Kviečių rūšys ir jų reikšmė

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Kviečiai yra vienas iš javų augalų. Šiuo pavadinimu derinama apie 15 veislių, kurios viena nuo kitos skiriasi įvairiais elementais: grūdeliais, žiedais, ausų struktūra. Norint suprasti, kokios kviečių rūšys egzistuoja, reikėtų ištirti šios genties augalų biologinę klasifikaciją. Tai padės suprasti, kodėl buvo padalintas taip, kaip buvo atliktas, taip pat nustatyti pagrindinius kiekvienos reikšmingos rūšies skiriamuosius bruožus.

Dažniausias

Dažniausiai paplitę kviečių porūšiai yra minkštos veislės. Lotyniškai teisinga juos vadinti Triticum vulgare. Atskirti konkretaus augalo priklausomybę šiai rūšiai galima tiriant ausies sandarą. Jis gana laisvas, žvynai neturi kilio, dėl to grūdai tik iš dalies užsikimšę.

Išskiriamos minkštųjų kviečių veislių rūšys ir veislės, daugiausia dėmesio skiriant aknės buvimui: vieni ją turi, kiti – ne. Tuo pačiu metu visoms toms veislėms, kurios turi akinius (jei kalbame apie minkštus kviečius), būdinga įvairiapusė šoninė kryptis ant smaigalių. Jau laukuose augančių kviečių atsiradimas, be specialaus tyrimo, padeda augale nustatyti, kad jis priklauso audiniams, besėkliams minkštiesiems.veislės.

Šios rūšies kviečiai pasižymi 4 ypatingomis savybėmis: tai grūdų atspalvis, jų forma, tekstūra ir stiebas. Prie stiebo augalas dažniausiai neturi šerdies, o grūdų spalvos gana įvairios: vieni laukai ausyti rausvai švytintys, kiti – visiškai b alti. Grūdai dažnai būna suapvalinti, ovalo formos. Kalbant apie konsistenciją, vieni konkretūs augalai gali būti miltiniai, kiti stikliniai, nors laukuose daugiausia auginami kviečiai, kurių grūdai yra pusiau stikliniai.

Į ką dar reikia atkreipti dėmesį?

Švelniai kviečių augalo išvaizda pasižymi barzda. Tai galite pamatyti plika akimi, jei atidžiai apžiūrėsite grūdus. Barzda gana stora, sudaryta iš ilgų plaukų.

Yra dviejų rūšių: žieminiai ir vasariniai. Manoma, kad šie nepakeičiami grūdai į mūsų kraštą atkeliavo iš pietinių, vakarinių Azijos dalių. Manoma, kad iš pradžių jie augo Afganistano šiaurėje ir rytuose, šiauriniuose Indijos regionuose ir kalnuotoje vietovėje, kurią šiandien užima Tadžikistanas. Tačiau tobulėjant perdirbimo metodams ir perkeliant žmones, kultūros paplitimas labai išaugo, todėl šiandien sunku įsivaizduoti visavertį žmogaus gyvenimą be vienos iš kviečių rūšių – nesvarbu, kurios.

O kurie iš jų yra sunkūs?

Botanika teigia, kad yra ne tik minkštųjų, bet ir kietųjų kviečių. Jie mokslininkams žinomi kaip „durum“. Lotyniškas šios augalo veislės pavadinimas yra Triticum durum. Išskirkite tvirtą veislęTai lengva, tereikia ištirti ausį. Visų rūšių kietieji kviečiai yra gana tankūs, papildyti (su retomis išimtimis) awn. Besėčių rūšys mokslui žinomos, tačiau jos yra retos.

Vienos iš kviečių rūšių – kietųjų kviečių – aižė atrodo gražiai, tuo pačiu naudinga ir pačiam augalui. Ilgi elementai-plaukeliai auga išilgai ausies, jie tarsi plinta išilgai ašies. Žvyneliai yra ryškūs, dėl to grūdai yra padengti jomis ir apsaugoti nuo agresyvių išorės veiksnių.

Į ką dar reikia atkreipti dėmesį?

