2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34
Gaminių pasterizavimo technologija pavadinta XIX amžiaus pabaigoje gyvenusio prancūzų mikrobiologo Louiso Pasteuro vardu. Jo esmė slypi vienkartiniame skystos konsistencijos produktų pašildyme, dėl kurio dezinfekuojami įvairūs mikroorganizmai. Tai leido pailginti produktų galiojimo laiką. Iš pradžių
technologija buvo sukurta alui ir vynui.
Šis konservavimo būdas plačiai naudojamas perdirbant pieno produktus. Pieno pasterizavimas – tai kaitinimas iki temperatūros, artimos virimui, ir patogenų sunaikinimas, nekeičiant pagrindinių savybių – kvapo, tekstūros ir skonio.
Pagrindinė pieno pasterizavimo užduotis – užkirsti kelią ankstyvam jo rūgštėjimui, kurį sukelia pieno rūgšties bakterijos, taip pat Escherichia coli ir kitų mikroorganizmų dauginimosi.
Pramoninėje gamyboje reakcija į fosfatazę naudojama pasterizacijos efektyvumui kontroliuoti. Jei reakcija neigiama, visos sporų nesudarančios patogeninės bakterijos laikomos mirusiomis. Proceso efektyvumas bus didelis tik tuo atveju, jei iš karto po melžimo pienas bus atvėsintas iki tam tikros temperatūros ir laikomas joje iki pasterizacijos. Tam gyvulininkystės ūkiuose naudojami specialūs aušinimo bakai.
Praktiškai pieną galima pasterizuoti trimis skirtingais būdais.
Ilga pasterizacija – pienas pašildomas iki 65 laipsnių temperatūros ir tokioje būsenoje palaikomas pusvalandį.
Trumpalaikė pasterizacija – kaitinama iki 75 laipsnių ir po dvidešimties sekundžių apdorojimas sustoja.
Momentinis pieno pasterizavimas – tai jo pašildymas iki 85 laipsnių temperatūros ir iškart atvėsinimas. Jei pienas buvo pasterizuotas akimirksniu, pasikeičia kai kurių elementų fizikinės ir cheminės savybės, dėl kurių pasikeičia jo skonio savybės.
Pieno gamybos įranga naudojama tik pramoniniu mastu. Namuose pasterizuoti galima naudojant dvigubą katilą. Pirmiausia turite sterilizuoti indą, kuriame bus laikomas pienas, įdėdami
ją įprastoje orkaitėje maždaug šimto laipsnių temperatūroje apie dvidešimt minučių. Arba galite tai padaryti tradiciniu būdu su garais.
Toliau į viršutinę dvigubo katilo kamerą pilamas pienas ir įstatomas termometras, kad jis nesiliestų prie sienelių, o vanduo į apatinę. Pienas pašildomas iki 65 laipsnių ir nuolat maišomas trisdešimt minučių. Svarbu sektikad temperatūra nepakiltų.
Jei pienas pašildomas iki 75 laipsnių, pasterizuoti reikėtų tik penkiolika minučių. Po to indą su pienu reikia panardinti į ledinį vandenį nenustojant maišyti, kol temperatūra nukris iki keturių laipsnių Celsijaus.
Po to pienas supilamas į sterilizuotą indą, uždaromas dangčiu ir dedamas į šaldytuvą. Dvi savaites jums nereikės jaudintis, kad viskas aprūgs.
Rekomenduojamas:
Pieno ūkio verslo planas: skaičiavimo pavyzdys
Labai tikėtina, kad pieno ūkis bus labai sėkmingas. Pienas yra strategiškai svarbus produktas, ši pramonė yra remiama valstybės. O produktų paklausa visada išliks didelė
Pramoninis pieno valymo separatorius: specifikacijos ir apžvalgos
Šiandien mėsos ir pieno gamybos pagrindas yra milžiniški ūkiai, kuriuose laikomi daugiau nei dešimtys tūkstančių galvijų. Turėdami tiek daug gyvulių, įskaitant beveik nenutrūkstamą melžimą, tokie ūkiai per dieną pagamina tonų pieno. Ir, žinoma, pienui filtruoti reikalingi pramoniniai separatoriai
Pieno miltelių tinkamumo laikas: sudėtis, rūšys ir klasifikacija
Maisto prekių parduotuvių lentynose kartu su mums įprastais pieno produktais galima išvysti ir pieno miltelius, kurie nuo klasikinio skiriasi savo miltiška konsistencija. Šis produktas buvo pritaikytas įvairiose maisto gaminimo srityse. Jis dažnai naudojamas duonai, nenugriebtam pienui ir dešroms gaminti. Gyvulininkystės srityje šie milteliai naudojami kaip gyvulių pašaras
Pieno pramonė Rusijoje. Pieno pramonės įmonės: raida ir problemos. Pieno ir mėsos pramonė
Bet kurios valstybės ekonomikoje maisto pramonės vaidmuo yra didžiulis. Šiuo metu mūsų šalyje yra apie 25 tūkstančiai šios pramonės įmonių. Maisto pramonės dalis Rusijos produkcijos apimtyje yra daugiau nei 10%. Pieno pramonė yra viena iš jos šakų
Kapkos: veisimas ir laikymas namuose. Kurapkų auginimas ir laikymas namuose kaip verslas
Kurapkų veisimas namuose kaip verslas yra nuostabi idėja, nes kol kas tai kažkiek egzotika, pradžioje nereikalauja didelių investicijų (ar net visai), nėra specialių žinių auginimui nepretenzingas ir mažas sergantis paukštis poreikis. O paklausa šiandien viršija pasiūlą. Šis verslas gali būti ypač įdomus mažuose miesteliuose ir kaimuose, kur kyla problemų dėl užimtumo ir kitų pajamų
