Konkretus bulių skerdimas

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-07 21:00

Telyčios, gimusios privačiuose ūkiuose, dažniausiai auginamos pieno gamybai. Gobiai daugeliu atvejų skerdžiami mėsai iki pirmųjų savo gyvenimo metų pabaigos. Ilgesnis galvijų laikymas laikomas netinkamu. Peraugę gyvūnai sunaudoja daug pašaro ir per greitai nepriauga svorio.

Jaučio skerdimas ir skerdimas namų ūkyje, žinoma, turėtų būti teisinga. Atlikdami šią procedūrą turite užtikrinti, kad gyvūnas nenukentėtų. Tuo pačiu metu jie skerdžiami taip, kad iš skerdenos ištekėtų kuo daugiau kraujo.

Mėsinių galvijų auginimo ypatybės

Rekomenduojama pirkti buliukus penėjimui žiemą ir laikyti iki kito rudens pabaigos. Tokiu atveju vasarą gyvūnas galės gauti didelį kiekį žaliųjų pašarų. Vadinasi, jo mėsa bus skanesnė, kaloringesnė ir sveikesnė. Likus šiek tiek laiko iki skerdimo, vis tiek patartina į bulių racioną įtraukti daugiau žolės ar šieno.

Patyrę ūkininkai nerekomenduoja mėsai auginamų galvijų kastracijos. Pastebėta, kad gyvūnai, kuriems ši procedūra nebuvo atlikta, daug greičiau priauga svorio.svoris.

Taigi buliai skerdžiami daugeliu atvejų iki metų. Tačiau yra šios taisyklės išimčių. Pavyzdžiui, pagal musulmonų tradicijas jautis skerdžiamas per Eid al-Adha, jei jam jau 2 metai. Tuo pačiu metu pasirenkamas sveikas gyvūnas, ne luošas, ne įstrižas, nepažeistais ragais, dantimis ir ausimis. Priešingu atveju paskerdžiamas kitas bulius.

Pasiruošimai

Skersti turėtų tik patyręs asmuo. Pradedantysis pirmiausia turės susirasti daugiau šiuo klausimu išmanantį asistentą. Pats bulius paruošiamas skerdimui taip:

• varykite gyvūną į gardą be šieno ir nemaitinkite dienos metu;
• 3 valandos prieš procedūrą nustokite duoti jaučiui vandens.

Jaučiui gardas parenkamas taip, kad jis nematytų pasiruošimo skerdimui. Priešingu atveju gyvūnas susinervins, o tai savo ruožtu gali labai apsunkinti užduotį.

Pagrindiniai žingsniai

Jaučiai skerdžiami keliais etapais:

• gyvūnas sutvarkytas;
• stulbinti;
• smūgio metu jis prarado sąmonę;
• nupjauti gimdos kaklelio arteriją;
• pakabinkite skerdeną, kad nutekėtų kraujas;
• skerdenos skerdimas.

Kaip numušti skersti skirtą jautį

Pritaisykite galvijus prie skersinio pirmiausia už ragų, o paskui už kaklo. Gyvūnui svaiginti naudojamas medinis plaktukas. Kad jautis netektų sąmonės, šis instrumentas mušamas pirmojo slankstelio ir pakaušio kaulo sandūroje. Jei ūkyje nėra medinio plaktuko, galite jį pakeisti, pavyzdžiui, dideliu kirviu. Smūgis atliekamas buku įrankio puse.

Kraujavimas iš skerdenos

Jaučiai nuo smūgio paprastai praranda sąmonę vos kelioms minutėms. Todėl reikia skubiai imtis tolesnių veiksmų. Norint perpjauti arteriją, ūkininkui reikės labai gerai pagaląsto peilio. Oda apatinėje kaklo dalyje turi būti perpjauta taip, kad atsidengtų stambios kraujagyslės. Juos reikia perpjauti.

Norint nusausinti kraują, perpjovus arteriją gyvūnas turi pakelti galvą aukščiau. Po juo turėtų būti pakeistas didelis puodelis. Norint nutekėti kuo daugiau kraujo, skerdeną reikia paglostyti širdies srityje. Tai paskatins kraujotaką.

Bet kokiu atveju, atlikdami šią procedūrą, turite būti kiek įmanoma atsargesni. Faktas yra tas, kad apsvaigusiems jaučiams dažniausiai pasireiškia stiprūs traukuliai. Gyvulių dydis ir svoris paprastai yra reikšmingi. Todėl, stipriai spardydamas galūnes traukulių metu, gobis gali padaryti didelę žalą žmonėms, susijusiems su jo skerdimu.

Puodelyje surinktas kraujas vėliau gali būti išmestas arba naudojamas kaip pašaro dalis kitiems namų ūkio gyvūnams.

Dar du būdai paskersti bulių namuose

Kartais privačiaiŪkiuose ir fermose galvijai taip pat žudomi taikant kiek kitokią technologiją. Šiuo atveju naudojami šaunamieji ginklai.

Jaučio skerdimo ginklu metodas, atsižvelgiant į technines charakteristikas, laikomas šiek tiek pigesniu nei plaktuku. Tačiau toks skerdimo būdas tinka, žinoma, ne visiems sodybų šeimininkams. Ginklus mūsų laikais namuose gali laikyti tik asmenys, turintys medžioklės pažymėjimą. Jo registravimo procedūra yra varginanti ir, be to, gana brangi užduotis.

