaciją į „taupius“ir „turtingus“. Klasifikavimas vyksta pagal daugelį parametrų, tokių kaip klientų aptarnavimo lygis ir sąlygos, teikiamų paslaugų kokybė, darbuotojų kvalifikacija, siūlomų prekių asortimentas.produktai.

Tačiau panašus skirstymas į tam tikrą klasę vyksta tarp restoranų, barų, privačių įmonių. Paprastai kavinės nėra skirstomos į klases. Kas yra šios klasės ir kuo jos skiriasi? Pirmajame įstaigoje tvyro darni ir patogi atmosfera, tam tikras paslaugų spektras, firminių patiekalų ir paprasto paruošimo gėrimų asortimentas. Aukščiausios klasės įstaigose tvyro unikali ir jauki atmosfera, originalūs firminiai ir pagal užsakymą pagaminti patiekalai, originalūs kokteiliai ir gėrimai. Prabangiose įstaigose tvyro rafinuota atmosfera ir ypač aukštas komforto lygis, platus paslaugų spektras, būdingi patiekalai ir sunkiai paruošiami gėrimai.

Išvykti į kelionę

Žinoma, skiriasi konkrečios klasės pasirinkimas ir vartotojų bei lankytojų pasirinktų paslaugų kaina. Viešasis maitinimas – tai sritis, kurioje produkto kokybė labai priklauso nuo to, kiek vartotojai yra pasirengę jam išleisti. Žinoma, pigus maistas taip pat gali būti skanus ir kokybiškas, tačiau geras maistas visada išsiskiria iš šio fono.

Egzistuoja daugybė kelionių visame pasaulyje, jos perkamos už tam tikrą kainą. Vėlgi, šių kuponų kaina skirtingoms įmonėms gali skirtis, atsižvelgiant į sąlygas, kurios yra įtrauktos į kelionę, ir daugelio kitų kriterijų. Į tokius čekius taip pat gali būti įtrauktas maitinimas (žmogus sumoka už kuponą, į kurį jau įeina maitinimas), arba neįskaičiuoti. Antruoju atveju turistai patys sprendžia klausimą, kurjie nori mėgautis. Ar kelionių agentūra atsakinga už įtrauktas maitinimo paslaugas? Taip, nes ji privalo atidžiai išstudijuoti šį klausimą.

Kelias į sėkmę

Maitinimo sektoriuje gamyba vaidina svarbų vaidmenį. Kaip minėta aukščiau, jis suskirstytas į kelis etapus: reikiamos dokumentacijos parengimas, maisto ruošimui reikalingų zonų prieinamumas ir įrengimas, darbas su profesionaliais personalo įgūdžiais. Visų šių ir daugelio kitų aspektų imtasi tinkamai laikytis ne tik siekiant išsaugoti žmonių sveikatą, jie būtini ir įstaigos plėtrai. Vietoje, kur lankytojai yra išbandyti ir mylimi, svečių visada bus. Tai nuolatinė! O palanki aplinka paliks gerus prisiminimus ne tik klientams, bet ir šios įstaigos darbuotojams.