Žvelgiant į kietuosius kviečius, matosi, kad jų stiebeliai skiriasi nuo minkštųjų – jie nėra tušti, o užpildyti audiniu, vadinamu šerdimi. Kotas ne visada pilnas, dažnai būna tik viršutinė dalis.

Kitas skiriamasis bruožas yra kviečių grūdų rūšys. Paprastai kietų veislių grūdai yra pailgi, o perpjaunant per pusę, matosi kampinis pjūvis. Dauguma augalų turi stiklakūnius grūdus su akiai beveik nepastebima barzda. Kad gerai matytumėte, grūdus turėsite padidinti bent penkis kartus.

Gražu, skanu ir sveika

Kietieji kviečiai užaugina labai gražaus atspalvio vaisius. Daugiausia mūsų šalyje auginamos veislės, kurių prinokę grūdai tampa gintaro spalvos. Kitose valstijose paplitusios veislės, kurios grūdams suteikia raudoną atspalvį.

Daugiausia kietieji kviečiai – pavasaris. Užkaukazėje galima auginti žiemkenčius. Tai lemia klimatas: tengana švelnus š altasis sezonas, kad išsilaikytų pasirinktos veislės. Pavyzdžiui, įprasta sėti veislę „Appulicum“.

Anglaitė "turgidum"

Yra viena ypatinga kviečių rūšis, kuri lotyniškai vadinama Tritikum turgidum. Tačiau tarp gyventojų jis žinomas kaip anglas. Šios augalų rūšies smaigalys yra labai panašus į kietąsias veisles, nes aknė yra ilga, pastebima, o pats smaigalys yra tankus, todėl pjūvis sudaro kvadratą ar apskritimą. Šios rūšies grūdai, padengti žvynais, taip pat gana būdingi, kilis iškart patraukia akį.

Ir vis dėlto įprasta išskirti angliškus kviečius specialioje grupėje. Visų pirma tai grindžiama tuo, kad veislėms būdinga ne tik klasikinė ausies išvaizda, bet ir išsišakojimas. Dažnai stiebai žymiai išauga, o viduje jie užpildomi specialiu audiniu. Grūdai pagal formą yra ovalūs, artimi apskritimams, sandaros, priešingai nei kietos veislės, vyrauja miltiniai, pusiau stikliniai. Galima auginti tokius vasarinius kviečius, bet leidžiama ir kaip žiemkenčius.

Lenkiškas polonicum

Polonicum yra kviečių rūšis, dygliuojanti kaip rugiai – siauri, aukšti, turtingi aknės. Dažnai augalas liaudyje vadinamas „milžiniškais rugiais“. Tuo pačiu metu išskirtinis veislės bruožas yra "popierinė" spygliuočių žvynų konsistencija. Nepaisant panašumo į rugius, šie kviečiai kilio struktūra taip pat primena avižas – jie labai maži, be padidinimo beveik neįmanoma pamatyti.

Kai šios rūšies grūdai pradeda varpti, laukaiyra užpildyti gintaro auksu, bet šiek tiek tamsesni nei kiti broliai. Lenkiški kviečiai gali būti auginami tik kaip vasariniai augalai. Rusijoje jis auginamas keliuose regionuose prie Kaukazo ir Sibire, tačiau plantacijos nedidelės.

Nykštukiniai kviečiai

Lotyniškai ši veislė vadinama Tritikum Compactum. Pavadinimas suteiktas neatsitiktinai, nes augalas turi mažus spygliukus. Pažiūri į juos – ir atrodo, kad jie buvo suspausti. Yra ir turtingų markių, ir visiškai neturinčių savo rūšių. Dažniausiai žemaūgiai kviečiai auginami kaip žieminiai augalai.

Grūdai panašūs į minkštąsias pupeles, bet mažesni. Žemaūgių kviečių duonos pramonei savybės yra nereikšmingos, o tai turėjo įtakos šios rūšies paplitimui ir jos naudojimui. Veislės auga Amerikos, Azijos laukuose. Rusijoje jie auginami kalnuotose vietovėse už Kaukazo. Centrinės Azijos respublikose išvesta gana daug žemaūgių veislių.

