Sous-chef: kas tai, kas įeina į jo darbo pareigas?

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Maitinimo pramonė yra pelningas ir klestintis verslas. Tuo pačiu kavinės ar restorano konkurencingumas ir sėkmė rinkoje labai priklauso nuo darbuotojų kvalifikacijos ir profesinės kompetencijos, kurių viena pagrindinių figūrų yra sous-chef. Kas tai, kokios pareigos jam pavestos, už ką jis atsakingas, kaip tapti tokiu specialistu?

Kas yra virtuvės šefas?

Visi žinome, kad virtuvės šefai ne tik kuria kulinarinius šedevrus, meistriškai derindami ingredientus, žaisdami su skonių palete, įnešdami naujų ryškių prisilietimų prie iš pažiūros pažįstamų klasikinių patiekalų, bet ir organizuodami visos restorano virtuvės komandos darbą.. Tačiau vienam žmogui viską aprėpti labai sunku, norint efektyviai atlikti visas užduotis, jam reikia pagalbos.

Sous Chef yra antras žmogus virtuvės vadovų hierarchijoje, dešinioji ranka, svarbus ir nepakeičiamas šefo padėjėjas. Laikyti pirštu ant pulso visko, kas vyksta virtuvėje užkulisiuoserestorane, jis dalyvauja organizaciniame darbe, stebi pavaldžių darbuotojų, technologinių standartų laikymąsi, perka gaminius ir reikalingą įrangą, dalyvauja rengiant valgiaraštį, užtikrina virėjų ir kitų virtuvės darbuotojų profesinių įgūdžių tobulinimą. Sous virėjo pareigybės aprašyme yra daugiau nei 10 pareigybių, kurios apibrėžia jo pareigų apimtį.

Kokias teises turi sous virėjas?

Be darbo pareigų, virtuvės šefas turi teisę:

• tvirtinti esamus dokumentus pagal savo kompetenciją;
• prireikus kreiptis į restorano vadovybę su prašymu padėti jam atlikti profesinę veiklą;
• būti susipažinęs su aukštesnių institucijų priimtų sprendimų projektais;
• teikti siūlymus dėl virtuvės darbuotojų skatinimo, jiems drausminių nuobaudų skyrimo (jeigu nustatomi darbo drausmės pažeidimai), darbuotojų paskyrimo ar atleidimo iš jo pavaldumo ribose;
• inicijuoti veiklą, kuria siekiama pagerinti restorano virtuvės darbą.

Atsakomybė šefui nustatyta pagal pareigybės aprašymą

• nevykdydamas jam nustatytų sous virėjo pareigų, viešojo maitinimo įmonės darbuotojas atsako pagal galiojančius Rusijos Federacijos darbo įstatymus;
• padaręs materialinę žalą darbdaviui, sous virėjas atsako už savo veiksmus pagal 2007 m.nuostatas, apibrėžtas Rusijos Federacijos darbo ir civiliniame kodekse;
• nusik altimai, padaryti atliekant tarnybines pareigas, užtraukia atsakomybę pagal Rusijos Federacijos civilinius, administracinius ar baudžiamuosius įstatymus.

Kaip tapti sous šefu?

Mes jau atsakėme į klausimą: "Kas yra šis Soo Chef?" Apsvarstėme jo pareigų spektrą, sužinojome apie teises ir primestamas pareigas. Dabar pažiūrėkime į karjeros augimo aspektą ir išsiaiškinkime, kaip tokiu specialistu galite tapti ir kokios jo laukia profesinės karjeros perspektyvos.

Pirmas žingsnis į profesiją – specializuoti kursai arba mokymai švietimo įstaigose, teikiančiose vidurinį specializuotą išsilavinimą. Būsimasis sous-chefas, tapęs virėju, įgyja patirties, kelia kvalifikaciją, tobulina įgūdžius. Pasiekę tinkamą profesinį lygį ir turėdami lyderiui reikalingas asmenines savybes (atsakingumas, organizaciniai gebėjimai, bendravimo įgūdžiai, atsidavimas), galite pretenduoti į sous-chef pareigas. Kalbant apie karjeros perspektyvas, kitas virtuvės šefo žingsnis yra virėjas.

Verta pažymėti, kad maisto gaminimas yra menas, kuriam reikia talento, įkvėpimo ir kulinarinio polėkio. Joks specialus išsilavinimas ir aukštesnio lygio mokymai neleis jums tapti kulinarijos profesionalu, jei nesate pasirengę į tai įdėti savo sielos.

Restoranui reikia sous šefo! Kas tai bus arba kaip išspręstas įdarbinimo klausimas?

Dažniausiai restorano savininkai mieliau siūlo sous-chef pareigas savo meistrui, gerai išmanančiam konkretaus restorano ar kavinės specifiką. Jei tai neįmanoma, sous-chef ieškoma šone. Paprastai kandidatui į nemokamą darbo vietą keliami šie reikalavimai:

• profilinis išsilavinimas ir darbo patirtis panašiose pareigose (jei dirbate sous virėju dideliame restorane daugiau nei dvejus metus, tai bus didelis pranašumas prieš kitus mažiau patyrusius kandidatus);
• išmanymas apie restorano lankytojams siūlomos virtuvės (italų, japonų, prancūzų ir kt.) gaminimo technologiją;
• sanitarinių ir epidemiologinių standartų, privalomų maitinimo srityje, technologinės įrangos, patiekalų ir kainodaros apskaičiavimo taisyklių išmanymas.

Norėdamas išsiaiškinti, ar kandidatas tinka įstaigoje, savininkas arba virėjas surengia pokalbį arba pasiūlo dirbti bandomąją dieną.

Dabar žinote apie tokias sous virėjo pareigas: kas jis yra, kokių žinių ir įgūdžių jis turėtų turėti, kokios jo pareigos ir už ką atsakingas. Jei maisto gaminimas yra jūsų pašaukimas, mokykitės ir užtikrintai eikite į savo tikslą!