Konditerijos gaminių pakuotė: rūšys, reikalavimai, gamyba

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Konditerijos pakuotė – tvirta kartoninė arba plastikinė dėžutė su ryškiais paveikslėliais, konditerijos gaminių atvaizdais – kviečia pirkti bandeles ar pyragaičius. Atliekama visiškai atsižvelgiant į kliento lūkesčius: spindesys, mirgantis ant prekystalio, spalvingi raštai ir žema kaina – tuo ir traukia „savo“pirkėją. Tiesą sakant, kiekviena talpykla, pvz., dėžutė pyragui ar sausainiams pagal svorį, yra pagaminama keliais etapais prieš pateikiant rinkai.

Pirkėjo ir rinkodaros specialisto požiūris – abipusiai naudingi žingsniai pardavimų augimo link

Saldainių ar bandelių „drabužiai“– gaminių apsauga ir puošyba. Jis reprezentuoja gaminio veidą, taip pat išsaugo jo savybes ir skonį. Pagal GOST jis pagamintas iš kartono, gofruoto kartono arba mikrogofruoto kartono. Tai leidžia tiekėjui ne tik ilgą laiką saugoti prekes, bet ir realizuoti dizainerio idėjas dėl konteinerio dekoravimo. Išvaizda turi turėti, domėtis ir skatintižmonių pirkti.

Svarbus ir tinkamas spalvų derinys – tai užduotis technologui, kuris apskaičiuoja vaizdų diapazoną, pasirenka panaudojimo būdą, atsižvelgdamas į kartono rūšį.

Bendrosios paketų kūrimo taisyklės

Konditerijos gaminiai turi būti gaminami tik taisyklėse nurodytose dėžutėse:

• skardinės;
• kartoninės dėžutės;
• kombinuotos pakuotės;
• celofaniniai maišeliai;
• paketas iš polimerinės medžiagos.

Jos yra kvadratinės arba figūrinės gretasienio formos, sudarytos iš dugno ir dangčio, vientisos dėžutės arba figūrinio individualaus dizaino (rankenos įsriegtos per angą).

Apačia visada padengta papildomais elementais, kurie naudojami kaip:

• pergamentas;
• supergamentas;
• stiklas;
• vaškuotas popierius;
• celofanas.

Konditerijos gaminių pakuotėse būtinas viršutinis sluoksnis – jis susideda iš tų pačių medžiagų, kurios išklotos ir apačioje. Toliau pateiktame vaizdo įraše parodyta pakavimo linijos schema.

Kokios yra visų konditerijos gaminių užpildymo medžiagos ir pakuotės?

Prieš kalbėdamas apie dėžių gamybą, norėčiau visus konteinerius suskirstyti į tipus ir porūšius:

1. Pirminis įvyniojimas yra drėgmei atspari konstrukcija, kuri patenka į vartotojo akis.
2. Antrinė pakuotė – tai apima porūšiusvienas ir grupinis platinimas. Grupės sudaro 10–20 elementų.

Pirminė pakuotė gali būti kieta, standi arba minkšta. Jei gaminiui reikalinga mechaninė apsauga, minkštas įvyniojimas neveiks. Nelanksčios medžiagos, tokios kaip skardinės ar plastikas, yra puikus būdas ne tik laikyti, bet ir saugiai transportuoti.

Atskira konditerijos gaminių pakuotė apima plastikinius dangtelius ir padėklus. Jų aptinkama prekybos centruose, maisto pramonėje, maitinimo įstaigose, kai reikia patiekti ar supakuoti išsinešti gaminį. Garsioji „Burė“– pyragų viršelis, kuris atrodo kaip menininko raštas, padaromas gana greitai ir paprastai (žr. vaizdo įrašą).

Vakuuminis formavimas sukuria gofruotą plastiką, kuris taip gerai pažįstamas vidutinio amžiaus pirkėjams. Tortų dėžutes galima gaminti rankomis, jei gaminamas „gabalinis“gaminys, specialiomis mašinomis arba naudojant lazerinius ir 3D spausdintuvus.

O dabar išsiaiškinkime, kaip lengva pagaminti ruošinius ir pačias dėžutes būsimiems konditerijos gaminiams (žr. vaizdo įrašą).

Išorinės talpyklos pusės žymėjimas: svarbus tolesnio produktų pardavimo procesas

Kiekviena į konteinerius supakuota prekių partija turi būti papuošta meniniais elementais. Jie yra:

• nemokamas raštas;
• meno kūrinys;
• popieriniai tvarsčiai;
• viskozės arba šilko juostelė.

Jei apdaila nenaudojama,taikomas prekės ženklo logotipas. Tai turėtų atspindėti prekės ženklą arba prekės pavadinimą, pakavimo datą, galiojimo datą, kiekį vienetais arba svoriu.

Techninė minkštos pakuotės savybė

Konditerijos gaminių pakuotės reikalavimai numato šias gamybos taisykles:

• celofano arba plastiko pakuotės turi būti sandarios;
• minkšta pakuotė turi būti perrišta kaspinu;
• siūlės turi būti gerai sandarios;
• kai nėra juostos, naudojamas klipas.