Jie šaudo iš ginklo į jautį skerdimo metu, bandydami iš karto pataikyti jam į kaktos tašką tarp akių. Kai kuriais atvejais sodybos savininkas gyvūną turi nušauti kelis kartus.

Eid al-Adha metu pagal musulmonų tradicijas jautis pjaunamas tik peiliu. Tokiu atveju procedūrą atlieka keli žmonės (dažniausiai septyni). Skerdimui gyvūno akys uždengiamos audinio juostele. Tada jautis virvėmis numetamas ant žemės, o dvi priekinės ir viena galinė kojos surišamos kryžiumi.

Toliau keli žmonės laiko gyvūną, o vienas su malda perpjauna jam gerklę peiliu iki pat kaklo slankstelių. Tada gyvūno galva atskiriama nuo kūno. Paskutiniame etape jaučio kojos atrišamos ir išpjaustomos pagal standartinę schemą.

Naudojant šią techniką, iš skerdenos gali būti pašalintas didžiausias kraujo kiekis. Būtent šis tikslas, remiantis musulmonų įsitikinimais, turėtų būti pasiektas. Privačiuose ūkiuose ši technologija nenaudojama įprastiniam skerdimui.

Komerciniai metodai

Namuose galvijai dažniausiai žudomismūgiu ar šūviu. Įmonėse bulių skerdimas dažniausiai pradedamas vykdyti. Pirmiausia atrinkti gyvūnai vedami į specialiai sukurtą aptvarą su mobilia platforma.

Toliau kiekvienas bulius dedamas į atskirą, labai sandarų skyrių, kad jis negalėtų net pajudėti. Kitame etape įmonės darbuotojas, besispecializuojantis skerdimo srityje, specialiu smūginiu pistoletu pereina per skyrius. Kaip ir skerdžiant namuose, šiuo atveju kiekvienam gyvūnui šaunama į kaktą tarp akių. Naudojant šią technologiją, gobiai miršta iš karto.

Kaip nulupti odą

Ši procedūra pradedama iš karto po to, kai kraujas nuteka iš skerdenos. Kad pašalintumėte odą, pirmiausia ant skerdenos:

• nukirpkite ausis po pagrindu;
• padarykite apskritus pjūvius aplink burną, ragus ir nosį;
• tas pats pjūvis padaromas aplink išangę ir sąnarius;
• padarykite išilginius pjūvius išilgai kojų iki pilvo;
• nukirpkite kulnus ant kojų.

Pati oda pašalinama tokia seka:

• nuo galvos;
• nuo kojų;
• nuo kaklo ir šonų;
• nuo krūtinės;
• iš nugaros.

Kaip nulupti skerdeną

Ši procedūra prasideda krūtinės atidarymu kirviu. Tada skerdena supjaustoma tokia seka:

• atskirkite trachėją ir stemplę;
• perpjaukite pilvaplėvę išilgai;
• atsargiai ištraukite žarnas ir skrandį, stengdamiesi užtikrinti, kad jų turinys neišeitų;
• išimkite širdį ir plaučius;
• kepenų pašalinimas ir tulžies pūslės pašalinimas.

Paskutinis etapas

Nulupus skerdeną, ji išilgai keteros perpjaunama į dvi dalis. Tada jis dedamas į š altą. Tinkamu laiku galutinis pjovimas atliekamas pagal standartinę schemą. Kiekviena jaučio skerdenos dalis gali būti priskirta tam tikrai klasei:

• nugara, krūtinkaulis, nugara - į pirmą;
• šonas, mentės, pečiai – į antrą;
• galinės ir priekinės kojos – iki trečios.

Slėpti apdorojimą

Taigi, mes supratome, kaip tinkamai paskersti bulių ir išpjauti skerdeną. Bet ką daryti su oda ateityje? Kai kurie ūkių savininkai tiesiog išmeta šį šalutinį produktą. Tačiau kartais karvės oda apdorojama ir parduodama.

Pirmiausia aštriu peiliu pašalinama oda, stengiantis nepažeisti šerdies, mėsos likučių. Tada jis perlenkiamas per pusę išilgai kraigo linijos, kad vilna būtų išorėje. Šioje formoje oda paliekama 1-2 valandoms š altai. Tada mėsos ir riebalų likučiai pašalinami nuo odos ir tęsiamas jos konservavimas bei apdaila.

Karvės oda rauginama naudojant gana sudėtingą technologiją. Slėpti:

• energetiškastrinamas nejoduota druska;
• lašinkite keletą valandų į specialų tirpalą, kuris yra vandens, acto ir natrio chlorido mišinys;
• džiovinimas;
• iš tikrųjų įdegęs naudojant specialius aliejus.

Toliau oda piešiama specialios konstrukcijos mašinėle. Vėliau, jei reikia, dažomas.

Buimyje oda vėliau gali būti naudojama, pavyzdžiui, kaip originalus kilimas. Mėsos pakavimo įmonės parduoda šį šalutinį produktą, dažniausiai batų gamykloms arba įmonėms, užsiimančioms priedų – krepšių, piniginių ir kt. – gamyba.