Maisto pramonė Rusijoje: plėtra ir problemos

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Žmogus turi vieną poreikį, kurį visada ir bet kokiomis sąlygomis reikia patenkinti. Kas bebūtumėte, kad ir kokią socialinę padėtį užimtumėte, neapsieisite be gero, kokybiško maisto. Nenuostabu, kad ilgą laiką maisto pramonė vienokia ar kitokia forma buvo daugelio valstybių ekonomikos pagrindas.

Mūsų šalis nėra išimtis. Reikia pasakyti, kad maisto pramonė Rusijoje visada buvo gana išvystyta, nes mūsų valstybė beveik visada buvo žemės ūkio galia. Gautas žaliavas reikėjo perdirbti vėlesniam saugojimui ar pardavimui, todėl atitinkama šalies ūkio šaka sparčiai vystėsi. Be to, Rusija praktiškai neturėjo nei vieno taikaus šimtmečio, todėl reikėjo nuolat rūpintis kariuomenės aprūpinimu kokybiškais maisto produktais.

Istorijos santrauka

Rusijos maisto pramonė patyrė pirmąjį smūgįPirmasis pasaulinis karas ir niūrus Pilietinio karo metas galutinai jį nugriovė. Palyginti su 1900 m., maisto gamyba iš karto sumažėjo penkis kartus. Tačiau iki 1927 m. pramonė beveik visiškai atsigavo iki ankstesnio lygio, tačiau ji negalėjo patenkinti jaunos šalies poreikių.

Valstybės industrializacija, staigus statybų augimas ir gamybos plėtra visuose SSRS kampeliuose lėmė poreikį radikaliai peržiūrėti iki tol egzistavusią maisto pramonę. Kuo tai buvo aktualesnė, tuo daugiau kokybiškų žaliavų pradėjo duoti kolektyvizuoti žemės ūkio kooperatyvai ir kolūkiai. Maždaug tais pačiais metais statistikos departamentai išvedė įvairių profesijų žmonių maistinių medžiagų ir tam tikrų kategorijų produktų poreikių vidurkius.

1941–1945 m. Tėvynės karo metu beveik visa Rusijos maisto pramonė, išsidėsčiusi centrinėse valstybės dalyse, vėl buvo sunaikinta. Situaciją išgelbėjo tik laiku atlikta daugumos įmonių evakuacija į Rytus. Beje, būtent dėl šios aplinkybės Kazachstanas šiandien turi pažangią maisto pramonę tame regione.

Pažymėtina, kad maisto pramonės diena Rusijoje, kuri švenčiama spalio 19 d., iš esmės yra skirta pramonės darbuotojų, užtikrinusių nuolatinį maisto tiekimą į galą ir į šalį, herojiškam darbui atminti. priekyje.

Pokario problemos

Po penkerių metų daugelis šalies ekonomikos sektorių, įskaitant maisto pramonę, buvo atstatyti į buvusį, prieškarinį lygį. Tačiau jau sakėme, kad dar anksčiau pramonė nebepajėgė patenkinti išaugusių sparčiai augančios ir besivystančios šalies poreikių. Tiesą sakant, padėtis buvo dar blogesnė. Faktas yra tas, kad kaimo vietovių gyventojai buvo maitinami beveik vien tik darže užaugintais produktais. Žmonės praktiškai nepirko pramonės gaminių.

Tuo metu šaliai skubiai reikėjo kuo daugiau darbuotojų. Natūralūs „kandidatai“savo vaidmeniui buvo tie patys valstiečiai. Tačiau jų nebuvo įmanoma gabenti į miestus, nes tokiu atveju maistą suvartojančių žmonių skaičius gali greitai išaugti. Žinoma, tokia situacija gali sukelti badą. Reikėjo skubiai perorientuoti pramonę į naujus standartus. Šioje srityje neįkainojamą pagalbą suteikė pagrindinės Rusijos maisto pramonės institucijos (Maskva, Kubanas), kurių specialistai sukūrė daugybę pramonės pertvarkymo programų.

Deja, vietinis požiūris į šios problemos sprendimą buvo visiškai neteisingas. Kolūkiečiams buvo uždrausta laikyti gyvulius asmeninėse sodybose arba jų skaičius buvo įstatymiškai ribojamas. Daryta prielaida, kad tokiu atveju darbo našumas gerokai padidėtų. Žinoma, siekiant šio tikslo, gamybos produkcijos standartai buvo nuolat keliami. Kalbant apie augalininkystę, siekiant padidinti grūdų derlių, valdžia nusprendėpradėti arti juodžemį Kazachstane.

