Iš ko pagamintas pienas? Kaip gaminami pieno milteliai?

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Pienas yra vienas iš svarbiausių maisto produktų. Gamta taip sutvarkyta, kad nuo pirmos gyvenimo dienos naujagimiai ir jauni žinduoliai maitinasi tik motinos pienu. Jame yra visos reikalingos medžiagos normaliai augančio organizmo veiklai. Tačiau net ir senstant žmogus neatsisako pieno. Naudojame tiek natūralią, tiek perdirbtą (fermentuotas keptas pienas, jogurtas, grietinėlė, grietinė, varškė, sviestas). Yra nenugriebto ir nugriebto pieno, virto ir kepto, kondensuoto ir… sauso. Ir jei su raugintais pieno produktais viskas daugmaž aišku, tai paskutiniai du kelia didelį susidomėjimą, ypač tarp vaikų. Neabejotinai mažasis šurmulys jus kankino klausimu: „Iš ko pagamintas pienas? Šiame straipsnyje mes stengsimės rasti atsakymą į jį ir daug sužinoti apie produktą, pažįstamą nuo vaikystės.

Iš ko gaminamas tikras pienas

Žinoma, jei gerai pagalvoji, klausimas „iš ko pagamintas pienas“atrodo kvailas. Bet tik atrodo. Žinoma, mes nekalbame apie natūralų produktą. Kitas dalykas – pirktas pienas. Iš ko jis pagamintas? Panašų klausimą iš miesto vaiko lūpų galima išgirsti gana dažnai, ir stebėtis nereikia. Tiesą sakant, tai ta pati karvėpieno, jis tiesiog apdorojamas, kol patenka ant mūsų stalo. Kai kurie nesąžiningi gamintojai gali jį atskiesti vandeniu arba pridėti augalinių riebalų, kad padidintų riebumą. Tačiau tai yra labai reta. Dauguma pieno gaminami iš natūralių žaliavų.

Sudėtis

Pažymėtina, kad žmonės įpratę valgyti ne tik karvės pieną – kai kuriuose regionuose jo gaunama iš elnių patelių, ožkų, kumelių, buivolių, kupranugarių. Žinoma, šių produktų cheminė sudėtis skiriasi. Mes sutelksime dėmesį į karvę, nes ji dažniausiai būna ant mūsų stalo. Taigi, jame yra apie 85% vandens, 3% b altymų (jis vadinamas kazeinu), pieno riebalų - iki 4,5%, iki 5,5% pieno cukraus (laktozės), taip pat vitaminų ir mineralų. Gamyklose ir pieno gamyklose, kuriose gaminamas (tiksliau – perdirbamas) pienas, didelis dėmesys skiriamas riebumui ir b altymingumui. Esant dideliam riebumui originaliame produkte, sviesto išeiga yra didesnė, o b altymai svarbūs varškės ir įvairių sūrių gamyboje.

Kaip pienas gaminamas gamykloje ir pieninėse

Daugelio parduotuvių lentynose visada galite rasti pieno. Tačiau kol jis ten patenka, jis apdorojamas. Tai būtina norint apsaugoti gaminį. Žinoma, naudingos savybės tokiu atveju prarandamos, bet dalis vis tiek išlieka. Panagrinėkime šiuos procesus eilės tvarka. Į augalą patenkantis žalias pienas pirmiausia atšaldomas, o paskui homogenizuojamas. Homogenizuoti būtina, kad pilant pieną įpakuotės ant paviršiaus nenusėsdavo kremas. Tiesą sakant, tai yra pieno riebalai, kurie homogenizatoriuje suskaidomi į mažus rutuliukus, tolygiai paskirstomi visoje pieno masėje. Tai pagerina originalaus produkto skonį, padidina jo virškinamumą. Po to atliekamas terminis apdorojimas (jis būtinas pienui dezinfekuoti, nes jame gali būti ne tik naudingų mikroorganizmų, bet ir patogenų) – tai gali būti pasterizavimas, ultrapasterizavimas arba sterilizavimas.

Šiluminio apdorojimo tipai

Pirmasis metodas laikomas labiausiai paplitusiu. Tai labiausiai tausojanti ir leidžia maksimaliai išsaugoti ne tik skonį ir kvapą, bet ir naudingas savybes. Be to, po pasterizavimo pienas laikomas ilgiau nei įprastai. Šiuolaikinėje pramonėje vis dažniau taikoma ultrapasterizacija. Šis metodas nuo ankstesnio skiriasi tuo, kad naudojamas itin aukšta temperatūra. Žinoma, jame visiškai neliko naudingų savybių. Sterilizacijai taip pat būdingas apdorojimas aukštoje temperatūroje. Toks pienas laikomas ilgiausiai (iki 6 mėnesių ar net iki metų). Paprastai po terminio apdorojimo išpilstoma į polietileninę arba plastikinę tarą ir parduodama per mažmeninės prekybos tinklus.

Apie pieno miltelius

Be paprasto pieno, yra ir sauso pieno. Tikriausiai ne kiekvienas iš mūsų žino, kaip gaminami pieno milteliai. Pirmą kartą šis gaminys tapo žinomas dar 1832 m., kai jį įkūrė rusų chemikas M. Dirchovas.gamyba. Tiesą sakant, į klausimą: „Iš ko pagaminti pieno milteliai? atsakymas paprastas: iš natūralios karvės. Procesas susideda iš 2 etapų. Pirmajame etape pienas tirštinamas aukšto slėgio aparatuose. Tada gautas mišinys džiovinamas specialiuose įrenginiuose. Dėl to lieka b alti milteliai - tai pieno milteliai, tiksliau, sausi jų likučiai, praradę 85% tūrio (vandens). Vienintelis tokio produkto pranašumas prieš nenugriebtą pieną yra galimybė jį ilgai laikyti. Be to, užima mažai vietos, o tai labai svarbu transportuojant. Pieno miltelių sudėtis yra tokia pati kaip nenugriebto pieno, tik jame nėra vandens. Dabar aišku, iš ko pagaminti pieno milteliai. Pereikime prie jo taikymo srities.

