2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34
Modern Haute Cuisine ir Joel Robuchon yra neatsiejamos sąvokos. Jo apdovanojimai, titulai, gauti kulinarijos meno srityje, išties įspūdingi. 1990 m., kai jam buvo 45 metai, jis buvo paskelbtas šimtmečio virėju. O 2003 m. už nuopelnus Prancūzijai Joelis buvo apdovanotas aukštu laipsniu – Garbės legiono ordino kavalieriumi.
Joelio Robuchono biografija
Legendinis virtuvės šefas buvo pasiruošęs tapti kunigu vaikystėje, tačiau likimas pakoregavo ir išmokė jį kulinarijos paslapčių.
Būsimas puikus virėjas gimė Puatjė, Prancūzijoje. Joelio Robuchono gimimo data yra 1945 m. balandžio 7 d. Jo tėvai yra pamaldūs katalikai. Jis buvo jauniausias iš vaikų, turėjo dvi seseris ir brolį. 1957 m., kai jam buvo 12 metų, Joelis pradėjo mokytis Chatillon komunos seminarijoje, kur trejus metus mokėsi religinių kanonų. Būtent tuo metu jis pradeda suprasti maisto gaminimo pagrindus. Šioje katalikiškoje komunoje, mokydamasis, jis padeda vienuolėms gaminti maistą, parodydamas darbštumą ir išradingumą. Netrukus jis tapo labai talentingu virėju.
Karjeros pradžia
Sulaukęs 15 metų Joël Robuchon, vedamas noro pradėti užkariauti kulinarinio meno pasaulį, pradėjo dirbti šefo padėjėju Relais Poitiers. Jo atsakomybės sritis buvo konditerijos gaminių gamyba. Šio viešbučio virtuvėje po kurio laiko jis tapo sous-chef, virėjo pavaduotoju. Tačiau jis nenorėjo likti vienoje vietoje ir pradėjo tam tikru dažnumu keisti darbą restoranuose, tobulindamas savo maisto gaminimo įgūdžius.
Sulaukęs 21 metų, 1966 m., Robuchonas tapo masonu ir prisijungė prie Compagnon du Tour de France, slaptos mokinių sąjungos. Ši narystė leido jam pradėti keliauti po Prancūzijos Respubliką, o tai turėjo teigiamos įtakos nacionalinės virtuvės ir jos tradicijų studijoms.
Talentų pripažinimas
1973 m., kai Joeliui buvo 28 metai, jis buvo paskirtas Paryžiaus viešbučio Concordia Lafayette restorano šefu. Pagal darbo šiose pareigose rezultatus po dvejų metų jam buvo įteiktas pirmasis aukštas apdovanojimas. Jis tapo „Geriausio Prancūzijos darbuotojo“titulo savininku.
Po šešerių metų Joelis Robuchonas nusprendė atidaryti savo restoraną. Pirmoji jo įstaiga pradėjo gyvuoti 1981 m., šešioliktame Paryžiaus rajone. Joelis davė jam Janin vardą, kuris, pasak maestro, jam tapo laimingas. Po trejų metų, 1984 m., gastronominė virtuvė-restoranas buvo apdovanotas Michelin Guidetrys žvaigždutės ("Michelin Guide" arba "Red Guide" yra įtakingas restoranų reitingų kūrėjas, leidžiamas nuo 1900 m., aukščiausios trys žvaigždutės reiškia nepralenkiamą šefo darbą, o norint aplankyti šią įstaigą rekomenduojama atskira kelionė).
Taigi Joelis Robuchonas tapo jauniausiu šefu, kada nors gavusiu tokį aukštą įvertinimą.
Iš Prancūzijos
Devintojo dešimtmečio pabaigoje jis galvojo apie Prancūziją. Tuo pat metu Rytai tapo prioritetine ateities darbo kryptimi. Iš visų potencialių partnerių jis pasirinko Japonijos įmonių grupę „Sapporo“. Jų bendradarbiavimo rezultatas – 1989 m. Tokijuje atidarytas „Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon“.
Taip pat praėjusio amžiaus aštuntojo dešimtmečio pabaigoje Joelis buvo nuolatinis maisto gaminimo laidos, kurią tiesiogiai transliavo Prancūzijos televizija, dalyvis.
1990 m. Robuchon buvo suteiktas „Šimtmečio virėjo“titulas. Šį titulą jam suteikė kitas garsus restorano vadovas – Gault et Millau.
Devintojo dešimtmečio pradžioje Paryžiuje Joelis atidarė naują paryžietišką restoraną „Jammin“. Nuo to laiko jis pradėjo vadovauti kitai garsių šefų kartai visame pasaulyje: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane ir kiti
Palieku profesiją
1995 m. sulaukęs 50 metų Joelis Robuchonas nusprendžia pasitraukti iš šios profesijos. To priežastis buvo jo susirūpinimaspožiūris į savo sveikatą. Jį sužavėjo informacija, kad jo kolegos dažnai mirdavo darbo vietoje neišgyvenę streso ir širdies priepuolių.
Tačiau kulinarinių malonumų neatsisakoma. 1996–2000 metais Prancūzijos televizijoje jis vedė įvairias kulinarijos laidas. Joelio Robuchono nuotraukos buvo pateiktos knygose apie prancūzų kulinariją.
