Skerdimas nėra lengvas, arba darbas tikriems vyrams

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Skerdimas – tai gyvūnų žudymas, vėliau apdorojant skerdenas. Taip rašo žodynai. Įgyvendinkime tai praktiškai.

Visai neseniai kaimuose ir mažuose miesteliuose dauguma žmonių savo reikmėms augino kiaules ir paukščius. Dabar naminių gyvulininkyste užsiimančių žmonių gerokai sumažėjo. Gyvenimas pasikeitė ir apsipirkti maisto prekių tapo lengviau. Nors naminės kiaulienos ar vištienos skonis neprilygstamas.

Užauginti šerną ar paukštį – pusė bėdos. Problemos prasideda, kai ateina laikas skersti. Tai fiziškai ir psichologiškai sunkus procesas. Kai kur šios bylos ekspertai vis dar yra išsaugoti. Ir jei kas nors gyvena netoliese, laikyk save laimingu. Yra iš ko pasimokyti. Jei šalia nėra specialisto, gyvūną teks vežti į skerdyklą arba mokytis savarankiškai.

Su paukščiu viskas daugiau ar mažiau paprasta. Jis yra mažas ir šiek tiek išmokęs teoriją, galite susitvarkyti. Kiaulės yra sunkesnės. Pradėkime nuo sudėtingo.

Kiaulių skerdimas namuose

Pirmapasukti reikia pasiruošti ir paruošti gyvūną.

• Gyvūnas neturėtų būti medžiojamas. Šernai dažniausiai kastruojami 1–2 mėnesių amžiaus. Ir problemų su jais nėra. Kiaulės įkaista 6–7 mėn. Jei kiaulė jau karšta, geriau palaukti. Neilgai, dažniausiai 2-3 dienos. Būdingi požymiai, kad gyvūnas pasiruošęs poravimuisi: atsisakymas ėsti, dažnas šlapinimasis, lytinių organų paraudimas, cypimas.
• Nešerkite kiaulių vakare, jei kitą dieną jos ketina durti. Žarnos turi būti bent šiek tiek laisvos.
• Paruoškite viską, ko reikia: įrankius, lentas, skudurus.
• Turi būti asistentas. Dar geriau, du. Kiaulė yra stiprus gyvūnas, todėl vienai sunku susidoroti. Jei jis pabėgs, jis turės juos gaudyti miškuose ir laukuose.

Įrankiai

1. Peiliai ilgais ir aštriais ašmenimis. Pageidautina bent du.
2. Kirvis.
3. Degiklis arba pūtiklis (galite apsieiti ir be jų, jei šerną sumalsite šiauduose).
4. Daug švarių indų: kibirai, dubenys, dubenys.
5. Medvilninis audinys arba marlė.
6. Karštas vanduo (daugiau).
7. Virvė.
8. Išvalykite lentas.

Veiksmų procedūra

1. Jie numuša skydą nuo lentų.
2. Jie išveda gyvūną į lauką. Kiaulė alkana, ir tu gali ją suvilioti maistu. Vienas vilioja, antras laiko už ausų, trečias nukreipia iš užpakalio (kiaulės, kaip taisyklė, cypia ir priešinasi).
3. Suriškite kojas virve (poromis iš abiejų pusių) ir staigiu trūkčiojimu padėkite gyvūną ant skydo.
4. Vienas laikosi, kitas pjaunagyvūnas. Kai kurie kiaulę iš anksto apsvaigina kirvio užpakaliu. Dūrimas gali būti dviem būdais: perpjauti miego arteriją arba dūriu (yla) į širdį. Pirmasis būdas yra daug lengvesnis.
5. Apverskite skerdeną ant šono, pakeiskite kibirą ir surinkite kraują. Viskas daroma labai greitai.
6. Dabar gyvūno oda turi būti pajuodusi degikliu arba pūtikliu (atsargiai su pilvu, ten oda plonesnė).
7. Uždenkite drėgnu karštu skudurėliu ir palaukite 10 minučių. Peiliais ar aštriais grandikliais anglies nuosėdos nugramdomos – ypač atsargiai raukšlėse. Nuplaukite švariai.
8. Skerdenos pjovimas. Čia ypač svarbi veiksmų tvarka. Priešingu atveju galite sugadinti mėsą ir riebalus.
9. Mėsos kokybės tikrinimas. Į veterinarijos skyrių būtinai nuneškite keletą mažų mėsos gabalėlių, taukų ir kepenų, kad įsitikintumėte, jog gyvūnas yra sveikas.