Būtent čia ir paaiškėjo, kad chroniškai trūksta kvalifikuotų specialistų normaliam aramų žemių eksploatavimui. Tiesą sakant, paaiškėjo, kad tik 40% viso dirbamo ploto galima naudoti pagal žemės ūkio standartus. Dėl šios priežasties greitai sumažėjo dirvožemio derlingumas, o tai galiausiai lėmė poreikį pirkti grūdus iš užsienio.

Restruktūrizavimas

Dešimtojo dešimtmečio pradžioje Rusijos maisto pramonė toli gražu nebuvo geriausios būklės. Dėl legendinio netinkamo valdymo šalies ekonomika prarado iki 40% gatavos produkcijos ir vertingų žaliavų. 1970–1986 m. daugelio profesijų medicininis ir fiziologinis pasiūla nuolat mažėjo. Tiesą sakant, šiuo atžvilgiu normaliai maitinosi tik partinio elito atstovai, kariškiai, jūreiviai, lakūnai ir astronautai.

1991 m. pradžioje gyventojų poreikiai daržovėmis, duona ir makaronais buvo patenkinti apie 80-90 proc. Kalbant apie cukrų, taukus, mėsą, pieną ir paukštieną, šis skaičius geriausiu atveju siekė vos 55–60%. Kas nepažįsta eilių prie „negausių“produktų, tapusių vienu iš vėlyvosios SSRS ženklų? Visose Rusijos maisto pramonės institucijose tais metais katastrofiškai trūko darbuotojų, jų specialistų parengimo lygis sparčiai smuko.

Po 1991 m. prasidėjo spartus bendros gamybos nuosmukis. Kai kurie maisto pramonės sektoriai sumažino apimtįprodukcijos 60 proc. Rinkos padėtis sparčiai prastėjo ir dėl to, kad potencialūs pirkėjai tiesiog neturėjo lėšų pirkti vietinių gamintojų produkcijos. Visa tai atsitiko galingo pigių importinių prekių srauto, kuris tarsi upė liejosi per atsivėrusias sienas, fone. Kiekviena maisto pramonės produkcija Rusijoje tais metais buvo tiesiog priversta griebtis nepelningo dempingo, skirto išlaikyti bent kiek pirkėjų susidomėjimą savo produktais.

Pramonės techninio komponento būklė

Dešimtojo dešimtmečio pradžioje šioje srityje viskas buvo labai liūdna. Fiziškai didelė dalis įrangos jau yra pusiau pasenusi, o dėl moralinio „nusidėvėjimo“tai buvo visiškai pasipiktinę. Didėjantis technologinis atsilikimas ir finansinis ekonomikos nestabilumas dar labiau pablogino ir taip toli gražu ne pačią ryškiausią šalies maisto pramonės padėtį.

Dėl to Rusijos gamyba negalėjo aprūpinti savo gyventojų maistu. Situacija buvo tuo rimtesnė, kuo dažniau sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos atskleidė daugelio importuojamų prekių visišką neatitikimą net ir pačioms elementariausioms normoms. Salmonelioze sergančios kojos toli gražu nėra blogiausios, nei tada buvo. Natūralu, kad tokios kokybės žaliavos gavo ir pati Rusijos maisto pramonė. 2014 m. šiuo atžvilgiu daug geresni, mūsų sanitarinės ir epidemiologinės kontrolės įstaigos dirba daug intensyviau.

Maisto pramonės komponentai Rusijoje

Vienas iš pagrindinių ramsčiųŠi pramonės šaka mūsų šalyje (ir visame pasaulyje) yra gyvulininkystė. Mes tai dabar aptarsime. Ši šalies ūkio šaka suteikia ne mažiau kaip 60% vertingų žaliavų, iš kurių gaminami vietiniai maisto produktai. Deja, Rusijoje yra nedaug regionų, kuriuose gamta leidžia auginti mėsinius galvijus. Vienas iš jų – Kaukazas. Socialinė padėtis ten tokia, kad (santykinis) pramonės atsigavimas tapo įmanomas tik pastaraisiais metais.

Atitinkamai, pastaruoju metu mažiausiai 60% šalies gyventojų poreikių ta pačia jautiena buvo patenkinama tik importu, dėl to nukenčia Rusijos maisto pramonė. 2014-ieji buvo pažymėti Vakarų sankcijų įvedimu. Kaip bebūtų keista, bet būtent pastaroji aplinkybė leidžia tikėtis valdžios, kuri, ko gero, vis dėlto atkreips dėmesį į savo gamintojus, apdairumo.