Mokslo įrodyta

Kviečiai žmonėms buvo žinomi nuo seniausių laikų, todėl žmonės pradėjo juos tyrinėti gana anksti. Tai leido šiandien surinkti didžiules duomenų bazes apie tai, kaip vystosi, auga ir neša vaisius visų rūšių ir veislių kviečiai. Viena iš kviečių rūšių – spelta – apdainuota net garsiausioje rusų pasakoje, kurią iki šiol daugelyje mokyklų vaikai mokosi mintinai, bent jau fragmentais.

Sovietų Sąjungos laikais kviečiai patraukė selekcininkų dėmesį. Būtent tada oficialiai buvo galima daryti išvadą, kad laikui bėgant kviečių sodinimai keičiasi. Sąlygų įtakojeaplinką, augalas palaipsniui mutuoja iš vienos rūšies į kitą. Taip iš sunkiai iškeliamų minkštųjų veislių kviečių išėjo. Be to, eksperimentai, perkeliami tarp žiemos ir pavasario formų pirmyn ir atgal, laikomi sėkmingais.

Raštas: apie ką kalbama?

Kadangi kalbame apie senąsias rusų liaudies pasakas, kuriose minimi pagrindiniai virtuvės patiekalai ir produktai, tradiciniai nuo seno, būtina paminėti, kad viena iš kviečių rūšių yra spelta. Išskirtinis šios kategorijos bruožas atsiskleidžia malimo metu, kai smaigalio šerdis, skirtingai nei tikrų kviečių, lūžta ir yra padalinama į dalis. Atskiri grūdeliai, anksčiau paslėpti gėlių plėvelėje, išsiskiria iš laikančiojo sluoksnio ir iškrenta, todėl juos galima toliau apdoroti.

Praeityje toks įprastas produktas šiomis dienomis prarado buvusį populiarumą. Spelta gana aktyviai auginama Čiuvašijoje, Baškirijoje, Tatarstane ir keliose gretimose vietovėse, tačiau tai nepalyginama su anksčiau šalyje pagamintais kiekiais. Spelta vertinama dėl to, kad plėvelė saugo grūdus per sausus vėjus, kurie negaili kitų javų veislių. Tuo pačiu metu grūdų kokybės rodikliai yra gana žemi. Spelta tinka susmulkintų javų gamybai. Beje, ar matėte kryžiažodžiuose klausimą „kviečių rūšis, 7 raidės“? Ir jie čia paklausė būtent apie speltą, tiksliau, apie vieną iš jos veislių. Kuris? Skaitykite daugiau apie tai.

Ką mes auginame?

Kviečiai, žinomi šiuolaikinei botanikai, dažniausiai būna dviejų formų –žiema Pavasaris. Tačiau yra ir tokių, kurie turi tik vieną veislę. Be padalijimo į šias dvi parinktis, yra skirstymas į veisles. Yra atrankinių, ekonominių. Paėmę tam tikrą veislę ir ištyrę jai būdingas veisles, pastebėsite: botaninės savybės yra panašios, todėl nėra skirtumų.

Tuo pačiu metu skiriasi nuimamų pasėlių kiekis ir tai, kaip lengvai augalas gali užsikrėsti grybeliu. Išskirtiniai bruožai bus laikotarpio nuo sėjos iki derliaus nuėmimo trukmė, grūdų savybės apdorojant ir kepant gatavą produktą. Kalbant apie žiemines rūšis, jos vertinamos pagal atsparumą šalčiui. Tačiau vasarinių javų atveju pagrindinis rodiklis bus gebėjimas išgyventi esant sausrai.

Veisėjų būdas

Kad veisėjai dirbtų efektyviai, jiems įrengtos specialios stotys. Tam optimizuotomis sąlygomis gali būti išvestos vadinamosios veislinės veislės. Paprastai tai pasiekiama kryžminant veisles. Nebūtina ką nors išvesti iš dviejų vieno augalo rūšių, galima pabandyti sukurti dviejų skirtingų rūšių hibridą. Mokslas žino sėkmingų kviečių kryžminimo su rugiais ir kviečių žole atvejus. Be to, selekcininkai atrenka veisles ir atskirus augalus – masiškai arba atskirai.

