Kaip organizuojama karštoji parduotuvė?

2025 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-24 13:20

Karšta parduotuvė yra maitinimo verslo širdis. Tai užbaigia technologinį gaminimo procesą. Produktai yra termiškai apdoroti. Dėl to dirbtuvės vartotojui pateikia pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Čia taip pat gaminami garnyrai, padažai ir gėrimai. Jo

funkcija glaudžiai susijusi su kitų įmonės padalinių veikla: pirkimų ir sandėliavimo patalpų, šaldymo cecho ir platinimo. Be to, būtina įrengti specialią įrangą, taip pat užtikrinti būtinas darbuotojų darbo sąlygas. Todėl karštosios parduotuvės darbo organizavimas nėra lengva užduotis ir reikalauja kruopštaus tyrimo.

Gamybos sąlygos

Norint tolygiai paskirstyti infraraudonuosius spindulius ir sumažinti jų poveikį žmogui, būtina teisingai koreliuoti sumontuotos plokštės plotą su patalpos plotu. Pagal bendruosius reikalavimus turėtų būti 45-50 kartų mažiau. Karštos parduotuvės darbo organizavimas taip pat apima įrengimątiekimo ir ištraukiamosios ventiliacijos sistemos. Jo buvimas kambaryje turėtų užtikrinti 60–70% drėgmės lygį ir 23–25ºС temperatūrą.

Maisto gaminimo sąlygos

Patiekalai ruošiami laikantis sanitarinių taisyklių pagal technologines instrukcijas ir receptų rinkinius. Gaminiai turi atitikti valstybės standartų, pramonės ir įmonių reglamentų nuostatas. Pavyzdžiui, bendrojo ugdymo įstaigos valgyklos karštosios parduotuvės darbo organizavimas vykdomas laikantis šakos taisyklių dėl mokinių maitinimo. Atsižvelgiant į patiekalų asortimentą, aptarnavimo apimtį, taip pat į įmonės darbo režimo ypatumus, jis įrengtas

technologinė įranga. Paprastai didelio pajėgumo karštosios parduotuvės darbo organizavimas apima jos padalijimą į dvi dalis pagal specializaciją:

• sriubos skyrius, pirmųjų patiekalų ir sultinių ruošimas;
• padažų skyrius, atsakingas už antrųjų patiekalų, karštųjų gėrimų, garnyrų ir padažų gamybą.

Sriubos skyriaus įranga

Virėjos darbo vietoje įrengti elektriniai, dujiniai ir garo stacionarūs katilai. Labiausiai paplitę modeliai yra: KPE-250, KPE-160, KPE-100 arba KE-160, KE-100. Virš jų patartina įrengti vietinę ištraukiamąją ventiliaciją, prijungtą prie bendros cecho vėdinimo sistemos. Išskyrus stacionarius katilus

sriubos skyriuje yra vietosšildymo įranga (elektrinės keptuvės, elektrinės viryklės) ir nemechaninės įrangos linijos (sekcijiniai stalai, mobili vonia).

Padažų skyrius

Gerai sutvarkyta karštų patiekalų parduotuvė reiškia, kad padažų skyriuje dirba dvigubai daugiau virėjų nei sriubos skyriuje. Įranga gali būti sugrupuota į kelias gamybos linijas. Pirmasis bus produktų terminis apdorojimas. Antroje eilutėje bus pagalbinė įranga (sekcijiniai stalai, plovimo vonia). Sukūrus operatyvinę padalinių sąveiką, karštosios parduotuvės darbas bus organizuojamas aukštu lygiu.