Pagrindinės banketų rūšys ir jų charakteristikos

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Kalbant apie moralinių ir materialinių jėgų sąnaudas, organizuoti šventę restorane yra lengviau nei suorganizuoti šeimos šventę namuose. Svarbiausi ir lemtingiausi įvykiai vyksta restoranuose. Šventės metu galimos įvairios situacijos. Dėl šios priežasties, artėjant prie kiekvieno artėjančio svarbaus renginio, būtina nustatyti jo šventimo būdą ir pokylio tipą.

Paslaugų sistemos

Kiekvienos šventės koordinavimas apima užsakymo, mokesčių ir paslaugų priėmimą ir registravimą. Suformuotas, tikslus darbas priklauso nuo to, kiek visi įgyvendinimo elementai yra detaliai ir laiku aptarti su vadovais. Populiariausios banketų paslaugų rūšys pagal serviravimo būdą:

• Prancūzų organizacija – speciali paslauga „bėga pro“. Aptarnaujantis personalas, naudodamas daugiafunkcį įrenginį, maistą iš serviravimo indo perkelia į lankytojo lėkštę. Plačios paskirties įrankis, kaip taisyklė, susideda iš šakutės ir šaukšto, tačiaukai kuriais atvejais tai gali būti peiliai, dažnai žuvys. Be to, serveris turi turėti galimybę viena ranka laikyti plačios paskirties įrankį.
• Angliška organizacija – specialus aptarnavimas su serviravimo vežimėliu, kuris suteikia galimybę svečiui pasiimti skanėstą paragauti.
• Rusiška organizacija – visi be išimties „ant stalo“. Tinka dideliems įmonių vakarėliams ir atostogoms su daugybe žmonių ir daugybe patiekalų bei užkandžių.

Visa paslauga

Šis tipas daro prielaidą, kad visus veiksmus be išimties įgyvendina padavėjai, o tai garantuoja aukščiausią aptarnavimo kultūrą. Kiekvienas meniu sudarytas pagal tradicinę virtuvę, siūlomi š alti patiekalai (jūros gėrybių salotos, ikrai, skrebučiai, vaisiai, š altibarščiai, sviestas), karšti užkandžiai, sriuba (pietums), alkoholis (degtinė, vynas), desertai (pudingai, uogienės, tartaletės), vaisiai (nuplauti ir supjaustyti porcijomis). Trys padavėjai aptarnauja nuo dvylikos iki šešiolikos klientų (darbuotojų skaičius gali būti padidintas).

Klasikinis padavimas – „išsekęs“. Šio renginio lentelės sudaromos raidėmis W, P, T ir turi būti 1200–1500 mm pločio. (60 - 80 cm vienam lankytojui). Taip pat prie sienų ir kolonų yra pagalbiniai stalai (vienas stalas 12-15 lankytojų). Priėmimo trukmė yra maždaug valanda. Dalyvių skaičius paprastai būna nuo dešimties iki penkiasdešimties žmonių. Lankytojai sėdi pagal kortelę.

Paprastai tokio pobūdžio banketai yra priimtinioficialaus pobūdžio renginiai, didelės puotos, visuomenės veikėjų ir delegacijų vizitai. Darbuotojai turi nedelsdami aiškiai išpilti alkoholio ir patiekti maistą, pakeisti nešvarius indus.

Dalinė paslauga

Šis tipas būdingas vaišėms, kurios turi individualų charakterį. Paprastai jis organizuojamas, jei švenčiamos įvairios svarbios datos. Patiekalų skaičius nustatomas pagal dalyvių skaičių. Vienas padavėjas aptarnauja 12-15 lankytojų. Dar prieš atvykstant lankytojams ant padengto stalo (30-60 min.) padedami vėsūs užkandžiai, alkoholis, vaisiai. Dažniausiai svečiai apgyvendinami atsitiktinai, nors žinomoms asmenybėms ir šventės šeimininkui yra atskiriamos zonos viduryje arba padengiamas specialus stalas. Stalų išdėstymas yra toks pat kaip ir pilno aptarnavimo bankete.

Švediškas stalas

Priimtinas švenčiant visokius gimtadienius, šventes šeimos rate, taip pat per verslo derybas. Kai kuriose versijose pageidautina, jei biudžetas ribotas, o bendravimas yra pagrindinė šventės užduotis. Šis vaizdas tinka pusryčiams ar vakarienei. Valgiaraštį sudaro tik įvairūs užkandžiai, tačiau kai kuriais atvejais pristatomi karšti patiekalai. Verdama nedidelėmis porcijomis, kad būtų patogu valgyti tik su šakute ir stovint. Vienas padavėjas aptarnauja 18-20 lankytojų. Tradiciškai švediško stalo stalai yra aukštesni nei įprastai (0,9 - 1 m). Renginio metu personalas liejasialkoholio, dėlioja indus, palaiko tvarką, papildo serviravimo prekes ir išveža panaudotus indus. Kviestiniai valgo ir geria, patys pasirenka maistą ir alkoholį.