Svorį ir supakuotus gaminius galima išdėlioti į dėžutes, dedant popierių. Pildant keliais indų sluoksniais, tarp eilių klojamas pergamentas. Leidžiama naudoti kartonines, lentų, faneros dėžes – sausas ir be pašalinio kvapo.

Jei naudojamas kartonas, naudokite popierių, kad atskirtumėte ant kraštų dedamų sausainių eilutes. Kartoninė konditerijos gaminių pakuotė papildyta plėvele, kuri nepraleidžia drėgmės ir oro. Kepimui skirtos faneros dėžės turi būti su kryželiu apačioje. Tuščios vietos užpildomos drožlių arba vyniojamojo popieriaus pagalve. Tuo pačiu metu leistinas nuokrypis yra ±0,5 % grynojo svorio.

Paketai su dietiniais ir „ypatingais“pyragaičių tipais

Jei gamintojas pakuoja vitaminizuotas, dietines ar medicinines bandeles, konditerijos gaminius, ant pakuotės turi būti nurodyta informacija apie didžiausią leistiną dozędieną. Pavyzdžiui, kūdikių sausainiai, supakuoti eilėmis, atskirti kartoniniu popieriumi, skirti vaikams nuo 6 mėn. Pakuotės kontūrai:

• rekomenduojamas kiekis per dieną;
• Dienos vertė konkretaus amžiaus vaikui, kai jis gauna nurodytus vitaminų papildus.

Užrašas negali būti dedamas ant etiketės ar įdėklo su bendra gaminio informacija. Tiems patiems produktams priskiriamas kūdikių maistas – pieno košė, tyrelė, sausainiai, šokoladas.

Produktų saugojimas po supakavimo

Supakavus konditerijos gaminius, gamintojas uždeda juos lydinčiais ženklais: „Nemeskite!“, „Atsargiai! arba kiti, atitinkantys viduje esančių gaminių tipą. Tolesnis sandėliavimas vyksta vėsiose, sausose patalpose, gerai vėdinamose, švariose. Dėžės temperatūra ne aukštesnė kaip +18 °C, oro drėgnumas 75%, ne daugiau. Jei pastate yra langai, jie turi būti uždengti.

Nepriimtina produktus laikyti su specifinio kvapo prekėmis. Pavyzdžiui, pyragaičių negalima dėti į tą pačią lentyną su žuvies konservais ar šviežia silke.

Faneros dėžės montuojamos ant lentynų, kurių aukštis nuo grindų ne mažesnis kaip 12 cm. Kiekviena eilė turi būti atskirta viena nuo kitos - 0,8 m atstumas. Iki oro kondicionierių ir šilumos š altinių laikomasi 1 m atstumo, o nuo krosnies ir kanalizacijos vamzdžių ne mažiau kaip 2-3 m Atvykus naujiems gaminiams lentyna atsižvelgiama į pastarųjų galiojimo laiką ir galiojimo laiką.

Pakuotės gamybakonditerijos gaminiai: kaip laikyti pyragus?

Pyragai skiriasi priklausomai nuo recepto ir gaminimo būdo. Apskritai yra keletas tipų:

• trumpas ir biskvitas;
• pufas ir kremas;
• migdolų riešutų;
• vaflinis ir erdvus;
• krepšeliai;
• cukrus;
• kombinuotas.

Paskutinės rūšies pyragai, kaip ir trupiniai, gaminami iš pusgaminių. Jie supakuoti į kartonines arba plastikines dėžutes. Dugnas padengtas servetėle arba pergamentu. Tortai pakuojami į padėklus ant lakštų, kurie vėliau dedami į medines dėžutes. Kad deserto grožis nebūtų deformuotas, visi gabalėliai dedami į vieną eilę ir sluoksniuoti. Prie dėklo pridedamas kuponas su žymėjimo duomenimis.

Nepriklausomai nuo pasirinktos konditerijos pakuotės, tortai pagal gabalėlius ir svorį turi būti nurodyti tiksliu svoriu ir pagaminimo trukme iki minučių.

Torto svareliai	Leidžiamas nukrypimo nuo neto svorio rodiklis
iki 200 g	Tokio svorio pyragai arba pyragaičių gabaliukai turi turėti tikslų svorį su ±5 % nuokrypa
200–250 g	didžiausias leidžiamas nuokrypis iki ±4 % imtinai
250–500 g	didžiausias nuokrypis yra ±2,5 %
500 g iki 1 kg	svorio skirtumas iki ±1,5 %
daugiau nei 1 kg	skirtumas nuo faktinio svorio iki ±1%

Torto dėžutės pyragaičių svoris gali skirtis iki ±3 %, o bendras neto svoris iki 500 g. Taip pat nerekomenduojama naudoti per sunkių indų pavieniams pyragams. Tortus geriausia laikyti plastikinėse konditerijos pakuotėse su šoniniais skląsčiais. Taip geriau išsaugomas produkto šviežumas.