Šiuolaikiniai veisėjai vis dar dirba remdamiesi teorija, kurią sovietiniais metais sukūrė garsus mokslininkas Mičurinas. Rezultatai stebėtinai geri: išvestos veislės, atsparios neigiamiems veiksniams, tuo pačiu duodančios didelęderliaus ir nėra itin reiklūs sąlygoms. Akademikas Lysenko ypač pasižymėjo savo darbuose su kviečiais, įrodydamas, kad tinkamai veikiant augalą tam tikrais laiko intervalais, galima pakeisti pačią kviečių prigimtį. Tai reiškia, kad žiemkenčių pasėlius galima paversti vasariniais ir, jei reikia, pakeisti.

Negaliu pervertinti

Sunku įsivaizduoti savo gyvenimą be kepinių. Dabar net neįsivaizduojate, kaip žmonės spėjo, kad iš jų galima apdoroti ir virti grūdus, tačiau laikui bėgant būtent šis spėjimas ir tapo ta, kuri suformavo maisto kultūrą visoje planetoje. Bet ką aš galiu pasakyti, ar tai atsispindi tik mityboje? Šiandien kviečiai minimi visur ir visur – knygose, filmuose, jie fotografuojami, vaizduojami paveiksluose, minimi dainose, eilėraščiuose. Beje, ar žinote atsakymą į klasikinį kryžiažodžio klausimą „kviečių tipas 7 raidės“? Tinkama parinktis yra „spelta“.

Kviečiai pelnytai gali būti priskirti prie svarbiausių pasėlių visame pasaulyje. Iš jo gaminami miltai, dribsniai, iš kurių gauname miltų, konditerijos gaminių ir sočių makaronų. Degtinė, alus – visi jie gaminami ant kviečių.

Tu esi tai, ką valgai

Šis šūkis, atvirai pasakius, pastaraisiais metais daugeliui tapo nuobodus ir neatspindi tikrosios esmės, bet skamba gražiai, to negalima atimti. Bet kokiu atveju nebus nereikalinga žinoti, ką valgome – bent jau išsirinkti geriausią sau. O kas yra geriausia kviečių pasaulyje? Pastaraisiais metais tikrasisterija kietoms veislėms. Iš jų pagaminta absoliučiai viskas, o kuo plačiau ant pakuotės parašys apie įvairovę, tuo brangiau bus apmokestinta iš pirkėjo. Bet kodėl būtent kietos rūšys buvo ant bangos?

Kietose veislėse gausu b altymų, karotinoidų. Pastarasis paaiškina ir grūdų, ir iš jų pagamintų miltų atspalvį – turi kreminį atspalvį. Patys miltai yra gana rupūs, tai paaiškinama žaliavos kietumu. Tai yra vienas iš veiksnių, leidžiančių kalbėti apie aukštos kokybės glitimą, kurio dėka tešla tampa elastinga ir elastinga. Tokios žaliavos yra nepakeičiamos gaminant aukštos kokybės makaronus, manų kruopas ir daugybę kitų maisto produktų. Paprastai ant produktų, pagamintų iš kietųjų kviečių, pakuočių galima įvardyti nuorodas: „durum“, „di grano duro“.

O jei minkštas?

Tokiuose kviečiuose b altymų koncentracija nėra tokia didelė, o tai turi įtakos galutinio produkto kokybei. M altuose miltuose krakmolo grūdeliai stambūs, o pats b altas, smulkus, trupa. Šią žaliavą reikia naudoti gaminant sausainius ir įvairius išskirtinius konditerijos gaminius. Minkšti miltai yra nepakeičiami, jei turite kepti pyragus, pyragus.

Glitimas: kas tai yra?

Visi žino šį žodį, bet ne kiekvienas paprastas žmogus gali jį paaiškinti. Taigi kas tai? Paprastuose kviečiuose yra gluadino, gliutenino. Būtent iš jų susidaro glitimas. B altymai turi tam tikrus kokybės rodiklius, kurie yra svarbūs žmogui. Anot jų, miltai parenkami specifiniams tikslams. Kai jis liečiasi su vandeniu, glitimo kokybėnustato, ar rezultatas yra elastingas.