Banketas – kokteilis

Gali būti dalykiškas ir formuojamas protarpiais susirinkimuose, tarybose, kongresuose, be to, atsipalaiduojantis, dažniausiai rengiamas posėdžių pabaigoje, kai kuriais atvejais lauke. Tokio tipo banketai ypač populiarūs viešbučiuose. Be išimties visi svečiai geria ir valgo nesėdėdami.

Meniu daugiausia sudaro:

• mini sumuštiniai;
• kanapė, tartaletės;
• mini kotletai, žuvies gabaliukai ir kepsninė, dešrelės;
• espresso, sultys, vanduo, arbata;
• ledai, riešutai, uogienė, grietinėlė, vaisiai.

Ši kategorija yra universali išvaizda ir paskirtis, kokteilių stiliaus banketai ir priėmimai yra labai populiarūs šiuolaikinėje visuomenėje. Šioje šventėje ne itin dideliame kambaryje galite sulaukti daugybės lankytojų. Lentelės čia nesudėtos. Asmeniniam naudojimui skirtos lėkštės ir indai tokio tipo renginiuose nenaudojami. Be išimties užkandžius ir alkoholį lankytojams dovanoja padavėjai, o vietoj šakučių naudojami specializuoti banketiniai iešmai.

banketas – arbata

Jos, kaip taisyklė, organizuojamos antroje dienos pusėje – 16-18 val. Šis renginys yra neformalus ir trunka apie 2 valandas. Jis organizuojamas vardadienių ir kitų šventinių sukakčių proga. Tai vienas iš vakarųdraugiški banketų tipai, o jo ypatumas yra tas, kad dieta daugiausia apima:

• saldainiai;
• tortai, pyragaičiai, pyragai;
• šokoladas, saldūs riešutai;
• įvairūs vaisiai ir uogos;
• kremas, kremai, putėsiai, purūs suflė;
• alkoholiniai gėrimai.

Kiekvienam svečiui parenkamas desertinis patiekalų rinkinys. Pirmiausia patiekiamas skanus maistas, po to arbata su keptais pyragėliais ir kitais skanėstais. Tortas iš anksto supjaustomas porcijomis. Pabaigoje patiekiami riešutai ir saldainiai. Arbatą iš samovaro, sumontuoto stalo viduryje arba ant atskiro stalo, pila pati šeimininkė arba padavėjas.

Šeimos pokylio ypatybės

Nuoširdus susitikimas su artimaisiais pripildo žmogų puikios nuotaikos ir ilgam laimės jausmu. Šio tipo banketo (šeimos šventės) organizavimas turi prasidėti nuo vietos parinkimo. Tai gali būti kavinė, restoranas, vasaros terasa ar poilsio centras. Tokias linksmybes galima priskirti ypatingai šventei. Lankytojai turi būti patogūs, lengvi ir neužkimšti. Rinkdamiesi salę turėtumėte atsižvelgti į tai, kad jums reikės šokti ir vesti konkursus.

Aplinka turi būti patraukli, o maistas turi būti apetitiškai paruoštas. Skaitykite atsiliepimus internete, klauskite draugų. Su restoranu derėkitės dėl dietos, nurodykite elementus. Reikėtų pažymėti, kad tik aukštos klasės kulinarijos specialistų komanda gali pagaminti daugybę tikrai skanių patiekalų.

Įmonių banketų tipai ir jųfunkcija

Kolektyvios šventės derinimas yra gana sudėtinga ir brangi užduotis. Net mažų elementų gedimas gali sukelti nepalankių rezultatų. Dėl šios priežasties, visų pirma, reikėtų pasirinkti optimalų kambarį. Jei pokalbis vyksta apie įmonės vakarėlį tradicinių švenčių garbei, tuomet salę reikia pradėti rinktis prieš 2-3 mėnesius. Taip užtikrinamas renginio įgyvendinimas optimaliausioje vietoje ir tikimybė gauti nuolaidas. Įvairių tipų banketų kaina daugelyje organizacijų priklauso nuo savaitės dienos ir sezono, dėl šios priežasties kalbantis su atstovu būtina viską nurodyti. Jei biudžetas ribotas, turite pasirinkti kavinę, kurioje galite atsinešti savo vaisių ir alkoholio.

