Alkoholiniai produktai yra Pagrindinės sąvokos, klasifikacija, gamyba ir pardavimas

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Šiuo metu alkoholiniai produktai yra labai paklausūs alkoholiniai gėrimai. Šiuo atžvilgiu nuolat fiksuojami padirbinėjimo atvejai, kurių naudojimas gali sukelti ne tik ryškaus apsinuodijimo proceso išsivystymą, bet ir mirtį. Tai savo ruožtu yra paskata nuolat tobulinti alkoholio produktų kokybės kontrolės sistemą. Pagrindinės jo rūšys, gamybos būdai ir reikalavimai gėrimams aprašyti toliau.

Sąvokos

Pagal galiojančius teisės aktus alkoholiniai produktai yra gėrimai, pagaminti naudojant etilą ar kitą alkoholį. Pastarojo kiekis turėtų būti didesnis nei 0,5%, bet tik pagal gatavo produkto tūrį. Be to, kaip žaliava gali būti naudojami skysčiai, kurių sudėtyje yra alkoholio.

Alkoholiniai produktai yra gėrimai, klasifikuojami taip:

1. Vynas. Jo stiprumas svyruoja 9-16% apyvartos. Spirituotiems gėrimams šis rodiklis didesnis – nuo 16 iki 22% apyvartos. Vynas gaunamas iš dalies arba visiškai fermentuojant vynuogių sultis.
2. Šampanas. Tai putojantis gėrimas, gaunamas antrinės vyno fermentacijos būdu.
3. Alkoholiniai gėrimai. Ši grupė apima daugybę rūšių. Tačiau ryškiausi atstovai yra degtinė ir konjakas. Pirmasis – stiprus alkoholinis gėrimas, turintis specifinį alkoholio skonį ir kvapą. Degtinė yra cukraus ir krakmolingų ingredientų fermentacijos rezultatas. Konjakas yra alkoholinis produktas, kuris yra brendžio rūšis. Gėrimo sudėtį sudaro organinės rūgštys, alkoholiai, etilo esteriai ir įvairūs priedai.
4. Likerinis vynas. Tai saldus vaisių ir uogų gėrimas, kurio cukraus kiekis svyruoja tarp 20-22%. Jo stiprumas yra ne daugiau kaip 16% apyvartos.
5. Vaisių vynas. Tai mažai alkoholio turintis gėrimas su minimaliu cukraus kiekiu. Jį ruošiant galima naudoti bet kokias uogas ir vaisius, išskyrus vynuoges.
6. Vyno gėrimai. Jų stiprumas tiesiogiai priklauso nuo to, kiek alkoholio gamintojas įdeda į žaliavą. Jie tik pusė pagaminti iš vyno. Likusios sudedamosios dalys yra koncentratai, vanduo, dažikliai, cukrus ir kvapiosios medžiagos.
7. Alus. Tai nealkoholinis gėrimas, kurio stiprumas priklauso nuo veislės. Jis gaunamas alkoholiniu būdu fermentuojant salyklo misą. Atprie to paprastai pridedami apyniai.
8. Sidras. Tai mažai alkoholio turintis gėrimas, gaunamas fermentuojant obuolių sultis.
9. Poiret. Panašus į obuolių sidrą. Kriaušių sultys naudojamos kaip pagrindas.
10. Midus. Tai gėrimas, kurio sudedamosios dalys yra medus, vanduo ir mielės.

Todėl šiuo metu alkoholio rinka pasižymi plačiausiu asortimentu.

Gamyba

Statistikos duomenimis, populiariausi gėrimai yra degtinė, šampanas, alus ir vynas. Žemiau esančioje lentelėje aprašomi pagrindiniai didelės paklausos alkoholinių gėrimų gamybos etapai.