Grąžinti
2000-ųjų pradžioje Robuchonas grįžo į kulinarijos ir restoranų sritį, į mėgstamą verslą. Jis pradėjo aktyviai atidaryti savo restoranus visame pasaulyje. Tarp miestų, kuriuose Joelis atidarė aukštosios virtuvės įstaigas, yra Niujorkas, Tokijas, Singapūras, Taipėjus, Londonas, Las Vegasas, Honkongas, Bordo, Monrealis, Monakas. Iš viso buvo atidaryta 14 restoranų. Jie ir toliau rinko „Michelin“žvaigždes. Singapūro gyventojas buvo ypač garsus ir gavo dar tris žvaigždutes.
Iš viso Joelis Robuchonas gavo trisdešimt dvi tokias žvaigždes. Šio rekordo dar nesumušė nė vienas virėjas.
Per savo gyvenimą Joelis Robuchonas taip pat išleido knygas. Visi jie susiję su maisto gaminimu. Jis taip pat buvo komiteto, sukūrusio žinomiausią knygą „Larouso gastronomijos enciklopedija“, vadovas.
Joelis taip pat sukūrė savo palydovinį kanalą – Gurmanų televiziją.
Joelis Robuchonas mirė 2018 m. rugpjūčio 6 d., būdamas 73 metų, po nesėkmingos kovos su kasos vėžiu.
Puikus virėjo pamokos
Legendinis šefas buvo labiausiai gerbiamas šios profesijos prancūzas. NUOpraėjusio amžiaus aštuntojo dešimtmečio viduryje jis buvo vadinamas „pirmu tarp lygių“tarp virėjų, kurie kada nors gavo tris Michelin žvaigždutes. Jo šlovę nulėmė nuolatinis noras tobulinti savo virtuvę. Jis patikino, kad tobulo maisto nėra. Jis gali būti tobulinamas be galo.
Joelis suvaidino labai svarbų vaidmenį populiarinant prancūzų virtuvę pasaulinėje arenoje. Jis pašalino iš jo perteklių, apsaugodamas nuo supaprastinimo. Pagrindinė šefo užduotis buvo būtinybė atskleisti unikalius kiekvieno patiekalo ingrediento skonius.
Atskleisdamas savo kulinarinių šedevrų paslaptis, Joelis sakė, kad gamindamas patiekalus vadovaujasi trimis taisyklėmis, būtent:
- Maisto ruošimui turėtų būti naudojami tik aukštos kokybės produktai.
- Patiekalo receptas, jo gaminimo tvarka turi būti aiški ir paprasta.
- Pagamintas patiekalas turi būti atpažįstamas.
Be to, puikūs Joelio Robuchono išradimai apima tai, kad savo restoranuose jis lankytojams atvėrė visą maisto gaminimo procesą. Atėję į jo įstaigą ir susėdę prie stalų, jie pamatė atvirą virtuvę. Daugumos apsilankiusiųjų Robuchon restoranuose nuomone, maisto gaminimo reginys prilygsta įspūdingam šou, kuriame juodais chalatais pasipuošę šefai daro kulinarinius stebuklus. Tuo pačiu kiekvienas gali sužinoti patiekalo sudėtį, paruošimo tvarką, užduoti bet kokį klausimą ir gauti išsamų atsakymą.
Rekomenduojamas:
Vladimiras Lisinas: nuotrauka, biografija, šeima, žmona, vaikai
Be abejo, Vladimiras Lisinas, stambus verslininkas, yra spalvinga ir autoritetinga asmenybė verslo sluoksniuose. Jo finansinė padėtis siekia milijardus, ir tai yra jo nuopelnas
Mary Parker Follett: nuotrauka, biografija, gyvenimo metai, indėlis į valdymą
Mary Parker Follet yra amerikiečių socialinė darbuotoja, sociologė, konsultantė ir knygų apie demokratiją, žmonių santykius ir valdymą autorė. Ji studijavo vadybos teoriją ir politikos mokslus ir pirmoji pavartojo tokius posakius kaip „konfliktų sprendimas“, „vadovo užduotys“, „teisės ir galios“. Pirmiausia atidaromi vietiniai kultūros ir socialinių renginių centrai
Khamzatas Khasbulatovas: biografija, nuotrauka, tautybė
Pirmasis „McDonald's“prekės ženklo restoranas Rusijoje buvo įkurtas 1990 m. valdant sovietams. Jo pirmasis vadovas buvo Khamzatas Khasbulatovas. Restoranui jis parinko labai patogią vietą – Puškino aikštę. Iš pradžių, norėdami patekti į restoraną, žmonės eilėje stovėdavo valandų valandas. Vien per pirmąją veiklos dieną jame apsilankė daugiau nei 30 000 klientų
Vadimas Stanislavovičius Beliajevas: biografija ir nuotrauka
Vadimas Beliajevas yra vienas turtingiausių Rusijos žmonių. Šiuo metu jis vadovauja tokiam gerai žinomam bankui kaip „Opening“
Adi Dassler: biografija su nuotrauka
Beveik kiekvienas planetos gyventojas žino apie „Adidas“ir tikrai daugeliui kyla klausimas, kodėl prekės ženklas taip pavadintas. Taigi, jos įkūrėjas yra Adolfas Adi Dassleris – šiandien vienas sėkmingiausių verslininkų pasaulyje. Kada tiksliai gimė idėja sukurti šią įmonę, kodėl įkūrėjas nusprendė pradėti gaminti sportinę aprangą ir įrangą? Skaitykite šiame straipsnyje