Svetainės aplinka ir infrastruktūra taip pat svarbi. Yra nuostabių teritorijų telkinių, ežerų pakrantėje, šalia parkų, su savo žalia zona, žaidimų aikštelėmis, atviromis verandomis, panoraminiais vaizdais į didmiesčio širdį. Kai kurios salės gali būti įrengtos pramoninėse zonose, o tai ne itin patrauklu svečiams. Sąžiningi banketų vadovai supranta, kiek lankytojų gali patogiai įsitaisyti tarp salės sienų. Dėl šios priežasties reikia ne tik skaityti sausas specifikacijas talpos svetainėse, bet ir ištarti momentą.

Renkantis virtuvę atsižvelgiama į svečių pageidavimus, teisingiau rinktis tradicinę ir gerai žinomą.

Jei planuojama pakviesti į renginįypatingų lankytojų, būtina pagalvoti apie jų statusą. Įžymiems žmonėms ir verslo partneriams dažnai nepriimtina viešai pasirodyti nekokybiškame pastate.

Jei bus šokiai ir ekstremalūs pasirodymai, tai reikalinga scena, garso ir šviesos speciali įranga. Kai kuriais atvejais jums reikia SPA komplekso, pirties, viešbučio.

Vaikų banketai ir priėmimai

Palyginti su suaugusiųjų šventėmis, vaikų šventė turėtų būti gerai apgalvota, atsižvelgiant į skirtingus scenarijus. Vaikai yra svečių kategorija, kuriai reikia ypatingo dėmesio. Rengiant šventę vaikams, reikia atsižvelgti į keletą aspektų, kurie turi įtakos renginio vietai, dizainui, saugumui ir animacijos programai. Patenkinti absoliučiai visus mažuosius lankytojus nėra lengva, tačiau ekspertai supranta, ko berniukai ir mergaitės tikisi – skanių skanėstų, linksmų varžybų ir aktyvaus bendravimo.

Daugelyje įstaigų jau yra specialus meniu jaunesniems svečiams. Čia tiks nepaprasti kanapė ir tartaletės, šilti užkandžiai su mėsa, jūros gėrybėmis ir sūriu, mažos kvapnios picos, bandelės ir pyragėliai su įdomiais įdarais, vaisių gėrimai, sultys, limonadai.

Kad vaikai nesijaustų nuobodu, turėtų būti didelis žaidimų kambarys, jaudinantis šou ar animacinė programa. Be to, verta pasinaudoti fotografo ir filmuotojo paslaugomis. Kambarys turi būti papuoštas, o mažieji svečiai turi būti pristatyti į vietą.

Ypatybėsvestuvių banketas

Tai pakili proga ir šventė, kuri turi būti įsimintina. Vienus nustebina keturių pakopų tortas ir balandžiai, kitus džiugina šašlykų piknikas.

Vestuvių banketui:

• Kavinėje turėtų būti gana didelis plotas su atskirais kambariais.
• Vestuvių dizaineriai yra atsakingi už vietos dekoravimą ir renginio koordinavimą.
• Tikėtina organizacija bet kurioje vietoje – priemiesčio kotedže, laive. Ypač iškilmingai atrodo b altos palapinės žole apaugusiose laukymėse ir šventinis išdėstymas.

Vestuvių puotą derinant reikėtų atsižvelgti į išskirtinių patiekalų gausą ir pramoginę dalį. Į dietą gali būti įtraukti ir restorano patiekalai, ir maistas iš namų meniu, pavyzdžiui, želė su garstyčiomis.

Į ką atsižvelgti?

Į įvairių tipų banketus svečiai dažnai ateina su vaiku, o vaikams reikia vietos žaisti. Apskritai, pokylių salė turėtų būti tinkama absoliučiai visiems.

Dėmesį reikia sutelkti ir į tai, kur yra šventės vieta: daugiabutyje, biurų centre ar net atskirame pastate. Jei šokių salė yra daugiabutyje, kyla grėsmė, kad po 23.00 aplinkinių butų gyventojai skųsis kurtinančia muzika.

Viskas be išimties turėtų prisidėti prie puikios nuotaikos – nuo baldų iki aptarnavimo.

Įvairios šventės turi savo ypatingą paskirtį ir pokylio tipąturėtų optimaliai atitikti svečių lygį, kryptį ir pageidavimus. Todėl pageidautina, kad asmuo, kuris bus tiesiogiai atsakingas už paruošimą ir aptarnavimą, būtų išsamiai informuotas apie pateikto užsakymo specifiką.