Kur naudojami pieno milteliai

Kaip gaminami pieno milteliai, išsiaiškinome, dabar pažiūrėkime, kur jie naudojami. Dažniausiai tai būdinga tuose regionuose, kur nėra galimybės gauti viso natūralaus produkto. Milteliai tiesiog ištirpinami šiltame vandenyje (santykiu 1:3), o tada jau naudojami pagal paskirtį. Taip pat pieno milteliai yra kūdikių maisto (sausos pieno košės) ir pašarų mažiems veršeliams gamybos pagrindas. Produktą galite rasti nemokamame išpardavime.

Apie keptą pieną

Yra ir kita šio žmonėms nepakeičiamo produkto rūšis – keptas pienas. Daugeliui iš mūsų tikriausiai įdomu, kaip gaminamas keptas pienas. Jo skirtumas nuo visumos yra ryškus pasterizacijos skonis ir kreminio atspalvio buvimas. Procesas rodo tokį vaizdą:nenugriebtas pienas maišomas su grietinėle, kol riebalų masės dalis žaliavoje yra 4 arba 6% (šis procesas vadinamas normalizavimu). Tada mišinys homogenizuojamas (šis procesas paminėtas aukščiau) ir pasterizuojamas ilgą laiką (apie 4 valandas 95–99 ºС temperatūroje). Tuo pačiu metu žaliava periodiškai maišoma, kad ant jos paviršiaus nesusidarytų b altymų ir riebalų plėvelė. Būtent ilgalaikis temperatūros poveikis prisideda prie kreminės spalvos atsiradimo (pieno cukrus aktyviai sąveikauja su aminorūgštimis, todėl susidaro melanoidinas, suteikiantis tokį atspalvį). Paskutinis etapas yra aušinimas ir iškepto pieno supylimas į indus. Tai visa išmintis. Taip pat reikėtų pažymėti, kad ryazhenka ir katyk gaminami iš mazuto (taip žmonės vadina šios rūšies pieną) (jų ruošimui naudojami skirtingi starteriai, todėl gaunamas tirštos konsistencijos ir kepinio skonio fermentuotas pieno produktas. gaunamas pienas).

Apie nugriebtą pieną

Labai dažnai parduotuvių pieno skyriuose galima rasti pakuotę su užrašu „Nugriebtas pienas“. Kas tai yra? Tiesą sakant, tai yra paprastas pienas, tik be riebalų, tai yra, be grietinėlės. Paprastai riebalų procentas čia yra ne didesnis kaip 0,5%. Kaip gaminamas nugriebtas pienas? Jis gaunamas atskiriant visą gaminį specialiuose įrenginiuose – separatoriuose. Veikiant išcentrinėms jėgoms, grietinėlė atsiskiria nuo pieno. Rezultatas – skystis be riebalų.

Mažas riebalų kiekispienas

Pieno pakuotėje visada nurodomas tikslus riebalų ir b altymų kiekis produkte. Reikia pažymėti, kad iš karvės neįmanoma gauti pieno su specifiniu riebumu. Šis rodiklis nėra vienodas net vienai karvei skirtingais sezonais. Kadangi GOST turi savo standartus ir reikalavimus, pienas turi būti normalizuotas nugriebtas, kad būtų reikalingas riebumas (2,5%, 3,2% arba 6%). Taip pat toks pienas naudojamas neriebaus kefyro, varškės ar jogurto gamybai. Galite nusipirkti supakuotą bet kurioje parduotuvėje. Žinoma, tai kainuoja pigiau nei įprastai.

Apie pieną ir jo naudą galite kalbėti neribotą laiką. Nenuostabu, kad nuo vaikystės mums visada sakydavo: „Gerk pieną – tai labai naudinga“. Ir tiesa, nuo to prasideda mūsų gyvenimas – iš karto po kūdikio gimimo jas reikia tepti ant krūtinės, kad jis gautų pirmą porciją maistingo priešpienio. Motinos pieno dėka stiprėja vaiko imunitetas, mažylis auga ir vystosi. Keista, kad pirmaisiais gyvenimo mėnesiais jis visiškai patenkina vaiko vandens, maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų poreikius. Tikrai kiekvienas iš mūsų pastebėjo, kad sveikos ir tinkamos mitybos pagrindas visada yra pieno ir rūgpienio produktai. Augantiems kūdikiams labai naudinga varškė, joje daug kalcio, reikalingo kaulams augti ir sveikiems dantukams. Gydytojai taip pat rekomenduoja vyresnio amžiaus žmonėms į savo racioną įtraukti pieno, nes šiuo gyvenimo laikotarpiu kaulai greitai netenka kalcio. Kad ir ką sakytume, šis produktas yra nepakeičiamas. Šiame straipsnyje mes apžvelgėmeką daro pienas, kokios jo rūšys egzistuoja ir kuo jis naudingas. Tikrai sužinojote daug naujų ir įdomių dalykų. Likite sveiki!