Kiaulienos skerdenų pjaustymas namuose

• Aštriu peiliu nupjaukite galvą. Jei tai neveikia, galite naudoti kirvį.
• Labai atsargiai, kad nepažeistumėte vidaus organų, jie perpjauna pilvą iki šonkaulių. Du lygiagretūs pjūviai daromi iš viršaus į apačią ir vienas skersinis apačioje.
• Jie apriša stemplę iš abiejų pusių, išpjauna ir pašalina vidaus organus, vidinius riebalus ir žarnas. Saugokitės, kad nesutrūktų tulžies pūslė ir šlapimo pūslė, kitaip mėsa bus sugedusi.
• Vidus nušluostomas švaria, visada sausa šluoste ir aštriu kirviu perpjaunamas išilgai stuburo į dvi dalis.
• Kiekviena skerdenos pusė yra padalinta į kelias dalis: kojas, blauzdas, pečių ašmenis, kumpį, nugarinę ir krūtinę.

Turėtų būtiasistentas, kuris nuneš skerdenos gabalus į vėsią patalpą. Po galutinio pjaustymo jie pradeda sūdyti šoninę, virti kraują ir namines dešreles, želė mėsą ir druską. Kiauliena susukama į m altą mėsą, užšaldoma, rūkoma.

Skerdimas yra sunkus darbas. Tam reikia ne tik teorinių žinių, bet ir nuolatinės praktikos.

Naminių paukščių skerdimas namuose

Užmušti viščiuką daug lengviau nei paskersti kiaulę. Jei skerdžiama neteisingai, mėsos skonis ir kokybė nepasikeis.

Skerdimo išvakarėse paukštis neturėtų būti lesinamas, tačiau jam reikia duoti daug vandens.

Rekomenduojami naminių paukščių skerdimo būdai

• Kelias lauke. Pirmas variantas: įdėjus vištieną į maišelį su skylute, jai galite nupjauti galvą aštriu kirviu ar skeltuve. Antrasis variantas – viena ranka laikyti paukščio galvą, o kita perpjauti gerklę.
• Vidinis būdas. Paukštis iš anksto apsvaigintas. Tada į snapą įkišamas siauras ir ilgas peilis, kuris patenka tiesiai į venas ir jas perpjauna.

Po skerdimo viščiukas pakabinamas ant kabliuko ir laukiama, kol ištekės visas kraujas.

Pešimas

Š altuoju būdu vištiena nupešiama iškart po skerdimo. Augant plunksnos ištraukiamos. Pirmiausia uodega ir sparnai, tada visa kita.

Karštas pešimas yra tas pats, tik skerdena prieš tai nuplikoma verdančiu vandeniu.

Išdarymas

Prieš išdarant paukštį reikia išimti iš vados ranka paspaudus pilvą. Tada mirkykite š altame vandenyje maždaug valandą.

Aštriu peiliu pirmiausia padaromas žiedinis (nugaroje) pjūvis, o po to – išilginis. Vidus išimamas labai atsargiai.

Išdarus skerdeną reikia pagulėti arba pakabinti vieną dieną š altoje patalpoje. Mėsa taps daug skanesnė.

Išvada

Tiems, kurie užsiima naminių gyvūnų ir naminių paukščių auginimu, skerdimas yra įprastas procesas, įprastas darbas. Ir, kaip ir bet kurio darbo, jo reikia išmokti.