Galvininkystė

Mūsų šalyje plėtojama dviem kryptimis: mėsinė ir pieninė bei pieninė galvijininkystė. Jis sukurtas tik europinėje Rusijos dalyje, kur dėl klimato ir pašarų bazės gamyba gana pelninga.

Pastaraisiais metais vietiniai pieno produktai yra gana aukštos kokybės. Problema yra nedidelė subsidijų suma, kurią valstybė nukreipia pramonei remti. Teoriškai taip yra dėl mūsų šalies įstojimo į PPO, tačiau šis faktas netrukdo Vokietijai ir Prancūzijai remti savuosius ūkininkus. Šiandien susiklostė paradoksali situacija: nepaisant tokad šalis pati gali patenkinti ne mažiau kaip 89% pieno produktų paklausos, toliau juos superkame užsienyje.

Dėl to Rusijos maisto pramonė labai kenčia. Praėjusių metų pramonės ekspertų ataskaita rodo, kad visiškai nepriklausomą pieno tiekimą šalis gali pasiekti per penkerius-septynerius metus. Vietoj to, vietiniai gamintojai vėl lieka be vyriausybės užsakymų ir finansavimo.

Kalbant apie jautieną, padėtis dar blogesnė. Faktas yra tas, kad mūsų šalyje pieno galvijų auginimo praktiškai nėra. Visa naminės kilmės mėsa, kuri atsiranda mūsų parduotuvių lentynose, yra iš pieninių galvijų. Jis pasižymi tokiomis žemomis maistinėmis savybėmis, kad maisto pramonėje ši žaliava naudojama tik kaip kiaulienos priedas. Neįmanoma organizuoti visaverčių kepsnių ar dešrelių gamybos iš jo, tačiau šie produktai gali labai prisidėti prie Rusijos maisto gamintojų pajamų padidėjimo.

Kiaulių auginimas

Remiantis tuo, kas išdėstyta, galime daryti išvadą, kad mažiausiai 2/3 visos žalios mėsos poreikio patenkina kiaulių auginimas. Naminiai produktai iš jo yra puikios kokybės ir visada yra labai paklausūs tarp vartotojų. Problema ta, kad kiauliena yra gana brangus produktas, nes jai gauti reikia didelių subsidijų didelių kiaulių auginimo kompleksų statybai. Realybė tokia, kad valstybėneskuba į juos investuoti, mieliau finansuoja užsienio gamintojus. Pačios Rusijos maisto ir perdirbimo pramonė šiuo metu patiria nuolatinį lėšų trūkumą.

Maisto pramonė Rusijoje

O dabar pažvelkime į pagrindines maisto pramonės šakas Rusijoje. Perdirbimo įmonių išdėstymo šalies teritorijoje principas grindžiamas iš karto dviem veiksniais: žaliava ir vartotoju. Daugeliu atvejų kuriant naujas įmones vadovaujamasi būtent žaliavų prieinamumu, nes daug jų reikia maisto produktų gamybai. Vežant didesnius ar mažesnius atstumus, jo saugumui užtikrinti reikia milžiniškų išlaidų, todėl gamyba tokiomis sąlygomis tampa tiesiog nuostolinga.

Priklausomai nuo visų šių veiksnių derinio, ekspertai išskiria tris Rusijoje paplitusias maisto pramonės šakas:

• Pieno, krakmolo ir melasos, cukraus ir augalinio aliejaus, konservuotų daržovių gamyba pritraukiama prie žaliavų š altinių. Pavyzdžiui, mes gaminame cukrų tik Kaukazo ir Centrinės Juodosios Žemės regionuose, nes tiesiog nepelninga ir kvaila kur nors vežti šimtus tūkstančių tonų žaliavų, iš kurių išeina tik kelios dešimtys tonų gatavos produkcijos. Čia taip pat įsikūrusios didžiausios Rusijos maisto pramonės įmonės (ASTON, Yug Rusi), gaminančios augalinį aliejų.
• Priešingai, kepinių gamybapramonės šakų galima rasti visoje šalyje. Tai leidžia jį priskirti plataus vartojimo maisto pramonei. Grūdus gana lengva transportuoti, gatavos produkcijos išeiga iš žaliavų gana didelė.
• Mišri pramonė: miltai ir mėsa. Pirminis žaliavų perdirbimas atliekamas šalia jų gamybos vietų, o tada pusgaminiai siunčiami į galutinio perdirbimo vietas. Puikus pavyzdys yra žuvis. Jo užšaldymas atliekamas žvejybos traleriuose. Pavyzdžiui, sūdyta silkė auginama net Udmurtijoje, nuo kurios artimiausia jūra nutolusi daugiau nei tūkstantį kilometrų.