Gerti	Maisto gaminimo technologija
Degtinė	Vandens ir išgryninto rektifikuoto alkoholio maišymas. Skysčio filtravimas smulkiu smėliu. Apdorojimas aktyvuota anglimi. Jei reikia, papildomų manipuliacijų atlikimas (pavyzdžiui, pagardinimas ar užpilas). Norimo stiprumo įpilkite vandens arba alkoholio. Išpilstymas ir pristatymas.
Šampanas	Nuimtų vynuogių spaudimas naudojant specialius presus. Misos fermentacija ąžuolo statinėse arba metalinėse statinėse. Sumaišymas. Šis etapas praleidžiamas tik ruošiant elitinį šampaną. Antra fermentacija. Šiame etape skystis išpilstomas į butelius, į jį įpilama mielių ircukraus. Užkimšti indai siunčiami į vyno rūsį. Remuage (butelių sukimasis aplink savo ašį). Laikymas. Degorging (nuosėdų šalinimas). Sukurkite butelius ir išsiųskite juos parduoti.
Alus	Salyklo gavimas (miežių mirkymas). Sėklų džiovinimas šiluma. Salyklo smulkinimas, skiedimas vandeniu. Misos gavimas filtruojant šią srutą. Sausos liekanos skiriamos gyvulių pašarams. Misos virimas su apyniais. Filtravimas, po to įdedama mielių. Ištrauka.
Vynas	Vynuogių derliaus nuėmimas ir smulkinimas. Mielių įdėjimas į misą. Bendintas ąžuolo statinėse. Mielių likučių pašalinimas. Paaiškinimas ir prisotinimas deguonimi. Pasterizavimas. Išpilstymas.

Aukščiau aprašytos technologijos yra klasikinės. Jie naudojami gaminant aukštos kokybės produktus.

Reikalavimai gamintojams

Šiuo metu paruošimo ir pardavimo procesai yra griežtai kontroliuojami. Taip yra dėl šių priežasčių: alkoholio gaminių gamyba ir apyvarta taip išplito, kad vis dažniau atrandama slaptų dirbtuvių ir gamyklų.

Reikalavimai gamintojams:

1. Šio konkretaus tipo licencijos prieinamumasveikla.
2. Bendrovė turi pagaminti ne daugiau kaip 5000 dekalitrų per metus.
3. Jei žemės ūkio įmonė yra gamintoja, ji turi naudoti savo žaliavas.
4. Turi organizacinę formą.
5. Verslo santykiai su tiekėjais, parduodančiais etilo alkoholį, gautą tik iš maisto žaliavų.

Organizacijos, kurių veikla susijusi su alkoholinių gėrimų gamyba, privalo turėti specializuotą įrangą. Visų pirma, jutikliai, su kuriais per kelias sekundes galite sužinoti tikslų etilo alkoholio kiekį gėrime.

Ženklinimo reikalavimai

Kaip minėta pirmiau, pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį renkantis tiekėją, yra licencijos prieinamumas. Tada reikia patikrinti antrinėje pakuotėje ar etiketėje išspausdintą informaciją. Draudžiama prekiauti alkoholiniais gaminiais su etiketės pažeidimais.

Kokia informacija reikalinga:

1. Vardas.
2. Žiūrėti.
3. Gamintojo pavadinimas, juridinis organizacijos adresas.
4. Informacija apie sertifikavimą ir deklaraciją.
5. Gamintojo šalis.
6. Tūris.
7. Sudėtis. Tokiu atveju turi būti nurodyti absoliučiai visi komponentai, kurie turi tiesioginės įtakos alkoholio produktų savybėms.
8. Pagaminimo ir išpilstymo vieta ir data.
9. Kontraindikacijos.
10. Įspėjimas dėl potencialiai pavojingų sudedamųjų dalių.

Jokio iš pirmiau minėtų elementų nėrašiurkštus alkoholio gaminių apyvartos pažeidimas. Alkoholis tokiose situacijose dažnai būna nevalgomas, o visi kiti priedai kelia grėsmę sveikatai. Tokiu atveju klastočių gamintojams taikomos griežtos sankcijos.

Sertifikatas

Šis terminas reiškia veiklų įgyvendinimą, pagal kurių rezultatus galima spręsti apie kokybę ir vartotojų rodiklius. Kadangi alkoholinių gėrimų apyvarta yra labai didelė, alkoholinių gėrimų sertifikavimas yra būtinas.