Daugelis žmonių žino, kad yra alergiški glitimui. Tai nenuostabu, b altymas tikrai toks, kad ne kiekvieno žmogaus organizmas gali su juo susidoroti. Pastaraisiais metais glitimo netoleravimo atvejai registruojami vis dažniau. Griežtai nerekomenduojama glitimo patekti į kūdikių maitinamą maistą – mažiems vaikams virškinimo traktas yra per silpnas, kad galėtų susidoroti su b altymais. Paprastai glitimas į kitus maisto produktus dedamas ne anksčiau kaip 8 mėnesį, dažnai gerokai vėliau. Taigi manų kruopų, daugelio taip mėgstamų nuo vaikystės, negalima valgyti sulaukus vienerių metų.

Kruopos

Kietieji kviečiai dažniausiai naudojami grūdams gaminti. Grūdai sumalami gana stambiai, perdirbant pašalinami visi lukštai ir mikrobai. Įprasta skirti skirtingas kvietinių kruopų rūšis, skaičius. Suskirstymas pagrįstas perdirbimo būdu, grūdų kriterijais:

• dydis;
• forma.

Dažniau parduodamos ryškiai geltonos kvietinės kruopos. Šią spalvą lemia tai, kad produktas pagamintas iš vasarinių kviečių. Tačiau galite rasti ir pilkšvą atspalvį, kuris turi daug mažiau patrauklų atspalvį. Spalva reiškia, kad jis buvo nuimtas iš žieminių kviečių.

Bet kokie kietieji kviečiai yra b altymų sandėlis, o iš jų pagamintas maistas leidžia iš karto ir ilgam įkrauti baterijas. Tokius patiekalus labai vertina tie, kurie gyvena aktyvų gyvenimą, daug juda, daug dirba. Suaugusiam žmogui, kuris netoleruoja glitimo,Kietųjų kviečių patiekalai greitai ir lengvai virškinami, juos galima įtraukti į valgiaraštį laikantis daugelio dietų. Kad nevalgytumėte makaronų, leiskite sau dribsnių, garnyrų.

Kviečių rūšys: bulgur

Bulgur gaminamas daugiausia iš kietųjų veislių. Procesas vyksta taip: grūdai surenkami, specialia technologija garinami, džiovinami saulės šviesoje, išvalomi, sumalami. Žinoma, ši originali, nuo seno žinoma technika šiandien retai naudojama, daug dažniau džiovinimas atliekamas techniniais metodais, o tai šiek tiek pablogina gaminio kokybę ir iš jo gaminamų patiekalų skonines savybes.

Kadangi grūdai jau buvo išvirti garuose gamybos etape, ateityje jų nereikės ilgai virti. Tuo pačiu tokiuose produktuose gausu vitaminų, kurie neišnyksta gaminimo metu. Bulgur yra nepakeičiamas plovams, salotoms ir sriuboms. Tačiau atminkite: jame gausu glitimo, todėl neturėtumėte jo valgyti, jei esate alergiški b altymams.

Odė Bulguru

Šis kviečių produktas į europinę Rusijos dalį ir šiaurinius šalies regionus atkeliavo palyginti neseniai, daugeliui vis dar laikomas delikatesu, dar neišbandytu. Ir verta pabandyti. Be sodraus, sodraus malonaus skonio, šie dribsniai turi unikalų aromatą, primenantį riešutus.

Kad bulguras pilnai atskleistų savo skonį ir aromatines savybes, prieš gaminant, reikia jį iškaitinti nedideliame kiekyje aliejaus wok keptuvėje. Naudojamas bet koks aliejus: augalinis, alyvuogių, ghi, sviestas. Manoma, kad pastarasis variantas yra geriausias. Skandinama, pilamas neplautas bulguras, kepamas tol, kol virtuvėje prasiskverbia riešutų aromatas. kvapas? Puiku, procedūra sklandžiai pereina į kitą etapą - supilkite likusius produktus į keptuvę pagal numatytą receptą ir kepkite viską toliau, kaip įpratę. Bulgur tinka prie visų rūšių patiekalų, todėl su kviečiais galite eksperimentuoti ir fantazuoti be galo.