Kitos pramonės ypatybės

Apskritai, vidaus maisto pramonė apima šimtus gamybos ciklų, kurie yra labai sudėtingi. Svarbiausios yra pagrindinės veislės. Jų produktai yra pagrindinė žaliava sudėtingesnėms pramonės šakoms. Šios pramonės šakos apima: miltų malimo pramonę, žaliavinio cukraus gamybą, pieno gamybą su vėlesniu jo aušinimu.

Prie jų taip pat galima priskirti visas Rusijos maisto pramonės įmones, kurios specializuojasi žuvies gamyboje arba gyvulių skerdime. Bet čia jau tenka skirtis tarp pramonės šakų: tą pačią jautieną galima iš karto nusiųsti į parduotuvių lentynas arba iš jos gaminti dešreles, mėsos duoną ir pan.. Būtent pastarieji procesai laikomi svarbiausiais, kadangi gaminiai, gauti juos įgyvendinus, gamintojui atneša liūto dalį pelno.

Svarbios gamybos funkcijos

Maistasvien mūsų šalies pramonė tenkina milijonų vartotojų poreikius. Taip yra dėl didžiulės įmonių įvairovės, kai kurios iš jų rinkoje veikia daugiau nei šimtą metų (pavyzdžiui, „Nestle“). Šios pramonės ypatumas yra tas, kad reikia nuolat rasti naujų skonių ir išleidimo formų, nes reikia išlaikyti vartotojų susidomėjimą. Būtent dėl pastarosios priežasties šiuolaikinė maisto pramonė yra suinteresuota išrasti naujus konteinerius ir jų sukūrimo būdus.

Paprasčiau tariant, maisto pramonėje ne tik mūsų šalyje, bet ir užsienyje dirba tūkstančiai žmonių, užsiimančių stiklo, popieriaus, plastiko ir metalo pakuočių gamyba. Daugeliu atžvilgių tai lemia ir pramonės įmonių vietos žaliavinį pobūdį: tą patį alų geriau pilstyti netoli gamyklų, gaminančių plastikinius ir stiklinius butelius. Pervežti juos per pusę šalies kainuoja brangiai.

Pagrindinės maisto pramonės sąnaudos

Jeigu kalbėtume apie tokios produkcijos pelningumą, tai Rusijos maisto pramonės įmonės patiria nemažų išlaidų, nes reikia įsigyti modernių pakavimo linijų ir mašinų, kurių kainos nėra itin demokratiškos. Profesionalaus pakuotės dizaino kaina yra labai didelė. Pridėkite mokėjimus dizaineriams, rinkodaros specialistams, sertifikavimo išlaidas ir jų produktų reklamą. Taigi šiuolaikinė maisto pramonė yra labai, labai brangi pramonė.

Pagrindinismaisto pramonės problemos mūsų šalyje

Apskritai apie daugelį jų jau kalbėjome. Taigi maisto pramonės plėtra Rusijoje yra labai komplikuota dėl beveik visiško valstybės paramos šiai pramonei trūkumo. Gamybai įrengti tenka daug išlaidų (žr. aukščiau), dar daugiau mokesčių, o valstybės pirmųjų asmenų realaus suinteresuotumo užtikrinti pačios šalies apsirūpinimą nėra.

Nepamirškite, kad yra keletas pagrindinių pramonės žaidėjų, kurie kontroliuoja maisto rinką beveik visame pasaulyje. Šias įmones žino visi: „Nestle“, „Coca-Cola“, „Unilever“ir kt. Taigi beveik visas gazuotas vanduo gaminamas gamyklose, kurių akcijos priklauso „Coca-Cola“. Tas pats pasakytina ir apie šokoladą: net pirkdami vietinius šokoladus remiate Šveicarijos Nestlé.

Žinoma, šios Rusijos maisto pramonės įmonės tam tikra prasme yra pelningos, nes moka didelius mokesčius į federalinį biudžetą. Kita medalio pusė ta, kad vien vietinė gazuoto vandens gamyba beveik visiškai žūva, nes mažoms įmonėms konkuruoti su tokiais pasaulinės pramonės „banginiais“tiesiog nerealu. Štai pagrindinės Rusijos maisto pramonės problemos.