Patikrinimo pabaigoje gamintojui išduodamas dokumentas. Tai patvirtina, kad gėrimo kokybė atitinka visus būtinus reikalavimus.

Mažmeninės prekybos funkcijos

Kiekvienoje prekybos vietoje turi būti reikalinga dokumentacija (sertifikatai, deklaracijos, sertifikatai, sąskaitos faktūros, TN). Jo nebuvimas (net ir dalinis) leidžia manyti, kad alkoholiniai produktai mažmeninėje parduotuvėje parduodami nelegaliai.

Prekyba alkoholiniais gėrimais draudžiama vėlai vakare ir naktį. Kai kuriuose šalies regionuose alkoholio galima įsigyti tik nuo 9 iki 21 val. Verta paminėti, kad vietos valdžios institucijos gali padidinti draudimo trukmę, tačiau neturi teisės jos trumpinti. Šiuo metu minimalus intervalas yra nuo 23:00 iki 08:00 kitos dienos ryto. Draudimo laikotarpiu leidžiama prekiauti alumi, kurio alkoholio kiekis mažesnis nei 5 % apyvartos, sidru, midumi ir poiret.

Vietos, kur įgyvendinti draudžia įstatymai:

• mokymo ir gydymo įstaigos;
• turgavietės;
• sustabdo;
• viešasis transportas;
• sporto įrenginiai;
• karinės organizacijos;
• oro ir geležinkelio stotys;
• masiniams viešiems renginiams skirtos teritorijos;
• vietos šalia pavojingų š altinių.

Aukščiau nurodytų sąlygų nesilaikymas užtraukia pažeidėjui administracinę atsakomybę didelės baudos forma. Be to, organizacija turės sustabdyti veiklą.

Didmeninės prekybos ypatybės

Tarpininkas gali tiekti prekes mažmeninės prekybos parduotuvėms tik turėdamas licenciją. Dokumentas galioja 5 metus. Norint gauti licenciją, reikia ne tik praeiti rimtų patikrinimų seriją, bet ir sumokėti 800 000 rublių mokestį.

Didmeninė prekyba apima didelės gėrimų partijos pirkimą iš gamintojo ir vėliau jos laikymą reikiamomis sąlygomis. Temperatūros sąlygų sandėlyje nekontroliavimas taip pat yra šiurkštus pažeidimas.

Alkoholio produktų apskaita

Nuo 07/01/18 diriguoja kūrinys. Tačiau vieno apskaitos standarto nėra. Šiuo atžvilgiu kiekviena įmonė susidūrė su savo organizacijos problema, kurią reikėjo išspręsti per trumpą laiką.

Iš pradžių apskaitoje turėtų atsispindėti alkoholiniai produktai. Visi kiti veiksmai turi būti atliekami naudojant specialią įrangą (pavyzdžiui, kodų generatorių, skaitytuvą ir pan.). Tokiu atvejupati organizacija turi teisę pasirinkti, kaip vesti apskaitą.

Reguliavimo sistema

Federalinis įstatymas Nr. 171 yra dokumentas, su kuriuo turėtų susipažinti ir alkoholio produktų gamintojai, ir pardavėjai. Reglamentas labai griežtas.

Įstatymas netaikomas asmenims, kurie patys ruošia alkoholinius gėrimus. Tačiau tuo pačiu metu pastarasis turėtų būti skirtas ne pardavimui, o tik asmeniniam vartojimui. Be to, įstatymas netaikomas gaminiams, kurie nėra laisvoje apyvartoje (pavyzdžiui, vaistams, kuriuose yra etilo alkoholio).

Pabaigoje

Šiuo metu alkoholio asortimentas itin platus. Šiuo atžvilgiu nuolat griežtinami alkoholinių gėrimų gamybos ir pardavimo reikalavimai. Šiuos procesus reglamentuoja federalinis įstatymas Nr. 171.