Jalapeño – kas tai ir su kuo valgoma?

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Ispanija, Meksika, JAV ir daugelis kitų šalių mėgsta aštrius prieskonius. Ten jie augina jalapenus. Kas tai yra? Tai aštrus čili pipiras, kuris gavo savo pavadinimą Xalapos miesto garbei. Jis yra Meksikoje, Verakruso valstijoje ir yra pagrindinis aštrių daržovių gamintojas.

Aprašymas

Daržovės yra miniatiūrinio dydžio - nuo 5 iki 9 cm Kuo trumpesnis vaisiaus ilgis, tuo jis laikomas vertingesniu. Vidutinis pipirų svoris yra penkiasdešimt gramų, spalva yra žalia. Sunokusios ankštys pradeda raudonuoti, bet nuimamos žalios. Pasėlių auginimo laikotarpis yra aštuoniasdešimt dienų po žydėjimo pabaigos. Augalas neužauga daugiau nei metro aukščio, bet net ir su mažu jalapenu per vieną augimo ciklą galite gauti iki trisdešimt penkių vaisių.

Yra daugiau nei viena jalapeno veislė. Nuotraukose matyti, kad jos gali būti ilgos ankštys, spygliuotos ir pailgos. Mūsų platumose dažniausiai aptinkama pastaroji rūšis. Visos veislės skiriasi ne tik išvaizda, bet ir augimo regionu bei karščio temperatūra. Vaisių rinkėjai, tvarkydami aštriausias veisles, mūvi pirštines, nes daržovės gali sudirginti odą.

Pietų šalyse ir Europoje šią daržovę gerbia mėgėjaiaštrus, pas mus nelabai paplitęs, bet ne mažiau populiarus.

Jalapeño – kas tai: karštasis prieskonis ar savarankiškas patiekalas?

Ankštys naudojamos salsos padažams gaminti ir taip pat marinuojamos. Raudoni vaisiai yra mažiau vertingi, tačiau jie ilgą laiką išlaiko savo skonį ir vartojimo savybes. Todėl pernokusios daržovės džiovinamos ir sumalamos į prieskonius. Jie taip pat tręšiami kaip trąšos į dirvą.

Jalapeño pipirus galima patiekti atskirai arba kaip ingredientą. Jie kepami ant grotelių arba kepami, dedami į salotas ir mėsos, daržovių, žuvies patiekalus. Pavyzdžiui, Meksikoje populiarus daržovių troškinys su rūkytų aitriųjų paprikų priedais. Europoje virėjai dažnai į patiekalus deda marinuotų daržovių.

Rusijoje parduotuvių lentynose galite rasti aitriųjų pipirų prieskonių arba šaldytų jalapenų. Kas tai – delikatesas ar tradicinis maistas? Atsakymas į šį klausimą negali būti vienareikšmis: vienoje valstybėje jie negali gyventi be aitriųjų pipirų, o kitoje jie yra atsargūs ir laiko juos delikatesu.

Jalapeño yra privalomas priedas prie tradicinio meksikietiško gėrimo sangrita, kuris nuplaunamas tekila. Norėdami jį paruošti, paimkite apelsinų, pomidorų ir citrinų sultis, įberkite pipirų. Gėrimas tampa toks aštrus, kad efektą galima palyginti su pačia tekila.

Aiškumas

Pipirų aštrumas arba aštrumas gali skirtis nuo vidutinio iki didelio. laipsnisskonis“matuojamas pojūčių temperatūra. Gurmanai tvirtina, kad paprikos skonis pradžioje gali turėti šilto pojūčio temperatūrą, kurią pakeičia karšta.

Jei užduosite kokį nors meksikietį klausimą: „Jalapeño – kas tai?“, – jis atsakys, kad tai vidutinio aštrumo paprika su lengvu riešutų skoniu ir nepamirštamu rūgštumu. Šios šalies gyventojai taip mėgsta degančią daržovę, kad ruošia ją naudoti ateityje. Be to, ankštys ne tik marinuojamos, bet ir verdamos uogienės!

Jalapeno aštrumas priklauso nuo auginimo sąlygų ir apdorojimo būdo. Labiausiai dega audiniai, laikantys sėklas ankštyje. Paprikos, iš kurių šie audiniai buvo pašalinti siekiant sušvelninti skonį, vadinami „kastruotais“pipirais.

Meksikoje aitriosios paprikos užima didžiules plantacijas. JAV jie taip mėgstami, kad daržovę pagerbė skrydžiu į kosmosą: tai tapo vienu pirmųjų prieskonių, kuriuos astronautai pasiėmė su savimi.